{"ok":true,"data":{"episode_id":460,"episode_title":"2025 - 09 - 04 Comer Salud","program_title":"COMER SALUD","program_slug":"comer-salud","status":"completed","language":"es","text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches.\n\nBienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud.\n\nVamos comer caetano\n\nVamos desfrutá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos começá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo\n\nVamos lamber a língua, nós queremos bacalhau\n\nA gente quer sardinha, o homem do pau Brasil\n\nO homem da Paulinha, pelado por bacantes\n\nUm espetáculo, banquete emudos\n\nOrden y orgía\n\nLa superpa canal\n\nMuy buenas tardes señoras y señores\n\nBienvenidos a Comunicaciones Cian\n\n24 horas y más\n\nBuenas noches y buenos días\n\nSegún la latitud en la que nos escuche\n\nBienvenidos a nuestro encuentro con Comer\n\nComer Salud\n\nUn programa que realizamos conjuntamente\n\nPeredbars y un servidor JL Padilla\n\ncomo venimos haciendo en los últimos programas\n\nvayan nuestros recuerdos e intenciones\n\nhacia esos millones de personas\n\nque hoy no comerán\n\nque hoy no tendrán la necesidad de decidir\n\nsi esto o aquello\n\naquellos que están en guerras\n\ny que no tienen para alimentar a su descendencia\n\naquellos que están en cárceles y no están con los recursos alimentarios necesarios.\n\nEn fin, a esta sociedad que cultiva la especulación con los alimentos y en jacarandas de precios,\n\nsabe, sabe, según cómo haya ido la subasta, cuántas personas más o menos comerán o no.\n\nA nosotros nos toca estar en la latitud de los que tienen la posibilidad de elegir\n\nde comer, de alimentarse, de nutrirse.\n\nY por ello nos sentimos privilegiados.\n\nY en ese privilegio tratamos de descubrir lo más adecuado\n\npara que nuestro alimento sirva para servir,\n\nPara avanzar y transformar estructuras y momentos en los que el hombre pide de su rumbo y su capacidad cognitiva se ve afectada y expresa de esclavismos, de especulaciones y de trata de humanos.\n\nComo mercancía.\n\nY bien.\n\nEsto vaya por delante.\n\nEn nuestro programa.\n\nA la hora de.\n\nDe elegir.\n\nNuestros alimentos.\n\nHoy.\n\nCada día.\n\nSabemos.\n\nSabemos de nuestros gustos.\n\nY sabemos de.\n\nLo que podemos adquirir.\n\nY con frecuencia, con frecuencia, elegimos unos productos y unos platos, digamos, ya estándares, planificados.\n\nY bien, tiene su, por así decir, su valor, sin duda, sin duda, sin duda.\n\nPero, pero, pero, pero, acordándonos de la microbiota bucal, esofágica, de intestino delgado, de intestino grueso y todas las influencias que hace esta microbiota para la formación de placas de ateroma, para el desarrollo de capacidades cognitivas, para el sistema inmune, para el sistema hormonal.\n\nSe nos antoja, y esto es lo más significativo de nuestra introducción de hoy, que esta alimentación debe de ser variada y\n\nvariable a lo\n\nlargo del tiempo.\n\nIgual que pasa con los bebés, que debido a su condición solo se alimentan de leche materna, en el mejor de los casos.\n\nY con ellos la criatura crece y se desarrolla.\n\nPero poco a poco va necesitando verduras, cereales, frutas.\n\n¿Verdad?\n\nY se va integrando cada vez más en la alimentación del adulto.\n\nHacemos unas oportunas correcciones y rectificaciones.\n\nPero tenemos que cambiarlo porque salen los incisivos, los caninos, los premolares.\n\nlos molares\n\ny aparece una microbiota\n\nbucal\n\nmás que interesante\n\nque requiere\n\nvariables y cambios\n\npara que esa capacidad\n\ncognitiva\n\nse mantenga\n\ny ese cognitivismo\n\nsea el motor\n\nque haga\n\nque la persona se inquiete\n\npor lo que no conoce\n\nque averigüe, que investigue\n\nQue descubra, que aprenda, que transforme, que cambie.\n\nFantástico, fantástico, fantástico, fantástico.\n\nNo sabemos hasta qué punto, hasta qué punto,\n\nesa última decisión de los nutrientes que debemos de ingerir\n\njunto con la forma de alimentarnos y comer,\n\ntiene la batuta de nuestro comportamiento.\n\nde nuestras voluntades\n\nque sin duda\n\nsin quitarle el protagonismo\n\nal neurocientificismo\n\nque atribuye\n\na la amígdala\n\ntal propiedad\n\na los\n\na los\n\nlocos niger\n\na los hemisferios\n\ndeterminadas propiedades\n\nsí pero esas neuronas se tienen que alimentar\n\n¿Verdad? ¿A que sí? Sí. Y se alimentan de los nutrientes que ingerimos. Luego probablemente, y quizás esto sea un alarde de fantasía, ¿no?\n\nProbablemente nuestro epigenoma sea el transportador de esa información que traen los nutrientes cuando son variables y pongan en marcha determinadas agrupaciones neuronales que a su vez nos pongan en activo determinadas actitudes.\n\nParece que puede ser rizar el rizo.\n\nPero en la práctica la conclusión es que en la medida en que como cuando realmente me llama el hambre.\n\nMe alimento cuando realmente sé cuáles son los atractivos y las novedades.\n\nY me nutro cuando conozco las propiedades de esos recursos y los varío.