{"ok":true,"data":{"episode_id":470,"episode_title":"2025 - 04 - 03 Comer salud","program_title":"COMER SALUD","program_slug":"comer-salud","status":"completed","language":"es","text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches.\n\nBienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud.\n\nVamos comer caetano\n\nVamos desfrutá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos começá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos devorá-lo\n\nDeglutí-lo, mastigá-lo\n\nVamos lamber a língua\n\nNós queremos bacalhau\n\nA gente quer sardinha\n\nO homem do pau-brasil\n\nO homem da Paulinha\n\nPelado\n\npor bacantes\n\nUm espetáculo\n\nBanquete emos\n\nOrdem e orgia\n\nHola, bienvenidos, buenas tardes, bienvenidos a su programa de Comer Salud en Comunicaciones Tian, 24 horas y más en los estudios de Kundalini, en Pozo Amargo, provincia de Cuenca, España, España.\n\nY bueno, un jueves más, estamos en nuestro programa de Comer Salud.\n\nHoy tampoco puede estar nuestro señor asesor con nosotros, pero pronto, pronto lo vamos a tener con nosotros.\n\nY bueno, este es un programa que realizamos conjuntamente el señor asesor y un servidor, Peret,\n\ny hablamos, investigamos, buscamos cuáles son las formas de alimentarse, las maneras, los cómos, los porqués y los qués,\n\nque en esta especie de humanidad hoy en día no tenemos claro, aún después de tanta ciencia, tanta investigación y tanto poderío como tiene la especie humanidad,\n\npues aún ciertamente no sabemos exactamente cómo alimentarnos.\n\nY en este mundo tan globalizado, donde prima más lo económico que la salud,\n\ndonde prima más el interés, la renta, el beneficio,\n\nque las posibles rentas o beneficios que nos podamos llevar las personas,\n\npues se hace difícil cada vez más alimentarse, comer y nutrirse.\n\nEsas tres palabras que nuestro señor asesor nos viene últimamente haciendo hincapié.\n\nY en base a toda esta introducción, pues vengo a traerles un poquito de luz, un poquito de claridad sobre algunos temas.\n\ny en concreto hoy pues tengo un tema que siempre lo llevo entre manos, nunca acabamos de darles el tema en sí,\n\npero creemos que es importante porque actualmente hay tantas modas, hay tantos nutricionistas, tantos youtubers, tantos tiktokers, tantos instagramers,\n\nHay tanta gente que sabe tanto, hay tantos posts, tantas webs, tantas secciones en los periódicos de salud, de alimentación, en los que es muy difícil hacerse una idea de qué es lo mejor, qué es lo más saludable, qué es lo que me conviene.\n\n¿Por qué? Porque las informaciones se duplican, se tergiversan, se contradicen unas a otras y entonces para una persona de la calle, normal y corriente, que bueno, pues se guía de lo que ve en la televisión o lo que ve en el supermercado o las ofertas que le ofertan los panfletos que le reparten en los buzones, lo que dicen los tiktokers, lo que dicen los instagramers\n\ny se hacen famosos, ¿no? O sea, hay tiktokers, hay instagramers que se hacen famosos, hablan que son nutricionistas, dan tips, pero realmente pareciera que están, a ver, no todos, ¿no?\n\nPero algunos dicen, pero esto es muy antiguo, ¿no? Esta manera de pensar o esta manera de enfocar las cosas. Bueno, creemos que sí, hay mucha información. Hay mucha gente Nobel que intenta como ayudar, pero pues al ser tan Nobeles, pues yo creo que muchas veces lo que se hace es más confundir, ¿no?\n\nporque evidentemente esto no va acompañado de una mejora en la salud, no va acompañado de una mejora en la alimentación de las personas, no va acompañado de una mayor conciencia de lo que hay que hacer y cómo hay que alimentarse.\n\nEs curioso porque si así fuera, cuanto más conocimiento tengamos, cuanto más cosas estudien en las universidades, cuanta más gente sepa, supiera lo que hay que comer o cómo hay que alimentarse, pues debería de mejorar la salud, deberíamos de adherirnos más a ese tipo de alimentos, a ese tipo de dietas, a ese tipo de factores que nos harían ser más saludables.\n\nPero resulta que la enfermedad sigue creciendo, la obesidad sigue creciendo, es completamente una epidemia, los problemas nutricionales siguen creciendo, las enfermedades metabólicas siguen creciendo y cada vez, como nos dicen los científicos, pues bueno, hay un 30% de los cánceres que son por la alimentación, ¿no?\n\nO sea, parece que vayamos hacia atrás en vez de hacia adelante. Por otro lado, tenemos la figura de la industria alimentaria, que como dice nuestro señor asesor, solo con tener este nombre ya deberíamos de tenerle como miedo.\n\no industria alimentaria o la industria farmacéutica, es como la industria del acero, la industria del carbón, la industria de los coches.\n\nO sea, muchas otras veces lo hemos dicho, si dejamos nuestra salud, si dejamos nuestra alimentación,\n\nsi dejamos nuestras decisiones alimentarias en manos de esa industria, pues probablemente enfermemos,\n\npara nuestra salud no sea muy buena.\n\nYa algunas veces lo ha comentado el señor asesor,\n\npues hay una industria que se encarga a través del alimento, enfermarnos,\n\ny hay otra industria que se encarga a través de los medicamentos\n\nde curarnos o hacernos enfermos crónicos y consumidores,\n\naparte de alimentos, consumidores de medicamento,\n\ny de sanidades y de hospitales, etcétera, etcétera, etcétera.\n\nPues bien, esta pequeña investigación va sobre los productos\n\nque hoy en día están tan de moda que son los productos enriquecidos con proteínas.\n\nSuponen un reclamo engañoso, son una moda saludable, pues bueno, evidentemente son barritas, yogures, carne vegana, el pan,\n\nHoy incluso el pan es un producto enriquecido con proteínas, ¿no? Es algo curioso.\n\n¿Cómo ese pan, cómo puede ser un pan enriquecido proteicamente, no?\n\n¿Es una moda, es una creciente oleada de vender productos con el simple pretexto de decir que las proteínas son necesarias\n\ny son más buenas que otro tipo de macronutrientes o micronutrientes, pues hasta el pan, señoras y señores,\n\nno ha pasado desapercibido para esa industria alimentaria.\n\nY lo que hemos hecho es analizar si esos panes, en principio vamos a analizar más cosas,\n\npero si esos panes son realmente saludables y si realmente son recomendables consumirlos.\n\npues bien, era o es aún el último bastión, digámoslo así, de los hidratos de carbono,\n\nel alimento que aparecía automáticamente en nuestra imagen mental cuando,\n\ncomo ejemplo de lo que son los hidratos de carbono, pues bueno, ha sucumbido el pan también\n\na las tendencias de todos estos influencers, como decíamos, y hoy en día automáticamente,\n\narte de magia, tachán, tachán, se ha convertido en un alimento proteico. Pero vamos a ver cómo puede ser, ¿no? Panes envasados en los supermercados, opciones de panes envasados con proteínas, con más proteínas, proteicos, envases que de repente la industria, el marketing alimentario lo ha definido como el color negro.\n\nnormalmente los anuncios y los panes están en color negro y es lo que estos industriales pues han adjudicado a este motivo, a este pan proteico y no es algo inocente, es algo como que nos seduce en un contexto en que los hidratos de carbono, como decíamos, pues es una versión que nos va a matar,\n\nEs una versión que no es la mejor opción, la más saludable. Este miedo a los hidratos de carbono, que está alimentado por muchas propuestas dietéticas, como son la dieta paleo, la keto, la duncan y todas sus variables, pues la gente las empieza y es verdad que pierden peso.\n\nPierden peso evidentemente porque no comen hidratos de carbono y porque el cuerpo se encarga de sacar la energía que necesita para funcionar de las grasas en primera instancia y luego de las proteínas.\n\n¿Qué ocurre? Que este miedo ha metido en el mismo saco a los azúcares libres que podemos encontrar en una bebida carbonatada, en un Red Bull, etc.\n\nque los intrínsecos, o sea, los propios que tiene la fruta y los hidratos de carbonos complejos que tienen los cereales integrales o que puedan tener las frutas, todo en un saco de nutrientes a evitar.\n\nPues bien, lo mismo. Si ustedes recordarán, ¿qué pasó con las grasas? Hoy pocas personas de ustedes y de mí evitaríamos ese chorrito de aceite de oliva virgen en la ensalada o sobre un pedazo de pan.\n\nPero estas ideas son tan potentes que esta idea de que las grasas son malas siguen aún hoy en día. Dicen, hemos conseguido ya revertir esta versión. No, no hemos conseguido revertirla. La gente sigue hablando del colesterol como si fuera algo malo.\n\nla gente sigue hablando de las grasas como si fueran algo malo y hay muchos ramalazos, sobre todo en las personas que tienen cierta edad\n\ny sobre todo en las personas que no tienen interés en buscarse las habichuelas, como se dice, para poder alimentarse de otra manera.\n\nHoy nos hemos venido a este supermercado, como ustedes ven, y vamos a analizar qué es lo que tienen estos panes, estos productos altos en proteína.\n\ndespués, bueno, siguiendo con lo que les estaba contando\n\nesta identificación del pan como hidrato de carbono\n\nsin matices, pues también no está muy correcta\n\nporque claro, habría que matizar si el pan es un pan refinado\n\nblanca, harina blanca\n\no es un pan integral\n\nes un detalle que es bastante importante\n\nno tiene nada que ver un pan integral\n\nde cultivo ecológico, por ejemplo\n\ny hecho en casa, que una barra de pan refinada\n\ncomprada en una gasolinera\n\nnutricionalmente y saludablemente\n\nson dos conceptos completamente diferentes.\n\nY parece ser que no acabamos, como les decía al principio,\n\nde tener esta consciencia de qué es lo que nos conviene\n\ny lo que nos conviene.\n\nY pensamos y cerramos, un trozo de pan, qué rico.\n\nSí, pero uno puede llegar a cambiar\n\nese paradigma que tiene en la mente\n\nde que lo bueno es el pan blanco.\n\n¿Por qué?\n\nPorque uno puede llegar a disfrutar un pan integral hecho en casa, tostado, sin tostar, como sea.\n\nAlgo saludable, en definitiva, como si fuera ese pan blanco.\n\nY simplemente es un cambio de mentalidad, un cambio de paradigma, un cambio de apertura,\n\nde decir, esto me está haciendo bien, a la vez que me está gustando, que está rico.\n\nNo, es que tal, esas cosas integrales y eso, todo eso, pues no es así, señoras y señores.\n\nSe puede comer pan integral muy saludable.\n\nNo todos son granos como si fuéramos\n\nanimales.\n\nA veces se hace esa comparación.\n\nNo soy una vaca.\n\nNo, no, perdón.\n\nSe puede.\n\nSe puede comer y de hecho se come.\n\nPues bueno, no se puede hacer esa diferenciación.\n\nO mejor dicho, se debe de hacer esa diferenciación.\n\nNo podemos hablar lo mismo de un pan blanco que de un pan integral de semillas.\n\no un pan integral de cultivo orgánico hecho por nosotros mismos en casa.\n\nUno seguramente nos enferme y el otro seguramente\n\nnos dé\n\nsalud\n\ny nos dé muchas propiedades que tiene el cereal, sobre todo si es integral.\n\nCosas que no vamos a hablar en este programa, pero que ya hemos dicho otras veces,\n\nlas vitaminas que tiene el cereal son fundamentales para el bienestar.\n\nOtra línea con lo que nos hemos quedado actualmente es que el pan, esa naturaleza que tiene mucho hidrato de carbono o que tiene hidratos de carbono, los hidratos de carbono son malos, resulta que el pan ahora es un alimento a evitar.\n\nEsto es directo, incontestable. Todo el mundo sabe que el pan es un alimento a evitar, pero quizás sí el pan de las gasolineras, quizás sí el pan de los supermercados, pero vuelvo y repito, ese pan integral, ese pan hecho por nosotros no es un alimento a evitar.\n\nBueno, esto nos presenta un problema porque choca con nuestras preferencias alimentarias, como les decía, y nuestra cultura gastronómica.\n\nPero, ¿qué ha hecho la industria? Pues ante un problema, sea real o sea imaginario, pues ha sacado provecho.\n\nHa sabido cómo darle la vuelta a esa cultura de pan, por ejemplo, que tenemos en España, o como en otros países de Sudamérica, pues sea el maíz o las tortillas de trigo.