{"ok":true,"data":{"episode_id":471,"episode_title":"2025 - 03 - 20 Comer salud","program_title":"COMER SALUD","program_slug":"comer-salud","status":"completed","language":"es","text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches.\n\nBienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud.\n\nVamos comer caetano\n\nVamos desfrutá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos começá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo\n\nVamos lamber a língua, nós queremos bacalhau\n\nA gente quer sardinha, o homem do pau-brasil\n\nO homem da Paulinha, pelado por bacantes\n\nUm espetáculo, banquete emudos\n\nOrden y orgía, la superpa canal\n\ny en base a lo que ese comer, ese alimentarse, ese nutrirse nos aportan en nuestra vida y en nuestra salud.\n\nHoy no puede estar con nosotros nuestro querido señor asesor, nuestro partner,\n\npartner parecería que sería el anunciante, nuestro socio, nuestro compadre con quien hacemos el programa,\n\nJosé Luis Padilla y un servidor por motivos de agenda, no puede estar con nosotros,\n\npero bueno, aquí me tienen a mí, a Peret, que soy el profe de ComerSalud, y voy a intentar darles unas pinceladas de esta enseñanza que vamos durante los años transmitiéndoles a todos ustedes en nuestros programas de ComerSalud, en nuestros cursos, etc.\n\nY bueno, pues como les digo, hoy me toca a mí solito, pero bueno, yo creo que nos\n\npodemos apañar,\n\n¿no? En fin, en principio, y les traigo varias cosas cortitas, para no hacerlo muy largo, les traigo un estudio, señoras y señores, señor asesor, si en algún momento nos escucha, yo sé que nos escucha.\n\nhay un experto\n\nque resulta que\n\nyo creo que se ha leído el libro de comer salud\n\nsí, sí, se ha leído el libro de comer salud\n\nporque dice que\n\ncomer en compañía\n\nmejora el bienestar emocional\n\nbueno\n\nesto hace muchos programas\n\ny muchos años que lo dice nuestro señor asesor\n\ny bueno, él es\n\nbueno, nosotros\n\nno somos del departamento\n\nde psicobiología\n\ny metodología de las ciencias del comportamiento de la Universidad Complutense de Madrid,\n\npero este señor, debido a su conocimiento y a sus enseñanzas y a sus estudios,\n\npues dice que hay un vínculo entre el estilo de vida, la alimentación y la salud física y las emociones,\n\ny ha hecho hincapié en la importancia de la sociabilización durante las comidas.\n\nPues bueno, que acompañar las comidas con personas, o mejor dicho, comer acompañado, se vincula con un mejor bienestar emocional. Bueno, yo le diría, y nuestro señor seguramente también, y no solo eso, don José Antonio, pero en fin, lo que él nos cuenta es que al comprender cómo la socialización influye en nuestra relación con la comida, pues es clave para entender los posibles beneficios de seguir una dieta equilibrada y saludable,\n\nasí como para ayudar a las personas a alcanzar un bienestar integral.\n\nY bueno, esto lo ha señalado en unas ponencias que han habido de unas jornadas internacionales\n\nde nutrición práctica de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación.\n\nPues bien, nos dice que el impacto que tiene la compañía en cuanto al comer acompañados\n\npues cobra mucha relevancia en un contexto cada vez más amplio\n\ndonde casi el 30% de españoles viven solos.\n\ny dice que esto dificulta el disfrute de la socialización durante las comidas.\n\nEvidentemente, si vives solo y comes solo, o con tu perro, o con tu gato, o como sea,\n\npues sí, normalmente no puedes disfrutar de socializar.\n\nAludiendo a diversos estudios, este señor ha recomendado la dieta mediterránea\n\ncomo modelo de una alimentación equilibrada y más allá también como un estilo de vida.\n\nComo hemos dicho muchas veces, la dieta mediterránea no solo es una dieta, la dieta mediterránea es un estilo de vida en el cual, dicho ya hace mucho tiempo, está la socialización.\n\nEl comer en compañía, en comer con los amigos, en comer con las familias, pues el estilo de vida que se vive aquí en el Mediterráneo, sobre todo Italia, el sur de Francia, España, pues es un estilo de vida donde la gente se reúne muy habitualmente en torno al alimento y es donde se organizan las fiestas, las bodas, los bautizos, las fiestas del pueblo, las fallas, como acaban de pasar aquí ahora, etcétera, etcétera, etcétera.\n\nAdemás de todo esto, pues también nos recomienda este señor lo que más o menos se sabe hoy en día,\n\nlos productos de cercanía, los productos de temporada y también da importancia a socializar y a la práctica de ejercicio físico.