\n\nPorque esa microbiota varía en composición, en actividad.\n\nNo sabemos hasta qué punto.\n\nPero vemos que igual que el modelo del epigenoma parecía muy desconocido.\n\npero ahora sabemos que produce la activación o el frenado de determinados genes\n\ny es reversible.\n\nO sea que puede estar durante un tiempo activando un gel,\n\npero pasado otro tiempo, quizás por la alimentación, entre otras cosas, puede variar.\n\nSin duda, el gran alimento por excelencia es el agua,\n\nQue comparte alimentación con el ayuno voluntario, no obligado a impuesto.\n\nQue eso no es ayuno, eso es hambre o inseguridad alimentaria, como le llaman.\n\nTienen un importantísimo papel para que toda esa microbiota se reorganice, se acomode.\n\nDe hecho, los tratamientos punteros en neoformaciones incluyen el ayuno en los tratamientos, lo cual indica que han visto y se ha visto una ayuda importante para actuar sobre esa neoformación.\n\nformación a men de los productos, los fármacos y las estrategias que se establezcan. En consecuencia,\n\nno podemos quedarnos anclados en una posición, sino que debemos de investigar una y otra vez lo que\n\nhacemos. Y si algo que hacemos está bien, puede llegar a estar mucho mejor. Y si perdemos la rutina\n\ny la costumbre porque nuestro cuerpo, nuestro organismo nos lo pide gracias a ese alimento,\n\na esos nutrientes, a esa comida, pues lo tenemos en este caso, en este hemisferio y\n\nen\n\nesta Europa, más o menos al alcance.\n\nY esto es muy importante.\n\nNo se llega a decir, no nos atreveríamos a llegar a decir, dime lo que comes y te diré quién eres.\n\nNo, no, no, porque no solo es ese factor.\n\nHay muchos más factores, incluso los desconocidos que están.\n\nPero dentro de lo que tenemos, aportemos aquellos elementos que sabemos que nos pueden dar determinadas actividades beneficiosas.\n\nQuizás la aparición de los llamados suplementos alimentarios tiene un sentido dentro de la industria alimentaria.\n\nPuesto que los alimentos ya vienen industrializados, también dentro de esa industrialización podemos aportar el litio, selenio, por ejemplo, para determinadas necesidades del organismo.\n\nEvidentemente las necesidades alimentarias no son iguales a los 20, a los 18, a los 30, a los 40, a los 80, a los 90, son diferentes.\n\ny deben de serlo\n\nasí que nos vemos\n\npor así decir\n\nobligados en la medida que además\n\npodemos decidir qué alimentos comer\n\nnos vemos obligados\n\na buscar\n\na investigar\n\ny está bien la receta\n\nhay millones\n\nde recetas\n\ny todas tienen su peculiaridad\n\ny tienen su tiempo\n\no tuvieron su tiempo\n\nPero estamos en otro tiempo. Y en ese otro tiempo tenemos que descubrirnos en los necesarios nutrientes, alimentos y comidas para que nuestra capacidad cognitiva, nuestro sistema inmune, nuestro sistema hormonal en general tenga los necesarios alimentos para desarrollarse correctamente.\n\namén y además\n\ninsisto, de otros muchos factores\n\nno olvidemos\n\nel fenómeno que hemos dicho del agua\n\nel agua\n\nsin duda parece que todas las aguas\n\nson iguales, no\n\nel agua además de ser\n\npara ser potable en olor\n\nen color, en sabor e insípida\n\nestá dotada de\n\nelectrolitos de diferentes\n\nnaturalezas\n\ny\n\nen consecuencia\n\nRecomendamos por ejemplo que no tomen agua de envases de plástico.\n\nLos microplásticos y sobre todo cuando pasan una serie de días se desprenden de esa botella.\n\nY van a actuar sobre disruptores hormonales.\n\nFíjense que importante.\n\nSobre todo en el caso de la mujer.\n\nAl menos procuren, si es agua mineral del tipo que sea, que sea en botella de cristal.\n\nNo tendremos los microplásticos.\n\nA lo mejor tenemos otras cosas, iguales o peores, porque la manipulación industrial del alimento está ahí.\n\nPero, pero, pero, pero, tomemos por lo menos ese punto, ese punto de no ingerir microplásticos\n\nDeliberadamente cuando sabes que se van a producir.\n\nY no solamente en el agua.\n\nSino en los envoltorios.\n\nQue envuelven.\n\nVale la redundancia.\n\nA muchos productos alimenticios.\n\nEn fin.\n\nHasta ahí llegamos.\n\nCon este mensaje.\n\nQue creo que nos da.\n\nOtra perspectiva.\n\nDe cambio.\n\nDe transformación.\n\nDe mutación.\n\nDe transmutación.\n\nDe los alimentos.\n\nde los nutrientes\n\ndel comer\n\npara que nuestra capacidad\n\ncomo unidad de ser\n\ncomo ser humano\n\nesté en plenitud\n\nde recursos para aportar\n\ndesarrollar\n\ny actuar según las necesidades\n\nque tocan los tiempos\n\ncomo los de ahora por ejemplo\n\ngracias\n\ny conectamos con\n\nPérez Bárs\n\nque saludamos\n\nbuenas tardes Pérez\n\nBuenas tardes\n\nseñor asesor\n\n¿Se me escucha?