{"ok":true,"data":{"episode_id":475,"episode_title":"2025 - 01 - 23 Comer salud","program_title":"COMER SALUD","program_slug":"comer-salud","status":"completed","language":"es","text":"¡Como el caetano!\n\nVamos desfrutá-lo, vamos comer caetano, vamos começá-lo, vamos comer caetano, vamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo, vamos lamber a língua.\n\nNos queremos bacalhau, a gente quiere sandía\n\nEl hombre del paul Brasil, el hombre de Paulina\n\nPelado por bacantes, un espectáculo\n\nBanquetemos, orden y orgía\n\nLa super bacanal\n\nBuenas tardes señoras y señores, bienvenidos a Comunicaciones Cian\n\n24 horas y más, bienvenidos a Kundalini Records, bienvenidos a nuestros estudios centrales en el ideograma Viviente Tian,\n\nen la localidad de Pozo Amargo, provincia de Cuenca, España, España, esto es la escuela Ney Chin,\n\ny estamos en comer, comer, comer, salud.\n\nUn programa que busca la sintonía entre la comida, el alimento y los nutrientes,\n\ntres aspectos de una sola realidad, que es la salud.\n\nEn consecuencia, procuramos dar orientaciones, sugerencias, ideas, hipótesis,\n\npara que podamos sintonizarnos con ese producto, con esos productos.\n\nPero productos que van con el olor, con el sabor, con el color.\n\nSí, porque muchas veces los nutrientes no llevan esos colores, olores y sabores que nosotros queremos.\n\nY que nos atraen.\n\nY que, a decir de la medicina tradicional china, son el salado, el ácido, el amargo, el dulce y el picante.\n\nY los colores, pues el negro, el verde, el azul, el rojo, el amarillo y el blanco.\n\nY los olores, pues el pútrido, el ácido, el olor que va quemado, el olor abrasivo, el olor picante, el olor profundo.\n\nY todo ello componen los nutrientes, alimentos y comidas que vamos a ingerir.\n\nDe ahí que hoy nuestras palabras de introducción se dediquen a esos aspectos.\n\nEl aspecto del color, olor y sabor del alimento.\n\nque por muy nutritivo y por muy positivo que sea, si previamente nos desagrada su color, su sabor y su olor, vamos a perder algunas cualidades.\n\nEn cambio, si nos agrada el color, el sabor y el olor, y el contenido es debidamente conocido y compuesto como positivo, pues tenemos todo a favor.\n\nse escucha ese dicho que dice, huele que alimenta.\n\nY es verdad.\n\nY de hecho, cuando se está en los fogones,\n\ny un día y otro y otro,\n\npues realmente comes del olor, sabor y color.\n\nLuego, pues sí, te sientas a comer.\n\nNo es el apetito como el del comensal, no, es distinto, es distinto, es distinto, porque esos colores, olores y sabores ya han nutrido parte de nuestra esencia, de nuestra naturaleza.\n\nEs igual que el servicio, si vas a un restaurante y a lo mejor los alimentos tienen un color, un sabor y un olor y unos componentes excelentes, pero el servidor es un camarero así encarado, que no le hemos caído bien, que quiere las cosas rápidas, deprisa, que ya...\n\nQué importante es ser anfitrión. Y muchos, muchos, muchos, por supuesto, no sé en qué proporción, servidores, esos camareros, son unos anfitriones excelentes.\n\nY cuando das con uno de ellos, hace poco, hace casi tres años que no veíamos a esta persona,\n\npues pudimos volver a ese sitio y estaba esa persona, ese servidor, ese anfitrión.\n\nY nos dimos un abrazo así, pero sentido.\n\nNo sé ni cómo se llama y él tampoco sabrá cómo me llame yo.\n\nPero desde el principio, años atrás, cuando nos vimos por primera vez en su establecimiento, congeniamos por la simpatía, el que tiene, el que no tiene, alguna broma, y ya, bueno, fantástico, fantástico.\n\nya la predisposición está hecha. Luego, el pedir y el orientarnos y el servirnos con esa sonrisa, con esa amabilidad, pues eso nos nutre más todavía, diría yo. Mucho más, mucho más.\n\nDe ahí que, bueno, chapó y salud por los camareros, esos seres que están ahí detrás de la barra o están fuera de la barra, que están en el salón y que\n\nhoras\n\ny horas de pie, con buena cara, con buen ánimo, chapó, saludos a este personal de la repostería.\n\nSí, será que he dicho repostería que se corresponde más con los postres, ¿no?\n\nPero restauración, quería decir, pues son elementos claves, son ese elemento intermediario, ¿no?\n\nEntre el cliente y el cocinero.\n\nNo vemos al cocinero, no vemos la cocina.\n\nPero él nos dice, hoy tenemos unos salmoneces, están, vamos, para chuparse los dedos.\n\nentonces tú dices, traerme salmonetes\n\na ver, ¿qué hay hoy?\n\n¿qué hay hoy en la compra?\n\nese es el buen camarero\n\npues tenemos unas alcachofas\n\nque bueno, como las quiera\n\nincreíbles\n\nunos salmonetes\n\ny una pasta que acaba de hacer el chef\n\nsensacional\n\nya está, yo no tengo nada que decir\n\ndicho así\n\nque te lo dice ese camarero,\n\nestás nutrido, estás nutrido.\n\nPor eso, esos camareros están excelentes,\n\nque cada vez es más difícil encontrarlos,\n\nporque las condiciones laborales no ayudan mucho.\n\nEn cambio, cuando el camarero es displicente,\n\ndistante, prejuicioso,\n\nentonces las cosas se ponen difíciles,\n\nMuy difíciles.\n\nY el alimento no es saludable.\n\nEn consecuencia, para no alargar mucho más,\n\nporque Bérez Bars está ahí, ahí a la espera,\n\ndecir que tenemos que cuidar ese color, ese sabor y ese olor,\n\npor favor, hay que cuidarlo.\n\nPorque eso nos va a dar un plus, además de lo que es el alimento, además de lo que son la comida en sí mismo y además de lo que lleva esos nutrientes.\n\nEntonces, busquemos, busquemos, y no cuesta tanto trabajo.\n\nY hoy en día en Occidente, sobre todo, que disponemos de todo tipo de elementos para matizar el aspecto y para... no podemos perder el aroma.\n\nHoy cada vez se le da menos importancia al olfato y más al ver.\n\nPor eso, si ustedes se fijan cuando ven una carta de alimentos, un restaurante,\n\ny ven la foto, por lo menos a nosotros nos pasa, que no sentimos absolutamente nada.\n\nNada. Es una foto.\n\nEn cambio, si entramos en un sitio y olemos, decimos, aquí huele bien.\n\nLuego el olfato no lo desaprovechemos\n\nNi el color\n\nY obviamente el sabor\n\nQue es el primer elemento\n\nA contribución de nuestra nutrición, alimento y comida\n\nTiene que ser especialmente llamativo\n\nY dispuesto y disponible\n\nPorque también es cierto que\n\nNos han educado hoy en Occidente.\n\nLa educación es salado y dulce.\n\nSalado y dulce.\n\nEl picante depende.\n\n¿Para qué?\n\nEl ácido, bueno.\n\nEl amargo, vaya.\n\nEntonces, nos han situado en la esfera del miedo.\n\nPorque el exceso de sal va a producir una sensación de miedo.\n\nY el exceso de azúcar va a producir una obsesión, una reflexión exagerada del exceso.\n\nY como estamos entre eso, obsesionadamente miedosos.\n\nO no es así.\n\nComprueben en sus culturas y en sus sociedades de Occidente, donde se mueven esos sabores.\n\nTenemos que atrevernos al ácido, al amargo, al picante.\n\nY de hecho es tan fácil como educar al niño.\n\nLe das un limón y él de momento hace algún gesto.\n\nPero no es un gesto de desagrado, es de sorpresa.\n\nPorque hasta ahora solo ha tomado algo dulzón, como la leche.\n\nPero cuando empieza a descubrir otros sabores,\n\nel niño va a aceptar todos los demás sabores con mesura, por supuesto, con cuidado.\n\nCualquier sabor con medida adecuada nutre nuestros órganos, entrañas y nuestro ánima.\n\nNutre con medida adecuada, con cantidad adecuada.\n\nCualquier sabor, color y olor.\n\nSi es exagerado, entonces nos daña.\n\nY hasta ahí, hasta ahí, hasta ahí, hasta ahí.\n\nY damos paso a nuestro querido colaborador y cooperante y todo.\n\nporque el programa es un programa que realizamos conjuntamente,\n\nPérez Vars y un servidor JL Padilla.\n\nBuenas tardes, don Pérez.\n\nBuenas tardes, señor asesor.\n\nSaludos cordiales.\n\nSaludos,\n\nsaludos. Bueno, bueno, bueno.\n\nConjuntamente, que se me ponen los pelos de escarpia.\n\nFíjese\n\nusted ahora\n\nunos salmonetillos así a la plancha.\n\nDios mío.\n\nUy, uy,\n\nuy, uy.\n\nUy,\n\nque he visto yo en el internet\n\nuna freiduría por aquí cerca\n\nesta noche\n\nesta noche caen\n\ncreo\n\nque le voy a dar cuenta, señor asesor\n\nle voy a dar cuenta\n\nporque además estoy muy cerca del mar\n\nestoy en\n\nHong Kong\n\nen\n\nBenidorm\n\nBenidorm\n\nBenidorm\n\nes un sitio un poco\n\na ver, es bonito\n\nporque yo creo que esto lo han hecho aquí\n\nporque era bonito el sitio, pero la cosa\n\nestá un poco rara y un poco decadente.\n\nAh, sí, vaya, vaya.\n\nYo estuve una\n\nvez en Benidorm.\n\nSí, sí, porque aquí...\n\nYo estuve una vez en Benidorm y\n\nme gustó.\n\nAquí lo que se ve...\n\n¿Le gustó?\n\nUna vez estuve, hace años, ¿eh?\n\nPero entonces no estaban\n\nlos rascacielos aún.\n\nPor eso le\n\ndecía Ben y Thor,\n\nporque parece de Hong Kong, señor asesor.\n\nEsto es exagerado.\n\nAdemás,\n\nHabía una fauna aquí europea,\n\nbastante amplia,\n\nuna fauna goronda y tercera edense.\n\nY sí,\n\nson especies que suelen circular en motos tipo silla de ruedas, pero con moto delante.\n\nestos vehículos, estos animales\n\npues bueno, esto está\n\nlleno de jubilados\n\nde toda Europa y todos van en moto\n\nen unas motos de cuatro ruedas\n\no de tres ruedas, para arriba y para abajo\n\nentonces van al restaurante, ves los restaurantes\n\nllenos de motos en la puerta, entran\n\ncomen los buffets\n\ny luego se van haciendo eses al hotel\n\no sea, la cosa está un poco rara\n\nmadre mía, madre mía\n\nha cambiado mucho esto\n\nha\n\ncambiado mucho, pero es brutal\n\nbueno, muchas gracias por la editorial\n\nseñor asesor\n\nestá muy completa, yo no sé si voy a meter la pata\n\no usted va a decir, ah pues sí\n\npero le traigo\n\nalgo de lo que usted habló\n\nhace un tiempo que era\n\nla\n\nla\n\ncronoalimentación\n\nque\n\naparte\n\nde todo ese color\n\nese sabor\n\nese aroma\n\ntodo ese aroma que envuelve al alimento, ahora está un poco en boga,\n\nigual que en otros momentos ha estado la microbiota, que aún sigue,\n\npero está de moda el tiempo en el que se come.\n\nY señor asesor, bueno, sabíamos que sí, que tal, que el ayuno intermitente,\n\nque 16, que 28, que algunos datos así un poco confusos,\n\npero le traigo un poquito de luz, señor asesor.\n\nMe encontré una investigación que señala por qué hay que tener en cuenta los horarios a la hora de comer.\n\nSe sabe\n\nque antes de irte a dormir no te vas a jartar de comida porque evidentemente vas a dormir mal y tal.\n\nPero no sabíamos por qué y alguna cosa nos cuentan.\n\nEntonces, como usted decía, el qué, cómo, pues ahora el cuándo.\n\nel cuándo, y también nos dicen que si comes mal, pues da igual cuando comas,\n\nque si comes mal, pues comes mal, da igual que sea a mediodía por la tarde o por la noche.\n\nEntonces las repercusiones negativas, digamos, o perjudiciales para la salud van a seguir estando.\n\nLa crononutrición, señor asesor, la crononutrición.\n\nQue han descubierto el agua tibia, ¿no?\n\nSí, sí, sí, han descubierto el agua tibia, señor asesor,\n\npero me voy a\n\narriesgar\n\nno, no, me voy a arriesgar porque a mí me ha llamado\n\nla atención\n\ny entonces nos dice que tiene mucho que ver\n\nel tiempo o la hora en la que se come\n\ntiene un vínculo muy importante\n\ncon la obesidad, hay una investigación\n\nde Garaulet, que es una autora de la que\n\nusted leyó un artículo hace un tiempo\n\ny han demostrado junto con su equipo\n\nque las personas que comen\n\ndespués de las 3 de la tarde\n\npierden menos peso a la hora de hacer un tratamiento\n\nhablando de dieta mediterránea\n\nen comparación con aquellas que lo hacían\n\nen un horario más temprano\n\ny también\n\nmás tarde hacen otro estudio con la hora\n\nde la cena\n\nacogieron a unas personas\n\nles dieron de cenar espaguetis con tomate y plátano\n\nvamos, un cenorrio\n\nde lujo\n\ndurante una semana\n\nle servían esa cena\n\nuna hora antes\n\nde irse a la cama, señor asesor\n\n¿Una hora antes de qué?