\n\ndepende de la población o de la cultura\n\npues se ha dado predominancia a un cereal\n\nen este caso la industria ha dicho\n\nla manipulación es tal del cereal\n\nla refinación es tal\n\ny la industrialización es tal\n\nque aparte de pan tiene otros productos químicos\n\nque son dañinos\n\nentonces como ya ese pan es dañino\n\npues vamos a crear una necesidad\n\ny vamos a aprovecharnos de esa situación.\n\nEntonces la industria dice, ¿hay que eliminar el pan?\n\nNo, no, no, no, hay que hacer un pan y vamos a hacerles creer que es un pan saludable.\n\nEntonces el pan necesita tener hidratos de carbono y ese gluten,\n\nque es el que le da la probabilidad de fermentar, de crear esas celditas de aire,\n\nde que sea crujiente, de que sea esponjoso.\n\nSabemos que más o menos un pan puede tener entre un 40 y un 75% de hidratos de carbono.\n\nY depende del tipo de pan, evidentemente.\n\nY las proteínas que puede tener un pan, pues puede ser del 8% al 15%, más o menos.\n\nDependiendo de los panes y de si es fresco, si es de molde o si es otro tipo de pan,\n\npues tendrá más o menos proteínas, más o menos hidratos.\n\nPero, ¿qué ha hecho la industria?\n\nBueno, la relación es 80 a 10, por ejemplo, pues vamos a invertirla.\n\n¿Cómo la vamos a invertir?\n\nPues bueno, vamos a reducir los hidratos de carbono y vamos a añadir proteínas.\n\n¿Cómo lo vamos a hacer?\n\nPues hombre, si añadimos muchas proteínas a un pan que tiene muchos hidratos,\n\no un producto que tiene muchos hidratos y necesita del hidrato de carbono para ser lo que es,\n\nPorque el pan, como decíamos, sin el gluten y sin el hidrato de carbono no puede ser lo que es, pues tecnológicamente tenemos que conseguirlo.\n\nAquí entra algo muy importante, ya empezamos a hablar de tecnología, empezamos a hablar de manipulación del producto, empezamos a hablar de productos químicos para simular o para obtener esas características que tiene el pan en sí.\n\nEl gluten de la harina, como decíamos, aporta la elasticidad, extensibilidad, hace que la masa se cohexione, que atrape el agua, que se generen esas burbujas de gas y obtengamos lo que conocemos como pan.\n\nPues bueno, si cambiamos esta composición, se afectará la formación de ese gluten y se modificará la estructura, el aroma, el sabor y sobre todo también la apariencia.\n\npues para que sea lo más parecido a un pan, ¿qué van a hacer? Pues añadir ingredientes que, como les decía, tengan gran cantidad de proteína,\n\ncomo pueden ser, por ejemplo, concentrados de proteína, pero bueno, ¿esto qué es? Pues es un producto industrial,\n\nun producto industrial que se genera en la industria y es un concentrado que tiene muchas proteínas, pues bueno, un 65%\n\no un porcentaje de proteínas que tienen estos productos o un 90%.\n\nDe esta forma se puede o se consigue aumentar este ingrediente en el producto final\n\nreduciendo la cantidad de hidrato de carbono, reduciendo la cantidad de harina.\n\nPues bueno, ¿qué usan para esto?\n\nIngredientes de origen vegetal, lo cual no quiere decir saludables.\n\n¿Por qué? Porque, volvemos, es un producto industrial y es un producto manipulado por la industria para conseguir un polvo que ellos llaman un polvo proteico, ¿no?\n\nUna, como decíamos, un concentrado de proteína.\n\nPues, ¿cómo vamos a hacer que esta tal cantidad de proteína pueda retener agua, emulsificar, formar geles, etcétera, etcétera?\n\npues de muchas maneras, sobre todo químicamente.\n\nComo le decía, estos concentrados de proteína\n\nestán hechos de origen vegetal, de legumbres, de pseudo cereales, etc.\n\nY consiguen que tengan estas propiedades como para poder hacer pan con ellas.\n\nQue se pueden emplear también otros productos de origen animal,\n\ncomo puede ser la proteína del suero y la caseína de la leche,\n\nla clara de huevo, etc.\n\nproductos que en principio también se pueden usar en casa para hacer un pan, no vamos a decir que es malo.\n\nPero bueno, también desde 2023 en toda la comunidad europea, 2023 estamos en el 25,\n\nse puede usar polvo de grillo doméstico en panes, panecillos multicereales o colines, entre otros alimentos,\n\ny claro, la ciencia nos dice, no se preocupen, nadie nos va a colar harina de grillo por harina de trigo,\n\nSolo hay que leer la lista de ingredientes que tiene el pan.\n\nBueno, el pan, pues si no es de molde o en bolsa, no trae lista de ingredientes.\n\nY si los trae, normalmente no lo leemos.\n\nPero bueno, simplemente este tipo de harinas tiene que venir con una leyenda que diga ingredientes\n\ny polvo parcialmente desgrasado de acheta domesticus, que es el grillo doméstico.\n\nPues bueno, esto a nosotros los occidentales nos produce un poquito de aversión, pero existe y ya está introducido en la Unión Europea.\n\nPues bueno, ¿cómo afecta este cambio de productos en lo que es el pan en sí?\n\nHay estudios que dicen que la esponjosidad, la dureza, la coexividad, la elasticidad, la masticabilidad o el color se incrementan o se reducen, según el tipo de proteína que se añada, que estas características son más uniformes y se notan menos en los panes tostados, por lo que el pan tostado en biscotes o en tostadas que se vende empaquetado se parece más al original que cuando se presenta en otras versiones,\n\ncomo puede ser el pan de molde, que suele tener una textura un poquito menos parecida al pan y más parecida a un bizcocho.\n\nNutricionalmente, después de saber que son productos industriales, ¿nutricionalmente merecen la pena?\n\nPues bueno, hay muchos que tienen hasta 25 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto\n\ny en los tostados se puede llegar a tener hasta el 50% de proteína, muy por encima del 8 o 15 que hablábamos de la proteína que puede tener un pan normal.\n\nLos hidratos de carbono bajan unos 5 gramos por cada 100 de pan fresco y unos 15 por cada 100 de pan tostado.\n\nBueno, ¿justifica esto que cambiemos del pan normal al pan proteico?\n\nPues bueno, por un lado, pretender apartar los hidratos de carbono de nuestra dieta, según los nutricionistas hoy en día, no está justificado. Son una fuente de energía básica, recordamos que es la principal fuente y la más fácil fuente de energía que produce, que necesita, perdón, el cerebro para funcionar, la glucosa.\n\ny volvemos a decir, no es lo mismo un integral orgánico, un integral de espelta que un pan refinado de gasolina.\n\nAcordémonos de esto, no es lo mismo.\n\nY bueno, es una fuente de energía básica, en los productos integrales va acompañado de fibra,\n\nva acompañado de citonutrientes, va acompañado de vitaminas, va acompañado de muchos minerales que no tiene el pan blanco, por ejemplo.\n\nY también hay que pensar con qué lo estamos comparando, por ejemplo.\n\nNos dicen, si comparamos un pan blanco con un pan proteico, pues los proteicos sean una mejor opción.\n\nPero bueno, yo tampoco acabo de verlo así, ¿no?\n\nVolvemos a decir, es un producto industrial.\n\n¿Hay que huir de los productos industriales?\n\nPues bueno, un tal Michael Pollan decía, no comas nada que tu abuela o tu bisabuela no reconocieran como alimento. Entonces, casi todo lo que venga en paquete, pues tu abuela o tu bisabuela dirían, ¿esto qué es? Pues muy sencillo.\n\nY también no es lo mismo comparar este pan proteico con un pan integral, como decíamos, pues no hay mucho color. En realidad no se trata de cambiar nuestras fuentes de energía, sino lo que se trata es de equilibrar, lo que se trata es de comer pan con moderación, lo que se trata es de comer pan saludable,\n\nLo que se trata es, como hemos dicho muchas veces, de hacernos nuestro pan, de hacerlo, hacer una vez a la semana un pan, lo cortamos en rebanadas, lo metemos al congelador, que si recuerdan, en uno de los últimos programas hablábamos de ese almidón resistente que se genera cuando se congela el pan y después simplemente se saca, se tuesta y tenemos un pan casi como si estuviera recién hecho y mucho más saludable del que podamos comprar por ahí.\n\n¿Qué ocurre con estos panes proteicos? Pues ¿cuánto valen? Pues si un kilo de pan puede costar 5 euros blanco en una panadería o 4, pues aquí nos vamos a los 10 o a los 20 euros el kilo y un pan 100% integral en una buena panadería seguramente nos cueste 4 o 5.\n\nO sea, sé que la diferencia económica, ¿quién se la lleva? Pues la industria. ¿Cómo han conseguido que tú pagues 20 euros por un kilo de pan? Pues diciéndote que el pan es malo, que no hay que comer hidratos de carbono, que tienes que ser muy duncan, que tienes que ser muy paleo y que esto te va a hacer estar esbelto y perder peso.\n\nNo sin antes hablarte de la importancia que tiene la obtención de energía del hidrato de carbono como que es más pura, genera menos humo, menos toxinas que la obtención energética de las grasas o de las proteínas porque se producen cetonas y no es aún tóxico porque tampoco me gustaría llamarlo así, pero sí son productos que el cuerpo tiene que desechar.\n\nTambién acordaros, o acuérdense que el 80% de las personas que empiezan una dieta Duncan o una dieta hiperproteica y dejan los hidratos de carbono pierden peso, sí es cierto, pero también es cierto que al año el 80% de las personas que empezaron una dieta proteica y la dejaron volvieron a recuperar el 80% del peso que habían perdido y con el tiempo casi casi el 90-95% recuperan otra vez el peso.\n\nO sea que estemos hablando de un estilo de vida, no estamos hablando de ir probando dietas, cuál es la que mejor me sienta. Hagan ayuno intermitente, coman menos, todas las cosas que decimos en comer salud.\n\nHagan pan en su casa, no se atraquen, no se den atracones. Si tenemos ansiedades o estrés o la vida nos trata mal, pues busquemos soluciones en el sentido de algún cambio de estilo de vida, de integrar la meditación, el yoga, cosas que nos hagan estar más serenos, más tranquilos.\n\ny si también nuestros trabajos nos agobian mucho y nuestro estilo de vida nos agobia mucho,\n\npues en alguna medida podremos hacer cambios para no tener esta ansiedad y pagarlo con la comida.\n\nPues bueno, hasta ahí lo de los panes.\n\nPor ejemplo, muchos de estos panes tienen alto contenido en gluten.\n\n¿Saben por qué?\n\nPorque ¿qué ingredientes tienen que no son proteínas?\n\nEso no se pregunta. ¿Cuánta sal tiene? ¿Cuánta grasa tiene? ¿Y si es de calidad? Pues depende del tipo de proteína que se haya utilizado para enriquecer este pan. No es lo mismo la proteína de soja que gluten de trigo, por ejemplo. ¿Por qué? Porque si fuera gluten de trigo tendríamos que leer en la etiqueta muy alto contenido en gluten.\n\n¿y quién\n\nse comería este pan?\n\npues muy poca gente\n\n¿por qué? porque bueno\n\nme estoy comprando un producto\n\nentre comillas que me venden saludable\n\nalto en proteínas, bajo en hidratos de carbono\n\nque son muy malos pero resulta\n\nque tiene mucho gluten porque las proteínas\n\nque se han utilizado son del trigo\n\nbueno, esto es uno de los tantos ejemplos\n\nsimplemente\n\no sea, no puede\n\nser nada\n\nmás bueno de lo que existe en la naturaleza\n\ncomo decía un nutricionista\n\ncome lo que crece del suelo\n\nverás como no engordas\n\ndéjate de bolsitas de papas\n\no de gusanitos o de chocolates\n\no de productos industriales en general\n\ncome lo que crece en el suelo\n\nverás como estás saludable y no engordas\n\npues bien, también Michael Pollan\n\nun nutricionista\n\nnorteamericano que nos gusta mucho\n\nescribió un libro que se llamaba\n\nin defense of food, o sea, en defensa de la comida, que también está traducido en España como el detective en el supermercado,\n\ny ellos hablan de un concepto que se llama nutricionismo, que está acuñado por un investigador\n\ny se refiere, este nutricionismo, a la comprensión reduccionista de los nutrientes como indicadores clave\n\nde los alimentos saludables, un enfoque que está hecho por la ciencia de la nutrición,\n\nel asesoramiento dietético y el marketing de los alimentos.