\n\nSí, perfectamente\n\nBueno, bueno, bueno, bueno, que look\n\nque hollywoodiano\n\nseñor asesor, que alegría verle\n\nen directo, yo sé que usted a mí no me puede ver\n\npero me ha sorprendido\n\nno sé si\n\nRock Hudson\n\nalgún actor\n\nasí clásico\n\nclásico\n\npero atractivo\n\nBueno, me alegro mucho\n\nAhí\n\nestamos\n\nProcurando testimoniar lo que decimos\n\nPues muchas gracias\n\nMuchas gracias por la editorial\n\nY muchas gracias por\n\nSer parte de este programa\n\nY por dejarme a mí ser parte también\n\nEl otro día escuché los\n\nComentarios que hizo el día del mono cocinero\n\nQue tuvimos la oportunidad\n\nDe felicitarle\n\nY bueno, añadir poco a cosa\n\nlo que usted dice, porque claro\n\ntú dices, al final dices\n\nbueno, ¿con cuál me quedo para\n\nhacer el prólogo del libro?\n\nporque redondea\n\nusted las cosas de una manera\n\nque\n\nno es que sean complejas\n\npero todas son diferentes, ¿no?\n\nbueno, muchas gracias\n\nmuchas gracias, por ejemplo, yo diría\n\nuna frase, ¿no? que decía un escritor\n\namericano que decía\n\nno comas nada\n\nque tu abuela o tu bisabuela\n\nnos reconocieran como comida\n\no sea,\n\nno bebas\n\nen botellas de plástico que no existían\n\nantes y eso, no comas nada\n\nque esté plastificado, come cosas\n\npues comida, comida de\n\nde verdad\n\ny estate más en contacto contigo mismo\n\ny podrás saber\n\nque es lo que necesitas\n\npues muchas gracias señor asesor\n\ny yo, pues bueno, me gustaría añadirle\n\nalgo, ya que usted ha hablado de ese elemento\n\ncomo es el agua, pues a mí me gustaría\n\nañadirle un elemento que sé que usted\n\nle tiene especial\n\nno afecto, pero\n\nsí curiosidad\n\nque son las grasas\n\nporque\n\nes\n\nun tema que\n\nya lo hemos mencionado en algunos programas\n\ncomo esa investigación\n\nde 1970\n\n1960 y pico\n\ncreo que se llamaba la investigación\n\nde los siete países, donde se hace\n\nun estudio, un macro estudio sobre\n\nla obesidad y la alimentación y bueno quitando de aquí poniendo de allá y manipulando los datos a\n\nnuestro gusto pues se sacaron unos resultados que decían que las grasas eran bueno era la culpable\n\nde la enfermedad de la obesidad de las guerras del hambre del sol de todo entonces desde ahí que\n\nempiezan a la gente a anotarse a los gimnasios como locos, que empiezan a surgir los gimnasios,\n\nsi se acuerda usted de las chicas estas con las mallas que empezaron a hacer el deporte en la televisión,\n\nno me acuerdo ahora cómo le llevaban a este deporte, el fitness, que salían y todas hacían los ejercicios\n\ny todo el mundo se empieza a apuntar a gimnasios y todo el mundo se empieza a apuntar a la moda del diet,\n\nde la coca cola diet de las bebidas sin azúcar todo lo dietético\n\npues qué ocurre qué ocurre pues que le quitan las grasas a las cosas señor\n\nasesor y usted imagínese un huevo no un huevo que usted y a mí nos hace tanta\n\ngracia un huevo le quitamos la grasa al huevo y eso que puede saber saber a qué\n\npuede saber un la leche si le quitan la grasa pues las cosas cuando le quitas la\n\ngrasa pues saben a cartón saben mal no no tienen sabor no tienen entonces creo que se le ocurre a\n\nla industria pues bueno vamos a ponerle azúcar vamos a ponerle sal vamos a poner un poquito de\n\naquí un poquito de allá vamos a componer y descomponer las cosas y vamos a generar productos\n\nsaludables que al revés hoy en día sabemos que todo este corriente de pensamiento que nos llevó\n\nal 0,0 que aún hoy sigue, la gente pide Coca-Cola 0 y pide las cosas sin azúcar, nos llevó a tener\n\nuna epidemia de obesidad multiplicada por 100, como empezó en esos años 60, 70. Pues bueno,\n\nlos medios oficiales dicen que el problema de la obesidad, esos kilitos demás que tenemos,\n\nson un exceso de grasa en el cuerpo, que es cierto, en parte es cierto,\n\npero no todas las grasas, como sabemos, son malas.\n\nEs\n\nmás,\n\nlas grasas que son naturales son importantes y son esenciales para el organismo.\n\nY así que hay que tener en cuenta que hay que tener una alimentación,\n\ncomo usted decía antes, equilibrada, que la grasa en exceso es mala, sí,\n\npero todo es malo en exceso, y la deficiencia es muy grave también.\n\ny quizá hoy en día estamos viendo, esto no es una certeza,\n\npero quizá hoy en día estamos viendo resultados con muchos problemas de pensamiento,\n\nde cerebrales, con enfermedades degenerativas,\n\nque quizá tengan mucho que ver con la eliminación en la vida,\n\nen las personas, en la nutrición, en la alimentación de las grasas.\n\nPues bueno, para hablar algunas bondades de las grasas,\n\nes decir, que la grasa es vital para el organismo, que actúa como reserva de energía,\n\nque nos ayuda a mantenerlos aislados y a tener temperatura, que protege los órganos,\n\nque sintetiza hormonas, que es súper importante para la absorción de las vitaminas liposolubles,\n\ncomo la A, la D, la E y la K, y también, como decíamos, fundamental para la salud cerebral.\n\n¿Qué funciones claves tiene? Pues bueno, esa reserva de energía,\n\nque nos da más del doble de calorías por gramo que los carbohidratos o las proteínas,\n\nque es una forma más eficiente y compacta de generar energía.