\n\nSí, señor, de irse a la cama, de acostarse a dormir. Y luego, durante la siguiente semana, cuatro horas antes de irse a la cama. Entonces dicen, bueno, vamos a ver, ponemos agua fría, ponemos agua caliente, ¿qué tenemos? Agua tibia.\n\nExactamente. Lo que vieron es que la misma persona, cuando comía tarde, más cerca del sueño, tenía una tolerancia a la glucosa mucho menor.\n\nO sea, sé que la resistencia a la insulina, la tolerancia a la glucosa era menor en las personas que comían justamente antes de irse a la cama.\n\nOtra investigación que le traigo de la misma crononutrición es que en la Universidad de Cataluña y en la Universidad de Colombia en Estados Unidos,\n\nque han demostrado que consumir más del 45% de la ingesta calórica diaria después de las 5 de la tarde se asocia con un aumento en los niveles de glucosa.\n\nLo novedoso de este estudio es que esto ocurre independientemente del peso corporal, de la masa grasa, de la ingesta calórica total o de la composición de la dieta.\n\nY nos dice que es un dato importante ya que históricamente la asociación entre comer tarde y peores marcadores de salud se ha atribuido a que las tendencias de estilo de vida de las personas más nocturnas son menos saludables,\n\ncomen o a productos ultraprocesados, tienen dietas más calóricas, por tanto mayores cifras de sobrepeso y obesidad.\n\nY en el estudio, aunque los participantes con ingesta tardía no tenían diferencias en cuanto a la ingesta calórica total,\n\ncomparado con los que comían temprano, los que comían tarde mostraron mayores concentraciones de glucosa en sangre\n\ndespués de una prueba de tolerancia a la glucosa.\n\nEntonces, por un lado, esta tolerancia a la glucosa es menor si comemos tarde\n\ny este estudio suma nuevos datos a la evidencia ya existente en este campo\n\nsupone un argumento más para intentar educar a la población en hábitos higiénico-dietéticos adecuados\n\ncomo, por ejemplo, que la ingesta de comida debe hacerse en unas horas correctas,\n\nmás o menos tener unos ritmos y unas costumbres y no hacerlo de forma errática.\n\n¿Qué consecuencias tiene comer y cenar tarde?\n\n¿Por qué se produce la peor tolerancia a la glucosa en las cenas tardías?\n\nDice que esto aún no está claro, pero algo que es lo que a mí me ha llamado la atención.\n\nTodo indica que se debe al desajuste que los retrasos en los horarios de la ingesta\n\nproducen los ritmos circadianos.\n\nO sea, nuestro cuerpo tiene un reloj central en el cerebro que coordina muchas funciones, como es la liberación de hormonas, la forma en que procesamos los nutrientes, todo basado en los ciclos de luz y oscuridad.\n\nO sea, comer tarde en la noche puede alterar ese reloj natural, afectando la forma en que regulamos la glucosa durante la noche.\n\nInvestigaciones recientes en el tejido adiposo, en humanos, en cultivo, han demostrado que a las 12 de la noche, señor asesor, a las 00, es cuando peor tolerancia tenemos a la glucosa.\n\nY otros estudios apuntan también, tanto en laboratorio como en ratones, que cuando hay melatonina, la hormona del sueño, que se produce cuando baja el sol, cuando es de noche,\n\nesta presencia de la melatonina, la hormona del sueño, en el organismo,\n\nen nuestra noche biológica, el páncreas, señalas y sorpresenta dificultades\n\nen la producción de insulina.\n\nDe ahí que esa regulación de la glucosa se vea afectada\n\npor la dificultad del páncreas de producir insulina.\n\nEntonces, si la melatonina está alta, nuestro organismo no tiene la misma capacidad\n\nde metabolizar los carbohidratos que cuando no hay melatonina.\n\nY esto tiene todo el sentido porque la noche no está hecha para comer\n\ny nuestro organismo, la noche, está hecha para no comer\n\ny para dar descanso a aquellos órganos implicados en el metabolismo de la ingesta\n\ncomo son el hígado, el páncreas, el aparato digestivo, el tejido adiposo.\n\nAdemás, esta melatonina permite que descansen las células beta del páncreas\n\npara que por la mañana estén descansadas, fuertes y listas para funcionar correctamente.\n\nPor lo tanto, cuando cenamos tarde y mucho, pues dormimos mal,\n\ntenemos un sueño de peor calidad, soñamos, tenemos pesadillas\n\ny esto contribuye a deteriorar el control metabólico.\n\nBueno, nos dicen que una noche no pasa nada, pero que si esto lo repetimos a menudo,\n\ncenar tarde, pues hay una serie de efectos en cascada y esos niveles altos de glucosa en sangre\n\nnos puede llevar a estados prediabéticos, diabéticos, incrementar nuestro riesgo de obesidad, etcétera, etcétera, etcétera.\n\nY también es importante para las personas con sobrepeso o diabetes tipo 2, especialmente para los que tienden a comer tarde,\n\npues que en estos casos podría ser útil intentar redistribuir la ingesta calórica a lo largo de todo el día,\n\nfavoreciendo comidas más tempranas para mejorar esa tolerancia a la glucosa\n\ny evitar problemas de salud asociados a largo plazo,\n\ncomo es también el riesgo de enfermedad cardiovascular.\n\nBueno, esto también depende un poco si las personas son más matutinas o vespertinas.\n\nHay gente que por la mañana no va y hay gente que por la noche es cuando está en su plenitud.\n\nVaría un poco, pero los consejos que nos dan es que no desayunemos muy temprano\n\ny que comamos antes de las 3, que si puede ser antes de la 1 y media mejor,\n\ny que cenemos antes o sobre las 8, 8.30 alejados de la cena,\n\npor lo menos a la hora de acostarnos 3 horas, más o menos.\n\nY otra cosa interesante es dejar 12 horas de diferencia entre el fin de la cena y el inicio del desayuno.\n\nPues bueno, hasta ahí, señor asesor. A mí me ha parecido curioso por lo de la melatonina.\n\nque\n\nes algo que no sabía y bueno, ahí se lo traigo.\n\nMuy bien, pues estupendo, estupendo.\n\nCasualmente es el horario que tenemos aquí en Tian, ¿no?\n\nYo cuando estaba leyendo el artículo de investigado y tal,\n\ndecía, uy, ya verás, ya verás.\n\nPero luego al\n\nfinal lo cuadra, ¿no?\n\nPorque, claro, habla de la una y media y habla de las ocho, ocho y media.\n\nClaro que justo cuando nosotros empezamos la comida a partir de la una, una y cuarto, una y media, y a las ocho es la cena.\n\nY el desayuno es a las ocho y media de la mañana, o sea, no demasiado temprano.\n\nNo demasiado temprano\n\ny seis, siete, dos horas y media después de haberse levantado.\n\nExactamente.\n\nPues nada, estamos dentro de...\n\nVamos, estamos dentro de lo último que\n\nse sabe.\n\nLlevábamos tiempo\n\nya dentro de esto.\n\nEsto, señor asesor,\n\nun día a mí me lo va a explicar.\n\nNo sé si...\n\nPorque\n\ncómo puede ser que todas estas cosas...\n\nPorque, claro, te dices...\n\nVan cuadrando con el tiempo y con los años.\n\nDices, bueno, si esto está escrito hace 30 años.\n\nEsto lo dijo el maestro.\n\nY ahora resulta que es por esto y por esto y por esto.\n\nPues bueno.\n\nAhí vamos,\n\nahí vamos, ahí vamos.\n\nGracias, gracias.\n\nSeñor asesor,\n\nseñor asesor, señor asesor.\n\nTengo, bueno, ahí en el norte de Europa,\n\nUstedes saben que tenemos escuelas por toda Europa, por todo el mundo,\n\npero en el norte de Europa, que son los que más caché tienen de las escuelas Ney Ching,\n\nestá hablando del norte de Italia, Suiza,\n\no sea, sitios con caché, con performance, con gente con nivel.\n\nPues nos han mandado, señor asesor, todo un reportaje\n\nde una escuela del norte de Italia, de una cocinera,\n\nde unos personajes que hacen unas cosas que yo me he quedado así un poco como,\n\n¡guau! ¡Qué bien! ¡Qué disfrute! ¡Qué alegría! ¡Qué alboroto!\n\n¿Cómo lo viven? ¿Cómo les gusta?\n\nY cómo a través del alimento nos muestran y nos enseñan lo que puede ser el día a día de un restaurante,\n\npero con ese toque que decía usted al principio del programa.\n\nEse amor, ese buen hacer por las cosas, ese enamoramiento de lo que haces y que evidentemente todo eso es trasladar al alimento y los beneficios sin buscarlos y sin quererlos que conllevan para los comensales.\n\nEntonces, bueno, Javier Arias nos ha mandado un reportaje, señal asesor, que ya se lo tengo que decir porque no le quiero poner ahí para que usted se prepare porque esto es algo grande.\n\nAh, sí, bueno, bueno, bueno.\n\nSí, sí, sí, sí.\n\nentonces bueno, si le parece\n\nvamos a verlo, yo me despido\n\nque tengo una urgencia\n\nmuchas gracias\n\nun reportaje pues, gracias\n\nque vaya bien\n\ngracias\n\nsaludos\n\nbuenas noches\n\ntengo el placer\n\nde hacer la presentación muy especial\n\nde Comer Salud\n\nprimero un gran saludo al maestro\n\ny a Pedro, por favor, por supuesto\n\ntuve el gran placer con su maría y Javier a comer en un restaurante\n\npara mi primera vez, la lanterna, la hostalía de la lanterna\n\nque está muy al lado, al lado del caso de Javier aquí en Lugano, en Suiza\n\nla parte italiana\n\ncomida extraordinaria\n\ncomimos primera vez en mi vida y he probado sabores, texturas y combinaciones de esta maravilla\n\nla chef, la Pamela, la voy a presentar en este momento\n\nella va a seguir con el programa\n\nY ahora les dejo con Pamela.\n\ncon\n\nel sugo a la bolognese,\n\nuna\n\ncosa tipica tipica de Emilia Romagna,\n\nla patria de la pasta en Italia,\n\nvisto que en todo el mundo somos reconocidos como pastores,\n\n¿por qué no preparar una cosa tipica italiana?\n\nMe haré ayudarme con mi asistente,\n\nviene i panzi, Usalla,\n\nes el chico que trabaja por mí desde 11 años,\n\nque me soporta,\n\ny me soporta,\n\nle haré ver cómo pilar estas patatas,\n\nNosotros le hemos cote, lo puedes hacer, gracias Pansi,\n\nle hemos cote en el forno con la carta stagnola\n\ny luego cuando son así cote le peleamos\n\ny luego cuando son aún calde, esta es la cosa importante, la patata va schiacciada da calda.\n\nUna vez que es calda la pasamos al interno de este schiacciapatate,\n\ncomo está mostrando ahora Pansi.\n\nPerfecto, muy bien.\n\nY el resultado es este.\n\nEntonces, hemos preparado la patata.\n\nEn este momento es fredda, va impastada solo de fredda.\n\nPara cada chilo de patatas hay 2 uovas, 250 gr de farina blanca, un poco de sal, un poco de pepe, en Italia obvio, parmigiano,\n\ny un truco, un poco de manteca, un poco de burro, con un poco de salvia, que vamos a aromatizar la patata.\n\nOk\n\nAdesso chiedo a Diego\n\nDe ayudar\n\nVieni Diego\n\nLui\n\nInvece mi supporta soltanto\n\nDa una stagione\n\nMa spero che per altri 10 anni\n\nSara la lanterna\n\nLui può parlare spagnolo\n\nPerché ho di origine boliviana\n\nI panci de dov'è?\n\nIndiano de Calcutta\n\nAh de Calcutta\n\nAllora noi abbiamo le nostre due uova\n\nle sal\n\nporque no hablo codo en agua, pero en el forno no hay salinidad.\n\nUn bucino de pepe nero y obligatorio el nuestro parmigiano italiano grattugiado\n\nde la empresa Gennari, buenísimo.\n\nOk Diego comienza a mezclarle le uova all'interno como una fontana\n\ny luego la patata prenderá la suave\n\nmientras Diego impasta los gnocos\n\ncon el ayuda de Mimmo\n\nviene Mimmo\n\nes un nuevo chico que viene a la lanterna\n\nmira que bello\n\nes\n\negiziano\n\nyo ahora me lavo las manos\n\ny les veremos cómo preparar el fondo\n\nOk?\n\nTu giri\n\nAllora, esta es una pentola de coccio\n\nL'Italia ha una gran fortuna\n\nEl norte y el sud\n\nEsta es una pentola que utilizan\n\nLas mamas en casa\n\nEn el sud de Italia\n\nDa un sabor increíble\n\nNo hay acción que tenga\n\nOlio extravergine d'oliva\n\nNel nuestro coccio\n\nPuedo\n\nYa preparamos\n\nLa nuestra cipolla\n\nel nuestro sedano rapa\n\nel nuestro sedano normal\n\ny la nuestra carota\n\nestos son los fondos del nuestro rango\n\ncosa muy importante es esta\n\neste es un mazeto aromático\n\nok, esto es lo que da el profumo\n\nok, lo legamos\n\nasí no habrá dificultad en tolirlo\n\nlo inserimos\n\nLechamos la corda de fianco al coccio\n\nY luego\n\nAglio, antibiótico natural\n\nMaestro, me permita\n\nSchiacciamo intero\n\nMettamos all'interno\n\nY con mucha calma, como una tartaruga\n\nFacciamo\n\nrosolare el\n\nfondo de verdura\n\nOk\n\nAhora voy a cocinar.