\n\nPues bien, dice que esta dieta saludable se refleja directamente en nuestro estado de ánimo,\n\nha explicado y que además de que los desequilibrios nutricionales no solo afectan al humor,\n\nsino que pueden derivar en problemas de salud más graves, pues sí, los desequilibrios nutricionales afectan al ser humano.\n\nY por tanto, como usted nos cuenta, pues sí, comer en compañía afecta a nuestro estar emocional.\n\nPero no solo eso, yo le diría también que afecta también a cómo nos sientan y a cómo asimilamos los alimentos\n\ny a qué beneficios extraemos de ellos o en general cómo nos van a sentar y qué es lo que vamos a simbiotizar con esos alimentos.\n\nNo es lo mismo comerte una pera solo en casa que comerte una pera en una fiesta con unos amigos.\n\nEsto es una tontería lo de la pera, pero lo que quería hacer hincapié y hago es que no solo nos afecta a nuestro estar emocional\n\ny a nuestro estar mental y psicológico, sino que a nuestro cuerpo ese alimento nos va a sentar diferente\n\nsi lo comemos acompañados con personas en un entorno de alegría, en un entorno de amistad, en un entorno de sentimientos, digamos, positivos.\n\nYa más de una vez nos ha dicho el maestro que si no sientes que el ambiente está para bollos, el horno está para bollos,\n\nsino que el ambiente que hay entre las personas que van a compartir un alimento no es el adecuado,\n\nque probablemente lo mejor que podríamos hacer es\n\nno\n\nhacerlo,\n\nno compartirlo o declinar la invitación,\n\no de cada momento y cada situación merecen su particular estudio y su particular decisión.\n\nPero fíjense hasta qué punto, que él nos ha dicho muchas veces, si no es el momento,\n\nsi las personas o entre ellas no hay ese llevarse bien, ese estar de buen humor,\n\nque esa concordia no existe o que hay momentos de tensión o de mal rollo,\n\npues que lo mejor es no compartir ese alimento, que es mejor ayunar y no comer.\n\nPues bien, lo único que le faltaba al artículo por decirnos es que los pequeños placeres de la vida\n\npracticar un deporte, compartir una cerveza y un aperitivo con amigos y familiares\n\ny que nos recomienda también el consumo de bebidas fermentadas dentro de esa dieta equilibrada\n\ny es raro, es raro esto de las bebidas fermentadas para un científico de la psicobiología\n\ny metodología de las ciencias del comportamiento, pero por eso, quizá sea por eso\n\nque nos recomienda las bebidas fermentadas, aunque nos pone un tope de 200-300 ml al día para las mujeres\n\ny, como no, para los hombres un poco más, 400-600.\n\nPues bien, hasta aquí este artículo de este científico que corrobora una vez más cosas que venimos diciendo en el programa\n\ny que nos viene diciendo el señor asesor en ComerSalud.\n\nY algo más que les quería contar a todos ustedes, pues miren señores y señoras, niños y niñas, hay personas en la vida que son capaces de dejar una profesión de alto standing, de alto rendimiento, de alto beneficio y de alta renta por una vocación.\n\n¿Cuál es el caso? Pues el caso es un chef que deja por un lado la cocina, la alta cocina, la Michelin, por dar de comer a ancianos en una residencia.\n\nPues bueno, este señor, vale la pena nombrarlo porque se llama Tony Perelló y trabaja desde hace un año diseñando los menús de los usuarios de una residencia de ancianos en Palma.\n\nDice que a las seis y media de la mañana se despiertan los fogones de la residencia de ancianos, se llaman Fontsana, son Armadams, en Palma de Mallorca. Es la hora en la que empiezan a preparar los desayunos de los residentes un grupo de unos 160 personas mayores de edades entre los 80 y los 100.\n\nPues bien, allí se encuentra este señor, Tony, Anthony Perellón, un chef con experiencia en restaurantes y detalles de cinco estrellas que deja la cocina, la alta cocina para dedicarse a la restauración colectiva.\n\nDice que sus prácticas han sido en restaurantes con estrella Michelin y que de ahí pasó a trabajar en el club náutico, en restaurantes de ese nivel, en hoteles de cinco estrellas, etcétera, etcétera.\n\nPues bien, 15 años estuvo en este ambiente, que es un ambiente muy exigente, lo sabemos, por haber estado cerca y por personas que trabajan en estos ambientes, donde si un camarero normalmente se quema, decimos que es una profesión que quema bastante a las personas,\n\npues un chef o un cocinero de alta cocina, de alto nivel en hoteles o en restaurantes de alto caché, pues se quema mucho a las personas.