\n\nTambién cuando hacemos ayunos prolongados la grasa se convierte en alimento para el cerebro\n\ny los músculos que necesitan glucosa sí o sí, como usted nos ha explicado muchas veces,\n\ncon esos procesos de glucogénesis, glucogenólisis, que produce el hígado para generar glucosa desde las grasas por el hígado.\n\nY esto lo que genera es algo que hoy en día le llaman metabolismo flexible,\n\nque es que el organismo es capaz de alternar entre usar glucosa y grasas para sacar energía dependiendo de la disponibilidad.\n\nY ahora nos dicen que esta pérdida de esta flexibilidad está muy asociada a la obesidad y a la resistencia a la insulina.\n\nPues bien, otra de sus bondades es que nos protege los órganos.\n\nel tejido graso rodea y protege órganos vitales, actúa como un amortiguador y mantiene su posición,\n\nnos ayuda como decíamos al principio a regular la temperatura del cuerpo, a sintetizar un montón de hormonas,\n\nel tejido adiposo es un órgano endocrino en sí, activo, que secreta hormonas y señales químicas que son las adipocinas\n\ny segrega muchas hormonas como puede ser la leptina que nos ayuda a regular el apetito, el gasto energético,\n\nes la que está muy implicada en la saciedad, por eso es importante,\n\nya que es la que nos dice cuando tenemos que dejar de comer.\n\nLa adiponectina, que está presente en la grasa subcutánea,\n\nque es más alta en las mujeres que en los hombres por cuestiones hormonales,\n\nque mejora la sensibilidad a la insulina y es protectora de la inflamación.\n\ny los estrógenos como tres principales hormonas que, bueno, el tejido adiposo convierte la testosterona en estrógenos a través de la aromatasa, que es crítico en la menopausia,\n\ny que esa grasa abdominal que algunas personas tienen o tenemos juega un rol importante en la producción de estrógenos durante la menopausia, etc.\n\netcétera etcétera bueno como decíamos también es súper importante para la absorción de vitaminas\n\ncomo la de la ley la k todas tienen funciones fundamentales en el cuerpo como la para la\n\nvisión la piel el sistema inmune la de para el calcio para los huesos para la inmunidad la e\n\npara las membranas celulares y el sistema nervioso la k para la coagulación y la salud o sea todas\n\nellas necesitan lípidos para integrarse o dependen del colesterol y la grasa o se absorben mejor con\n\ngrasa, etcétera, etcétera. Pues bien, en el cerebro más del 60% de la composición del cerebro es grasa\n\ny la composición de la mielina, que es la capa aislante que permite la transmisión eficiente de\n\nimpulsos nerviosos está formado por esta mielina que es grasa son fundamentales para las funciones\n\ncerebrales y también es cierto que el consumo excesivo de grasas saturadas y de obesidad puede\n\ncausar inflamación y deterioro cognitivo pero es importante como la sal pues en su medida\n\nconsumirla. Después tenemos los ácidos grasos esenciales que también son fundamentales para\n\nlas membranas neuronales y la plasticidad sináptica, como decíamos, esa mielina, la capa aislante\n\nde los nervios, esta compuesta de grasa, el colesterol es esencial para la sinapsis y los\n\nneurotransmisores y es muy importante para la salud mental. También se sabe que el riesgo,\n\npor ejemplo, del déficit de grasas omega 3 implica mayor riesgo de depresión, de ansiedad,\n\nAlzheimer y las dietas muy bajas en grasas, pues pueden alterar la memoria, la concentración,\n\nel índice intelectual, el índice emocional incluso, por eso son tan importantes.\n\nY también, como hace tiempo se descubrió, pues bueno, en esa barriguita que tenemos,\n\nen ese tejido adiposo hay un tipo de células madre adultas, que son las células madre mesenquimales,\n\nque son eso, son células madres y son multipotenciales\n\ny son capaces de transformarse en muchos tipos de células,\n\ncomo células de hueso, osteoblastos, de cartílago, de grasa, de músculo\n\ne incluso en ciertos contextos en células neuronales\n\ny endoteliales para los vasos sanguíneos.\n\nIncluso dicen que son más abundantes que en la médula ósea,\n\ntradicionalmente usada para obtener células madre.\n\nPues bien, de ahí toda la importancia que debemos tener, no dejar de consumir grasas y pues las más importantes, pues bueno, yo diría que en general todas, aunque se le da más importancia a las omega 3,\n\nque son antiinflamatorias y neuroprotectoras, que están en los pescados azules, sardinas, de las cuales ya hemos hablado muchas veces, caballa, salmón salvaje, anchoas, en fuentes vegetales como semillas de lío, chía, cáñamo, nueces, algas marinas, el aceite de oliva extra virgen, el aguacate, los frutos secos en general.\n\nBueno, no vamos a favorecer unos alimentos por encima de otros, pero, como no, como no los huevos, tenemos este rico colesterol que es esencial para esas hormonas y ese cerebro, en los lácteos enteros fermentados, como puede ser el queso curado, el kefir y yogur natural hecho en casa, el aceite y la leche de coco, en carnes de pasto y en los caldos de huesos,\n\ny bueno, y hasta ahí, lo único que recordar, como usted decía, no hay que beber agua embotellada,\n\npero tampoco hay que comer comida envasada en plásticos, ¿por qué?