\n\nHemos hecho nuestro empasto, gracias a Diego, de nuestras patatas.\n\nApri y... sentí que profumo.\n\nBien.\n\nA ver de nuevo, sentí el perfume.\n\nAquí hemos puesto esta.\n\nEsta es carne maciada de vitella.\n\nYo tengo la gran fortuna de tener mi hermano que lleva los bovines en montaña,\n\nentonces el regú es bueno para el producto.\n\nSeguir el producto es la primera cosa para cocinar bien.\n\nEsta es una carne de vitella llevada en el monte Cornizolo, en el Triangolo Lariano en provincia de Como.\n\nAhora con mucha cura no hay fredda, hay que hacer\n\nrosar.\n\nEl nariz dice cuando la carne es rosada\n\nPuedo la meteremos al interior del cocco\n\n¿Vediste? Pecado que no se senta el profumo\n\nCuando se están dos rosados los unimos\n\nY le añadimos el nuestro pomodoro\n\nY luego se va a cuocer 3 horas\n\n3 horas, piano, piano, piano, piano\n\nvamos a preparar las bisce\n\nvamos a preparar las bisce\n\nhacemos las bisce y hacemos nuestros ñochi\n\nñochi de patata\n\nla patata es uniforme, añadimos la farina, metemos las dos dita a secar y luego, gracias a esta\n\nLa cosa importante es esta.\n\nMira, ¿viste que hay agua?\n\nPorque la proteína butta la agua en la pentola.\n\nNecesitamos estar atento a no girar.\n\nSi no butta más agua.\n\nDeve chiudar la pareja marroncina.\n\n¿Viste?\n\n¿Viste?\n\nCuando es marrón, arrosolada,\n\nentonces sí, podemos meterlo en la verdura,\n\nBajar con un buen vino rosado y luego hacer cuocerlo.\n\nUn vino rosado italiano, es obligatorio.\n\nLo importante es que pensamos que la carne sea la cosa más importante del piato.\n\nLa cosa más importante del piato es la rosolatura de la verdura.\n\nporque al interior hay zuccher que debemos transportar al exterior para dar este profundo.\n\nSi no hacemos rosar bien la verdura, el rago no será bueno.\n\nAntonella, ¿usted cree que el alimento debe aportar salud al ser humano? ¿Qué piensa usted de ello?\n\nYo pienso que nosotros cuoques tenemos una obligatoriedad.\n\nNo debemos hacer bien nuestro cliente, no solo de gola, sino de alma, de pancia y de espíritu.\n\nEntonces, absolutamente sí, el cibo es salud.\n\nYo creo mucho, a mis amigos lo enseñan todos los días.\n\nEsto es fundamental.\n\nEsto es fundamental.\n\nCarne y rosolata, ¿viste cómo es bella?\n\nDebo sentir\n\nel olor y el profumo.\n\nY también la verdura, ¿viste?\n\nEs muy importante esta preparación.\n\ntogamos el aglio\n\nalgunos lo las de porque es antibiótico\n\npero hay un pensamiento diferente\n\nesto unimos\n\nla carne\n\nen el coccio\n\ny lo sacamos\n\ny lo sacamos\n\ngracias Mimmo\n\nesto ahora lo sacamos\n\nUnimos un buen un\n\nun buen jugo de vino rosado.\n\nSentirán que profumo.\n\n¡Oh, que buenísimo!\n\nAhora hacemos un buen vaso.\n\nVamos a evaporar todo el vino.\n\nAhora vamos a poner un poco, vamos a evaporar y vamos a agregar el nuestro pomodoro,\n\nsiempre un poco de agua porque no se se freca nada, es muy importante.\n\nMimo, si pasas un poco de sal.\n\nun bolillo de sal\n\nno más, no tanto\n\nporque ya la carne y la verdura\n\nhan suavec la salinidad\n\ny ahora lo hacemos\n\nle echamos un coperchio\n\ny las vamos\n\ncuocer\n\npor 2-3 horas\n\npiano, piano, piano\n\nlos nuestros gnocchi son prontos\n\nacción en el agua de cocina ya salada\n\nlos inmercamos en el nuestro bollitore\n\nesperamos un minuto que lleguen a galla\n\ny entonces ve el resultado del nuestro agudo\n\ncomo se concentramos después de 3 horas de cocina\n\nAhora mira\n\nVengo una galla\n\nY hacemos así\n\nUn\n\nplato de olio\n\nun goccino de pepe\n\nahora\n\nwow\n\nbueno, ahora buen apetito\n\nGracias Pamela, gracias davvero\n\nGracias a vos por la oportunidad y agradecer mis chicos\n\nDiego y Mimmo\n\nSin ellos los gnocchiales de la Altera no se me gustan así buenos\n\n¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo!\n\n¡A ver!\n\n¡Prendilo!\n\n¡A ver!\n\n¡\n\nSí, ahí estuvo esa magnífica elaboración, pausada, rítmica y clara.\n\nY bueno, con nuestros invitados, que siempre nos agrada su presencia y su visita.\n\nY bueno, fantástico, fantástico.\n\nComo ven, el plato no es difícil, pero lleva su tiempo.\n\ndos o tres horas ahí en guiso, ¿verdad?\n\nY bueno, la preparación previa, todo es sencillo, pero complejo a la vez.\n\nMuchas gracias, gracias, gracias, gracias a Javier Arias Muñoz,\n\nahí que actuó como intermediario en este magnífico restaurante,\n\ny a Luzma y a Hal, a Rabino, por su presencia y presentación,\n\ny a todos ustedes, hasta ahí llegamos, gracias por estar con nosotros, hoy con comida internacional,\n\nen la Italia, en la Italia, en la Italia, en la Italia,\n\nSaludos, Salam, Salam, Salam, Salam, Salam.","segments":[{"index":1,"start_seconds":13.159,"end_seconds":28.8,"text":"¡Como el caetano!"},{"index":2,"start_seconds":30,"end_seconds":47,"text":"Vamos desfrutá-lo, vamos comer caetano, vamos começá-lo, vamos comer caetano, vamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo, vamos lamber a língua."},{"index":3,"start_seconds":47.6,"end_seconds":52.1,"text":"Nos queremos bacalhau, a gente quiere sandía"},{"index":4,"start_seconds":52.76,"end_seconds":57.28,"text":"El hombre del paul Brasil, el hombre de Paulina"},{"index":5,"start_seconds":57.78,"end_seconds":62.58,"text":"Pelado por bacantes, un espectáculo"},{"index":6,"start_seconds":63.84,"end_seconds":67.46,"text":"Banquetemos, orden y orgía"},{"index":7,"start_seconds":67.75,"end_seconds":69.54,"text":"La super bacanal"},{"index":8,"start_seconds":71.68,"end_seconds":74.899,"text":"Buenas tardes señoras y señores, bienvenidos a Comunicaciones Cian"},{"index":9,"start_seconds":74.92,"end_seconds":81.88,"text":"24 horas y más, bienvenidos a Kundalini Records, bienvenidos a nuestros estudios centrales en el ideograma Viviente Tian,"},{"index":10,"start_seconds":82.12,"end_seconds":87.12,"text":"en la localidad de Pozo Amargo, provincia de Cuenca, España, España, esto es la escuela Ney Chin,"},{"index":11,"start_seconds":87.22,"end_seconds":90.06,"text":"y estamos en comer, comer, comer, salud."},{"index":12,"start_seconds":91.34,"end_seconds":100.18,"text":"Un programa que busca la sintonía entre la comida, el alimento y los nutrientes,"},{"index":13,"start_seconds":100.82,"end_seconds":105.32,"text":"tres aspectos de una sola realidad, que es la salud."},{"index":14,"start_seconds":107.04,"end_seconds":113.42,"text":"En consecuencia, procuramos dar orientaciones, sugerencias, ideas, hipótesis,"},{"index":15,"start_seconds":114.44,"end_seconds":122.58,"text":"para que podamos sintonizarnos con ese producto, con esos productos."},{"index":16,"start_seconds":123.54,"end_seconds":130.64,"text":"Pero productos que van con el olor, con el sabor, con el color."},{"index":17,"start_seconds":132.48,"end_seconds":146.6,"text":"Sí, porque muchas veces los nutrientes no llevan esos colores, olores y sabores que nosotros queremos."},{"index":18,"start_seconds":147.9,"end_seconds":148.82,"text":"Y que nos atraen."},{"index":19,"start_seconds":150.26,"end_seconds":160.74,"text":"Y que, a decir de la medicina tradicional china, son el salado, el ácido, el amargo, el dulce y el picante."},{"index":20,"start_seconds":163.52,"end_seconds":173,"text":"Y los colores, pues el negro, el verde, el azul, el rojo, el amarillo y el blanco."},{"index":21,"start_seconds":175.6,"end_seconds":195.22,"text":"Y los olores, pues el pútrido, el ácido, el olor que va quemado, el olor abrasivo, el olor picante, el olor profundo."},{"index":22,"start_seconds":196.38,"end_seconds":205.36,"text":"Y todo ello componen los nutrientes, alimentos y comidas que vamos a ingerir."},{"index":23,"start_seconds":206.44,"end_seconds":212.28,"text":"De ahí que hoy nuestras palabras de introducción se dediquen a esos aspectos."},{"index":24,"start_seconds":213.46,"end_seconds":217.46,"text":"El aspecto del color, olor y sabor del alimento."},{"index":25,"start_seconds":217.96,"end_seconds":231.48,"text":"que por muy nutritivo y por muy positivo que sea, si previamente nos desagrada su color, su sabor y su olor, vamos a perder algunas cualidades."},{"index":26,"start_seconds":232.42,"end_seconds":248.56,"text":"En cambio, si nos agrada el color, el sabor y el olor, y el contenido es debidamente conocido y compuesto como positivo, pues tenemos todo a favor."},{"index":27,"start_seconds":250.8,"end_seconds":256.4,"text":"se escucha ese dicho que dice, huele que alimenta."},{"index":28,"start_seconds":256.88,"end_seconds":257.32,"text":"Y es verdad."},{"index":29,"start_seconds":257.98,"end_seconds":260.12,"text":"Y de hecho, cuando se está en los fogones,"},{"index":30,"start_seconds":261.239,"end_seconds":263,"text":"y un día y otro y otro,"},{"index":31,"start_seconds":263.44,"end_seconds":269.22,"text":"pues realmente comes del olor, sabor y color."},{"index":32,"start_seconds":270.72,"end_seconds":272.78,"text":"Luego, pues sí, te sientas a comer."},{"index":33,"start_seconds":276.82,"end_seconds":295.1,"text":"No es el apetito como el del comensal, no, es distinto, es distinto, es distinto, porque esos colores, olores y sabores ya han nutrido parte de nuestra esencia, de nuestra naturaleza."},{"index":34,"start_seconds":295.68,"end_seconds":322.159,"text":"Es igual que el servicio, si vas a un restaurante y a lo mejor los alimentos tienen un color, un sabor y un olor y unos componentes excelentes, pero el servidor es un camarero así encarado, que no le hemos caído bien, que quiere las cosas rápidas, deprisa, que ya..."},{"index":35,"start_seconds":323.26,"end_seconds":337.36,"text":"Qué importante es ser anfitrión. Y muchos, muchos, muchos, por supuesto, no sé en qué proporción, servidores, esos camareros, son unos anfitriones excelentes."},{"index":36,"start_seconds":337.56,"end_seconds":347.84,"text":"Y cuando das con uno de ellos, hace poco, hace casi tres años que no veíamos a esta persona,"},{"index":37,"start_seconds":348.58,"end_seconds":355.4,"text":"pues pudimos volver a ese sitio y estaba esa persona, ese servidor, ese anfitrión."},{"index":38,"start_seconds":356.3,"end_seconds":358.88,"text":"Y nos dimos un abrazo así, pero sentido."},{"index":39,"start_seconds":360.22,"end_seconds":363.44,"text":"No sé ni cómo se llama y él tampoco sabrá cómo me llame yo."},{"index":40,"start_seconds":364.52,"end_seconds":381.58,"text":"Pero desde el principio, años atrás, cuando nos vimos por primera vez en su establecimiento, congeniamos por la simpatía, el que tiene, el que no tiene, alguna broma, y ya, bueno, fantástico, fantástico."},{"index":41,"start_seconds":381.62,"end_seconds":403.38,"text":"ya la predisposición está hecha. Luego, el pedir y el orientarnos y el servirnos con esa sonrisa, con esa amabilidad, pues eso nos nutre más todavía, diría yo. Mucho más, mucho más."},{"index":42,"start_seconds":403.98,"end_seconds":420.34,"text":"De ahí que, bueno, chapó y salud por los camareros, esos seres que están ahí detrás de la barra o están fuera de la barra, que están en el salón y que"},{"index":43,"start_seconds":420.34,"end_seconds":420.72,"text":"horas"},{"index":44,"start_seconds":420.72,"end_seconds":431.46,"text":"y horas de pie, con buena cara, con buen ánimo, chapó, saludos a este personal de la repostería."},{"index":45,"start_seconds":432.66,"end_seconds":438.14,"text":"Sí, será que he dicho repostería que se corresponde más con los postres, ¿no?"},{"index":46,"start_seconds":438.58,"end_seconds":445.1,"text":"Pero restauración, quería decir, pues son elementos claves, son ese elemento intermediario, ¿no?"},{"index":47,"start_seconds":445.22,"end_seconds":451.9,"text":"Entre el cliente y el cocinero."},{"index":48,"start_seconds":452.4,"end_seconds":454.7,"text":"No vemos al cocinero, no vemos la cocina."