\n\nHay mucha exigencia, mucho estrés y no es muy saludable, digamos, vivir en este ambiente mucho tiempo seguido.\n\nPues bien, antes de la pandemia decide cambiar de oficio, no de oficio, pero sí de clientela y se dedica al catering y a las colectividades, empieza a guisar para colegios, compañías aéreas y hace un año pues entró en esta residencia a cocinar.\n\ny bueno, dice que en las residencias de ancianos\n\npues no es como un restaurante\n\nque hay un jefe de cocina y un montón de subalternos\n\nque se dedican a hacer lo que el jefe de cocina dice\n\nsino que aquí se intenta cambiar un poco esa estructura\n\naunque él entra como chef\n\npues se da cuenta de que aquí se adaptan los menús a cada persona\n\nhay que pactar con un nutricionista\n\ncómo se va a hacer esta alimentación\n\nhay que gestionar los equipos\n\nhay que gestionar las compras\n\nque esto sí es un poco parecido a un restaurante\n\ny dice que el contacto con los clientes\n\nque en este caso son comensales\n\no los ancianos que viven ahí\n\nes mucho más estrecho\n\ndice que le dan su opinión\n\nque le dicen\n\nTony, ven aquí un momento\n\nesto me ha encantado\n\no esto no me ha parecido bien\n\ndice que incluso\n\nhay algunos que llevan su libreta\n\ncomo para anotar las impresiones de lo que les ha parecido la comida,\n\ncomo si fueran expertos o jueces de la guía Michelin, pero en su residencia.\n\nY le preguntan, ¿no? A veces, oye, esta semana no me ha gustado la salsa tanto como la semana pasada.\n\n¿Qué ha pasado? Dice que, bueno, ese simpático feedback le recuerda, en cierto modo,\n\nal nivel de exigencia de un espacio más gourmet.\n\nDice que no pasaba tantos nervios con un inspector de la guía Michelin como estar de cara a cara con una persona de 80 o 90 años que te dice, ven aquí, ven aquí, que te quiero decir un par de cosas. En tono de broma, ¿no? Lo dice.\n\nPero bueno, hay una complicidad y una cercanía con los huéspedes y que en ciertas cosas, aunque añora algo de los restaurantes, como pueden ser los productos, porque evidentemente en una residencia no se trabaja con una carne de angus, con un bogavante, con un foie, porque no se lo pueden permitir económicamente y el producto es de otro tipo.\n\npero debería ser de un tipo más fresco, más de mercado y no tan exquisito.\n\nDice que a pesar de todo esto él se siente muy realizado y satisfecho,\n\nque al final es una cocina que si te gusta la gastronomía\n\npues tienes que darle la misma importancia a unas verduras salteadas,\n\naunque las tengas que cocinar un poco más para que las puedan morder fácilmente que a un bogavante\n\ny que tiene la misma responsabilidad hacer un buen pollo asado que un solomillo\n\nen un restaurante de categoría. Así que dice incluso que tiene o siente que tiene mayor responsabilidad para estos usuarios,\n\nya que la hora de la comida o la cena para ellos es un momento muy importante dentro de su vida, de su rutina diaria,\n\nporque, claro, es como tener un chef en la cocina y van a degustar los sabores, los ingredientes del menú.\n\nEsto pues como que les saca de esa monotonía diaria de vivir en una residencia alejados de sus familiares y que es como un aliciente a vivir, ¿no? Y nos parece muy bonito esto, porque claro, el anciano que está en esa residencia, que normalmente tiene un tono triste o un tono de abandono, aunque no se diga, pues parece que les ayuda a estar un poco más felices y más entretenidos.\n\ny nos dice que esta comida puede mejorar el estado de ánimo y lo\n\nmejora\n\nde los residentes.\n\nBueno, dice que ahora se quieren poner a organizar comidas temáticas dos o tres días al mes\n\ny igual que ahora hay domingos que los dedica a la paella o cuando hace buen tiempo los sacan a la terraza\n\ncomer, para disfrutar de las recetas al sol, pues también busca promover la implicación\n\nde los residentes en el proceso de elaboración culinaria a partir de talleres que se imparten\n\nen los centros, en el centro, perdón, de día, donde pues les enseñan a elaborar una\n\ntarta de manzana, un bizcocho, un mazapán en Navidad, etcétera, etcétera, etcétera.\n\nPues bien, nos parecía muy interesante hablar de este señor porque es raro que alguien que esté en la élite, a menos que sufra una desgracia de salud o algo así,\n\npues cambie su estilo de vida y su nivel, su caché y no quiera continuar en este ritmo frenético del éxito y de la gastronomía, de la alta gastronomía\n\ny entienda que ser cocinero quizá tiene más valor serlo así en esta residencia para estas personas que quizá no le vayan a pagar 300 euros el plato o la comida\n\npero quizá una sonrisa de cualquiera de estos ancianos, un disfrute o el hecho de hacerles la vida un poco más feliz, un poco más agradable, con momentos de ilusión, de cosas nuevas, de esperanza, de sabores.