\n\nPorque la mayoría de comida envasada en plásticos es comida procesada o más bien ultraprocesada\n\ny la gran mayoría contienen grasas trans, estas famosas grasas trans que se llaman grasas hidrogenadas,\n\nSon grasas que son líquidas, vegetales, y la industria las somete a altos procesos de temperatura y de presión para convertirlas en grasas sólidas.\n\nY resulta que es como si le pusiéramos a una rueda un parche en vez de goma o de cuero o de caucho que fuera de papel.\n\nY entonces tendríamos un pinchazo seguramente.\n\nPues bien, el cuerpo adopta estas grasas trans como si fueran grasas saturadas buenas\n\ny las utiliza en las membranas celulares, que por cierto no hemos dicho,\n\ntodas las células de nuestro organismo, su membrana celular es grasa\n\ne incluso algunos científicos dicen que es el cerebro de la célula\n\nporque es quien deja pasar o no deja pasar ciertas cosas dentro de las células.\n\nPues bien, estas grasas trans se adhieren a estas paredes celulares\n\ny produce la oxidación de las células y el deterioro.\n\nEntonces, bueno, ¿dónde está todo esto? Pues como decíamos, en todas esas comidas ultraprocesadas y en comidas sobre todo industriales.\n\nAsí que, bueno, la idea era hablar de las bondades o la necesidad que tiene el organismo de comer con grasas.\n\nHay muchos tipos de dietas en las que prevalece la grasa sobre las proteínas o sobre los hidratos de carbono.\n\nNo es cuestión de decantarse por unas o por otras, pero sí es cuestión de equilibrio y de no tenerle miedo a las grasas.\n\nSeguramente no se engorde más los productos procesados, los dulces o las cosas que no son alimentación natural que comer grasas de cualquier tipo.\n\nNo sé qué le parece, señor asesor, mi estandarte a favor de las grasas.\n\nNo, me parece fundamental.\n\nY sobre todo eso último, recordar que las células humanas, toda la membrana celular está compuesto por varillas lipídicas.\n\nDigo varillas por la similitud de la estructura.\n\nY son las que efectivamente permiten una salud celular y permiten una entrada y salida de nutrientes y de elementos.\n\nYo quería resaltar, igual que hemos resaltado muchas veces el valor del huevo, a la hora de hablar de grasas.\n\nPero iría a hablar de lípidos.\n\nEl privilegio en este lugar del planeta.\n\nDe disponer del aceite de oliva.\n\nQue claro.\n\nCon este aceite de oliva.\n\nExtra virgen. Extra no se que.\n\nEs decir que si fuera de extracción natural.\n\nNo habría que tener tantas notificaciones.\n\nLo tenemos para uso externo.\n\ncomo masajes, como elemento terapéutico, sin duda, para determinadas actividades neuromusculares.\n\nPero para el alimento tenemos esa pizca o ese generoso chorro de aceite de oliva en las ensaladas, en los guisos,\n\nEn tantas formas de ingerir una grasa segura, un lípido seguro, seguro en cuanto que va a colaborar en nuestra salud general.\n\nEvidentemente todos los demás productos que usted ha citado, sin duda, sin duda, sin duda, son importantísimos.\n\nPero resaltaba yo lo del aceite por ser nosotros uno de los principales productores mundiales, si no el primero, de aceite de oliva.\n\nY en consecuencia, aunque nos van arrancando poco a poco más olivares para poner placas solares, sin comentarios.\n\nsigue siendo algo al alcance, siempre y cuando claro no vayamos a adquirir ese aceite de oliva ultra procesado, ultra sometido a temperaturas inadecuadas.\n\nEs que de verdad parece que todo lo que tocamos lo convertimos en algo patológico.\n\nTodo con objeto y fin de tener más producción.\n\nAlguien nos contaba, y es una anécdota cierta, que trabajaba y trabajó en una central lechera,\n\nque él veía que entraba un camión cisterna de leche y al día siguiente salían dos.\n\n¿Cómo me la maravillaría yo? ¿Qué decir? ¿Qué llevaría? ¿Cómo producir? Es casi un milagro, ¿no?\n\nUn camión refrigerado de leche que entra en la factoría y al día siguiente salen dos.\n\n¡Qué bárbaro! Además de contar con el agua de muy diversa índole, ¿qué más cosas podía haber?\n\nEn fin, realmente cuando nos introducimos, aunque sea brevemente, en la industria alimentaria, nos entra una cierta incomodidad.\n\nUna vez un colega nos comentó y nos preguntó, ¿a ti te gustan los embutidos?\n\nSí, sí, pues yo tengo una fábrica que fabrico embutidos.\n\nah que interesante\n\na ver si la veo\n\nprecisamente te quiero decir que ni se te ocurra ir\n\na ver una fábrica de embutidos\n\nporque\n\nte iba a entrar\n\nuna aversión a comer cualquiera de ellos\n\nen fin, esto fue hace años\n\npero\n\nahora pues\n\nmás peor, se supone\n\nque todos esos centros\n\ncomo el de la leche\n\npor ejemplo\n\nque está pastelizada\n\npasteurizada, homogenizada y uperizada, que hasta donde llega nuestro conocimiento,\n\ncuando se ordeña a una vaca, la leche no sale así, ¿eh?