},{"index":49,"start_seconds":455.46,"end_seconds":462.18,"text":"Pero él nos dice, hoy tenemos unos salmoneces, están, vamos, para chuparse los dedos."},{"index":50,"start_seconds":463.16,"end_seconds":464.68,"text":"entonces tú dices, traerme salmonetes"},{"index":51,"start_seconds":465.36,"end_seconds":466.68,"text":"a ver, ¿qué hay hoy?"},{"index":52,"start_seconds":467.16,"end_seconds":470.24,"text":"¿qué hay hoy en la compra?"},{"index":53,"start_seconds":470.66,"end_seconds":471.62,"text":"ese es el buen camarero"},{"index":54,"start_seconds":472,"end_seconds":474.18,"text":"pues tenemos unas alcachofas"},{"index":55,"start_seconds":474.66,"end_seconds":476.78,"text":"que bueno, como las quiera"},{"index":56,"start_seconds":478.94,"end_seconds":479.42,"text":"increíbles"},{"index":57,"start_seconds":480.139,"end_seconds":481.1,"text":"unos salmonetes"},{"index":58,"start_seconds":482.34,"end_seconds":483.96,"text":"y una pasta que acaba de hacer el chef"},{"index":59,"start_seconds":484.78,"end_seconds":485.26,"text":"sensacional"},{"index":60,"start_seconds":486.639,"end_seconds":488.46,"text":"ya está, yo no tengo nada que decir"},{"index":61,"start_seconds":491.24,"end_seconds":492.2,"text":"dicho así"},{"index":62,"start_seconds":492.22,"end_seconds":493.52,"text":"que te lo dice ese camarero,"},{"index":63,"start_seconds":494.45,"end_seconds":496.58,"text":"estás nutrido, estás nutrido."},{"index":64,"start_seconds":498.14,"end_seconds":500.74,"text":"Por eso, esos camareros están excelentes,"},{"index":65,"start_seconds":502.06,"end_seconds":504.08,"text":"que cada vez es más difícil encontrarlos,"},{"index":66,"start_seconds":505.32,"end_seconds":508.92,"text":"porque las condiciones laborales no ayudan mucho."},{"index":67,"start_seconds":510.62,"end_seconds":513.28,"text":"En cambio, cuando el camarero es displicente,"},{"index":68,"start_seconds":514.74,"end_seconds":516.099,"text":"distante, prejuicioso,"},{"index":69,"start_seconds":518.14,"end_seconds":521.039,"text":"entonces las cosas se ponen difíciles,"},{"index":70,"start_seconds":521.099,"end_seconds":522.159,"text":"Muy difíciles."},{"index":71,"start_seconds":523.32,"end_seconds":525.9,"text":"Y el alimento no es saludable."},{"index":72,"start_seconds":527,"end_seconds":531.06,"text":"En consecuencia, para no alargar mucho más,"},{"index":73,"start_seconds":532.2,"end_seconds":535.6,"text":"porque Bérez Bars está ahí, ahí a la espera,"},{"index":74,"start_seconds":536.6,"end_seconds":542.98,"text":"decir que tenemos que cuidar ese color, ese sabor y ese olor,"},{"index":75,"start_seconds":543.96,"end_seconds":545.94,"text":"por favor, hay que cuidarlo."},{"index":76,"start_seconds":547.2,"end_seconds":562.7,"text":"Porque eso nos va a dar un plus, además de lo que es el alimento, además de lo que son la comida en sí mismo y además de lo que lleva esos nutrientes."},{"index":77,"start_seconds":564.279,"end_seconds":568.58,"text":"Entonces, busquemos, busquemos, y no cuesta tanto trabajo."},{"index":78,"start_seconds":569.12,"end_seconds":584.32,"text":"Y hoy en día en Occidente, sobre todo, que disponemos de todo tipo de elementos para matizar el aspecto y para... no podemos perder el aroma."},{"index":79,"start_seconds":586.4,"end_seconds":593.56,"text":"Hoy cada vez se le da menos importancia al olfato y más al ver."},{"index":80,"start_seconds":595.52,"end_seconds":600.14,"text":"Por eso, si ustedes se fijan cuando ven una carta de alimentos, un restaurante,"},{"index":81,"start_seconds":600.48,"end_seconds":604.3,"text":"y ven la foto, por lo menos a nosotros nos pasa, que no sentimos absolutamente nada."},{"index":82,"start_seconds":605.32,"end_seconds":607.46,"text":"Nada. Es una foto."},{"index":83,"start_seconds":609.1,"end_seconds":613.82,"text":"En cambio, si entramos en un sitio y olemos, decimos, aquí huele bien."},{"index":84,"start_seconds":616.44,"end_seconds":619.52,"text":"Luego el olfato no lo desaprovechemos"},{"index":85,"start_seconds":620.44,"end_seconds":620.96,"text":"Ni el color"},{"index":86,"start_seconds":623.26,"end_seconds":624.8,"text":"Y obviamente el sabor"},{"index":87,"start_seconds":625.23,"end_seconds":627.3,"text":"Que es el primer elemento"},{"index":88,"start_seconds":628.28,"end_seconds":633.82,"text":"A contribución de nuestra nutrición, alimento y comida"},{"index":89,"start_seconds":634.56,"end_seconds":637.86,"text":"Tiene que ser especialmente llamativo"},{"index":90,"start_seconds":639.1,"end_seconds":640.56,"text":"Y dispuesto y disponible"},{"index":91,"start_seconds":641.4,"end_seconds":642.62,"text":"Porque también es cierto que"},{"index":92,"start_seconds":642.86,"end_seconds":644.52,"text":"Nos han educado hoy en Occidente."},{"index":93,"start_seconds":644.71,"end_seconds":646.84,"text":"La educación es salado y dulce."},{"index":94,"start_seconds":647.28,"end_seconds":648.22,"text":"Salado y dulce."},{"index":95,"start_seconds":648.74,"end_seconds":649.76,"text":"El picante depende."},{"index":96,"start_seconds":650.44,"end_seconds":650.86,"text":"¿Para qué?"},{"index":97,"start_seconds":652.92,"end_seconds":654.2,"text":"El ácido, bueno."},{"index":98,"start_seconds":655.42,"end_seconds":657.5,"text":"El amargo, vaya."},{"index":99,"start_seconds":659.34,"end_seconds":665.02,"text":"Entonces, nos han situado en la esfera del miedo."},{"index":100,"start_seconds":665.32,"end_seconds":670.84,"text":"Porque el exceso de sal va a producir una sensación de miedo."},{"index":101,"start_seconds":671.52,"end_seconds":677.28,"text":"Y el exceso de azúcar va a producir una obsesión, una reflexión exagerada del exceso."},{"index":102,"start_seconds":677.7,"end_seconds":681.52,"text":"Y como estamos entre eso, obsesionadamente miedosos."},{"index":103,"start_seconds":682.78,"end_seconds":683.28,"text":"O no es así."},{"index":104,"start_seconds":685.06,"end_seconds":691.46,"text":"Comprueben en sus culturas y en sus sociedades de Occidente, donde se mueven esos sabores."},{"index":105,"start_seconds":693.42,"end_seconds":698.58,"text":"Tenemos que atrevernos al ácido, al amargo, al picante."},{"index":106,"start_seconds":699.86,"end_seconds":702.68,"text":"Y de hecho es tan fácil como educar al niño."},{"index":107,"start_seconds":703.92,"end_seconds":709.16,"text":"Le das un limón y él de momento hace algún gesto."},{"index":108,"start_seconds":709.41,"end_seconds":711.54,"text":"Pero no es un gesto de desagrado, es de sorpresa."},{"index":109,"start_seconds":712.36,"end_seconds":716.2,"text":"Porque hasta ahora solo ha tomado algo dulzón, como la leche."},{"index":110,"start_seconds":716.9,"end_seconds":719.14,"text":"Pero cuando empieza a descubrir otros sabores,"},{"index":111,"start_seconds":719.8,"end_seconds":725.26,"text":"el niño va a aceptar todos los demás sabores con mesura, por supuesto, con cuidado."},{"index":112,"start_seconds":726.84,"end_seconds":733.76,"text":"Cualquier sabor con medida adecuada nutre nuestros órganos, entrañas y nuestro ánima."},{"index":113,"start_seconds":735.42,"end_seconds":739.26,"text":"Nutre con medida adecuada, con cantidad adecuada."},{"index":114,"start_seconds":739.96,"end_seconds":741.68,"text":"Cualquier sabor, color y olor."},{"index":115,"start_seconds":742.18,"end_seconds":745.18,"text":"Si es exagerado, entonces nos daña."},{"index":116,"start_seconds":746.06,"end_seconds":747.62,"text":"Y hasta ahí, hasta ahí, hasta ahí, hasta ahí."},{"index":117,"start_seconds":747.96,"end_seconds":755.48,"text":"Y damos paso a nuestro querido colaborador y cooperante y todo."},{"index":118,"start_seconds":755.7,"end_seconds":758.88,"text":"porque el programa es un programa que realizamos conjuntamente,"},{"index":119,"start_seconds":759.44,"end_seconds":762.28,"text":"Pérez Vars y un servidor JL Padilla."},{"index":120,"start_seconds":762.68,"end_seconds":763.72,"text":"Buenas tardes, don Pérez."},{"index":121,"start_seconds":764.7,"end_seconds":765.92,"text":"Buenas tardes, señor asesor."},{"index":122,"start_seconds":766.34,"end_seconds":767.48,"text":"Saludos cordiales."},{"index":123,"start_seconds":768.16,"end_seconds":768.52,"text":"Saludos,"},{"index":124,"start_seconds":768.62,"end_seconds":769.4,"text":"saludos. Bueno, bueno, bueno."},{"index":125,"start_seconds":772.14,"end_seconds":776.02,"text":"Conjuntamente, que se me ponen los pelos de escarpia."},{"index":126,"start_seconds":777.22,"end_seconds":777.52,"text":"Fíjese"},{"index":127,"start_seconds":777.52,"end_seconds":778.78,"text":"usted ahora"},{"index":128,"start_seconds":778.78,"end_seconds":780.86,"text":"unos salmonetillos así a la plancha."},{"index":129,"start_seconds":781.38,"end_seconds":782,"text":"Dios mío."},{"index":130,"start_seconds":782.38,"end_seconds":782.92,"text":"Uy, uy,"},{"index":131,"start_seconds":783.2,"end_seconds":784.04,"text":"uy, uy."},{"index":132,"start_seconds":784.7,"end_seconds":785.14,"text":"Uy,"},{"index":133,"start_seconds":785.14,"end_seconds":786.64,"text":"que he visto yo en el internet"},{"index":134,"start_seconds":786.82,"end_seconds":788.22,"text":"una freiduría por aquí cerca"},{"index":135,"start_seconds":789.18,"end_seconds":790.14,"text":"esta noche"},{"index":136,"start_seconds":790.64,"end_seconds":791.68,"text":"esta noche caen"},{"index":137,"start_seconds":792.46,"end_seconds":792.58,"text":"creo"},{"index":138,"start_seconds":792.58,"end_seconds":794.44,"text":"que le voy a dar cuenta, señor asesor"},{"index":139,"start_seconds":795.46,"end_seconds":796.46,"text":"le voy a dar cuenta"},{"index":140,"start_seconds":796.46,"end_seconds":797.9,"text":"porque además estoy muy cerca del mar"},{"index":141,"start_seconds":798.22,"end_seconds":799,"text":"estoy en"},{"index":142,"start_seconds":799,"end_seconds":799.48,"text":"Hong Kong"},{"index":143,"start_seconds":801.68,"end_seconds":802.16,"text":"en"},{"index":144,"start_seconds":802.16,"end_seconds":802.6,"text":"Benidorm"},{"index":145,"start_seconds":805.06,"end_seconds":805.54,"text":"Benidorm"},{"index":146,"start_seconds":806.34,"end_seconds":806.82,"text":"Benidorm"},{"index":147,"start_seconds":807.28,"end_seconds":808.82,"text":"es un sitio un poco"},{"index":148,"start_seconds":810.1,"end_seconds":810.92,"text":"a ver, es bonito"},{"index":149,"start_seconds":811.3,"end_seconds":812.719,"text":"porque yo creo que esto lo han hecho aquí"},{"index":150,"start_seconds":812.74,"end_seconds":814.74,"text":"porque era bonito el sitio, pero la cosa"},{"index":151,"start_seconds":814.83,"end_seconds":816.48,"text":"está un poco rara y un poco decadente."},{"index":152,"start_seconds":816.86,"end_seconds":818.34,"text":"Ah, sí, vaya, vaya."},{"index":153,"start_seconds":819.46,"end_seconds":820.34,"text":"Yo estuve una"},{"index":154,"start_seconds":820.34,"end_seconds":820.7,"text":"vez en Benidorm."},{"index":155,"start_seconds":820.7,"end_seconds":822.06,"text":"Sí, sí, porque aquí..."},{"index":156,"start_seconds":822.62,"end_seconds":823.68,"text":"Yo estuve una vez en Benidorm y"},{"index":157,"start_seconds":823.68,"end_seconds":823.88,"text":"me gustó."},{"index":158,"start_seconds":823.88,"end_seconds":824.88,"text":"Aquí lo que se ve..."},{"index":159,"start_seconds":826.46,"end_seconds":827.04,"text":"¿Le gustó?"},{"index":160,"start_seconds":827.77,"end_seconds":829.34,"text":"Una vez estuve, hace años, ¿eh?"},{"index":161,"start_seconds":831.68,"end_seconds":832.76,"text":"Pero entonces no estaban"},{"index":162,"start_seconds":832.81,"end_seconds":833.7,"text":"los rascacielos aún."},{"index":163,"start_seconds":834.78,"end_seconds":835.42,"text":"Por eso le"},{"index":164,"start_seconds":835.42,"end_seconds":836.22,"text":"decía Ben y Thor,"},{"index":165,"start_seconds":836.5,"end_seconds":838.02,"text":"porque parece de Hong Kong, señor asesor."