\n\n¿Qué sostiene este nutricionismo? Pues este nutricionismo sostiene que esta perspectiva\n\nha reducido y en muchos casos ha distorsionado nuestra apreciación de la calidad de los alimentos,\n\nde modo que incluso los alimentos altamente procesados, como es este caso de los panes proteicos,\n\npueden percibirse como saludables dependiendo del contenido de nutrientes buenos que tengan o malos.\n\nO sea, un escenario ideal en el que se mueve la industria alimentaria y fíjate lo que tengo,\n\npero no mires esto, no mires esto o otro que tengo, solo fíjate en esto que tengo.\n\nEntonces, bueno, son estrategias de marketing que a la vez que te dicen\n\nolvídate del producto, del alimento que tienes delante,\n\naunque sean productos claramente nocivos para nuestra salud,\n\ncomo pueden ser unos cereales de desayuno, unas galletas o un batido de chocolate,\n\ncéntrate en que esto tiene fibra, tiene hierro, no lleva aceite de palma, ¿sabes?\n\nO sea, es una manera de hacernos creer que somos nutricionistas, que somos unos entendidos, pero en realidad nos están engañando. Es que el aceite de palma es malo, entonces todo lo que ponga libre de aceite de palma es bueno.\n\nPues seguramente no, seguramente el colacao, la nocilla que hoy en día anuncian que son libres de aceite de palma, pues sigue cargado de azúcar y de edulcorantes artificiales químicos y sigue cargado de mucha industria dentro para llegar a ese éxtasis\n\ndel\n\nsabor.\n\nPues bien, a esta receta que venimos exponiendo se suma el intento de comprender el efecto de los distintos nutrientes en nuestra salud que se han centrado en estudiar por separado sin tener en cuenta el alimento completo.\n\nO sea, ¿qué vamos a ver? Que tiene omega 3, pero ¿y todo lo demás que tiene? Pues no, tiene omega 3 y como que lo aislamos, ¿no? Es un enfoque necesario que necesita esa ciencia de la nutrición y que, bueno, nos hace entender qué cosas son buenas y cómo nos pueden manipular a través de esas cosas buenas de los alimentos, aunque, como decimos, tengan otras que sean perjudiciales.\n\nHay una investigación que se llama Historia de la ciencia de la nutrición moderna, implicaciones para la investigación actual, las pautas dietéticas y la política alimentaria y nos habla de que en los 60, los 70 fueron las grasas y los azúcares los que entraron en esta controversia.\n\nFinalmente se imponen por ese estudio de los 12 países, que se imponen las grasas como el nutriente responsable de todos los males. Eso sí, con un buen empujón bastante grande por parte de la industria del azúcar, como se desveló en documentos oficiales, para que el foco se alejara del producto azúcar, aunque desde los años 50 ya se empezaba a vislumbrar los efectos que podía tener en la salud.\n\nY así que en los siguientes años la generación, los que crecimos a partir de los 80, los 70, los 80, los no, pues crecimos sin grasa, en un boom donde los gimnasios, la diet, las cosas dietéticas, la Coca-Cola diet sin azúcar, sin azúcar no, perdón, la diet, las leches desnatadas, los quesos frescos 0% en materia grasa, pues lo vivimos.\n\nvivimos como que la grasa era mala y el azúcar era bueno.\n\nPues bueno, a partir del 2000 esto empieza a cambiar y a los estudios todos nos dicen que no,\n\ntodas, aún algunas sí, dicen ellos, yo no creo que sean malas.\n\nNo todas las grasas sean malas y que el azúcar ya empieza a preocuparnos\n\ny ahora es la hora del 0% de azúcares añadidos y del sin azúcar.\n\nPues bueno, son corrientes industriales que nos llevan de un lado para otro\n\n¿Y quién paga el pato al final? Pues el consumidor, las personas. Entonces, hoy en día tenemos un mercado copado de estos productos, los reclamos sobre el azúcar y la grasa están muy quemados, ya la gente está como muy pasada de vueltas con todas estas cosas, queda poco margen para innovar, pero quedaba un nutriente o queda con el que la industria alimentaria puede seguir jugando y dándole vueltas de tuerca\n\ny destacan, se dedican a destacar aparentemente\n\nque el único nutriente bueno que puede haber son las proteínas\n\ny hay que convencer a las personas de que la proteína es el nutriente top\n\nque es la respuesta que estás buscando a tus problemas metabólicos,\n\na tu gordura, a tus ganas de perder peso,\n\npara ganar músculo, para evitar enfermedades no transmisibles,\n\nmejorar el aspecto de tu piel\n\nY todo esto pasa por subir, aumentar el consumo de proteínas cuando no les da por meternos miedo, igual que hacen con otras cosas, pues con déficits proteicos que raramente se dan en nuestro contexto.\n\nOtra cosa es que seas un enfermo terminal o que estés en un geriátrico y no te alimentes bien o un deportista que sí necesite tomar más proteína que una persona que no sea deportista.\n\nPues bueno, un juego de realimentación, retroalimentación en el que participan muchos actores. Pues bueno, todo empieza con Duncan, la propuesta hiperproteica de Duncan, que fue expulsado del Colegio de Médicos en 2014 por sus malas praxis.\n\nNo vamos a entrar si los que lo expulsaron son mejores o peores que él, porque no somos nadie para juzgar a nadie, pero evidentemente cuando algo no interesa pues se lo quitan de en medio. ¿Qué es lo que genera? Pues un aura más de perseguido, un aura más de verdadero, un aura más de auténtico y lo que hace es el efecto contrario. La gente quiere eso prohibido.\n\nYa las redes sociales se han llenado de contenido sobre las proteínas, la calidad de todos estos tiktokers que hablábamos y youtubers, etc. es muy variable, igual que su fiabilidad.\n\nY los creadores, pues hay algunos que tienen más o menos autoridad, pero hay otros que tienen mucho peligro y muchos sanitarios se suben al carro de todas estas tendencias, intentan hacerse famosos, intentan tener sus canales de difusión, ser influencers y esto pues prima más buscar público que decirle la verdad a las personas.\n\nporque si le dices la verdad, que coman pan integral y se lo hagan en casa, pues quizá no les atraiga tanto como un super batido proteico que les va a dejar el vientre plano.\n\nPues bien, llegas a un supermercado, en cada sección empiezan a haber productos que destacan por esa palabra, proteína, en las redes aparecen todos esos reels, esos posts que hablan de estos productos, se promocionan lanzamientos, se hacen reviews sobre multitud de productos, en varios medios de comunicación, prensa, internet, se publican publicos reportajes pagados directa o indirectamente por esta industria,\n\nhablando de ese nuevo yogur, de ese postre, de esa bebida o crema y proteicos,\n\n¿qué les vamos a contar que ustedes nos sepan?\n\n¿Cómo nos manipulan a través de toda esa propaganda?\n\nY no hace falta más porque, bueno, estás convencido de que lo necesitas\n\ny que estás con riesgo de desarrollar una sarcopenia\n\nsi no hay al menos un... o te va a picar el cuerpo\n\nsi no metes en tu cesta de la compra un par de productos de este tipo.\n\n¿Y quién gana? Otra vez, pues ¿quién gana?\n\nLa industria alimentaria, otra vez.\n\nUna cosita más, hablando de estos productos,\n\nde estos tipos de productos enriquecidos con proteína,\n\npues como les decíamos, barritas, yogures, carnes veganas, panes,\n\nno dejan de ganar espacio en los supermercados,\n\nse atiende a estos reclamos, sí se atiende, la palabra, acuérdense, proteína es la nueva palabra de moda\n\ny en una universidad, Miguel Hernández, han estudiado 4.325 productos de 12 tipos diferentes\n\ny lo primero que han encontrado es que dos de cada tres alternativas veganas a la carne,\n\ndenominadas carne vegana, llevan algún reclamo sobre las proteínas, eso es lógico,\n\nporque para sustituir la carne hay que tomar proteínas, por eso casi todos esos productos son enriquecidos, volvemos, son productos industriales.\n\nY que el siguiente tipo de alimento que más reclamos se hacen sobre las proteínas son las barritas energéticas,\n\nuna de cada tres hace hincapié en las proteínas que tiene y la realidad es que todas están enriquecidas con cantidades muy altas de proteínas,\n\nuna barrita solo puede llegar a tener 20 gramos de proteínas, ¿son realmente más saludables? Pues como les decíamos antes, no, porque para sustituir todo lo que les falta a estos productos pues tienen que añadir otros.\n\nPor ejemplo, en un estudio sobre cereales se comprueba que los consumidores no se dan cuenta de que aquellos que están declarados altos en proteína o proteicos, hiperproteicos, pues tienen más azúcar, tienen más sal y aportan, por ejemplo, más calorías que otro que no esté enriquecido proteínicamente.\n\nPues bien, esto eclipsa realmente las advertencias que puedan tener los alimentos de que tienen mucho azúcar, de que tienen mucha sal y nos quedamos solo con que es bueno porque tiene proteínas.\n\nEsta investigación que les hablaba antes, aquí se ha adoptado un criterio y se termina diciendo que solo uno de cada diez productos con estas declaraciones sobre las proteínas se puede considerar saludable.\n\nvemos por dónde vamos caminando y que merece la pena echar un vistazo por tipos de alimentos que a las barritas, por ejemplo, les sobra casi de todo.\n\nLa mayoría tienen mucha grasa saturada, mucha que se supone que es la mala y que además tres de cada cuatro se pasan en los azúcares, los libres,\n\no llevan edulcorantes químicos que ya hemos visto otras veces, pues que pueden provocar muchos más problemas que el azúcar, es simple.\n\nEsa carne vegana que también nos ofertan le sobra grasa, le sobra sal.\n\nTambién aparece esta grasa y esta sal en el exceso en el pan y en productos similares.\n\nY los edulcorantes son como básicos en todo este tipo de productos lácteos, como bebidas lácteas y yogures.\n\nEn cuanto a las opciones de leche y yogures fallan por ese contenido de azúcares libres y de grasas.\n\nPues bueno, ¿es realmente necesaria tanta proteína en nuestra dieta?\n\npues realmente, a menos que tengamos una incidencia de anorexia\n\nque se puede dar en personas, en instituciones,\n\ncomo pueden ser residencias o geriátricos,\n\npues no, no son necesarias.\n\nSi es verdad que estas personas tienen riesgo de tener pérdida de peso,\n\nfragilidad, masa muscular, malnutrición y perder movilidad,\n\nentonces sí es necesario que tomen proteínas.\n\nPero bueno, en resumen, otra moda más, otro elefante en la habitación.\n\nNos hacen creer que algo es malo, como los hidratos de carbono, que son muy malos,\n\ny nos hacen creer que la única cosa saludable que queda son las proteínas.\n\nY bueno, es como las energías alternativas.\n\nSeguramente se podrían hacer energías alternativas y ecológicas,\n\npero igual no darían tanto dinero como lo dan las que están haciendo actualmente hoy en día.\n\nEn resumen, es una cuestión más de dinero, de manipulación hacia la sociedad\n\ny de que cada vez sepamos menos y tengamos más lío y más conflicto\n\nentre lo que podemos comer, lo que no, lo que debemos comer, lo que no.\n\nY las personas con poca información o mucha información,\n\nmuy intencionadamente confusa, pues son más manipulables en cuanto a la publicidad y en cuanto a las etiquetas.\n\nPues bien, nos despedimos desde este supermercado donde hemos venido a hacer esta investigación sobre esta nueva palabra, proteína,\n\nque ya hace tiempo que la seguro la están viendo, pero va a dar para largo porque es un buen filón\n\ndonde la industria está poniendo toda su intención en explotarla y rentabilizarla al máximo.\n\nAsí que no se dejen engañar, recuerden, si comen cosas que crecen en la tierra no van a engordar,\n\nno necesitan las cosas que vienen empaquetadas y sobre todo huyan de la publicidad,\n\nhuyan de los consejos de muchos nutricionistas y muchos influencers\n\ny vuelvan a esa cocina, a esa casa, que hablaremos en nuestro próximo programa de Juan Roch,\n\nque dice que las cocinas van a desaparecer.\n\nPero bueno, es para otro programa.\n\nNo van a desaparecer, o por lo menos la nuestra no va a desaparecer.\n\nAsí que muchas gracias por su atención.