\n\nA mí que no.\n\nEntonces, lo que se hacía antes es hervirla, ¿no?\n\nPara eliminar posibles agentes patógenos.\n\nPero la industria alimentaria llegó que eso era insuficiente,\n\nque había que pasteurizarla, homogenizarla y uperizarla,\n\nsometerla a mil grados de temperatura por un tiempo breve, no recuerdo el dato exacto.\n\nClaro, la cuestión es muy simple, cuando tomas esa leche, esa central lechera,\n\nno tiene nada que ver con la leche que se extrajo del ordeñado de una vaca,\n\no de una cabra, me da igual, de un mamífero.\n\nY esto, claro, el gusto está para algo, ¿no? Es decir, no, esto no es, esto no es, esto es otra cosa.\n\nSe parece en el color, sí, que es blanco.\n\nPero nos gustaría saber, nos gustaría saber, y quizá usted pueda averiguarlo,\n\nque es un inspector excelente para descubrir situaciones en cuestiones alimentarias,\n\n¿Ustedes saben qué tipo de inspección tienen estas centrales lecheras?\n\nPor ejemplo, y digo la leche porque es un instrumento, un elemento alimentario de primer orden\n\nque se reparte en toneladas y millones de litros.\n\n¿Qué tipo de inspección tienen?\n\n¿Se han planteado la viabilidad alimentaria de esas leches?\n\n¿Se han planteado los inconvenientes que puede tener?\n\nEl pasteurizarla, homogenizarla y operizarla.\n\nPorque no es suficiente con decir.\n\nNo, no hacen daño.\n\nPorque hay que preguntarse.\n\nBueno, pero son nutritivas.\n\nY dice, no, nutritivas no, pero no hacen daño.\n\nSi hombre, tomo leche en base a que lleva esas grasas.\n\nQue me permiten un aporte\n\nimportante.\n\nY que, bueno, lo que hemos recomendado muchas veces.\n\nCuando ya tenemos dientes hay que abandonar la leche.\n\ncomo medida cautelar dentro de la industrialización del alimento.\n\nPues hasta ahí, hasta ahí, hasta ahí creo que llegamos, don Pérez,\n\na la espera de\n\nque\n\ninvestigue eso.\n\nBueno, le puedo dar un avance.\n\nA ver, venga, fantástico.\n\nEl avance es\n\nel siguiente.\n\nTengo aquí mismo un protocolo de inspección de establecimientos lácteos\n\nque acabo de leer a toda pastilla.\n\nSe basa básicamente en que los aditivos que se utilizan son autorizados,\n\nla limpieza es correcta, la ventilación es correcta,\n\nsi las muestras se llevan a analizar,\n\npero todo va en este, si se retiran los residuos rápidamente,\n\no sea, como usted sabe, lo que son los protocolos o las inspecciones de sanidad.\n\nTodo,\n\nla cadena de frío si se mantiene, si se hierve a X grados,\n\npero en ningún momento\n\nse\n\ncomo decirle\n\nsanidad en ningún momento\n\nva a tomar en cuenta si ese\n\nproceso que se le da al producto\n\nes saludable\n\nlo hace insalubre en el sentido\n\nde que lo desnaturaliza\n\nsi causa cambios\n\nmoleculares\n\nde ningún tipo\n\nesto es lo que se hace\n\nasí se hace y lo importante es que usted\n\nno tenga cucarachas\n\ntenga todo limpio, ventilado y desinfectado y que haga muestras de salmonellosis o de las cosas que tenga que hacer.\n\nO sea, lo que es el proceso industrial con el producto no se valora si es saludable, si no es saludable,\n\nsi desnaturaliza el producto, si lo convierte en otra cosa que no es leche.\n\nO sea, lo importante es que sea séptico, que no haya enfermedad, o sea, enfermedad directa.\n\nNo sé si le...\n\nClaro, sí, sí, no se ha explicado.\n\nTodo el test\n\nestá en base a medidas higiénicas.\n\nSí, lo cual pues es muy pobre, efectivamente.\n\nla asepsia\n\nla asepsia\n\nsí es aconsejable\n\nen determinados momentos cuando\n\nse entra dentro\n\nde la estructura humana\n\nque no está preparada para abrirse\n\nentonces ahí hay que\n\nprocurar que haya asepsia porque los\n\nmicroorganismos pueden penetrar\n\nfácilmente pero\n\nen nuestra relación con el medio\n\nno tenemos asepsia\n\nla boca no está aséptica\n\ny malo si la colocas\n\nséptica, ¿no? Porque necesita\n\nuna microbiota bucal\n\nimportantísima, ¿no?\n\nY consecuencia,\n\ncreo que, efectivamente,\n\nsospechábamos que Sanidad\n\nsimplemente\n\ncomprobaba\n\nque no llevar a ninguna\n\ngente malo.\n\nEs más, señor asesor,\n\no sea, el protocolo sanitario\n\nde la industrialización\n\nde los productos alimenticios\n\nes el que, según mi\n\nes el que hace insalubres a los productos.\n\nPorque los embutidos son cancerígenos porque contienen sulfitos, nitritos, perdón,\n\nque obliga la sanidad a introducirlos para conservarlos y que no tengan gérmenes.