},{"index":166,"start_seconds":838.07,"end_seconds":839.94,"text":"Esto es exagerado."},{"index":167,"start_seconds":840.62,"end_seconds":840.96,"text":"Además,"},{"index":168,"start_seconds":842,"end_seconds":845.06,"text":"Había una fauna aquí europea,"},{"index":169,"start_seconds":845.1,"end_seconds":846.42,"text":"bastante amplia,"},{"index":170,"start_seconds":846.68,"end_seconds":855.6,"text":"una fauna goronda y tercera edense."},{"index":171,"start_seconds":856.1,"end_seconds":858.12,"text":"Y sí,"},{"index":172,"start_seconds":858.12,"end_seconds":866.42,"text":"son especies que suelen circular en motos tipo silla de ruedas, pero con moto delante."},{"index":173,"start_seconds":870.36,"end_seconds":872.32,"text":"estos vehículos, estos animales"},{"index":174,"start_seconds":872.72,"end_seconds":873.66,"text":"pues bueno, esto está"},{"index":175,"start_seconds":873.66,"end_seconds":874.38,"text":"lleno de jubilados"},{"index":176,"start_seconds":874.41,"end_seconds":876.26,"text":"de toda Europa y todos van en moto"},{"index":177,"start_seconds":876.72,"end_seconds":878.14,"text":"en unas motos de cuatro ruedas"},{"index":178,"start_seconds":878.17,"end_seconds":880.4,"text":"o de tres ruedas, para arriba y para abajo"},{"index":179,"start_seconds":880.6,"end_seconds":882.48,"text":"entonces van al restaurante, ves los restaurantes"},{"index":180,"start_seconds":882.62,"end_seconds":884.2,"text":"llenos de motos en la puerta, entran"},{"index":181,"start_seconds":884.8,"end_seconds":886.1,"text":"comen los buffets"},{"index":182,"start_seconds":886.5,"end_seconds":888.04,"text":"y luego se van haciendo eses al hotel"},{"index":183,"start_seconds":888.26,"end_seconds":889.8,"text":"o sea, la cosa está un poco rara"},{"index":184,"start_seconds":890.08,"end_seconds":891.5,"text":"madre mía, madre mía"},{"index":185,"start_seconds":891.8,"end_seconds":893.32,"text":"ha cambiado mucho esto"},{"index":186,"start_seconds":893.62,"end_seconds":893.92,"text":"ha"},{"index":187,"start_seconds":893.92,"end_seconds":896.339,"text":"cambiado mucho, pero es brutal"},{"index":188,"start_seconds":897.2,"end_seconds":899.16,"text":"bueno, muchas gracias por la editorial"},{"index":189,"start_seconds":899.31,"end_seconds":899.92,"text":"señor asesor"},{"index":190,"start_seconds":900.98,"end_seconds":903.44,"text":"está muy completa, yo no sé si voy a meter la pata"},{"index":191,"start_seconds":903.62,"end_seconds":904.74,"text":"o usted va a decir, ah pues sí"},{"index":192,"start_seconds":905.86,"end_seconds":907.12,"text":"pero le traigo"},{"index":193,"start_seconds":908.02,"end_seconds":909.24,"text":"algo de lo que usted habló"},{"index":194,"start_seconds":909.38,"end_seconds":910.42,"text":"hace un tiempo que era"},{"index":195,"start_seconds":911.26,"end_seconds":911.7,"text":"la"},{"index":196,"start_seconds":913.12,"end_seconds":913.38,"text":"la"},{"index":197,"start_seconds":917.62,"end_seconds":918.06,"text":"cronoalimentación"},{"index":198,"start_seconds":918.38,"end_seconds":918.92,"text":"que"},{"index":199,"start_seconds":918.92,"end_seconds":919.46,"text":"aparte"},{"index":200,"start_seconds":919.6,"end_seconds":920.4,"text":"de todo ese color"},{"index":201,"start_seconds":921.08,"end_seconds":921.5,"text":"ese sabor"},{"index":202,"start_seconds":925.44,"end_seconds":926.32,"text":"ese aroma"},{"index":203,"start_seconds":926.34,"end_seconds":935,"text":"todo ese aroma que envuelve al alimento, ahora está un poco en boga,"},{"index":204,"start_seconds":935.1,"end_seconds":937.68,"text":"igual que en otros momentos ha estado la microbiota, que aún sigue,"},{"index":205,"start_seconds":937.9,"end_seconds":941.5,"text":"pero está de moda el tiempo en el que se come."},{"index":206,"start_seconds":941.94,"end_seconds":946.3,"text":"Y señor asesor, bueno, sabíamos que sí, que tal, que el ayuno intermitente,"},{"index":207,"start_seconds":946.38,"end_seconds":950.48,"text":"que 16, que 28, que algunos datos así un poco confusos,"},{"index":208,"start_seconds":950.7,"end_seconds":954.58,"text":"pero le traigo un poquito de luz, señor asesor."},{"index":209,"start_seconds":954.68,"end_seconds":963,"text":"Me encontré una investigación que señala por qué hay que tener en cuenta los horarios a la hora de comer."},{"index":210,"start_seconds":963.97,"end_seconds":964.54,"text":"Se sabe"},{"index":211,"start_seconds":964.54,"end_seconds":971.4,"text":"que antes de irte a dormir no te vas a jartar de comida porque evidentemente vas a dormir mal y tal."},{"index":212,"start_seconds":971.72,"end_seconds":976.34,"text":"Pero no sabíamos por qué y alguna cosa nos cuentan."},{"index":213,"start_seconds":977.08,"end_seconds":983.34,"text":"Entonces, como usted decía, el qué, cómo, pues ahora el cuándo."},{"index":214,"start_seconds":983.5,"end_seconds":987.7,"text":"el cuándo, y también nos dicen que si comes mal, pues da igual cuando comas,"},{"index":215,"start_seconds":987.76,"end_seconds":992,"text":"que si comes mal, pues comes mal, da igual que sea a mediodía por la tarde o por la noche."},{"index":216,"start_seconds":992.44,"end_seconds":997.9,"text":"Entonces las repercusiones negativas, digamos, o perjudiciales para la salud van a seguir estando."},{"index":217,"start_seconds":1000.579,"end_seconds":1003.12,"text":"La crononutrición, señor asesor, la crononutrición."},{"index":218,"start_seconds":1004.98,"end_seconds":1006.52,"text":"Que han descubierto el agua tibia, ¿no?"},{"index":219,"start_seconds":1007.18,"end_seconds":1009.68,"text":"Sí, sí, sí, han descubierto el agua tibia, señor asesor,"},{"index":220,"start_seconds":1011.02,"end_seconds":1013.38,"text":"pero me voy a"},{"index":221,"start_seconds":1013.38,"end_seconds":1013.6,"text":"arriesgar"},{"index":222,"start_seconds":1013.72,"end_seconds":1015.44,"text":"no, no, me voy a arriesgar porque a mí me ha llamado"},{"index":223,"start_seconds":1016.18,"end_seconds":1016.88,"text":"la atención"},{"index":224,"start_seconds":1017.43,"end_seconds":1019.44,"text":"y entonces nos dice que tiene mucho que ver"},{"index":225,"start_seconds":1019.52,"end_seconds":1021.88,"text":"el tiempo o la hora en la que se come"},{"index":226,"start_seconds":1022.72,"end_seconds":1023.94,"text":"tiene un vínculo muy importante"},{"index":227,"start_seconds":1024.01,"end_seconds":1025.6,"text":"con la obesidad, hay una investigación"},{"index":228,"start_seconds":1025.949,"end_seconds":1027.66,"text":"de Garaulet, que es una autora de la que"},{"index":229,"start_seconds":1027.72,"end_seconds":1029.079,"text":"usted leyó un artículo hace un tiempo"},{"index":230,"start_seconds":1029.86,"end_seconds":1032.24,"text":"y han demostrado junto con su equipo"},{"index":231,"start_seconds":1032.98,"end_seconds":1033.839,"text":"que las personas que comen"},{"index":232,"start_seconds":1034,"end_seconds":1035.199,"text":"después de las 3 de la tarde"},{"index":233,"start_seconds":1035.78,"end_seconds":1037.959,"text":"pierden menos peso a la hora de hacer un tratamiento"},{"index":234,"start_seconds":1038.98,"end_seconds":1040.62,"text":"hablando de dieta mediterránea"},{"index":235,"start_seconds":1041.26,"end_seconds":1042.88,"text":"en comparación con aquellas que lo hacían"},{"index":236,"start_seconds":1043.04,"end_seconds":1044.459,"text":"en un horario más temprano"},{"index":237,"start_seconds":1045.18,"end_seconds":1045.72,"text":"y también"},{"index":238,"start_seconds":1046.76,"end_seconds":1048.76,"text":"más tarde hacen otro estudio con la hora"},{"index":239,"start_seconds":1048.76,"end_seconds":1049.26,"text":"de la cena"},{"index":240,"start_seconds":1050.94,"end_seconds":1052.3,"text":"acogieron a unas personas"},{"index":241,"start_seconds":1052.38,"end_seconds":1055.06,"text":"les dieron de cenar espaguetis con tomate y plátano"},{"index":242,"start_seconds":1055.24,"end_seconds":1056.52,"text":"vamos, un cenorrio"},{"index":243,"start_seconds":1057.2,"end_seconds":1057.96,"text":"de lujo"},{"index":244,"start_seconds":1059.639,"end_seconds":1061.22,"text":"durante una semana"},{"index":245,"start_seconds":1061.78,"end_seconds":1063.24,"text":"le servían esa cena"},{"index":246,"start_seconds":1063.84,"end_seconds":1064.96,"text":"una hora antes"},{"index":247,"start_seconds":1064.98,"end_seconds":1066.34,"text":"de irse a la cama, señor asesor"},{"index":248,"start_seconds":1066.54,"end_seconds":1067.8,"text":"¿Una hora antes de qué?"},{"index":249,"start_seconds":1067.94,"end_seconds":1081.44,"text":"Sí, señor, de irse a la cama, de acostarse a dormir. Y luego, durante la siguiente semana, cuatro horas antes de irse a la cama. Entonces dicen, bueno, vamos a ver, ponemos agua fría, ponemos agua caliente, ¿qué tenemos? Agua tibia."},{"index":250,"start_seconds":1082,"end_seconds":1094.48,"text":"Exactamente. Lo que vieron es que la misma persona, cuando comía tarde, más cerca del sueño, tenía una tolerancia a la glucosa mucho menor."},{"index":251,"start_seconds":1095.68,"end_seconds":1103.62,"text":"O sea, sé que la resistencia a la insulina, la tolerancia a la glucosa era menor en las personas que comían justamente antes de irse a la cama."},{"index":252,"start_seconds":1104.34,"end_seconds":1115.74,"text":"Otra investigación que le traigo de la misma crononutrición es que en la Universidad de Cataluña y en la Universidad de Colombia en Estados Unidos,"},{"index":253,"start_seconds":1116.68,"end_seconds":1127.98,"text":"que han demostrado que consumir más del 45% de la ingesta calórica diaria después de las 5 de la tarde se asocia con un aumento en los niveles de glucosa."},{"index":254,"start_seconds":1128.66,"end_seconds":1139.36,"text":"Lo novedoso de este estudio es que esto ocurre independientemente del peso corporal, de la masa grasa, de la ingesta calórica total o de la composición de la dieta."},{"index":255,"start_seconds":1139.9,"end_seconds":1152.28,"text":"Y nos dice que es un dato importante ya que históricamente la asociación entre comer tarde y peores marcadores de salud se ha atribuido a que las tendencias de estilo de vida de las personas más nocturnas son menos saludables,"},{"index":256,"start_seconds":1152.92,"end_seconds":1159.74,"text":"comen o a productos ultraprocesados, tienen dietas más calóricas, por tanto mayores cifras de sobrepeso y obesidad."},{"index":257,"start_seconds":1160.42,"end_seconds":1166.74,"text":"Y en el estudio, aunque los participantes con ingesta tardía no tenían diferencias en cuanto a la ingesta calórica total,"},{"index":258,"start_seconds":1167.42,"end_seconds":1173.48,"text":"comparado con los que comían temprano, los que comían tarde mostraron mayores concentraciones de glucosa en sangre"},{"index":259,"start_seconds":1173.61,"end_seconds":1176.64,"text":"después de una prueba de tolerancia a la glucosa."},{"index":260,"start_seconds":1177.74,"end_seconds":1182.28,"text":"Entonces, por un lado, esta tolerancia a la glucosa es menor si comemos tarde"},{"index":261,"start_seconds":1182.88,"end_seconds":1190.46,"text":"y este estudio suma nuevos datos a la evidencia ya existente en este campo"},{"index":262,"start_seconds":1190.78,"end_seconds":1196,"text":"supone un argumento más para intentar educar a la población en hábitos higiénico-dietéticos adecuados"},{"index":263,"start_seconds":1196.16,"end_seconds":1200.88,"text":"como, por ejemplo, que la ingesta de comida debe hacerse en unas horas correctas,"},{"index":264,"start_seconds":1201.26,"end_seconds":1208.64,"text":"más o menos tener unos ritmos y unas costumbres y no hacerlo de forma errática."},{"index":265,"start_seconds":1209.06,"end_seconds":1211.18,"text":"¿Qué consecuencias tiene comer y cenar tarde?"},{"index":266,"start_seconds":1213.48,"end_seconds":1217.22,"text":"¿Por qué se produce la peor tolerancia a la glucosa en las cenas tardías?"