\n\nNos vemos dentro de 15 días.\n\nY bueno, un saludo afectuoso a nuestro querido señor asesor.\n\nEsperamos verle pronto por el programa.\n\nY bueno, si nos saludas, máster, un abrazo muy fuerte.\n\nY nada, lo dicho, nos vemos dentro de 15 días. Muchas gracias.\n\nVamos comer caetano,\n\nvamos desfrutá-lo\n\nVamos comer caetano, vamos começá-lo","segments":[{"index":1,"start_seconds":1.58,"end_seconds":3.94,"text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches."},{"index":2,"start_seconds":4.4,"end_seconds":7.78,"text":"Bienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud."},{"index":3,"start_seconds":23.78,"end_seconds":25.82,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":4,"start_seconds":26.36,"end_seconds":28.44,"text":"Vamos desfrutá-lo"},{"index":5,"start_seconds":28.82,"end_seconds":30.98,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":6,"start_seconds":31.48,"end_seconds":33.32,"text":"Vamos começá-lo"},{"index":7,"start_seconds":34.02,"end_seconds":36.299,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":8,"start_seconds":36.3,"end_seconds":38.34,"text":"Vamos devorá-lo"},{"index":9,"start_seconds":39.62,"end_seconds":41.88,"text":"Deglutí-lo, mastigá-lo"},{"index":10,"start_seconds":42.02,"end_seconds":43.98,"text":"Vamos lamber a língua"},{"index":11,"start_seconds":44.68,"end_seconds":46.82,"text":"Nós queremos bacalhau"},{"index":12,"start_seconds":47.02,"end_seconds":49.08,"text":"A gente quer sardinha"},{"index":13,"start_seconds":49.74,"end_seconds":51.64,"text":"O homem do pau-brasil"},{"index":14,"start_seconds":52.2,"end_seconds":54.24,"text":"O homem da Paulinha"},{"index":15,"start_seconds":54.66,"end_seconds":55.64,"text":"Pelado"},{"index":16,"start_seconds":55.64,"end_seconds":56.86,"text":"por bacantes"},{"index":17,"start_seconds":57.4,"end_seconds":59.54,"text":"Um espetáculo"},{"index":18,"start_seconds":59.98,"end_seconds":61.94,"text":"Banquete emos"},{"index":19,"start_seconds":62.6,"end_seconds":64.539,"text":"Ordem e orgia"},{"index":20,"start_seconds":67.54,"end_seconds":81.46,"text":"Hola, bienvenidos, buenas tardes, bienvenidos a su programa de Comer Salud en Comunicaciones Tian, 24 horas y más en los estudios de Kundalini, en Pozo Amargo, provincia de Cuenca, España, España."},{"index":21,"start_seconds":82.06,"end_seconds":86.72,"text":"Y bueno, un jueves más, estamos en nuestro programa de Comer Salud."},{"index":22,"start_seconds":87.02,"end_seconds":94.1,"text":"Hoy tampoco puede estar nuestro señor asesor con nosotros, pero pronto, pronto lo vamos a tener con nosotros."},{"index":23,"start_seconds":94.86,"end_seconds":101.96,"text":"Y bueno, este es un programa que realizamos conjuntamente el señor asesor y un servidor, Peret,"},{"index":24,"start_seconds":102.42,"end_seconds":114.62,"text":"y hablamos, investigamos, buscamos cuáles son las formas de alimentarse, las maneras, los cómos, los porqués y los qués,"},{"index":25,"start_seconds":115.02,"end_seconds":127.04,"text":"que en esta especie de humanidad hoy en día no tenemos claro, aún después de tanta ciencia, tanta investigación y tanto poderío como tiene la especie humanidad,"},{"index":26,"start_seconds":128.3,"end_seconds":132.58,"text":"pues aún ciertamente no sabemos exactamente cómo alimentarnos."},{"index":27,"start_seconds":133.23,"end_seconds":139.42,"text":"Y en este mundo tan globalizado, donde prima más lo económico que la salud,"},{"index":28,"start_seconds":140.12,"end_seconds":143.56,"text":"donde prima más el interés, la renta, el beneficio,"},{"index":29,"start_seconds":143.74,"end_seconds":148.66,"text":"que las posibles rentas o beneficios que nos podamos llevar las personas,"},{"index":30,"start_seconds":149.55,"end_seconds":155.3,"text":"pues se hace difícil cada vez más alimentarse, comer y nutrirse."},{"index":31,"start_seconds":155.36,"end_seconds":160.98,"text":"Esas tres palabras que nuestro señor asesor nos viene últimamente haciendo hincapié."},{"index":32,"start_seconds":162.27,"end_seconds":172.26,"text":"Y en base a toda esta introducción, pues vengo a traerles un poquito de luz, un poquito de claridad sobre algunos temas."},{"index":33,"start_seconds":172.8,"end_seconds":185.3,"text":"y en concreto hoy pues tengo un tema que siempre lo llevo entre manos, nunca acabamos de darles el tema en sí,"},{"index":34,"start_seconds":185.98,"end_seconds":197.28,"text":"pero creemos que es importante porque actualmente hay tantas modas, hay tantos nutricionistas, tantos youtubers, tantos tiktokers, tantos instagramers,"},{"index":35,"start_seconds":197.38,"end_seconds":218.68,"text":"Hay tanta gente que sabe tanto, hay tantos posts, tantas webs, tantas secciones en los periódicos de salud, de alimentación, en los que es muy difícil hacerse una idea de qué es lo mejor, qué es lo más saludable, qué es lo que me conviene."},{"index":36,"start_seconds":218.9,"end_seconds":246.759,"text":"¿Por qué? Porque las informaciones se duplican, se tergiversan, se contradicen unas a otras y entonces para una persona de la calle, normal y corriente, que bueno, pues se guía de lo que ve en la televisión o lo que ve en el supermercado o las ofertas que le ofertan los panfletos que le reparten en los buzones, lo que dicen los tiktokers, lo que dicen los instagramers"},{"index":37,"start_seconds":246.76,"end_seconds":261.959,"text":"y se hacen famosos, ¿no? O sea, hay tiktokers, hay instagramers que se hacen famosos, hablan que son nutricionistas, dan tips, pero realmente pareciera que están, a ver, no todos, ¿no?"},{"index":38,"start_seconds":262.079,"end_seconds":283.88,"text":"Pero algunos dicen, pero esto es muy antiguo, ¿no? Esta manera de pensar o esta manera de enfocar las cosas. Bueno, creemos que sí, hay mucha información. Hay mucha gente Nobel que intenta como ayudar, pero pues al ser tan Nobeles, pues yo creo que muchas veces lo que se hace es más confundir, ¿no?"},{"index":39,"start_seconds":285.76,"end_seconds":303.16,"text":"porque evidentemente esto no va acompañado de una mejora en la salud, no va acompañado de una mejora en la alimentación de las personas, no va acompañado de una mayor conciencia de lo que hay que hacer y cómo hay que alimentarse."},{"index":40,"start_seconds":303.36,"end_seconds":325.94,"text":"Es curioso porque si así fuera, cuanto más conocimiento tengamos, cuanto más cosas estudien en las universidades, cuanta más gente sepa, supiera lo que hay que comer o cómo hay que alimentarse, pues debería de mejorar la salud, deberíamos de adherirnos más a ese tipo de alimentos, a ese tipo de dietas, a ese tipo de factores que nos harían ser más saludables."},{"index":41,"start_seconds":326.12,"end_seconds":347.9,"text":"Pero resulta que la enfermedad sigue creciendo, la obesidad sigue creciendo, es completamente una epidemia, los problemas nutricionales siguen creciendo, las enfermedades metabólicas siguen creciendo y cada vez, como nos dicen los científicos, pues bueno, hay un 30% de los cánceres que son por la alimentación, ¿no?"},{"index":42,"start_seconds":348.52,"end_seconds":368.78,"text":"O sea, parece que vayamos hacia atrás en vez de hacia adelante. Por otro lado, tenemos la figura de la industria alimentaria, que como dice nuestro señor asesor, solo con tener este nombre ya deberíamos de tenerle como miedo."},{"index":43,"start_seconds":368.98,"end_seconds":376.28,"text":"o industria alimentaria o la industria farmacéutica, es como la industria del acero, la industria del carbón, la industria de los coches."},{"index":44,"start_seconds":377.1,"end_seconds":384.54,"text":"O sea, muchas otras veces lo hemos dicho, si dejamos nuestra salud, si dejamos nuestra alimentación,"},{"index":45,"start_seconds":385.02,"end_seconds":393.14,"text":"si dejamos nuestras decisiones alimentarias en manos de esa industria, pues probablemente enfermemos,"},{"index":46,"start_seconds":395.14,"end_seconds":396.8,"text":"para nuestra salud no sea muy buena."},{"index":47,"start_seconds":397.12,"end_seconds":399.62,"text":"Ya algunas veces lo ha comentado el señor asesor,"},{"index":48,"start_seconds":399.68,"end_seconds":403.16,"text":"pues hay una industria que se encarga a través del alimento, enfermarnos,"},{"index":49,"start_seconds":403.68,"end_seconds":405.96,"text":"y hay otra industria que se encarga a través de los medicamentos"},{"index":50,"start_seconds":406.2,"end_seconds":410.3,"text":"de curarnos o hacernos enfermos crónicos y consumidores,"},{"index":51,"start_seconds":410.8,"end_seconds":413.4,"text":"aparte de alimentos, consumidores de medicamento,"},{"index":52,"start_seconds":414.599,"end_seconds":418.02,"text":"y de sanidades y de hospitales, etcétera, etcétera, etcétera."},{"index":53,"start_seconds":418.46,"end_seconds":423.479,"text":"Pues bien, esta pequeña investigación va sobre los productos"},{"index":54,"start_seconds":423.9,"end_seconds":427.64,"text":"que hoy en día están tan de moda que son los productos enriquecidos con proteínas."},{"index":55,"start_seconds":429.2,"end_seconds":442.88,"text":"Suponen un reclamo engañoso, son una moda saludable, pues bueno, evidentemente son barritas, yogures, carne vegana, el pan,"},{"index":56,"start_seconds":444,"end_seconds":454.06,"text":"Hoy incluso el pan es un producto enriquecido con proteínas, ¿no? Es algo curioso."},{"index":57,"start_seconds":454.6,"end_seconds":458.8,"text":"¿Cómo ese pan, cómo puede ser un pan enriquecido proteicamente, no?"},{"index":58,"start_seconds":459.52,"end_seconds":467.879,"text":"¿Es una moda, es una creciente oleada de vender productos con el simple pretexto de decir que las proteínas son necesarias"},{"index":59,"start_seconds":467.9,"end_seconds":474.72,"text":"y son más buenas que otro tipo de macronutrientes o micronutrientes, pues hasta el pan, señoras y señores,"},{"index":60,"start_seconds":475.8,"end_seconds":480.1,"text":"no ha pasado desapercibido para esa industria alimentaria."},{"index":61,"start_seconds":481.43,"end_seconds":486.08,"text":"Y lo que hemos hecho es analizar si esos panes, en principio vamos a analizar más cosas,"},{"index":62,"start_seconds":486.17,"end_seconds":493.48,"text":"pero si esos panes son realmente saludables y si realmente son recomendables consumirlos."},{"index":63,"start_seconds":493.64,"end_seconds":501.24,"text":"pues bien, era o es aún el último bastión, digámoslo así, de los hidratos de carbono,"},{"index":64,"start_seconds":502.44,"end_seconds":508.26,"text":"el alimento que aparecía automáticamente en nuestra imagen mental cuando,"},{"index":65,"start_seconds":511.24,"end_seconds":517.539,"text":"como ejemplo de lo que son los hidratos de carbono, pues bueno, ha sucumbido el pan también"},{"index":66,"start_seconds":517.99,"end_seconds":523.26,"text":"a las tendencias de todos estos influencers, como decíamos, y hoy en día automáticamente,"},{"index":67,"start_seconds":523.56,"end_seconds":552.18,"text":"arte de magia, tachán, tachán, se ha convertido en un alimento proteico. Pero vamos a ver cómo puede ser, ¿no? Panes envasados en los supermercados, opciones de panes envasados con proteínas, con más proteínas, proteicos, envases que de repente la industria, el marketing alimentario lo ha definido como el color negro."},{"index":68,"start_seconds":552.26,"end_seconds":577.94,"text":"normalmente los anuncios y los panes están en color negro y es lo que estos industriales pues han adjudicado a este motivo, a este pan proteico y no es algo inocente, es algo como que nos seduce en un contexto en que los hidratos de carbono, como decíamos, pues es una versión que nos va a matar,"},{"index":69,"start_seconds":578.42,"end_seconds":599.9,"text":"Es una versión que no es la mejor opción, la más saludable. Este miedo a los hidratos de carbono, que está alimentado por muchas propuestas dietéticas, como son la dieta paleo, la keto, la duncan y todas sus variables, pues la gente las empieza y es verdad que pierden peso."