\n\nEntonces, el mismo proceso de desinfección, purificación,\n\nes el que provoca\n\nun producto al final que no es\n\nni natural, ni\n\nbeneficioso, e incluso es cancerígeno\n\ncomo dicen los embutidos, son cancerígenos\n\nsi, porque tienen nitritos\n\nporque los nitritos son cancerígenos\n\npero los nitritos porque se ponen, porque nos obligan\n\na ponerlos, porque se hace\n\nla pasteurización y la operización y todo esto\n\nporque nos obligan, porque no se puede\n\nvender leche cruda\n\no sea, porque no se hace\n\nla matanza del cerdo, porque no, porque hay que hacerlo\n\nha llevado a esta\n\nasepsia que es la que lleva\n\nque los productos realmente no sean\n\nlos beneficiosos que pueden ser\n\no deberían ser\n\nasí es, así es, así es\n\nsi así les parece\n\ny hasta ahí llegamos\n\ndon Pérez,\n\ngracias, gracias\n\ngracias por\n\ntodo ese informe\n\nexcelente a propósito\n\nde los lípidos\n\ny nos vamos, nos vamos, nos vamos\n\nnos vamos\n\nhacia dentro de 15\n\ndías. Gracias.\n\nSalud. Gracias, gracias.","segments":[{"index":1,"start_seconds":2.459,"end_seconds":4.78,"text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches."},{"index":2,"start_seconds":5.24,"end_seconds":8.62,"text":"Bienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud."},{"index":3,"start_seconds":23.76,"end_seconds":26.66,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":4,"start_seconds":27.18,"end_seconds":29.28,"text":"Vamos desfrutá-lo"},{"index":5,"start_seconds":29.66,"end_seconds":31.82,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":6,"start_seconds":32.46,"end_seconds":34.12,"text":"Vamos começá-lo"},{"index":7,"start_seconds":34.86,"end_seconds":37.079,"text":"Vamos comer caetano"},{"index":8,"start_seconds":37.08,"end_seconds":42.72,"text":"Vamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo"},{"index":9,"start_seconds":42.8,"end_seconds":47.66,"text":"Vamos lamber a língua, nós queremos bacalhau"},{"index":10,"start_seconds":47.9,"end_seconds":52.16,"text":"A gente quer sardinha, o homem do pau Brasil"},{"index":11,"start_seconds":53.04,"end_seconds":57.7,"text":"O homem da Paulinha, pelado por bacantes"},{"index":12,"start_seconds":58.3,"end_seconds":63.299,"text":"Um espetáculo, banquete emudos"},{"index":13,"start_seconds":63.38,"end_seconds":65.26,"text":"Orden y orgía"},{"index":14,"start_seconds":65.6,"end_seconds":67.3,"text":"La superpa canal"},{"index":15,"start_seconds":69.1,"end_seconds":71.4,"text":"Muy buenas tardes señoras y señores"},{"index":16,"start_seconds":71.56,"end_seconds":73.28,"text":"Bienvenidos a Comunicaciones Cian"},{"index":17,"start_seconds":73.92,"end_seconds":75.26,"text":"24 horas y más"},{"index":18,"start_seconds":75.64,"end_seconds":77.24,"text":"Buenas noches y buenos días"},{"index":19,"start_seconds":77.9,"end_seconds":79.72,"text":"Según la latitud en la que nos escuche"},{"index":20,"start_seconds":80.22,"end_seconds":82.86,"text":"Bienvenidos a nuestro encuentro con Comer"},{"index":21,"start_seconds":83.2,"end_seconds":84.14,"text":"Comer Salud"},{"index":22,"start_seconds":84.6,"end_seconds":87.04,"text":"Un programa que realizamos conjuntamente"},{"index":23,"start_seconds":88.18,"end_seconds":90.859,"text":"Peredbars y un servidor JL Padilla"},{"index":24,"start_seconds":92.84,"end_seconds":95.48,"text":"como venimos haciendo en los últimos programas"},{"index":25,"start_seconds":96.26,"end_seconds":99.7,"text":"vayan nuestros recuerdos e intenciones"},{"index":26,"start_seconds":100.42,"end_seconds":102.56,"text":"hacia esos millones de personas"},{"index":27,"start_seconds":103.26,"end_seconds":105.48,"text":"que hoy no comerán"},{"index":28,"start_seconds":106.16,"end_seconds":109.76,"text":"que hoy no tendrán la necesidad de decidir"},{"index":29,"start_seconds":109.94,"end_seconds":110.88,"text":"si esto o aquello"},{"index":30,"start_seconds":111.9,"end_seconds":114.3,"text":"aquellos que están en guerras"},{"index":31,"start_seconds":114.9,"end_seconds":117.719,"text":"y que no tienen para alimentar a su descendencia"},{"index":32,"start_seconds":118.26,"end_seconds":127.52,"text":"aquellos que están en cárceles y no están con los recursos alimentarios necesarios."},{"index":33,"start_seconds":128.35,"end_seconds":146.08,"text":"En fin, a esta sociedad que cultiva la especulación con los alimentos y en jacarandas de precios,"},{"index":34,"start_seconds":147,"end_seconds":160.08,"text":"sabe, sabe, según cómo haya ido la subasta, cuántas personas más o menos comerán o no."},{"index":35,"start_seconds":161.99,"end_seconds":174.159,"text":"A nosotros nos toca estar en la latitud de los que tienen la posibilidad de elegir"},{"index":36,"start_seconds":175.46,"end_seconds":180.24,"text":"de comer, de alimentarse, de nutrirse."},{"index":37,"start_seconds":181.26,"end_seconds":185.2,"text":"Y por ello nos sentimos privilegiados."},{"index":38,"start_seconds":186.36,"end_seconds":190.88,"text":"Y en ese privilegio tratamos de descubrir lo más adecuado"},{"index":39,"start_seconds":191.28,"end_seconds":197.46,"text":"para que nuestro alimento sirva para servir,"},{"index":40,"start_seconds":198.54,"end_seconds":227.22,"text":"Para avanzar y transformar estructuras y momentos en los que el hombre pide de su rumbo y su capacidad cognitiva se ve afectada y expresa de esclavismos, de especulaciones y de trata de humanos."},{"index":41,"start_seconds":228.54,"end_seconds":230.26,"text":"Como mercancía."