},{"index":267,"start_seconds":1217.72,"end_seconds":1222.6,"text":"Dice que esto aún no está claro, pero algo que es lo que a mí me ha llamado la atención."},{"index":268,"start_seconds":1223.44,"end_seconds":1228.12,"text":"Todo indica que se debe al desajuste que los retrasos en los horarios de la ingesta"},{"index":269,"start_seconds":1228.44,"end_seconds":1229.92,"text":"producen los ritmos circadianos."},{"index":270,"start_seconds":1230.66,"end_seconds":1242.92,"text":"O sea, nuestro cuerpo tiene un reloj central en el cerebro que coordina muchas funciones, como es la liberación de hormonas, la forma en que procesamos los nutrientes, todo basado en los ciclos de luz y oscuridad."},{"index":271,"start_seconds":1243.52,"end_seconds":1250.74,"text":"O sea, comer tarde en la noche puede alterar ese reloj natural, afectando la forma en que regulamos la glucosa durante la noche."},{"index":272,"start_seconds":1253,"end_seconds":1262.58,"text":"Investigaciones recientes en el tejido adiposo, en humanos, en cultivo, han demostrado que a las 12 de la noche, señor asesor, a las 00, es cuando peor tolerancia tenemos a la glucosa."},{"index":273,"start_seconds":1263.34,"end_seconds":1272.74,"text":"Y otros estudios apuntan también, tanto en laboratorio como en ratones, que cuando hay melatonina, la hormona del sueño, que se produce cuando baja el sol, cuando es de noche,"},{"index":274,"start_seconds":1273.76,"end_seconds":1277.2,"text":"esta presencia de la melatonina, la hormona del sueño, en el organismo,"},{"index":275,"start_seconds":1277.86,"end_seconds":1281.98,"text":"en nuestra noche biológica, el páncreas, señalas y sorpresenta dificultades"},{"index":276,"start_seconds":1282.09,"end_seconds":1283.28,"text":"en la producción de insulina."},{"index":277,"start_seconds":1283.59,"end_seconds":1291.08,"text":"De ahí que esa regulación de la glucosa se vea afectada"},{"index":278,"start_seconds":1292.1,"end_seconds":1295.02,"text":"por la dificultad del páncreas de producir insulina."},{"index":279,"start_seconds":1295.5,"end_seconds":1300.219,"text":"Entonces, si la melatonina está alta, nuestro organismo no tiene la misma capacidad"},{"index":280,"start_seconds":1300.24,"end_seconds":1303.78,"text":"de metabolizar los carbohidratos que cuando no hay melatonina."},{"index":281,"start_seconds":1304.92,"end_seconds":1311.18,"text":"Y esto tiene todo el sentido porque la noche no está hecha para comer"},{"index":282,"start_seconds":1311.72,"end_seconds":1316,"text":"y nuestro organismo, la noche, está hecha para no comer"},{"index":283,"start_seconds":1316.08,"end_seconds":1320.94,"text":"y para dar descanso a aquellos órganos implicados en el metabolismo de la ingesta"},{"index":284,"start_seconds":1320.96,"end_seconds":1325.38,"text":"como son el hígado, el páncreas, el aparato digestivo, el tejido adiposo."},{"index":285,"start_seconds":1326.04,"end_seconds":1330.78,"text":"Además, esta melatonina permite que descansen las células beta del páncreas"},{"index":286,"start_seconds":1331.09,"end_seconds":1336.6,"text":"para que por la mañana estén descansadas, fuertes y listas para funcionar correctamente."},{"index":287,"start_seconds":1336.96,"end_seconds":1341.02,"text":"Por lo tanto, cuando cenamos tarde y mucho, pues dormimos mal,"},{"index":288,"start_seconds":1341.54,"end_seconds":1344.96,"text":"tenemos un sueño de peor calidad, soñamos, tenemos pesadillas"},{"index":289,"start_seconds":1345.32,"end_seconds":1348.9,"text":"y esto contribuye a deteriorar el control metabólico."},{"index":290,"start_seconds":1350.16,"end_seconds":1353.7,"text":"Bueno, nos dicen que una noche no pasa nada, pero que si esto lo repetimos a menudo,"},{"index":291,"start_seconds":1353.84,"end_seconds":1360.16,"text":"cenar tarde, pues hay una serie de efectos en cascada y esos niveles altos de glucosa en sangre"},{"index":292,"start_seconds":1360.4,"end_seconds":1367.6,"text":"nos puede llevar a estados prediabéticos, diabéticos, incrementar nuestro riesgo de obesidad, etcétera, etcétera, etcétera."},{"index":293,"start_seconds":1367.98,"end_seconds":1374.54,"text":"Y también es importante para las personas con sobrepeso o diabetes tipo 2, especialmente para los que tienden a comer tarde,"},{"index":294,"start_seconds":1374.68,"end_seconds":1380.98,"text":"pues que en estos casos podría ser útil intentar redistribuir la ingesta calórica a lo largo de todo el día,"},{"index":295,"start_seconds":1381.2,"end_seconds":1385.6,"text":"favoreciendo comidas más tempranas para mejorar esa tolerancia a la glucosa"},{"index":296,"start_seconds":1385.86,"end_seconds":1389.36,"text":"y evitar problemas de salud asociados a largo plazo,"},{"index":297,"start_seconds":1389.86,"end_seconds":1392.28,"text":"como es también el riesgo de enfermedad cardiovascular."},{"index":298,"start_seconds":1392.78,"end_seconds":1397.18,"text":"Bueno, esto también depende un poco si las personas son más matutinas o vespertinas."},{"index":299,"start_seconds":1397.26,"end_seconds":1403.32,"text":"Hay gente que por la mañana no va y hay gente que por la noche es cuando está en su plenitud."},{"index":300,"start_seconds":1404.46,"end_seconds":1409.459,"text":"Varía un poco, pero los consejos que nos dan es que no desayunemos muy temprano"},{"index":301,"start_seconds":1410.8,"end_seconds":1415.86,"text":"y que comamos antes de las 3, que si puede ser antes de la 1 y media mejor,"},{"index":302,"start_seconds":1416.18,"end_seconds":1421.26,"text":"y que cenemos antes o sobre las 8, 8.30 alejados de la cena,"},{"index":303,"start_seconds":1421.4,"end_seconds":1425.3,"text":"por lo menos a la hora de acostarnos 3 horas, más o menos."},{"index":304,"start_seconds":1425.82,"end_seconds":1432.04,"text":"Y otra cosa interesante es dejar 12 horas de diferencia entre el fin de la cena y el inicio del desayuno."},{"index":305,"start_seconds":1432.54,"end_seconds":1438.1,"text":"Pues bueno, hasta ahí, señor asesor. A mí me ha parecido curioso por lo de la melatonina."},{"index":306,"start_seconds":1438.9,"end_seconds":1439.58,"text":"que"},{"index":307,"start_seconds":1439.58,"end_seconds":1441.8,"text":"es algo que no sabía y bueno, ahí se lo traigo."},{"index":308,"start_seconds":1444.52,"end_seconds":1446.18,"text":"Muy bien, pues estupendo, estupendo."},{"index":309,"start_seconds":1447.98,"end_seconds":1452,"text":"Casualmente es el horario que tenemos aquí en Tian, ¿no?"},{"index":310,"start_seconds":1453.88,"end_seconds":1456.9,"text":"Yo cuando estaba leyendo el artículo de investigado y tal,"},{"index":311,"start_seconds":1457.01,"end_seconds":1458.96,"text":"decía, uy, ya verás, ya verás."},{"index":312,"start_seconds":1460.86,"end_seconds":1461.34,"text":"Pero luego al"},{"index":313,"start_seconds":1461.34,"end_seconds":1463.22,"text":"final lo cuadra, ¿no?"},{"index":314,"start_seconds":1463.42,"end_seconds":1466.42,"text":"Porque, claro, habla de la una y media y habla de las ocho, ocho y media."},{"index":315,"start_seconds":1466.78,"end_seconds":1474.24,"text":"Claro que justo cuando nosotros empezamos la comida a partir de la una, una y cuarto, una y media, y a las ocho es la cena."},{"index":316,"start_seconds":1474.8,"end_seconds":1480.42,"text":"Y el desayuno es a las ocho y media de la mañana, o sea, no demasiado temprano."},{"index":317,"start_seconds":1482.04,"end_seconds":1483,"text":"No demasiado temprano"},{"index":318,"start_seconds":1483,"end_seconds":1486.16,"text":"y seis, siete, dos horas y media después de haberse levantado."},{"index":319,"start_seconds":1486.5,"end_seconds":1487.12,"text":"Exactamente."},{"index":320,"start_seconds":1488.3,"end_seconds":1489.56,"text":"Pues nada, estamos dentro de..."},{"index":321,"start_seconds":1492.02,"end_seconds":1494.18,"text":"Vamos, estamos dentro de lo último que"},{"index":322,"start_seconds":1494.18,"end_seconds":1494.64,"text":"se sabe."},{"index":323,"start_seconds":1495.48,"end_seconds":1496.28,"text":"Llevábamos tiempo"},{"index":324,"start_seconds":1496.28,"end_seconds":1497.46,"text":"ya dentro de esto."},{"index":325,"start_seconds":1497.74,"end_seconds":1498.94,"text":"Esto, señor asesor,"},{"index":326,"start_seconds":1499.26,"end_seconds":1500.74,"text":"un día a mí me lo va a explicar."},{"index":327,"start_seconds":1501.04,"end_seconds":1501.92,"text":"No sé si..."},{"index":328,"start_seconds":1502.39,"end_seconds":1502.48,"text":"Porque"},{"index":329,"start_seconds":1502.48,"end_seconds":1504.12,"text":"cómo puede ser que todas estas cosas..."},{"index":330,"start_seconds":1504.17,"end_seconds":1504.92,"text":"Porque, claro, te dices..."},{"index":331,"start_seconds":1505.44,"end_seconds":1507.3,"text":"Van cuadrando con el tiempo y con los años."},{"index":332,"start_seconds":1507.42,"end_seconds":1509.7,"text":"Dices, bueno, si esto está escrito hace 30 años."},{"index":333,"start_seconds":1509.94,"end_seconds":1510.88,"text":"Esto lo dijo el maestro."},{"index":334,"start_seconds":1511.42,"end_seconds":1513.64,"text":"Y ahora resulta que es por esto y por esto y por esto."},{"index":335,"start_seconds":1513.88,"end_seconds":1514.22,"text":"Pues bueno."},{"index":336,"start_seconds":1516,"end_seconds":1516.42,"text":"Ahí vamos,"},{"index":337,"start_seconds":1516.6,"end_seconds":1517.42,"text":"ahí vamos, ahí vamos."},{"index":338,"start_seconds":1518.52,"end_seconds":1519.18,"text":"Gracias, gracias."},{"index":339,"start_seconds":1519.23,"end_seconds":1519.64,"text":"Señor asesor,"},{"index":340,"start_seconds":1519.72,"end_seconds":1521.32,"text":"señor asesor, señor asesor."},{"index":341,"start_seconds":1521.62,"end_seconds":1524.22,"text":"Tengo, bueno, ahí en el norte de Europa,"},{"index":342,"start_seconds":1524.68,"end_seconds":1528.66,"text":"Ustedes saben que tenemos escuelas por toda Europa, por todo el mundo,"},{"index":343,"start_seconds":1528.8,"end_seconds":1533.02,"text":"pero en el norte de Europa, que son los que más caché tienen de las escuelas Ney Ching,"},{"index":344,"start_seconds":1533.4,"end_seconds":1535.5,"text":"está hablando del norte de Italia, Suiza,"},{"index":345,"start_seconds":1536.06,"end_seconds":1541.68,"text":"o sea, sitios con caché, con performance, con gente con nivel."},{"index":346,"start_seconds":1542.62,"end_seconds":1546.92,"text":"Pues nos han mandado, señor asesor, todo un reportaje"},{"index":347,"start_seconds":1548.62,"end_seconds":1553.2,"text":"de una escuela del norte de Italia, de una cocinera,"},{"index":348,"start_seconds":1554.68,"end_seconds":1558.72,"text":"de unos personajes que hacen unas cosas que yo me he quedado así un poco como,"},{"index":349,"start_seconds":1559.32,"end_seconds":1565.1,"text":"¡guau! ¡Qué bien! ¡Qué disfrute! ¡Qué alegría! ¡Qué alboroto!"},{"index":350,"start_seconds":1565.66,"end_seconds":1567.12,"text":"¿Cómo lo viven? ¿Cómo les gusta?"},{"index":351,"start_seconds":1568.09,"end_seconds":1574.66,"text":"Y cómo a través del alimento nos muestran y nos enseñan lo que puede ser el día a día de un restaurante,"},{"index":352,"start_seconds":1575.14,"end_seconds":1579.34,"text":"pero con ese toque que decía usted al principio del programa."},{"index":353,"start_seconds":1580.26,"end_seconds":1594.44,"text":"Ese amor, ese buen hacer por las cosas, ese enamoramiento de lo que haces y que evidentemente todo eso es trasladar al alimento y los beneficios sin buscarlos y sin quererlos que conllevan para los comensales."},{"index":354,"start_seconds":1595.1,"end_seconds":1604.66,"text":"Entonces, bueno, Javier Arias nos ha mandado un reportaje, señal asesor, que ya se lo tengo que decir porque no le quiero poner ahí para que usted se prepare porque esto es algo grande."},{"index":355,"start_seconds":1606.3,"end_seconds":1607.68,"text":"Ah, sí, bueno, bueno, bueno."},{"index":356,"start_seconds":1607.92,"end_seconds":1608.82,"text":"Sí, sí, sí, sí."