\n\nBueno, ya todos hemos visto y hemos hablado muchas veces de esa emotividad que tiene el alimento y de esa transmisión que tiene la intención que podemos plasmar y de la que podemos impregnar el alimento para que le llegue al comensal.\n\ny a raíz de ahí poder sacar una sonrisa o incluso una lágrima.\n\nPues bien, nos parecía muy interesante.\n\nNo queremos hacer este programa más largo.\n\nCreo que con estas dos noticias, ese científico que dice que comer en comunidad\n\no comer en compañía mejora el psiquismo de las personas\n\ny nosotros le añadimos que también mejora cómo asimilamos los alimentos que comemos\n\ncuando estamos bien, contentos y compartiendo con otras personas,\n\npues a este chef que deja su vida de alto nivel, de alto standing\n\npara llegar a otro tipo de cliente, a otro tipo de personas más humildes,\n\npero quizá, como decíamos, más agradecidas, o quizá que puedas ser más significativo en tu labor de servicio, en este caso, y añadimos de sanación, pues que en un restaurante.\n\nEn el restaurante la gente va, paga, y lo más normal es que si vas a un restaurante con muchos sabores,\n\nmuchos michelines y mucho... pues puede que te dé una diarrea, o casi, ¿no?\n\n¿Por qué? Porque prima más el beneficio, la renta, el éxito, que la salud, la intención, el sabor y otras cosas.\n\nBueno, el sabor no, pero creo que me entienden lo que les quiero decir.\n\nAsí que, bueno, todo un ejemplo este señor, Tony, que señor no es tan señor porque tiene mi edad, pero nos ha parecido muy interesante. Así que, bueno, nos despedimos de todos ustedes, esperando que les haya gustado el programa.\n\nDesde aquí nuestros mejores deseos y un abrazo muy fuerte a nuestro señor asesor, que hoy, como decíamos, no puede estar con nosotros.\n\nY bueno, nos vemos dentro de 15 días, que a veces no son 15 días, es la primera semana de cada mes y la tercera semana de cada mes.\n\nY esto va en relación, no se lo pierdan, a los cursos de TIAN. El primer fin de semana, esa es nuestra primera semana y el tercero.\n\nBueno, a veces se lía un poco la cosa, pero normalmente aquí estamos. Y si no nos cogen o nos encuentran en directo, nos tienen en los podcasts y nos tienen en la aplicación de ComunicacionesTian.com y nos tienen también en la página web. Así que estamos en todas partes.\n\ny nos tienen en Tuneín, nos tienen en un montón de sitios.\n\nSi esto es la escuela Ney Ching, señoras y señores, es Comunicaciones Tian.\n\nComunicaciones Tian es la emisora universal del planeta.\n\nEs una emisora que se ve hasta en Alaska y en Cambodia y en un montón de sitios.\n\nBueno, no me enrollo más.\n\nUn saludo muy fuerte a todos ustedes.\n\nGracias por su atención.\n\nEspero que les haya resultado ameno el programa.\n\nQue hayan aprendido algo y que les haya despertado en ustedes una inquietud,\n\nuna curiosidad y, ¿por qué no?, dar la vida por el servicio y por el placer de servir,\n\nno por el placer de ganar y de rentar.\n\nAsí que nos vemos dentro de 15 días.\n\n¡Gracias!","segments":[{"index":1,"start_seconds":1.319,"end_seconds":3.78,"text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches."},{"index":2,"start_seconds":4.22,"end_seconds":7.62,"text":"Bienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud."},{"index":3,"start_seconds":22.699,"end_seconds":25.64,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":4,"start_seconds":26.24,"end_seconds":28.28,"text":"Vamos desfrutá-lo"},{"index":5,"start_seconds":28.72,"end_seconds":30.8,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":6,"start_seconds":31.46,"end_seconds":33.16,"text":"Vamos começá-lo"},{"index":7,"start_seconds":33.94,"end_seconds":36.079,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":8,"start_seconds":36.08,"end_seconds":41.72,"text":"Vamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo"},{"index":9,"start_seconds":41.86,"end_seconds":46.64,"text":"Vamos lamber a língua, nós queremos bacalhau"},{"index":10,"start_seconds":46.9,"end_seconds":51.22,"text":"A gente quer sardinha, o homem do pau-brasil"},{"index":11,"start_seconds":52.02,"end_seconds":56.68,"text":"O homem da Paulinha, pelado por bacantes"},{"index":12,"start_seconds":57.34,"end_seconds":62.3,"text":"Um espetáculo, banquete emudos"},{"index":13,"start_seconds":62.38,"end_seconds":66.38,"text":"Orden y orgía, la superpa canal"},{"index":14,"start_seconds":92.76,"end_seconds":101.06,"text":"y en base a lo que ese comer, ese alimentarse, ese nutrirse nos aportan en nuestra vida y en nuestra salud."