},{"index":70,"start_seconds":600.54,"end_seconds":612.94,"text":"Pierden peso evidentemente porque no comen hidratos de carbono y porque el cuerpo se encarga de sacar la energía que necesita para funcionar de las grasas en primera instancia y luego de las proteínas."},{"index":71,"start_seconds":614.54,"end_seconds":624.8,"text":"¿Qué ocurre? Que este miedo ha metido en el mismo saco a los azúcares libres que podemos encontrar en una bebida carbonatada, en un Red Bull, etc."},{"index":72,"start_seconds":624.82,"end_seconds":639.82,"text":"que los intrínsecos, o sea, los propios que tiene la fruta y los hidratos de carbonos complejos que tienen los cereales integrales o que puedan tener las frutas, todo en un saco de nutrientes a evitar."},{"index":73,"start_seconds":641.14,"end_seconds":656.1,"text":"Pues bien, lo mismo. Si ustedes recordarán, ¿qué pasó con las grasas? Hoy pocas personas de ustedes y de mí evitaríamos ese chorrito de aceite de oliva virgen en la ensalada o sobre un pedazo de pan."},{"index":74,"start_seconds":656.3,"end_seconds":674.18,"text":"Pero estas ideas son tan potentes que esta idea de que las grasas son malas siguen aún hoy en día. Dicen, hemos conseguido ya revertir esta versión. No, no hemos conseguido revertirla. La gente sigue hablando del colesterol como si fuera algo malo."},{"index":75,"start_seconds":674.32,"end_seconds":683.34,"text":"la gente sigue hablando de las grasas como si fueran algo malo y hay muchos ramalazos, sobre todo en las personas que tienen cierta edad"},{"index":76,"start_seconds":683.69,"end_seconds":692.44,"text":"y sobre todo en las personas que no tienen interés en buscarse las habichuelas, como se dice, para poder alimentarse de otra manera."},{"index":77,"start_seconds":693.68,"end_seconds":703.24,"text":"Hoy nos hemos venido a este supermercado, como ustedes ven, y vamos a analizar qué es lo que tienen estos panes, estos productos altos en proteína."},{"index":78,"start_seconds":703.82,"end_seconds":705.9,"text":"después, bueno, siguiendo con lo que les estaba contando"},{"index":79,"start_seconds":705.99,"end_seconds":708.38,"text":"esta identificación del pan como hidrato de carbono"},{"index":80,"start_seconds":709.1,"end_seconds":712.36,"text":"sin matices, pues también no está muy correcta"},{"index":81,"start_seconds":712.46,"end_seconds":716.16,"text":"porque claro, habría que matizar si el pan es un pan refinado"},{"index":82,"start_seconds":717.08,"end_seconds":718.32,"text":"blanca, harina blanca"},{"index":83,"start_seconds":718.58,"end_seconds":719.8,"text":"o es un pan integral"},{"index":84,"start_seconds":720.36,"end_seconds":722.76,"text":"es un detalle que es bastante importante"},{"index":85,"start_seconds":722.92,"end_seconds":724.36,"text":"no tiene nada que ver un pan integral"},{"index":86,"start_seconds":725.12,"end_seconds":727,"text":"de cultivo ecológico, por ejemplo"},{"index":87,"start_seconds":727.13,"end_seconds":730.12,"text":"y hecho en casa, que una barra de pan refinada"},{"index":88,"start_seconds":730.3,"end_seconds":731.719,"text":"comprada en una gasolinera"},{"index":89,"start_seconds":732.96,"end_seconds":734.92,"text":"nutricionalmente y saludablemente"},{"index":90,"start_seconds":735.32,"end_seconds":737.44,"text":"son dos conceptos completamente diferentes."},{"index":91,"start_seconds":737.86,"end_seconds":741.88,"text":"Y parece ser que no acabamos, como les decía al principio,"},{"index":92,"start_seconds":741.9,"end_seconds":744.8,"text":"de tener esta consciencia de qué es lo que nos conviene"},{"index":93,"start_seconds":744.88,"end_seconds":745.76,"text":"y lo que nos conviene."},{"index":94,"start_seconds":746.14,"end_seconds":748.66,"text":"Y pensamos y cerramos, un trozo de pan, qué rico."},{"index":95,"start_seconds":749,"end_seconds":751.86,"text":"Sí, pero uno puede llegar a cambiar"},{"index":96,"start_seconds":753.74,"end_seconds":757.12,"text":"ese paradigma que tiene en la mente"},{"index":97,"start_seconds":757.5,"end_seconds":759.48,"text":"de que lo bueno es el pan blanco."},{"index":98,"start_seconds":760.22,"end_seconds":760.6,"text":"¿Por qué?"},{"index":99,"start_seconds":760.8,"end_seconds":766.76,"text":"Porque uno puede llegar a disfrutar un pan integral hecho en casa, tostado, sin tostar, como sea."},{"index":100,"start_seconds":767.819,"end_seconds":772.32,"text":"Algo saludable, en definitiva, como si fuera ese pan blanco."},{"index":101,"start_seconds":772.72,"end_seconds":776.62,"text":"Y simplemente es un cambio de mentalidad, un cambio de paradigma, un cambio de apertura,"},{"index":102,"start_seconds":776.66,"end_seconds":782.6,"text":"de decir, esto me está haciendo bien, a la vez que me está gustando, que está rico."},{"index":103,"start_seconds":783,"end_seconds":788.9,"text":"No, es que tal, esas cosas integrales y eso, todo eso, pues no es así, señoras y señores."},{"index":104,"start_seconds":789.08,"end_seconds":791.34,"text":"Se puede comer pan integral muy saludable."},{"index":105,"start_seconds":791.71,"end_seconds":794.3,"text":"No todos son granos como si fuéramos"},{"index":106,"start_seconds":794.3,"end_seconds":795.14,"text":"animales."},{"index":107,"start_seconds":796.21,"end_seconds":797.52,"text":"A veces se hace esa comparación."},{"index":108,"start_seconds":797.71,"end_seconds":798.66,"text":"No soy una vaca."},{"index":109,"start_seconds":799.37,"end_seconds":799.96,"text":"No, no, perdón."},{"index":110,"start_seconds":800.83,"end_seconds":801.22,"text":"Se puede."},{"index":111,"start_seconds":801.67,"end_seconds":804.38,"text":"Se puede comer y de hecho se come."},{"index":112,"start_seconds":805.94,"end_seconds":809.32,"text":"Pues bueno, no se puede hacer esa diferenciación."},{"index":113,"start_seconds":809.98,"end_seconds":812.44,"text":"O mejor dicho, se debe de hacer esa diferenciación."},{"index":114,"start_seconds":812.52,"end_seconds":817.3,"text":"No podemos hablar lo mismo de un pan blanco que de un pan integral de semillas."},{"index":115,"start_seconds":817.94,"end_seconds":822.7,"text":"o un pan integral de cultivo orgánico hecho por nosotros mismos en casa."},{"index":116,"start_seconds":823.56,"end_seconds":827.66,"text":"Uno seguramente nos enferme y el otro seguramente"},{"index":117,"start_seconds":827.66,"end_seconds":829.54,"text":"nos dé"},{"index":118,"start_seconds":829.54,"end_seconds":829.98,"text":"salud"},{"index":119,"start_seconds":830.46,"end_seconds":835.26,"text":"y nos dé muchas propiedades que tiene el cereal, sobre todo si es integral."},{"index":120,"start_seconds":836.32,"end_seconds":839.14,"text":"Cosas que no vamos a hablar en este programa, pero que ya hemos dicho otras veces,"},{"index":121,"start_seconds":839.36,"end_seconds":844.88,"text":"las vitaminas que tiene el cereal son fundamentales para el bienestar."},{"index":122,"start_seconds":845.58,"end_seconds":861.12,"text":"Otra línea con lo que nos hemos quedado actualmente es que el pan, esa naturaleza que tiene mucho hidrato de carbono o que tiene hidratos de carbono, los hidratos de carbono son malos, resulta que el pan ahora es un alimento a evitar."},{"index":123,"start_seconds":861.68,"end_seconds":879.8,"text":"Esto es directo, incontestable. Todo el mundo sabe que el pan es un alimento a evitar, pero quizás sí el pan de las gasolineras, quizás sí el pan de los supermercados, pero vuelvo y repito, ese pan integral, ese pan hecho por nosotros no es un alimento a evitar."},{"index":124,"start_seconds":879.94,"end_seconds":887.94,"text":"Bueno, esto nos presenta un problema porque choca con nuestras preferencias alimentarias, como les decía, y nuestra cultura gastronómica."},{"index":125,"start_seconds":888.7,"end_seconds":895.48,"text":"Pero, ¿qué ha hecho la industria? Pues ante un problema, sea real o sea imaginario, pues ha sacado provecho."},{"index":126,"start_seconds":895.65,"end_seconds":906.92,"text":"Ha sabido cómo darle la vuelta a esa cultura de pan, por ejemplo, que tenemos en España, o como en otros países de Sudamérica, pues sea el maíz o las tortillas de trigo."},{"index":127,"start_seconds":907,"end_seconds":910.88,"text":"depende de la población o de la cultura"},{"index":128,"start_seconds":910.96,"end_seconds":913.14,"text":"pues se ha dado predominancia a un cereal"},{"index":129,"start_seconds":913.56,"end_seconds":915.56,"text":"en este caso la industria ha dicho"},{"index":130,"start_seconds":917.42,"end_seconds":919.82,"text":"la manipulación es tal del cereal"},{"index":131,"start_seconds":920.42,"end_seconds":921.72,"text":"la refinación es tal"},{"index":132,"start_seconds":922.8,"end_seconds":925.48,"text":"y la industrialización es tal"},{"index":133,"start_seconds":925.74,"end_seconds":928.62,"text":"que aparte de pan tiene otros productos químicos"},{"index":134,"start_seconds":928.64,"end_seconds":929.54,"text":"que son dañinos"},{"index":135,"start_seconds":929.92,"end_seconds":932.28,"text":"entonces como ya ese pan es dañino"},{"index":136,"start_seconds":932.34,"end_seconds":935.479,"text":"pues vamos a crear una necesidad"},{"index":137,"start_seconds":936.079,"end_seconds":938.8,"text":"y vamos a aprovecharnos de esa situación."},{"index":138,"start_seconds":939.12,"end_seconds":941.08,"text":"Entonces la industria dice, ¿hay que eliminar el pan?"},{"index":139,"start_seconds":941.24,"end_seconds":946.54,"text":"No, no, no, no, hay que hacer un pan y vamos a hacerles creer que es un pan saludable."},{"index":140,"start_seconds":948.939,"end_seconds":953.74,"text":"Entonces el pan necesita tener hidratos de carbono y ese gluten,"},{"index":141,"start_seconds":953.9,"end_seconds":960.92,"text":"que es el que le da la probabilidad de fermentar, de crear esas celditas de aire,"},{"index":142,"start_seconds":961.36,"end_seconds":963.22,"text":"de que sea crujiente, de que sea esponjoso."},{"index":143,"start_seconds":963.92,"end_seconds":971.16,"text":"Sabemos que más o menos un pan puede tener entre un 40 y un 75% de hidratos de carbono."},{"index":144,"start_seconds":971.68,"end_seconds":974.28,"text":"Y depende del tipo de pan, evidentemente."},{"index":145,"start_seconds":974.4,"end_seconds":979.96,"text":"Y las proteínas que puede tener un pan, pues puede ser del 8% al 15%, más o menos."},{"index":146,"start_seconds":980.5,"end_seconds":986.26,"text":"Dependiendo de los panes y de si es fresco, si es de molde o si es otro tipo de pan,"},{"index":147,"start_seconds":986.3,"end_seconds":989.22,"text":"pues tendrá más o menos proteínas, más o menos hidratos."},{"index":148,"start_seconds":989.78,"end_seconds":991.46,"text":"Pero, ¿qué ha hecho la industria?"},{"index":149,"start_seconds":991.76,"end_seconds":996.3,"text":"Bueno, la relación es 80 a 10, por ejemplo, pues vamos a invertirla."},{"index":150,"start_seconds":996.8,"end_seconds":997.96,"text":"¿Cómo la vamos a invertir?"},{"index":151,"start_seconds":998.12,"end_seconds":1002.72,"text":"Pues bueno, vamos a reducir los hidratos de carbono y vamos a añadir proteínas."},{"index":152,"start_seconds":1004.18,"end_seconds":1005.24,"text":"¿Cómo lo vamos a hacer?"},{"index":153,"start_seconds":1005.8,"end_seconds":1009.94,"text":"Pues hombre, si añadimos muchas proteínas a un pan que tiene muchos hidratos,"},{"index":154,"start_seconds":1010.2,"end_seconds":1014.58,"text":"o un producto que tiene muchos hidratos y necesita del hidrato de carbono para ser lo que es,"},{"index":155,"start_seconds":1014.96,"end_seconds":1026.04,"text":"Porque el pan, como decíamos, sin el gluten y sin el hidrato de carbono no puede ser lo que es, pues tecnológicamente tenemos que conseguirlo."},{"index":156,"start_seconds":1026.54,"end_seconds":1042.699,"text":"Aquí entra algo muy importante, ya empezamos a hablar de tecnología, empezamos a hablar de manipulación del producto, empezamos a hablar de productos químicos para simular o para obtener esas características que tiene el pan en sí."