},{"index":357,"start_seconds":1610.88,"end_seconds":1612.34,"text":"entonces bueno, si le parece"},{"index":358,"start_seconds":1612.37,"end_seconds":1613.8,"text":"vamos a verlo, yo me despido"},{"index":359,"start_seconds":1613.83,"end_seconds":1614.9,"text":"que tengo una urgencia"},{"index":360,"start_seconds":1616.46,"end_seconds":1617.36,"text":"muchas gracias"},{"index":361,"start_seconds":1617.72,"end_seconds":1619.08,"text":"un reportaje pues, gracias"},{"index":362,"start_seconds":1619.53,"end_seconds":1620.06,"text":"que vaya bien"},{"index":363,"start_seconds":1620.88,"end_seconds":1621.3,"text":"gracias"},{"index":364,"start_seconds":1621.92,"end_seconds":1622.52,"text":"saludos"},{"index":365,"start_seconds":1627.36,"end_seconds":1628.36,"text":"buenas noches"},{"index":366,"start_seconds":1628.68,"end_seconds":1630.14,"text":"tengo el placer"},{"index":367,"start_seconds":1630.35,"end_seconds":1632.76,"text":"de hacer la presentación muy especial"},{"index":368,"start_seconds":1633.52,"end_seconds":1634.56,"text":"de Comer Salud"},{"index":369,"start_seconds":1634.88,"end_seconds":1636.46,"text":"primero un gran saludo al maestro"},{"index":370,"start_seconds":1636.49,"end_seconds":1638.74,"text":"y a Pedro, por favor, por supuesto"},{"index":371,"start_seconds":1639.52,"end_seconds":1643.28,"text":"tuve el gran placer con su maría y Javier a comer en un restaurante"},{"index":372,"start_seconds":1643.8,"end_seconds":1646.9,"text":"para mi primera vez, la lanterna, la hostalía de la lanterna"},{"index":373,"start_seconds":1646.9,"end_seconds":1651.14,"text":"que está muy al lado, al lado del caso de Javier aquí en Lugano, en Suiza"},{"index":374,"start_seconds":1651.84,"end_seconds":1652.76,"text":"la parte italiana"},{"index":375,"start_seconds":1654.22,"end_seconds":1655.26,"text":"comida extraordinaria"},{"index":376,"start_seconds":1656.24,"end_seconds":1662.5,"text":"comimos primera vez en mi vida y he probado sabores, texturas y combinaciones de esta maravilla"},{"index":377,"start_seconds":1663.1,"end_seconds":1666.34,"text":"la chef, la Pamela, la voy a presentar en este momento"},{"index":378,"start_seconds":1666.54,"end_seconds":1667.919,"text":"ella va a seguir con el programa"},{"index":379,"start_seconds":1669.68,"end_seconds":1671.4,"text":"Y ahora les dejo con Pamela."},{"index":380,"start_seconds":1697.92,"end_seconds":1698.44,"text":"con"},{"index":381,"start_seconds":1698.44,"end_seconds":1700.12,"text":"el sugo a la bolognese,"},{"index":382,"start_seconds":1700.3,"end_seconds":1701.2,"text":"una"},{"index":383,"start_seconds":1701.2,"end_seconds":1703.68,"text":"cosa tipica tipica de Emilia Romagna,"},{"index":384,"start_seconds":1704.16,"end_seconds":1706.32,"text":"la patria de la pasta en Italia,"},{"index":385,"start_seconds":1706.88,"end_seconds":1711.1,"text":"visto que en todo el mundo somos reconocidos como pastores,"},{"index":386,"start_seconds":1711.34,"end_seconds":1714.94,"text":"¿por qué no preparar una cosa tipica italiana?"},{"index":387,"start_seconds":1715.46,"end_seconds":1717.02,"text":"Me haré ayudarme con mi asistente,"},{"index":388,"start_seconds":1717.68,"end_seconds":1719.14,"text":"viene i panzi, Usalla,"},{"index":389,"start_seconds":1719.51,"end_seconds":1722.28,"text":"es el chico que trabaja por mí desde 11 años,"},{"index":390,"start_seconds":1722.45,"end_seconds":1723.48,"text":"que me soporta,"},{"index":391,"start_seconds":1723.77,"end_seconds":1724.72,"text":"y me soporta,"},{"index":392,"start_seconds":1725.06,"end_seconds":1727.02,"text":"le haré ver cómo pilar estas patatas,"},{"index":393,"start_seconds":1727.72,"end_seconds":1729.78,"text":"Nosotros le hemos cote, lo puedes hacer, gracias Pansi,"},{"index":394,"start_seconds":1730.32,"end_seconds":1733.72,"text":"le hemos cote en el forno con la carta stagnola"},{"index":395,"start_seconds":1734.64,"end_seconds":1737.78,"text":"y luego cuando son así cote le peleamos"},{"index":396,"start_seconds":1738.56,"end_seconds":1744.82,"text":"y luego cuando son aún calde, esta es la cosa importante, la patata va schiacciada da calda."},{"index":397,"start_seconds":1745.32,"end_seconds":1749.96,"text":"Una vez que es calda la pasamos al interno de este schiacciapatate,"},{"index":398,"start_seconds":1750.54,"end_seconds":1752.62,"text":"como está mostrando ahora Pansi."},{"index":399,"start_seconds":1754.719,"end_seconds":1756.04,"text":"Perfecto, muy bien."},{"index":400,"start_seconds":1757.62,"end_seconds":1763.58,"text":"Y el resultado es este."},{"index":401,"start_seconds":1764.84,"end_seconds":1767.1,"text":"Entonces, hemos preparado la patata."},{"index":402,"start_seconds":1768.12,"end_seconds":1771.76,"text":"En este momento es fredda, va impastada solo de fredda."},{"index":403,"start_seconds":1771.84,"end_seconds":1786,"text":"Para cada chilo de patatas hay 2 uovas, 250 gr de farina blanca, un poco de sal, un poco de pepe, en Italia obvio, parmigiano,"},{"index":404,"start_seconds":1786.48,"end_seconds":1799.18,"text":"y un truco, un poco de manteca, un poco de burro, con un poco de salvia, que vamos a aromatizar la patata."},{"index":405,"start_seconds":1800.46,"end_seconds":1800.94,"text":"Ok"},{"index":406,"start_seconds":1802.759,"end_seconds":1804,"text":"Adesso chiedo a Diego"},{"index":407,"start_seconds":1804.42,"end_seconds":1804.84,"text":"De ayudar"},{"index":408,"start_seconds":1805.42,"end_seconds":1806.2,"text":"Vieni Diego"},{"index":409,"start_seconds":1809.94,"end_seconds":1810.34,"text":"Lui"},{"index":410,"start_seconds":1811.26,"end_seconds":1812.3,"text":"Invece mi supporta soltanto"},{"index":411,"start_seconds":1812.3,"end_seconds":1812.96,"text":"Da una stagione"},{"index":412,"start_seconds":1813.04,"end_seconds":1814.62,"text":"Ma spero che per altri 10 anni"},{"index":413,"start_seconds":1814.72,"end_seconds":1815.6,"text":"Sara la lanterna"},{"index":414,"start_seconds":1816.28,"end_seconds":1817.68,"text":"Lui può parlare spagnolo"},{"index":415,"start_seconds":1817.98,"end_seconds":1820.2,"text":"Perché ho di origine boliviana"},{"index":416,"start_seconds":1820.48,"end_seconds":1821.4,"text":"I panci de dov'è?"},{"index":417,"start_seconds":1821.7,"end_seconds":1823.12,"text":"Indiano de Calcutta"},{"index":418,"start_seconds":1823.24,"end_seconds":1824.5,"text":"Ah de Calcutta"},{"index":419,"start_seconds":1826.16,"end_seconds":1828,"text":"Allora noi abbiamo le nostre due uova"},{"index":420,"start_seconds":1828,"end_seconds":1830.22,"text":"le sal"},{"index":421,"start_seconds":1831.12,"end_seconds":1838.34,"text":"porque no hablo codo en agua, pero en el forno no hay salinidad."},{"index":422,"start_seconds":1838.92,"end_seconds":1846.44,"text":"Un bucino de pepe nero y obligatorio el nuestro parmigiano italiano grattugiado"},{"index":423,"start_seconds":1846.65,"end_seconds":1848.94,"text":"de la empresa Gennari, buenísimo."},{"index":424,"start_seconds":1850.16,"end_seconds":1855.46,"text":"Ok Diego comienza a mezclarle le uova all'interno como una fontana"},{"index":425,"start_seconds":1855.22,"end_seconds":1859.7,"text":"y luego la patata prenderá la suave"},{"index":426,"start_seconds":1861.22,"end_seconds":1863.72,"text":"mientras Diego impasta los gnocos"},{"index":427,"start_seconds":1863.94,"end_seconds":1866.16,"text":"con el ayuda de Mimmo"},{"index":428,"start_seconds":1867.02,"end_seconds":1867.62,"text":"viene Mimmo"},{"index":429,"start_seconds":1868.74,"end_seconds":1872.18,"text":"es un nuevo chico que viene a la lanterna"},{"index":430,"start_seconds":1872.98,"end_seconds":1873.76,"text":"mira que bello"},{"index":431,"start_seconds":1874.04,"end_seconds":1874.8,"text":"es"},{"index":432,"start_seconds":1874.8,"end_seconds":1875.74,"text":"egiziano"},{"index":433,"start_seconds":1876.04,"end_seconds":1877.06,"text":"yo ahora me lavo las manos"},{"index":434,"start_seconds":1880.76,"end_seconds":1885.2,"text":"y les veremos cómo preparar el fondo"},{"index":435,"start_seconds":1885.88,"end_seconds":1886.56,"text":"Ok?"},{"index":436,"start_seconds":1887.74,"end_seconds":1888.38,"text":"Tu giri"},{"index":437,"start_seconds":1888.8,"end_seconds":1891.6,"text":"Allora, esta es una pentola de coccio"},{"index":438,"start_seconds":1891.86,"end_seconds":1893.64,"text":"L'Italia ha una gran fortuna"},{"index":439,"start_seconds":1894.22,"end_seconds":1895.48,"text":"El norte y el sud"},{"index":440,"start_seconds":1896,"end_seconds":1897.98,"text":"Esta es una pentola que utilizan"},{"index":441,"start_seconds":1898.06,"end_seconds":1899.64,"text":"Las mamas en casa"},{"index":442,"start_seconds":1899.87,"end_seconds":1900.72,"text":"En el sud de Italia"},{"index":443,"start_seconds":1901.12,"end_seconds":1903.24,"text":"Da un sabor increíble"},{"index":444,"start_seconds":1903.46,"end_seconds":1904.92,"text":"No hay acción que tenga"},{"index":445,"start_seconds":1905.2,"end_seconds":1906.68,"text":"Olio extravergine d'oliva"},{"index":446,"start_seconds":1907.86,"end_seconds":1908.98,"text":"Nel nuestro coccio"},{"index":447,"start_seconds":1910.12,"end_seconds":1910.54,"text":"Puedo"},{"index":448,"start_seconds":1910.54,"end_seconds":1911.76,"text":"Ya preparamos"},{"index":449,"start_seconds":1912.559,"end_seconds":1915.18,"text":"La nuestra cipolla"},{"index":450,"start_seconds":1916.96,"end_seconds":1918.76,"text":"el nuestro sedano rapa"},{"index":451,"start_seconds":1921.02,"end_seconds":1923.34,"text":"el nuestro sedano normal"},{"index":452,"start_seconds":1924.62,"end_seconds":1926.82,"text":"y la nuestra carota"},{"index":453,"start_seconds":1927.5,"end_seconds":1930.44,"text":"estos son los fondos del nuestro rango"},{"index":454,"start_seconds":1930.74,"end_seconds":1933.04,"text":"cosa muy importante es esta"},{"index":455,"start_seconds":1933.88,"end_seconds":1935.74,"text":"este es un mazeto aromático"},{"index":456,"start_seconds":1936.02,"end_seconds":1938.1,"text":"ok, esto es lo que da el profumo"},{"index":457,"start_seconds":1938.6,"end_seconds":1939.78,"text":"ok, lo legamos"},{"index":458,"start_seconds":1939.95,"end_seconds":1942.38,"text":"así no habrá dificultad en tolirlo"},{"index":459,"start_seconds":1943,"end_seconds":1944.2,"text":"lo inserimos"},{"index":460,"start_seconds":1944.84,"end_seconds":1950.62,"text":"Lechamos la corda de fianco al coccio"},{"index":461,"start_seconds":1952.72,"end_seconds":1953.94,"text":"Y luego"},{"index":462,"start_seconds":1954.92,"end_seconds":1956.88,"text":"Aglio, antibiótico natural"},{"index":463,"start_seconds":1957.46,"end_seconds":1959.02,"text":"Maestro, me permita"},{"index":464,"start_seconds":1961.2,"end_seconds":1963.28,"text":"Schiacciamo intero"},{"index":465,"start_seconds":1964.02,"end_seconds":1965.6,"text":"Mettamos all'interno"},{"index":466,"start_seconds":1965.92,"end_seconds":1968.84,"text":"Y con mucha calma, como una tartaruga"},{"index":467,"start_seconds":1969.26,"end_seconds":1970.14,"text":"Facciamo"},{"index":468,"start_seconds":1970.14,"end_seconds":1971.18,"text":"rosolare el"},{"index":469,"start_seconds":1971.18,"end_seconds":1972.54,"text":"fondo de verdura"},{"index":470,"start_seconds":1973.38,"end_seconds":1974.18,"text":"Ok"},{"index":471,"start_seconds":1976.8,"end_seconds":1977.82,"text":"Ahora voy a cocinar."},{"index":472,"start_seconds":1978.32,"end_seconds":1982.4,"text":"Hemos hecho nuestro empasto, gracias a Diego, de nuestras patatas."},{"index":473,"start_seconds":1982.56,"end_seconds":1984.32,"text":"Apri y... sentí que profumo."},{"index":474,"start_seconds":1987.44,"end_seconds":1987.82,"text":"Bien."},{"index":475,"start_seconds":1989,"end_seconds":1990.14,"text":"A ver de nuevo, sentí el perfume."},{"index":476,"start_seconds":1995.2,"end_seconds":1997.52,"text":"Aquí hemos puesto esta."