},{"index":15,"start_seconds":101.56,"end_seconds":106.1,"text":"Hoy no puede estar con nosotros nuestro querido señor asesor, nuestro partner,"},{"index":16,"start_seconds":107.04,"end_seconds":113.48,"text":"partner parecería que sería el anunciante, nuestro socio, nuestro compadre con quien hacemos el programa,"},{"index":17,"start_seconds":113.7,"end_seconds":118.44,"text":"José Luis Padilla y un servidor por motivos de agenda, no puede estar con nosotros,"},{"index":18,"start_seconds":118.6,"end_seconds":139.88,"text":"pero bueno, aquí me tienen a mí, a Peret, que soy el profe de ComerSalud, y voy a intentar darles unas pinceladas de esta enseñanza que vamos durante los años transmitiéndoles a todos ustedes en nuestros programas de ComerSalud, en nuestros cursos, etc."},{"index":19,"start_seconds":139.94,"end_seconds":145.56,"text":"Y bueno, pues como les digo, hoy me toca a mí solito, pero bueno, yo creo que nos"},{"index":20,"start_seconds":145.56,"end_seconds":146.4,"text":"podemos apañar,"},{"index":21,"start_seconds":146.58,"end_seconds":165.18,"text":"¿no? 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metodología de las ciencias del comportamiento, pero por eso, quizá sea por eso"},{"index":82,"start_seconds":549.8,"end_seconds":557.4,"text":"que nos recomienda las bebidas fermentadas, aunque nos pone un tope de 200-300 ml al día para las mujeres"},{"index":83,"start_seconds":558.07,"end_seconds":560.78,"text":"y, como no, para los hombres un poco más, 400-600."},{"index":84,"start_seconds":561.43,"end_seconds":572.64,"text":"Pues bien, hasta aquí este artículo de este científico que corrobora una vez más cosas que venimos diciendo en el programa"},{"index":85,"start_seconds":572.73,"end_seconds":575.62,"text":"y que nos viene diciendo el señor asesor en ComerSalud."},{"index":86,"start_seconds":577.66,"end_seconds":602.76,"text":"Y algo más que les quería contar a todos ustedes, pues miren señores y señoras, niños y niñas, hay personas en la vida que son capaces de dejar una profesión de alto standing, de alto rendimiento, de alto beneficio y de alta renta por una vocación."},{"index":87,"start_seconds":603.76,"end_seconds":617.66,"text":"¿Cuál es el caso? Pues el caso es un chef que deja por un lado la cocina, la alta cocina, la Michelin, por dar de comer a ancianos en una residencia."},{"index":88,"start_seconds":618.36,"end_seconds":630.38,"text":"Pues bueno, este señor, vale la pena nombrarlo porque se llama Tony Perelló y trabaja desde hace un año diseñando los menús de los usuarios de una residencia de ancianos en Palma."},{"index":89,"start_seconds":631.46,"end_seconds":652.72,"text":"Dice que a las seis y media de la mañana se despiertan los fogones de la residencia de ancianos, se llaman Fontsana, son Armadams, en Palma de Mallorca. Es la hora en la que empiezan a preparar los desayunos de los residentes un grupo de unos 160 personas mayores de edades entre los 80 y los 100."},{"index":90,"start_seconds":653.34,"end_seconds":665.54,"text":"Pues bien, allí se encuentra este señor, Tony, Anthony Perellón, un chef con experiencia en restaurantes y detalles de cinco estrellas que deja la cocina, la alta cocina para dedicarse a la restauración colectiva."},{"index":91,"start_seconds":667.16,"end_seconds":682.4,"text":"Dice que sus prácticas han sido en restaurantes con estrella Michelin y que de ahí pasó a trabajar en el club náutico, en restaurantes de ese nivel, en hoteles de cinco estrellas, etcétera, etcétera."},{"index":92,"start_seconds":683.02,"end_seconds":698.56,"text":"Pues bien, 15 años estuvo en este ambiente, que es un ambiente muy exigente, lo sabemos, por haber estado cerca y por personas que trabajan en estos ambientes, donde si un camarero normalmente se quema, decimos que es una profesión que quema bastante a las personas,"},{"index":93,"start_seconds":698.74,"end_seconds":713.64,"text":"pues un chef o un cocinero de alta cocina, de alto nivel en hoteles o en restaurantes de alto caché, pues se quema mucho a las personas."