},{"index":157,"start_seconds":1043.52,"end_seconds":1057.58,"text":"El gluten de la harina, como decíamos, aporta la elasticidad, extensibilidad, hace que la masa se cohexione, que atrape el agua, que se generen esas burbujas de gas y obtengamos lo que conocemos como pan."},{"index":158,"start_seconds":1057.63,"end_seconds":1067.34,"text":"Pues bueno, si cambiamos esta composición, se afectará la formación de ese gluten y se modificará la estructura, el aroma, el sabor y sobre todo también la apariencia."},{"index":159,"start_seconds":1067.4,"end_seconds":1075.74,"text":"pues para que sea lo más parecido a un pan, ¿qué van a hacer? Pues añadir ingredientes que, como les decía, tengan gran cantidad de proteína,"},{"index":160,"start_seconds":1075.88,"end_seconds":1081.8,"text":"como pueden ser, por ejemplo, concentrados de proteína, pero bueno, ¿esto qué es? Pues es un producto industrial,"},{"index":161,"start_seconds":1082.32,"end_seconds":1089.279,"text":"un producto industrial que se genera en la industria y es un concentrado que tiene muchas proteínas, pues bueno, un 65%"},{"index":162,"start_seconds":1091.7,"end_seconds":1096.7,"text":"o un porcentaje de proteínas que tienen estos productos o un 90%."},{"index":163,"start_seconds":1096.95,"end_seconds":1104.5,"text":"De esta forma se puede o se consigue aumentar este ingrediente en el producto final"},{"index":164,"start_seconds":1105.74,"end_seconds":1109.8,"text":"reduciendo la cantidad de hidrato de carbono, reduciendo la cantidad de harina."},{"index":165,"start_seconds":1110.36,"end_seconds":1111.7,"text":"Pues bueno, ¿qué usan para esto?"},{"index":166,"start_seconds":1112.86,"end_seconds":1116.28,"text":"Ingredientes de origen vegetal, lo cual no quiere decir saludables."},{"index":167,"start_seconds":1116.44,"end_seconds":1126.34,"text":"¿Por qué? Porque, volvemos, es un producto industrial y es un producto manipulado por la industria para conseguir un polvo que ellos llaman un polvo proteico, ¿no?"},{"index":168,"start_seconds":1126.64,"end_seconds":1130.54,"text":"Una, como decíamos, un concentrado de proteína."},{"index":169,"start_seconds":1131.57,"end_seconds":1141.44,"text":"Pues, ¿cómo vamos a hacer que esta tal cantidad de proteína pueda retener agua, emulsificar, formar geles, etcétera, etcétera?"},{"index":170,"start_seconds":1141.5,"end_seconds":1146.24,"text":"pues de muchas maneras, sobre todo químicamente."},{"index":171,"start_seconds":1146.76,"end_seconds":1150.76,"text":"Como le decía, estos concentrados de proteína"},{"index":172,"start_seconds":1150.9,"end_seconds":1155.8,"text":"están hechos de origen vegetal, de legumbres, de pseudo cereales, etc."},{"index":173,"start_seconds":1156.52,"end_seconds":1160.22,"text":"Y consiguen que tengan estas propiedades como para poder hacer pan con ellas."},{"index":174,"start_seconds":1161.82,"end_seconds":1165.78,"text":"Que se pueden emplear también otros productos de origen animal,"},{"index":175,"start_seconds":1166.14,"end_seconds":1169.1,"text":"como puede ser la proteína del suero y la caseína de la leche,"},{"index":176,"start_seconds":1169.17,"end_seconds":1170.58,"text":"la clara de huevo, etc."},{"index":177,"start_seconds":1171.26,"end_seconds":1177.22,"text":"productos que en principio también se pueden usar en casa para hacer un pan, no vamos a decir que es malo."},{"index":178,"start_seconds":1178.19,"end_seconds":1185.68,"text":"Pero bueno, también desde 2023 en toda la comunidad europea, 2023 estamos en el 25,"},{"index":179,"start_seconds":1186.13,"end_seconds":1192.46,"text":"se puede usar polvo de grillo doméstico en panes, panecillos multicereales o colines, entre otros alimentos,"},{"index":180,"start_seconds":1193.35,"end_seconds":1199.46,"text":"y claro, la ciencia nos dice, no se preocupen, nadie nos va a colar harina de grillo por harina de trigo,"},{"index":181,"start_seconds":1199.9,"end_seconds":1204.28,"text":"Solo hay que leer la lista de ingredientes que tiene el pan."},{"index":182,"start_seconds":1205.1,"end_seconds":1211.04,"text":"Bueno, el pan, pues si no es de molde o en bolsa, no trae lista de ingredientes."},{"index":183,"start_seconds":1211.06,"end_seconds":1214.48,"text":"Y si los trae, normalmente no lo leemos."},{"index":184,"start_seconds":1214.74,"end_seconds":1222.22,"text":"Pero bueno, simplemente este tipo de harinas tiene que venir con una leyenda que diga ingredientes"},{"index":185,"start_seconds":1222.36,"end_seconds":1228.54,"text":"y polvo parcialmente desgrasado de acheta domesticus, que es el grillo doméstico."},{"index":186,"start_seconds":1229.14,"end_seconds":1238.28,"text":"Pues bueno, esto a nosotros los occidentales nos produce un poquito de aversión, pero existe y ya está introducido en la Unión Europea."},{"index":187,"start_seconds":1238.62,"end_seconds":1246.64,"text":"Pues bueno, ¿cómo afecta este cambio de productos en lo que es el pan en sí?"},{"index":188,"start_seconds":1247.08,"end_seconds":1275.68,"text":"Hay estudios que dicen que la esponjosidad, la dureza, la coexividad, la elasticidad, la masticabilidad o el color se incrementan o se reducen, según el tipo de proteína que se añada, que estas características son más uniformes y se notan menos en los panes tostados, por lo que el pan tostado en biscotes o en tostadas que se vende empaquetado se parece más al original que cuando se presenta en otras versiones,"},{"index":189,"start_seconds":1275.76,"end_seconds":1284.2,"text":"como puede ser el pan de molde, que suele tener una textura un poquito menos parecida al pan y más parecida a un bizcocho."},{"index":190,"start_seconds":1286.119,"end_seconds":1293.5,"text":"Nutricionalmente, después de saber que son productos industriales, ¿nutricionalmente merecen la pena?"},{"index":191,"start_seconds":1293.54,"end_seconds":1299.639,"text":"Pues bueno, hay muchos que tienen hasta 25 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto"},{"index":192,"start_seconds":1300,"end_seconds":1310.46,"text":"y en los tostados se puede llegar a tener hasta el 50% de proteína, muy por encima del 8 o 15 que hablábamos de la proteína que puede tener un pan normal."},{"index":193,"start_seconds":1310.84,"end_seconds":1318.14,"text":"Los hidratos de carbono bajan unos 5 gramos por cada 100 de pan fresco y unos 15 por cada 100 de pan tostado."},{"index":194,"start_seconds":1318.74,"end_seconds":1324.92,"text":"Bueno, ¿justifica esto que cambiemos del pan normal al pan proteico?"},{"index":195,"start_seconds":1325.34,"end_seconds":1344.5,"text":"Pues bueno, por un lado, pretender apartar los hidratos de carbono de nuestra dieta, según los nutricionistas hoy en día, no está justificado. Son una fuente de energía básica, recordamos que es la principal fuente y la más fácil fuente de energía que produce, que necesita, perdón, el cerebro para funcionar, la glucosa."},{"index":196,"start_seconds":1345.28,"end_seconds":1357.2,"text":"y volvemos a decir, no es lo mismo un integral orgánico, un integral de espelta que un pan refinado de gasolina."},{"index":197,"start_seconds":1357.84,"end_seconds":1359.32,"text":"Acordémonos de esto, no es lo mismo."},{"index":198,"start_seconds":1359.96,"end_seconds":1368.34,"text":"Y bueno, es una fuente de energía básica, en los productos integrales va acompañado de fibra,"},{"index":199,"start_seconds":1368.76,"end_seconds":1376.26,"text":"va acompañado de citonutrientes, va acompañado de vitaminas, va acompañado de muchos minerales que no tiene el pan blanco, por ejemplo."},{"index":200,"start_seconds":1377,"end_seconds":1381.56,"text":"Y también hay que pensar con qué lo estamos comparando, por ejemplo."},{"index":201,"start_seconds":1382.12,"end_seconds":1387.62,"text":"Nos dicen, si comparamos un pan blanco con un pan proteico, pues los proteicos sean una mejor opción."},{"index":202,"start_seconds":1387.96,"end_seconds":1390.62,"text":"Pero bueno, yo tampoco acabo de verlo así, ¿no?"},{"index":203,"start_seconds":1391.26,"end_seconds":1393.2,"text":"Volvemos a decir, es un producto industrial."},{"index":204,"start_seconds":1393.66,"end_seconds":1395.3,"text":"¿Hay que huir de los productos industriales?"},{"index":205,"start_seconds":1395.38,"end_seconds":1408.76,"text":"Pues bueno, un tal Michael Pollan decía, no comas nada que tu abuela o tu bisabuela no reconocieran como alimento. Entonces, casi todo lo que venga en paquete, pues tu abuela o tu bisabuela dirían, ¿esto qué es? Pues muy sencillo."},{"index":206,"start_seconds":1409.2,"end_seconds":1435.86,"text":"Y también no es lo mismo comparar este pan proteico con un pan integral, como decíamos, pues no hay mucho color. En realidad no se trata de cambiar nuestras fuentes de energía, sino lo que se trata es de equilibrar, lo que se trata es de comer pan con moderación, lo que se trata es de comer pan saludable,"},{"index":207,"start_seconds":1436.18,"end_seconds":1460.68,"text":"Lo que se trata es, como hemos dicho muchas veces, de hacernos nuestro pan, de hacerlo, hacer una vez a la semana un pan, lo cortamos en rebanadas, lo metemos al congelador, que si recuerdan, en uno de los últimos programas hablábamos de ese almidón resistente que se genera cuando se congela el pan y después simplemente se saca, se tuesta y tenemos un pan casi como si estuviera recién hecho y mucho más saludable del que podamos comprar por ahí."},{"index":208,"start_seconds":1461.38,"end_seconds":1484.48,"text":"¿Qué ocurre con estos panes proteicos? Pues ¿cuánto valen? Pues si un kilo de pan puede costar 5 euros blanco en una panadería o 4, pues aquí nos vamos a los 10 o a los 20 euros el kilo y un pan 100% integral en una buena panadería seguramente nos cueste 4 o 5."},{"index":209,"start_seconds":1485.02,"end_seconds":1501.58,"text":"O sea, sé que la diferencia económica, ¿quién se la lleva? Pues la industria. ¿Cómo han conseguido que tú pagues 20 euros por un kilo de pan? Pues diciéndote que el pan es malo, que no hay que comer hidratos de carbono, que tienes que ser muy duncan, que tienes que ser muy paleo y que esto te va a hacer estar esbelto y perder peso."},{"index":210,"start_seconds":1502.14,"end_seconds":1529.38,"text":"No sin antes hablarte de la importancia que tiene la obtención de energía del hidrato de carbono como que es más pura, genera menos humo, menos toxinas que la obtención energética de las grasas o de las proteínas porque se producen cetonas y no es aún tóxico porque tampoco me gustaría llamarlo así, pero sí son productos que el cuerpo tiene que desechar."},{"index":211,"start_seconds":1530.44,"end_seconds":1555.94,"text":"También acordaros, o acuérdense que el 80% de las personas que empiezan una dieta Duncan o una dieta hiperproteica y dejan los hidratos de carbono pierden peso, sí es cierto, pero también es cierto que al año el 80% de las personas que empezaron una dieta proteica y la dejaron volvieron a recuperar el 80% del peso que habían perdido y con el tiempo casi casi el 90-95% recuperan otra vez el peso."},{"index":212,"start_seconds":1556.08,"end_seconds":1572.64,"text":"O sea que estemos hablando de un estilo de vida, no estamos hablando de ir probando dietas, cuál es la que mejor me sienta. Hagan ayuno intermitente, coman menos, todas las cosas que decimos en comer salud."},{"index":213,"start_seconds":1573.54,"end_seconds":1594.3,"text":"Hagan pan en su casa, no se atraquen, no se den atracones. Si tenemos ansiedades o estrés o la vida nos trata mal, pues busquemos soluciones en el sentido de algún cambio de estilo de vida, de integrar la meditación, el yoga, cosas que nos hagan estar más serenos, más tranquilos."},{"index":214,"start_seconds":1594.44,"end_seconds":1599.04,"text":"y si también nuestros trabajos nos agobian mucho y nuestro estilo de vida nos agobia mucho,"},{"index":215,"start_seconds":1599.08,"end_seconds":1604.26,"text":"pues en alguna medida podremos hacer cambios para no tener esta ansiedad y pagarlo con la comida."