},{"index":477,"start_seconds":1997.77,"end_seconds":2001.34,"text":"Esta es carne maciada de vitella."},{"index":478,"start_seconds":2001.54,"end_seconds":2007.54,"text":"Yo tengo la gran fortuna de tener mi hermano que lleva los bovines en montaña,"},{"index":479,"start_seconds":2008.14,"end_seconds":2011.38,"text":"entonces el regú es bueno para el producto."},{"index":480,"start_seconds":2012.12,"end_seconds":2015.46,"text":"Seguir el producto es la primera cosa para cocinar bien."},{"index":481,"start_seconds":2015.92,"end_seconds":2023.72,"text":"Esta es una carne de vitella llevada en el monte Cornizolo, en el Triangolo Lariano en provincia de Como."},{"index":482,"start_seconds":2024.32,"end_seconds":2028.18,"text":"Ahora con mucha cura no hay fredda, hay que hacer"},{"index":483,"start_seconds":2028.18,"end_seconds":2028.58,"text":"rosar."},{"index":484,"start_seconds":2028.9,"end_seconds":2032.98,"text":"El nariz dice cuando la carne es rosada"},{"index":485,"start_seconds":2033.12,"end_seconds":2036.64,"text":"Puedo la meteremos al interior del cocco"},{"index":486,"start_seconds":2036.92,"end_seconds":2040.16,"text":"¿Vediste? Pecado que no se senta el profumo"},{"index":487,"start_seconds":2041.56,"end_seconds":2044.22,"text":"Cuando se están dos rosados los unimos"},{"index":488,"start_seconds":2044.93,"end_seconds":2048.82,"text":"Y le añadimos el nuestro pomodoro"},{"index":489,"start_seconds":2049.28,"end_seconds":2051.32,"text":"Y luego se va a cuocer 3 horas"},{"index":490,"start_seconds":2051.6,"end_seconds":2055.2,"text":"3 horas, piano, piano, piano, piano"},{"index":491,"start_seconds":2056.56,"end_seconds":2058.139,"text":"vamos a preparar las bisce"},{"index":492,"start_seconds":2059.28,"end_seconds":2062.86,"text":"vamos a preparar las bisce"},{"index":493,"start_seconds":2066.86,"end_seconds":2069.679,"text":"hacemos las bisce y hacemos nuestros ñochi"},{"index":494,"start_seconds":2078.08,"end_seconds":2079.6,"text":"ñochi de patata"},{"index":495,"start_seconds":2088.52,"end_seconds":2097.26,"text":"la patata es uniforme, añadimos la farina, metemos las dos dita a secar y luego, gracias a esta"},{"index":496,"start_seconds":2107.86,"end_seconds":2109.94,"text":"La cosa importante es esta."},{"index":497,"start_seconds":2110.46,"end_seconds":2113.26,"text":"Mira, ¿viste que hay agua?"},{"index":498,"start_seconds":2114.12,"end_seconds":2117.58,"text":"Porque la proteína butta la agua en la pentola."},{"index":499,"start_seconds":2118.1,"end_seconds":2119.64,"text":"Necesitamos estar atento a no girar."},{"index":500,"start_seconds":2119.94,"end_seconds":2121.12,"text":"Si no butta más agua."},{"index":501,"start_seconds":2121.32,"end_seconds":2124.1,"text":"Deve chiudar la pareja marroncina."},{"index":502,"start_seconds":2124.42,"end_seconds":2124.52,"text":"¿Viste?"},{"index":503,"start_seconds":2125.22,"end_seconds":2125.46,"text":"¿Viste?"},{"index":504,"start_seconds":2126.32,"end_seconds":2130.2,"text":"Cuando es marrón, arrosolada,"},{"index":505,"start_seconds":2130.76,"end_seconds":2134.22,"text":"entonces sí, podemos meterlo en la verdura,"},{"index":506,"start_seconds":2134.86,"end_seconds":2139.54,"text":"Bajar con un buen vino rosado y luego hacer cuocerlo."},{"index":507,"start_seconds":2140.17,"end_seconds":2143.2,"text":"Un vino rosado italiano, es obligatorio."},{"index":508,"start_seconds":2146.92,"end_seconds":2153.6,"text":"Lo importante es que pensamos que la carne sea la cosa más importante del piato."},{"index":509,"start_seconds":2154.9,"end_seconds":2159.22,"text":"La cosa más importante del piato es la rosolatura de la verdura."},{"index":510,"start_seconds":2159.32,"end_seconds":2166.12,"text":"porque al interior hay zuccher que debemos transportar al exterior para dar este profundo."},{"index":511,"start_seconds":2166.5,"end_seconds":2170.18,"text":"Si no hacemos rosar bien la verdura, el rago no será bueno."},{"index":512,"start_seconds":2172.7,"end_seconds":2180.7,"text":"Antonella, ¿usted cree que el alimento debe aportar salud al ser humano? ¿Qué piensa usted de ello?"},{"index":513,"start_seconds":2181.74,"end_seconds":2188.08,"text":"Yo pienso que nosotros cuoques tenemos una obligatoriedad."},{"index":514,"start_seconds":2188.92,"end_seconds":2195.86,"text":"No debemos hacer bien nuestro cliente, no solo de gola, sino de alma, de pancia y de espíritu."},{"index":515,"start_seconds":2196.42,"end_seconds":2199.08,"text":"Entonces, absolutamente sí, el cibo es salud."},{"index":516,"start_seconds":2199.77,"end_seconds":2203.06,"text":"Yo creo mucho, a mis amigos lo enseñan todos los días."},{"index":517,"start_seconds":2203.59,"end_seconds":2205.4,"text":"Esto es fundamental."},{"index":518,"start_seconds":2206.75,"end_seconds":2207.32,"text":"Esto es fundamental."},{"index":519,"start_seconds":2209.38,"end_seconds":2211.42,"text":"Carne y rosolata, ¿viste cómo es bella?"},{"index":520,"start_seconds":2211.96,"end_seconds":2212.46,"text":"Debo sentir"},{"index":521,"start_seconds":2212.46,"end_seconds":2214.08,"text":"el olor y el profumo."},{"index":522,"start_seconds":2214.48,"end_seconds":2215.58,"text":"Y también la verdura, ¿viste?"},{"index":523,"start_seconds":2216.51,"end_seconds":2217.98,"text":"Es muy importante esta preparación."},{"index":524,"start_seconds":2218.66,"end_seconds":2220.4,"text":"togamos el aglio"},{"index":525,"start_seconds":2221.58,"end_seconds":2224.24,"text":"algunos lo las de porque es antibiótico"},{"index":526,"start_seconds":2224.24,"end_seconds":2227.68,"text":"pero hay un pensamiento diferente"},{"index":527,"start_seconds":2228.94,"end_seconds":2229.9,"text":"esto unimos"},{"index":528,"start_seconds":2230.42,"end_seconds":2231.42,"text":"la carne"},{"index":529,"start_seconds":2232.88,"end_seconds":2234.18,"text":"en el coccio"},{"index":530,"start_seconds":2242.22,"end_seconds":2243.16,"text":"y lo sacamos"},{"index":531,"start_seconds":2243.16,"end_seconds":2243.38,"text":"y lo sacamos"},{"index":532,"start_seconds":2244.1,"end_seconds":2244.86,"text":"gracias Mimmo"},{"index":533,"start_seconds":2245.62,"end_seconds":2247.04,"text":"esto ahora lo sacamos"},{"index":534,"start_seconds":2247.06,"end_seconds":2249.34,"text":"Unimos un buen un"},{"index":535,"start_seconds":2249.34,"end_seconds":2251.2,"text":"un buen jugo de vino rosado."},{"index":536,"start_seconds":2252.4,"end_seconds":2253.16,"text":"Sentirán que profumo."},{"index":537,"start_seconds":2254.54,"end_seconds":2255.88,"text":"¡Oh, que buenísimo!"},{"index":538,"start_seconds":2259.78,"end_seconds":2261.36,"text":"Ahora hacemos un buen vaso."},{"index":539,"start_seconds":2261.36,"end_seconds":2262.48,"text":"Vamos a evaporar todo el vino."},{"index":540,"start_seconds":2273.04,"end_seconds":2281.14,"text":"Ahora vamos a poner un poco, vamos a evaporar y vamos a agregar el nuestro pomodoro,"},{"index":541,"start_seconds":2286.72,"end_seconds":2290.44,"text":"siempre un poco de agua porque no se se freca nada, es muy importante."},{"index":542,"start_seconds":2295.84,"end_seconds":2297.2,"text":"Mimo, si pasas un poco de sal."},{"index":543,"start_seconds":2302.54,"end_seconds":2304.06,"text":"un bolillo de sal"},{"index":544,"start_seconds":2305.24,"end_seconds":2307.08,"text":"no más, no tanto"},{"index":545,"start_seconds":2307.78,"end_seconds":2309.22,"text":"porque ya la carne y la verdura"},{"index":546,"start_seconds":2309.59,"end_seconds":2310.84,"text":"han suavec la salinidad"},{"index":547,"start_seconds":2311.52,"end_seconds":2312.3,"text":"y ahora lo hacemos"},{"index":548,"start_seconds":2312.7,"end_seconds":2313.8,"text":"le echamos un coperchio"},{"index":549,"start_seconds":2316.9,"end_seconds":2318.18,"text":"y las vamos"},{"index":550,"start_seconds":2319.58,"end_seconds":2320.34,"text":"cuocer"},{"index":551,"start_seconds":2321.72,"end_seconds":2323.66,"text":"por 2-3 horas"},{"index":552,"start_seconds":2323.93,"end_seconds":2325.559,"text":"piano, piano, piano"},{"index":553,"start_seconds":2328.42,"end_seconds":2330.52,"text":"los nuestros gnocchi son prontos"},{"index":554,"start_seconds":2331.7,"end_seconds":2334.76,"text":"acción en el agua de cocina ya salada"},{"index":555,"start_seconds":2335.68,"end_seconds":2339.22,"text":"los inmercamos en el nuestro bollitore"},{"index":556,"start_seconds":2343.86,"end_seconds":2346.58,"text":"esperamos un minuto que lleguen a galla"},{"index":557,"start_seconds":2347.5,"end_seconds":2350.4,"text":"y entonces ve el resultado del nuestro agudo"},{"index":558,"start_seconds":2350.56,"end_seconds":2353.3,"text":"como se concentramos después de 3 horas de cocina"},{"index":559,"start_seconds":2358.62,"end_seconds":2359.86,"text":"Ahora mira"},{"index":560,"start_seconds":2360.56,"end_seconds":2362.4,"text":"Vengo una galla"},{"index":561,"start_seconds":2362.77,"end_seconds":2363.64,"text":"Y hacemos así"},{"index":562,"start_seconds":2374.86,"end_seconds":2376.26,"text":"Un"},{"index":563,"start_seconds":2376.26,"end_seconds":2382.5,"text":"plato de olio"},{"index":564,"start_seconds":2387.48,"end_seconds":2389.86,"text":"un goccino de pepe"},{"index":565,"start_seconds":2394.26,"end_seconds":2395.26,"text":"ahora"},{"index":566,"start_seconds":2397.38,"end_seconds":2398.78,"text":"wow"},{"index":567,"start_seconds":2401.84,"end_seconds":2404.48,"text":"bueno, ahora buen apetito"},{"index":568,"start_seconds":2425.34,"end_seconds":2427.86,"text":"Gracias Pamela, gracias davvero"},{"index":569,"start_seconds":2428.04,"end_seconds":2430.7,"text":"Gracias a vos por la oportunidad y agradecer mis chicos"},{"index":570,"start_seconds":2434.36,"end_seconds":2436.16,"text":"Diego y Mimmo"},{"index":571,"start_seconds":2436.74,"end_seconds":2439.84,"text":"Sin ellos los gnocchiales de la Altera no se me gustan así buenos"},{"index":572,"start_seconds":2440.26,"end_seconds":2443.62,"text":"¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo! ¡Bravo!"},{"index":573,"start_seconds":2447.88,"end_seconds":2448.32,"text":"¡A ver!"},{"index":574,"start_seconds":2449.98,"end_seconds":2450.7,"text":"¡Prendilo!"},{"index":575,"start_seconds":2451.12,"end_seconds":2451.48,"text":"¡A ver!"},{"index":576,"start_seconds":2460.9,"end_seconds":2461.08,"text":"¡"},{"index":577,"start_seconds":2491.12,"end_seconds":2499.38,"text":"Sí, ahí estuvo esa magnífica elaboración, pausada, rítmica y clara."},{"index":578,"start_seconds":2501,"end_seconds":2509.64,"text":"Y bueno, con nuestros invitados, que siempre nos agrada su presencia y su visita."},{"index":579,"start_seconds":2510.42,"end_seconds":2512.58,"text":"Y bueno, fantástico, fantástico."},{"index":580,"start_seconds":2513.7,"end_seconds":2517.86,"text":"Como ven, el plato no es difícil, pero lleva su tiempo."},{"index":581,"start_seconds":2518.8,"end_seconds":2522.22,"text":"dos o tres horas ahí en guiso, ¿verdad?"},{"index":582,"start_seconds":2522.86,"end_seconds":2529.28,"text":"Y bueno, la preparación previa, todo es sencillo, pero complejo a la vez."},{"index":583,"start_seconds":2530.84,"end_seconds":2533.56,"text":"Muchas gracias, gracias, gracias, gracias a Javier Arias Muñoz,"},{"index":584,"start_seconds":2534.04,"end_seconds":2539.48,"text":"ahí que actuó como intermediario en este magnífico restaurante,"},{"index":585,"start_seconds":2540.64,"end_seconds":2546.56,"text":"y a Luzma y a Hal, a Rabino, por su presencia y presentación,"},{"index":586,"start_seconds":2547.72,"end_seconds":2553.04,"text":"y a todos ustedes, hasta ahí llegamos, gracias por estar con nosotros, hoy con comida internacional,"},{"index":587,"start_seconds":2553.98,"end_seconds":2556.24,"text":"en la Italia, en la Italia, en la Italia, en la Italia,"},{"index":588,"start_seconds":2558.42,"end_seconds":2563.72,"text":"Saludos, Salam, Salam, Salam, Salam, Salam."}]}}