},{"index":94,"start_seconds":713.78,"end_seconds":721.08,"text":"Hay mucha exigencia, mucho estrés y no es muy saludable, digamos, vivir en este ambiente mucho tiempo seguido."},{"index":95,"start_seconds":721.56,"end_seconds":740.08,"text":"Pues bien, antes de la pandemia decide cambiar de oficio, no de oficio, pero sí de clientela y se dedica al catering y a las colectividades, empieza a guisar para colegios, compañías aéreas y hace un año pues entró en esta residencia a cocinar."},{"index":96,"start_seconds":740.88,"end_seconds":745.22,"text":"y bueno, dice que en las residencias de ancianos"},{"index":97,"start_seconds":746.8,"end_seconds":749.1,"text":"pues no es como un restaurante"},{"index":98,"start_seconds":749.1,"end_seconds":753.16,"text":"que hay un jefe de cocina y un montón de subalternos"},{"index":99,"start_seconds":753.26,"end_seconds":754.96,"text":"que se dedican a hacer lo que el jefe de cocina dice"},{"index":100,"start_seconds":755.1,"end_seconds":759.36,"text":"sino que aquí se intenta cambiar un poco esa estructura"},{"index":101,"start_seconds":759.54,"end_seconds":760.94,"text":"aunque él entra como chef"},{"index":102,"start_seconds":762.94,"end_seconds":768.319,"text":"pues se da cuenta de que aquí se adaptan los menús a cada persona"},{"index":103,"start_seconds":768.7,"end_seconds":770.82,"text":"hay que pactar con un nutricionista"},{"index":104,"start_seconds":771.32,"end_seconds":773.28,"text":"cómo se va a hacer esta alimentación"},{"index":105,"start_seconds":773.62,"end_seconds":775.2,"text":"hay que gestionar los equipos"},{"index":106,"start_seconds":775.56,"end_seconds":776.7,"text":"hay que gestionar las compras"},{"index":107,"start_seconds":776.74,"end_seconds":779.34,"text":"que esto sí es un poco parecido a un restaurante"},{"index":108,"start_seconds":779.94,"end_seconds":781.54,"text":"y dice que el contacto con los clientes"},{"index":109,"start_seconds":781.72,"end_seconds":782.92,"text":"que en este caso son comensales"},{"index":110,"start_seconds":783.14,"end_seconds":784.34,"text":"o los ancianos que viven ahí"},{"index":111,"start_seconds":784.78,"end_seconds":785.92,"text":"es mucho más estrecho"},{"index":112,"start_seconds":786.24,"end_seconds":787.34,"text":"dice que le dan su opinión"},{"index":113,"start_seconds":787.84,"end_seconds":788.56,"text":"que le dicen"},{"index":114,"start_seconds":788.72,"end_seconds":789.64,"text":"Tony, ven aquí un momento"},{"index":115,"start_seconds":789.8,"end_seconds":790.94,"text":"esto me ha encantado"},{"index":116,"start_seconds":791.12,"end_seconds":792.44,"text":"o esto no me ha parecido bien"},{"index":117,"start_seconds":793.04,"end_seconds":793.88,"text":"dice que incluso"},{"index":118,"start_seconds":794.66,"end_seconds":796.62,"text":"hay algunos que llevan su libreta"},{"index":119,"start_seconds":797.02,"end_seconds":801.94,"text":"como para anotar las impresiones de lo que les ha parecido la comida,"},{"index":120,"start_seconds":802.6,"end_seconds":807.7,"text":"como si fueran expertos o jueces de la guía Michelin, pero en su residencia."},{"index":121,"start_seconds":808.28,"end_seconds":813.94,"text":"Y le preguntan, ¿no? A veces, oye, esta semana no me ha gustado la salsa tanto como la semana pasada."},{"index":122,"start_seconds":814.1,"end_seconds":819.56,"text":"¿Qué ha pasado? Dice que, bueno, ese simpático feedback le recuerda, en cierto modo,"},{"index":123,"start_seconds":820.1,"end_seconds":822.68,"text":"al nivel de exigencia de un espacio más gourmet."},{"index":124,"start_seconds":823.18,"end_seconds":837.06,"text":"Dice que no pasaba tantos nervios con un inspector de la guía Michelin como estar de cara a cara con una persona de 80 o 90 años que te dice, ven aquí, ven aquí, que te quiero decir un par de cosas. En tono de broma, ¿no? Lo dice."},{"index":125,"start_seconds":837.58,"end_seconds":858.64,"text":"Pero bueno, hay una complicidad y una cercanía con los huéspedes y que en ciertas cosas, aunque añora algo de los restaurantes, como pueden ser los productos, porque evidentemente en una residencia no se trabaja con una carne de angus, con un bogavante, con un foie, porque no se lo pueden permitir económicamente y el producto es de otro tipo."},{"index":126,"start_seconds":861.92,"end_seconds":867.4,"text":"pero debería ser de un tipo más fresco, más de mercado y no tan exquisito."