},{"index":216,"start_seconds":1605.28,"end_seconds":1609.24,"text":"Pues bueno, hasta ahí lo de los panes."},{"index":217,"start_seconds":1609.5,"end_seconds":1615.26,"text":"Por ejemplo, muchos de estos panes tienen alto contenido en gluten."},{"index":218,"start_seconds":1615.76,"end_seconds":1616.32,"text":"¿Saben por qué?"},{"index":219,"start_seconds":1619.859,"end_seconds":1623.66,"text":"Porque ¿qué ingredientes tienen que no son proteínas?"},{"index":220,"start_seconds":1624.18,"end_seconds":1648.54,"text":"Eso no se pregunta. ¿Cuánta sal tiene? ¿Cuánta grasa tiene? ¿Y si es de calidad? Pues depende del tipo de proteína que se haya utilizado para enriquecer este pan. No es lo mismo la proteína de soja que gluten de trigo, por ejemplo. ¿Por qué? Porque si fuera gluten de trigo tendríamos que leer en la etiqueta muy alto contenido en gluten."},{"index":221,"start_seconds":1649.32,"end_seconds":1649.86,"text":"¿y quién"},{"index":222,"start_seconds":1651.54,"end_seconds":1653.28,"text":"se comería este pan?"},{"index":223,"start_seconds":1653.82,"end_seconds":1655.24,"text":"pues muy poca gente"},{"index":224,"start_seconds":1655.74,"end_seconds":1656.88,"text":"¿por qué? porque bueno"},{"index":225,"start_seconds":1656.9,"end_seconds":1658.02,"text":"me estoy comprando un producto"},{"index":226,"start_seconds":1658.62,"end_seconds":1660.44,"text":"entre comillas que me venden saludable"},{"index":227,"start_seconds":1660.9,"end_seconds":1662.78,"text":"alto en proteínas, bajo en hidratos de carbono"},{"index":228,"start_seconds":1662.78,"end_seconds":1664.9,"text":"que son muy malos pero resulta"},{"index":229,"start_seconds":1664.9,"end_seconds":1667.06,"text":"que tiene mucho gluten porque las proteínas"},{"index":230,"start_seconds":1667.06,"end_seconds":1668.42,"text":"que se han utilizado son del trigo"},{"index":231,"start_seconds":1669.3,"end_seconds":1670.94,"text":"bueno, esto es uno de los tantos ejemplos"},{"index":232,"start_seconds":1671.16,"end_seconds":1671.88,"text":"simplemente"},{"index":233,"start_seconds":1675.02,"end_seconds":1676.799,"text":"o sea, no puede"},{"index":234,"start_seconds":1677.74,"end_seconds":1678.78,"text":"ser nada"},{"index":235,"start_seconds":1679.47,"end_seconds":1681.42,"text":"más bueno de lo que existe en la naturaleza"},{"index":236,"start_seconds":1681.56,"end_seconds":1683.34,"text":"como decía un nutricionista"},{"index":237,"start_seconds":1684.2,"end_seconds":1685.6,"text":"come lo que crece del suelo"},{"index":238,"start_seconds":1685.78,"end_seconds":1686.72,"text":"verás como no engordas"},{"index":239,"start_seconds":1687.5,"end_seconds":1689.24,"text":"déjate de bolsitas de papas"},{"index":240,"start_seconds":1689.24,"end_seconds":1691.4,"text":"o de gusanitos o de chocolates"},{"index":241,"start_seconds":1691.61,"end_seconds":1693.38,"text":"o de productos industriales en general"},{"index":242,"start_seconds":1693.74,"end_seconds":1694.8,"text":"come lo que crece en el suelo"},{"index":243,"start_seconds":1695.22,"end_seconds":1697.04,"text":"verás como estás saludable y no engordas"},{"index":244,"start_seconds":1697.31,"end_seconds":1699.84,"text":"pues bien, también Michael Pollan"},{"index":245,"start_seconds":1700.46,"end_seconds":1701.56,"text":"un nutricionista"},{"index":246,"start_seconds":1702.24,"end_seconds":1703.42,"text":"norteamericano que nos gusta mucho"},{"index":247,"start_seconds":1704,"end_seconds":1705.419,"text":"escribió un libro que se llamaba"},{"index":248,"start_seconds":1705.46,"end_seconds":1711.92,"text":"in defense of food, o sea, en defensa de la comida, que también está traducido en España como el detective en el supermercado,"},{"index":249,"start_seconds":1712.46,"end_seconds":1719.62,"text":"y ellos hablan de un concepto que se llama nutricionismo, que está acuñado por un investigador"},{"index":250,"start_seconds":1720.06,"end_seconds":1728.799,"text":"y se refiere, este nutricionismo, a la comprensión reduccionista de los nutrientes como indicadores clave"},{"index":251,"start_seconds":1729.34,"end_seconds":1736.68,"text":"de los alimentos saludables, un enfoque que está hecho por la ciencia de la nutrición,"},{"index":252,"start_seconds":1736.91,"end_seconds":1739.6,"text":"el asesoramiento dietético y el marketing de los alimentos."},{"index":253,"start_seconds":1740.09,"end_seconds":1747.38,"text":"¿Qué sostiene este nutricionismo? Pues este nutricionismo sostiene que esta perspectiva"},{"index":254,"start_seconds":1748.64,"end_seconds":1756,"text":"ha reducido y en muchos casos ha distorsionado nuestra apreciación de la calidad de los alimentos,"},{"index":255,"start_seconds":1756.54,"end_seconds":1762.62,"text":"de modo que incluso los alimentos altamente procesados, como es este caso de los panes proteicos,"},{"index":256,"start_seconds":1763.21,"end_seconds":1769.38,"text":"pueden percibirse como saludables dependiendo del contenido de nutrientes buenos que tengan o malos."},{"index":257,"start_seconds":1769.72,"end_seconds":1777.08,"text":"O sea, un escenario ideal en el que se mueve la industria alimentaria y fíjate lo que tengo,"},{"index":258,"start_seconds":1777.46,"end_seconds":1781.98,"text":"pero no mires esto, no mires esto o otro que tengo, solo fíjate en esto que tengo."},{"index":259,"start_seconds":1782.14,"end_seconds":1787.9,"text":"Entonces, bueno, son estrategias de marketing que a la vez que te dicen"},{"index":260,"start_seconds":1788.14,"end_seconds":1792.32,"text":"olvídate del producto, del alimento que tienes delante,"},{"index":261,"start_seconds":1792.66,"end_seconds":1796.08,"text":"aunque sean productos claramente nocivos para nuestra salud,"},{"index":262,"start_seconds":1796.26,"end_seconds":1799.64,"text":"como pueden ser unos cereales de desayuno, unas galletas o un batido de chocolate,"},{"index":263,"start_seconds":1800.52,"end_seconds":1807.04,"text":"céntrate en que esto tiene fibra, tiene hierro, no lleva aceite de palma, ¿sabes?"},{"index":264,"start_seconds":1807.36,"end_seconds":1821.5,"text":"O sea, es una manera de hacernos creer que somos nutricionistas, que somos unos entendidos, pero en realidad nos están engañando. Es que el aceite de palma es malo, entonces todo lo que ponga libre de aceite de palma es bueno."},{"index":265,"start_seconds":1821.56,"end_seconds":1840.24,"text":"Pues seguramente no, seguramente el colacao, la nocilla que hoy en día anuncian que son libres de aceite de palma, pues sigue cargado de azúcar y de edulcorantes artificiales químicos y sigue cargado de mucha industria dentro para llegar a ese éxtasis"},{"index":266,"start_seconds":1840.24,"end_seconds":1841.02,"text":"del"},{"index":267,"start_seconds":1841.02,"end_seconds":1841.28,"text":"sabor."},{"index":268,"start_seconds":1842.34,"end_seconds":1858.9,"text":"Pues bien, a esta receta que venimos exponiendo se suma el intento de comprender el efecto de los distintos nutrientes en nuestra salud que se han centrado en estudiar por separado sin tener en cuenta el alimento completo."},{"index":269,"start_seconds":1859.02,"end_seconds":1885.92,"text":"O sea, ¿qué vamos a ver? Que tiene omega 3, pero ¿y todo lo demás que tiene? Pues no, tiene omega 3 y como que lo aislamos, ¿no? Es un enfoque necesario que necesita esa ciencia de la nutrición y que, bueno, nos hace entender qué cosas son buenas y cómo nos pueden manipular a través de esas cosas buenas de los alimentos, aunque, como decimos, tengan otras que sean perjudiciales."},{"index":270,"start_seconds":1886.22,"end_seconds":1904.78,"text":"Hay una investigación que se llama Historia de la ciencia de la nutrición moderna, implicaciones para la investigación actual, las pautas dietéticas y la política alimentaria y nos habla de que en los 60, los 70 fueron las grasas y los azúcares los que entraron en esta controversia."},{"index":271,"start_seconds":1905.6,"end_seconds":1933.74,"text":"Finalmente se imponen por ese estudio de los 12 países, que se imponen las grasas como el nutriente responsable de todos los males. Eso sí, con un buen empujón bastante grande por parte de la industria del azúcar, como se desveló en documentos oficiales, para que el foco se alejara del producto azúcar, aunque desde los años 50 ya se empezaba a vislumbrar los efectos que podía tener en la salud."},{"index":272,"start_seconds":1934.3,"end_seconds":1962.7,"text":"Y así que en los siguientes años la generación, los que crecimos a partir de los 80, los 70, los 80, los no, pues crecimos sin grasa, en un boom donde los gimnasios, la diet, las cosas dietéticas, la Coca-Cola diet sin azúcar, sin azúcar no, perdón, la diet, las leches desnatadas, los quesos frescos 0% en materia grasa, pues lo vivimos."},{"index":273,"start_seconds":1962.88,"end_seconds":1966.72,"text":"vivimos como que la grasa era mala y el azúcar era bueno."},{"index":274,"start_seconds":1966.8,"end_seconds":1971.66,"text":"Pues bueno, a partir del 2000 esto empieza a cambiar y a los estudios todos nos dicen que no,"},{"index":275,"start_seconds":1971.9,"end_seconds":1976.4,"text":"todas, aún algunas sí, dicen ellos, yo no creo que sean malas."},{"index":276,"start_seconds":1977.08,"end_seconds":1980.8,"text":"No todas las grasas sean malas y que el azúcar ya empieza a preocuparnos"},{"index":277,"start_seconds":1981.32,"end_seconds":1985.7,"text":"y ahora es la hora del 0% de azúcares añadidos y del sin azúcar."},{"index":278,"start_seconds":1985.8,"end_seconds":1991.738,"text":"Pues bueno, son corrientes industriales que nos llevan de un lado para otro"},{"index":279,"start_seconds":1992.04,"end_seconds":2020.078,"text":"¿Y quién paga el pato al final? Pues el consumidor, las personas. Entonces, hoy en día tenemos un mercado copado de estos productos, los reclamos sobre el azúcar y la grasa están muy quemados, ya la gente está como muy pasada de vueltas con todas estas cosas, queda poco margen para innovar, pero quedaba un nutriente o queda con el que la industria alimentaria puede seguir jugando y dándole vueltas de tuerca"},{"index":280,"start_seconds":2020.08,"end_seconds":2024.84,"text":"y destacan, se dedican a destacar aparentemente"},{"index":281,"start_seconds":2025.47,"end_seconds":2028.44,"text":"que el único nutriente bueno que puede haber son las proteínas"},{"index":282,"start_seconds":2029.02,"end_seconds":2032.9,"text":"y hay que convencer a las personas de que la proteína es el nutriente top"},{"index":283,"start_seconds":2033.28,"end_seconds":2039.04,"text":"que es la respuesta que estás buscando a tus problemas metabólicos,"},{"index":284,"start_seconds":2039.32,"end_seconds":2041.62,"text":"a tu gordura, a tus ganas de perder peso,"},{"index":285,"start_seconds":2042.11,"end_seconds":2045.32,"text":"para ganar músculo, para evitar enfermedades no transmisibles,"},{"index":286,"start_seconds":2045.74,"end_seconds":2047.398,"text":"mejorar el aspecto de tu piel"},{"index":287,"start_seconds":2047.64,"end_seconds":2061.159,"text":"Y todo esto pasa por subir, aumentar el consumo de proteínas cuando no les da por meternos miedo, igual que hacen con otras cosas, pues con déficits proteicos que raramente se dan en nuestro contexto."},{"index":288,"start_seconds":2061.44,"end_seconds":2073.32,"text":"Otra cosa es que seas un enfermo terminal o que estés en un geriátrico y no te alimentes bien o un deportista que sí necesite tomar más proteína que una persona que no sea deportista."},{"index":289,"start_seconds":2073.76,"end_seconds":2088.54,"text":"Pues bueno, un juego de realimentación, retroalimentación en el que participan muchos actores. Pues bueno, todo empieza con Duncan, la propuesta hiperproteica de Duncan, que fue expulsado del Colegio de Médicos en 2014 por sus malas praxis."},{"index":290,"start_seconds":2089.179,"end_seconds":2112.22,"text":"No vamos a entrar si los que lo expulsaron son mejores o peores que él, porque no somos nadie para juzgar a nadie, pero evidentemente cuando algo no interesa pues se lo quitan de en medio. ¿Qué es lo que genera? Pues un aura más de perseguido, un aura más de verdadero, un aura más de auténtico y lo que hace es el efecto contrario. La gente quiere eso prohibido."