},{"index":127,"start_seconds":867.78,"end_seconds":871.62,"text":"Dice que a pesar de todo esto él se siente muy realizado y satisfecho,"},{"index":128,"start_seconds":872.18,"end_seconds":875.8,"text":"que al final es una cocina que si te gusta la gastronomía"},{"index":129,"start_seconds":876.3,"end_seconds":879.78,"text":"pues tienes que darle la misma importancia a unas verduras salteadas,"},{"index":130,"start_seconds":880.42,"end_seconds":884.98,"text":"aunque las tengas que cocinar un poco más para que las puedan morder fácilmente que a un bogavante"},{"index":131,"start_seconds":885.52,"end_seconds":889.16,"text":"y que tiene la misma responsabilidad hacer un buen pollo asado que un solomillo"},{"index":132,"start_seconds":889.56,"end_seconds":898.68,"text":"en un restaurante de categoría. Así que dice incluso que tiene o siente que tiene mayor responsabilidad para estos usuarios,"},{"index":133,"start_seconds":898.7,"end_seconds":906.12,"text":"ya que la hora de la comida o la cena para ellos es un momento muy importante dentro de su vida, de su rutina diaria,"},{"index":134,"start_seconds":906.74,"end_seconds":914.26,"text":"porque, claro, es como tener un chef en la cocina y van a degustar los sabores, los ingredientes del menú."},{"index":135,"start_seconds":915.26,"end_seconds":943.18,"text":"Esto pues como que les saca de esa monotonía diaria de vivir en una residencia alejados de sus familiares y que es como un aliciente a vivir, ¿no? Y nos parece muy bonito esto, porque claro, el anciano que está en esa residencia, que normalmente tiene un tono triste o un tono de abandono, aunque no se diga, pues parece que les ayuda a estar un poco más felices y más entretenidos."},{"index":136,"start_seconds":943.58,"end_seconds":949.68,"text":"y nos dice que esta comida puede mejorar el estado de ánimo y lo"},{"index":137,"start_seconds":949.68,"end_seconds":950.22,"text":"mejora"},{"index":138,"start_seconds":950.22,"end_seconds":951.24,"text":"de los residentes."},{"index":139,"start_seconds":951.7,"end_seconds":957.22,"text":"Bueno, dice que ahora se quieren poner a organizar comidas temáticas dos o tres días al mes"},{"index":140,"start_seconds":957.82,"end_seconds":964.7,"text":"y igual que ahora hay domingos que los dedica a la paella o cuando hace buen tiempo los sacan a la terraza"},{"index":141,"start_seconds":965.24,"end_seconds":973,"text":"comer, para disfrutar de las recetas al sol, pues también busca promover la implicación"},{"index":142,"start_seconds":973,"end_seconds":977.16,"text":"de los residentes en el proceso de elaboración culinaria a partir de talleres que se imparten"},{"index":143,"start_seconds":977.18,"end_seconds":982.28,"text":"en los centros, en el centro, perdón, de día, donde pues les enseñan a elaborar una"},{"index":144,"start_seconds":982.42,"end_seconds":987.46,"text":"tarta de manzana, un bizcocho, un mazapán en Navidad, etcétera, etcétera, etcétera."},{"index":145,"start_seconds":987.76,"end_seconds":1003.62,"text":"Pues bien, nos parecía muy interesante hablar de este señor porque es raro que alguien que esté en la élite, a menos que sufra una desgracia de salud o algo así,"},{"index":146,"start_seconds":1004.18,"end_seconds":1016.92,"text":"pues cambie su estilo de vida y su nivel, su caché y no quiera continuar en este ritmo frenético del éxito y de la gastronomía, de la alta gastronomía"},{"index":147,"start_seconds":1017.96,"end_seconds":1031.899,"text":"y entienda que ser cocinero quizá tiene más valor serlo así en esta residencia para estas personas que quizá no le vayan a pagar 300 euros el plato o la comida"},{"index":148,"start_seconds":1032.52,"end_seconds":1050.58,"text":"pero quizá una sonrisa de cualquiera de estos ancianos, un disfrute o el hecho de hacerles la vida un poco más feliz, un poco más agradable, con momentos de ilusión, de cosas nuevas, de esperanza, de sabores."},{"index":149,"start_seconds":1051.3,"end_seconds":1074.64,"text":"Bueno, ya todos hemos visto y hemos hablado muchas veces de esa emotividad que tiene el alimento y de esa transmisión que tiene la intención que podemos plasmar y de la que podemos impregnar el alimento para que le llegue al comensal."},{"index":150,"start_seconds":1074.68,"end_seconds":1082.38,"text":"y a raíz de ahí poder sacar una sonrisa o incluso una lágrima."},{"index":151,"start_seconds":1083.72,"end_seconds":1086.22,"text":"Pues bien, nos parecía muy interesante."},{"index":152,"start_seconds":1087.62,"end_seconds":1090.36,"text":"No queremos hacer este programa más largo."},{"index":153,"start_seconds":1090.9,"end_seconds":1099.58,"text":"Creo que con estas dos noticias, ese científico que dice que comer en comunidad"},{"index":154,"start_seconds":1099.64,"end_seconds":1103.139,"text":"o comer en compañía mejora el psiquismo de las personas"},{"index":155,"start_seconds":1103.22,"end_seconds":1109.78,"text":"y nosotros le añadimos que también mejora cómo asimilamos los alimentos que comemos"},{"index":156,"start_seconds":1110.18,"end_seconds":1113.12,"text":"cuando estamos bien, contentos y compartiendo con otras personas,"},{"index":157,"start_seconds":1113.98,"end_seconds":1119.28,"text":"pues a este chef que deja su vida de alto nivel, de alto standing"},{"index":158,"start_seconds":1119.45,"end_seconds":1125.54,"text":"para llegar a otro tipo de cliente, a otro tipo de personas más humildes,"},{"index":159,"start_seconds":1125.9,"end_seconds":1142.98,"text":"pero quizá, como decíamos, más agradecidas, o quizá que puedas ser más significativo en tu labor de servicio, en este caso, y añadimos de sanación, pues que en un restaurante."},{"index":160,"start_seconds":1144.06,"end_seconds":1149.66,"text":"En el restaurante la gente va, paga, y lo más normal es que si vas a un restaurante con muchos sabores,"},{"index":161,"start_seconds":1149.9,"end_seconds":1155.4,"text":"muchos michelines y mucho... pues puede que te dé una diarrea, o casi, ¿no?"},{"index":162,"start_seconds":1155.66,"end_seconds":1166.78,"text":"¿Por qué? Porque prima más el beneficio, la renta, el éxito, que la salud, la intención, el sabor y otras cosas."},{"index":163,"start_seconds":1167.02,"end_seconds":1170.94,"text":"Bueno, el sabor no, pero creo que me entienden lo que les quiero decir."},{"index":164,"start_seconds":1171.12,"end_seconds":1187.8,"text":"Así que, bueno, todo un ejemplo este señor, Tony, que señor no es tan señor porque tiene mi edad, pero nos ha parecido muy interesante. Así que, bueno, nos despedimos de todos ustedes, esperando que les haya gustado el programa."},{"index":165,"start_seconds":1188.42,"end_seconds":1195.6,"text":"Desde aquí nuestros mejores deseos y un abrazo muy fuerte a nuestro señor asesor, que hoy, como decíamos, no puede estar con nosotros."},{"index":166,"start_seconds":1196.18,"end_seconds":1205.18,"text":"Y bueno, nos vemos dentro de 15 días, que a veces no son 15 días, es la primera semana de cada mes y la tercera semana de cada mes."},{"index":167,"start_seconds":1205.77,"end_seconds":1214.34,"text":"Y esto va en relación, no se lo pierdan, a los cursos de TIAN. El primer fin de semana, esa es nuestra primera semana y el tercero."},{"index":168,"start_seconds":1214.92,"end_seconds":1228.82,"text":"Bueno, a veces se lía un poco la cosa, pero normalmente aquí estamos. Y si no nos cogen o nos encuentran en directo, nos tienen en los podcasts y nos tienen en la aplicación de ComunicacionesTian.com y nos tienen también en la página web. Así que estamos en todas partes."},{"index":169,"start_seconds":1228.9,"end_seconds":1231.76,"text":"y nos tienen en Tuneín, nos tienen en un montón de sitios."},{"index":170,"start_seconds":1232.16,"end_seconds":1235.3,"text":"Si esto es la escuela Ney Ching, señoras y señores, es Comunicaciones Tian."},{"index":171,"start_seconds":1235.78,"end_seconds":1238.8,"text":"Comunicaciones Tian es la emisora universal del planeta."},{"index":172,"start_seconds":1239.3,"end_seconds":1244.62,"text":"Es una emisora que se ve hasta en Alaska y en Cambodia y en un montón de sitios."},{"index":173,"start_seconds":1245.2,"end_seconds":1246.14,"text":"Bueno, no me enrollo más."},{"index":174,"start_seconds":1247.28,"end_seconds":1248.78,"text":"Un saludo muy fuerte a todos ustedes."},{"index":175,"start_seconds":1249.02,"end_seconds":1249.74,"text":"Gracias por su atención."},{"index":176,"start_seconds":1250.41,"end_seconds":1252.52,"text":"Espero que les haya resultado ameno el programa."},{"index":177,"start_seconds":1253.02,"end_seconds":1258.36,"text":"Que hayan aprendido algo y que les haya despertado en ustedes una inquietud,"},{"index":178,"start_seconds":1258.78,"end_seconds":1265.58,"text":"una curiosidad y, ¿por qué no?, dar la vida por el servicio y por el placer de servir,"},{"index":179,"start_seconds":1266.12,"end_seconds":1269.06,"text":"no por el placer de ganar y de rentar."},{"index":180,"start_seconds":1269.3,"end_seconds":1271.56,"text":"Así que nos vemos dentro de 15 días."},{"index":181,"start_seconds":1300.76,"end_seconds":1300.78,"text":"¡Gracias!"}]}}