},{"index":291,"start_seconds":2113.64,"end_seconds":2125.12,"text":"Ya las redes sociales se han llenado de contenido sobre las proteínas, la calidad de todos estos tiktokers que hablábamos y youtubers, etc. es muy variable, igual que su fiabilidad."},{"index":292,"start_seconds":2126.36,"end_seconds":2150.8,"text":"Y los creadores, pues hay algunos que tienen más o menos autoridad, pero hay otros que tienen mucho peligro y muchos sanitarios se suben al carro de todas estas tendencias, intentan hacerse famosos, intentan tener sus canales de difusión, ser influencers y esto pues prima más buscar público que decirle la verdad a las personas."},{"index":293,"start_seconds":2150.96,"end_seconds":2161.36,"text":"porque si le dices la verdad, que coman pan integral y se lo hagan en casa, pues quizá no les atraiga tanto como un super batido proteico que les va a dejar el vientre plano."},{"index":294,"start_seconds":2161.9,"end_seconds":2188.64,"text":"Pues bien, llegas a un supermercado, en cada sección empiezan a haber productos que destacan por esa palabra, proteína, en las redes aparecen todos esos reels, esos posts que hablan de estos productos, se promocionan lanzamientos, se hacen reviews sobre multitud de productos, en varios medios de comunicación, prensa, internet, se publican publicos reportajes pagados directa o indirectamente por esta industria,"},{"index":295,"start_seconds":2188.72,"end_seconds":2193.16,"text":"hablando de ese nuevo yogur, de ese postre, de esa bebida o crema y proteicos,"},{"index":296,"start_seconds":2196.58,"end_seconds":2199.14,"text":"¿qué les vamos a contar que ustedes nos sepan?"},{"index":297,"start_seconds":2199.6,"end_seconds":2201.64,"text":"¿Cómo nos manipulan a través de toda esa propaganda?"},{"index":298,"start_seconds":2202.12,"end_seconds":2204.84,"text":"Y no hace falta más porque, bueno, estás convencido de que lo necesitas"},{"index":299,"start_seconds":2205.18,"end_seconds":2209.02,"text":"y que estás con riesgo de desarrollar una sarcopenia"},{"index":300,"start_seconds":2209.42,"end_seconds":2214.078,"text":"si no hay al menos un... o te va a picar el cuerpo"},{"index":301,"start_seconds":2214.1,"end_seconds":2219.06,"text":"si no metes en tu cesta de la compra un par de productos de este tipo."},{"index":302,"start_seconds":2219.09,"end_seconds":2221.92,"text":"¿Y quién gana? Otra vez, pues ¿quién gana?"},{"index":303,"start_seconds":2222.17,"end_seconds":2223.94,"text":"La industria alimentaria, otra vez."},{"index":304,"start_seconds":2226.26,"end_seconds":2229.2,"text":"Una cosita más, hablando de estos productos,"},{"index":305,"start_seconds":2229.73,"end_seconds":2233.74,"text":"de estos tipos de productos enriquecidos con proteína,"},{"index":306,"start_seconds":2237.08,"end_seconds":2241.26,"text":"pues como les decíamos, barritas, yogures, carnes veganas, panes,"},{"index":307,"start_seconds":2241.62,"end_seconds":2243.56,"text":"no dejan de ganar espacio en los supermercados,"},{"index":308,"start_seconds":2244.16,"end_seconds":2250.6,"text":"se atiende a estos reclamos, sí se atiende, la palabra, acuérdense, proteína es la nueva palabra de moda"},{"index":309,"start_seconds":2250.88,"end_seconds":2257.52,"text":"y en una universidad, Miguel Hernández, han estudiado 4.325 productos de 12 tipos diferentes"},{"index":310,"start_seconds":2258.02,"end_seconds":2262.52,"text":"y lo primero que han encontrado es que dos de cada tres alternativas veganas a la carne,"},{"index":311,"start_seconds":2263.56,"end_seconds":2268.32,"text":"denominadas carne vegana, llevan algún reclamo sobre las proteínas, eso es lógico,"},{"index":312,"start_seconds":2268.38,"end_seconds":2275.6,"text":"porque para sustituir la carne hay que tomar proteínas, por eso casi todos esos productos son enriquecidos, volvemos, son productos industriales."},{"index":313,"start_seconds":2276.12,"end_seconds":2282.36,"text":"Y que el siguiente tipo de alimento que más reclamos se hacen sobre las proteínas son las barritas energéticas,"},{"index":314,"start_seconds":2282.82,"end_seconds":2294,"text":"una de cada tres hace hincapié en las proteínas que tiene y la realidad es que todas están enriquecidas con cantidades muy altas de proteínas,"},{"index":315,"start_seconds":2294.16,"end_seconds":2313.4,"text":"una barrita solo puede llegar a tener 20 gramos de proteínas, ¿son realmente más saludables? Pues como les decíamos antes, no, porque para sustituir todo lo que les falta a estos productos pues tienen que añadir otros."},{"index":316,"start_seconds":2313.98,"end_seconds":2337.84,"text":"Por ejemplo, en un estudio sobre cereales se comprueba que los consumidores no se dan cuenta de que aquellos que están declarados altos en proteína o proteicos, hiperproteicos, pues tienen más azúcar, tienen más sal y aportan, por ejemplo, más calorías que otro que no esté enriquecido proteínicamente."},{"index":317,"start_seconds":2337.92,"end_seconds":2348.7,"text":"Pues bien, esto eclipsa realmente las advertencias que puedan tener los alimentos de que tienen mucho azúcar, de que tienen mucha sal y nos quedamos solo con que es bueno porque tiene proteínas."},{"index":318,"start_seconds":2350.82,"end_seconds":2364.48,"text":"Esta investigación que les hablaba antes, aquí se ha adoptado un criterio y se termina diciendo que solo uno de cada diez productos con estas declaraciones sobre las proteínas se puede considerar saludable."},{"index":319,"start_seconds":2366.42,"end_seconds":2375.46,"text":"vemos por dónde vamos caminando y que merece la pena echar un vistazo por tipos de alimentos que a las barritas, por ejemplo, les sobra casi de todo."},{"index":320,"start_seconds":2375.86,"end_seconds":2387.08,"text":"La mayoría tienen mucha grasa saturada, mucha que se supone que es la mala y que además tres de cada cuatro se pasan en los azúcares, los libres,"},{"index":321,"start_seconds":2388.22,"end_seconds":2395.68,"text":"o llevan edulcorantes químicos que ya hemos visto otras veces, pues que pueden provocar muchos más problemas que el azúcar, es simple."},{"index":322,"start_seconds":2396.38,"end_seconds":2399.74,"text":"Esa carne vegana que también nos ofertan le sobra grasa, le sobra sal."},{"index":323,"start_seconds":2400.32,"end_seconds":2407.22,"text":"También aparece esta grasa y esta sal en el exceso en el pan y en productos similares."},{"index":324,"start_seconds":2407.57,"end_seconds":2413.84,"text":"Y los edulcorantes son como básicos en todo este tipo de productos lácteos, como bebidas lácteas y yogures."},{"index":325,"start_seconds":2414.36,"end_seconds":2421.46,"text":"En cuanto a las opciones de leche y yogures fallan por ese contenido de azúcares libres y de grasas."},{"index":326,"start_seconds":2421.46,"end_seconds":2424.74,"text":"Pues bueno, ¿es realmente necesaria tanta proteína en nuestra dieta?"},{"index":327,"start_seconds":2424.98,"end_seconds":2429.36,"text":"pues realmente, a menos que tengamos una incidencia de anorexia"},{"index":328,"start_seconds":2429.79,"end_seconds":2432.48,"text":"que se puede dar en personas, en instituciones,"},{"index":329,"start_seconds":2432.55,"end_seconds":2435.44,"text":"como pueden ser residencias o geriátricos,"},{"index":330,"start_seconds":2435.88,"end_seconds":2438.1,"text":"pues no, no son necesarias."},{"index":331,"start_seconds":2438.62,"end_seconds":2442.86,"text":"Si es verdad que estas personas tienen riesgo de tener pérdida de peso,"},{"index":332,"start_seconds":2443,"end_seconds":2449.76,"text":"fragilidad, masa muscular, malnutrición y perder movilidad,"},{"index":333,"start_seconds":2449.98,"end_seconds":2451.66,"text":"entonces sí es necesario que tomen proteínas."},{"index":334,"start_seconds":2452.28,"end_seconds":2459.9,"text":"Pero bueno, en resumen, otra moda más, otro elefante en la habitación."},{"index":335,"start_seconds":2460.49,"end_seconds":2465.66,"text":"Nos hacen creer que algo es malo, como los hidratos de carbono, que son muy malos,"},{"index":336,"start_seconds":2466.01,"end_seconds":2470.08,"text":"y nos hacen creer que la única cosa saludable que queda son las proteínas."},{"index":337,"start_seconds":2470.43,"end_seconds":2473.72,"text":"Y bueno, es como las energías alternativas."},{"index":338,"start_seconds":2474.58,"end_seconds":2480.18,"text":"Seguramente se podrían hacer energías alternativas y ecológicas,"},{"index":339,"start_seconds":2480.56,"end_seconds":2484.92,"text":"pero igual no darían tanto dinero como lo dan las que están haciendo actualmente hoy en día."},{"index":340,"start_seconds":2485.41,"end_seconds":2489.42,"text":"En resumen, es una cuestión más de dinero, de manipulación hacia la sociedad"},{"index":341,"start_seconds":2489.95,"end_seconds":2495.76,"text":"y de que cada vez sepamos menos y tengamos más lío y más conflicto"},{"index":342,"start_seconds":2496.11,"end_seconds":2498.96,"text":"entre lo que podemos comer, lo que no, lo que debemos comer, lo que no."},{"index":343,"start_seconds":2499.859,"end_seconds":2504.18,"text":"Y las personas con poca información o mucha información,"},{"index":344,"start_seconds":2504.62,"end_seconds":2514.24,"text":"muy intencionadamente confusa, pues son más manipulables en cuanto a la publicidad y en cuanto a las etiquetas."},{"index":345,"start_seconds":2515.56,"end_seconds":2522.78,"text":"Pues bien, nos despedimos desde este supermercado donde hemos venido a hacer esta investigación sobre esta nueva palabra, proteína,"},{"index":346,"start_seconds":2523.29,"end_seconds":2530.678,"text":"que ya hace tiempo que la seguro la están viendo, pero va a dar para largo porque es un buen filón"},{"index":347,"start_seconds":2531.04,"end_seconds":2538.02,"text":"donde la industria está poniendo toda su intención en explotarla y rentabilizarla al máximo."},{"index":348,"start_seconds":2538.62,"end_seconds":2543.44,"text":"Así que no se dejen engañar, recuerden, si comen cosas que crecen en la tierra no van a engordar,"},{"index":349,"start_seconds":2543.94,"end_seconds":2550.02,"text":"no necesitan las cosas que vienen empaquetadas y sobre todo huyan de la publicidad,"},{"index":350,"start_seconds":2550.28,"end_seconds":2553.838,"text":"huyan de los consejos de muchos nutricionistas y muchos influencers"},{"index":351,"start_seconds":2553.84,"end_seconds":2561.2,"text":"y vuelvan a esa cocina, a esa casa, que hablaremos en nuestro próximo programa de Juan Roch,"},{"index":352,"start_seconds":2561.68,"end_seconds":2563.56,"text":"que dice que las cocinas van a desaparecer."},{"index":353,"start_seconds":2564.1,"end_seconds":2565.48,"text":"Pero bueno, es para otro programa."},{"index":354,"start_seconds":2566.04,"end_seconds":2569.06,"text":"No van a desaparecer, o por lo menos la nuestra no va a desaparecer."},{"index":355,"start_seconds":2569.48,"end_seconds":2570.94,"text":"Así que muchas gracias por su atención."},{"index":356,"start_seconds":2571.72,"end_seconds":2573.3,"text":"Nos vemos dentro de 15 días."},{"index":357,"start_seconds":2573.78,"end_seconds":2576.06,"text":"Y bueno, un saludo afectuoso a nuestro querido señor asesor."},{"index":358,"start_seconds":2576.56,"end_seconds":2578.26,"text":"Esperamos verle pronto por el programa."},{"index":359,"start_seconds":2578.92,"end_seconds":2582.12,"text":"Y bueno, si nos saludas, máster, un abrazo muy fuerte."},{"index":360,"start_seconds":2582.9,"end_seconds":2586.52,"text":"Y nada, lo dicho, nos vemos dentro de 15 días. Muchas gracias."},{"index":361,"start_seconds":2606.62,"end_seconds":2609.8,"text":"Vamos comer caetano,"},{"index":362,"start_seconds":2610.2,"end_seconds":2612.42,"text":"vamos desfrutá-lo"},{"index":363,"start_seconds":2612.88,"end_seconds":2617.3,"text":"Vamos comer caetano, vamos começá-lo"}]}}