},{"index":42,"start_seconds":232.16,"end_seconds":232.44,"text":"Y bien."},{"index":43,"start_seconds":233.2,"end_seconds":234.42,"text":"Esto vaya por delante."},{"index":44,"start_seconds":235.66,"end_seconds":236.42,"text":"En nuestro programa."},{"index":45,"start_seconds":238.38,"end_seconds":239.12,"text":"A la hora de."},{"index":46,"start_seconds":240.06,"end_seconds":241.14,"text":"De elegir."},{"index":47,"start_seconds":241.46,"end_seconds":242.44,"text":"Nuestros alimentos."},{"index":48,"start_seconds":243.5,"end_seconds":243.78,"text":"Hoy."},{"index":49,"start_seconds":245.62,"end_seconds":246.26,"text":"Cada día."},{"index":50,"start_seconds":249.3,"end_seconds":249.92,"text":"Sabemos."},{"index":51,"start_seconds":250.26,"end_seconds":251.86,"text":"Sabemos de nuestros gustos."},{"index":52,"start_seconds":252.24,"end_seconds":254.28,"text":"Y sabemos de."},{"index":53,"start_seconds":255.28,"end_seconds":256.859,"text":"Lo que podemos adquirir."},{"index":54,"start_seconds":258.18,"end_seconds":270.68,"text":"Y con frecuencia, con frecuencia, elegimos unos productos y unos platos, digamos, ya estándares, planificados."},{"index":55,"start_seconds":272.32,"end_seconds":282.8,"text":"Y bien, tiene su, por así decir, su valor, sin duda, sin duda, sin duda."},{"index":56,"start_seconds":284.48,"end_seconds":310.04,"text":"Pero, pero, pero, pero, acordándonos de la microbiota bucal, esofágica, de intestino delgado, de intestino grueso y todas las influencias que hace esta microbiota para la formación de placas de ateroma, para el desarrollo de capacidades cognitivas, para el sistema inmune, para el sistema hormonal."},{"index":57,"start_seconds":311.62,"end_seconds":323.94,"text":"Se nos antoja, y esto es lo más significativo de nuestra introducción de hoy, que esta alimentación debe de ser variada y"},{"index":58,"start_seconds":323.94,"end_seconds":324.84,"text":"variable a lo"},{"index":59,"start_seconds":324.84,"end_seconds":325.6,"text":"largo del tiempo."},{"index":60,"start_seconds":326.52,"end_seconds":338.98,"text":"Igual que pasa con los bebés, que debido a su condición solo se alimentan de leche materna, en el mejor de los casos."},{"index":61,"start_seconds":341.22,"end_seconds":347.04,"text":"Y con ellos la criatura crece y se desarrolla."},{"index":62,"start_seconds":347.32,"end_seconds":352.7,"text":"Pero poco a poco va necesitando verduras, cereales, frutas."},{"index":63,"start_seconds":353.62,"end_seconds":353.94,"text":"¿Verdad?"},{"index":64,"start_seconds":354.64,"end_seconds":359.08,"text":"Y se va integrando cada vez más en la alimentación del adulto."},{"index":65,"start_seconds":360.36,"end_seconds":363.46,"text":"Hacemos unas oportunas correcciones y rectificaciones."},{"index":66,"start_seconds":364.12,"end_seconds":370.8,"text":"Pero tenemos que cambiarlo porque salen los incisivos, los caninos, los premolares."},{"index":67,"start_seconds":370.98,"end_seconds":371.56,"text":"los molares"},{"index":68,"start_seconds":373,"end_seconds":375.16,"text":"y aparece una microbiota"},{"index":69,"start_seconds":376.1,"end_seconds":376.34,"text":"bucal"},{"index":70,"start_seconds":376.94,"end_seconds":377.9,"text":"más que interesante"},{"index":71,"start_seconds":379.16,"end_seconds":380.14,"text":"que requiere"},{"index":72,"start_seconds":381.36,"end_seconds":382.44,"text":"variables y cambios"},{"index":73,"start_seconds":383.46,"end_seconds":385.02,"text":"para que esa capacidad"},{"index":74,"start_seconds":385.3,"end_seconds":385.74,"text":"cognitiva"},{"index":75,"start_seconds":386.48,"end_seconds":387.64,"text":"se mantenga"},{"index":76,"start_seconds":388.78,"end_seconds":391,"text":"y ese cognitivismo"},{"index":77,"start_seconds":391.72,"end_seconds":392.94,"text":"sea el motor"},{"index":78,"start_seconds":393.4,"end_seconds":394.14,"text":"que haga"},{"index":79,"start_seconds":394.88,"end_seconds":397.24,"text":"que la persona se inquiete"},{"index":80,"start_seconds":397.24,"end_seconds":398.32,"text":"por lo que no conoce"},{"index":81,"start_seconds":398.72,"end_seconds":400.9,"text":"que averigüe, que investigue"},{"index":82,"start_seconds":401.22,"end_seconds":404.86,"text":"Que descubra, que aprenda, que transforme, que cambie."},{"index":83,"start_seconds":406.099,"end_seconds":408.44,"text":"Fantástico, fantástico, fantástico, fantástico."},{"index":84,"start_seconds":409.28,"end_seconds":411.52,"text":"No sabemos hasta qué punto, hasta qué punto,"},{"index":85,"start_seconds":412.9,"end_seconds":418.96,"text":"esa última decisión de los nutrientes que debemos de ingerir"},{"index":86,"start_seconds":419.8,"end_seconds":422.18,"text":"junto con la forma de alimentarnos y comer,"},{"index":87,"start_seconds":424.759,"end_seconds":430.1,"text":"tiene la batuta de nuestro comportamiento."},{"index":88,"start_seconds":431.18,"end_seconds":433.52,"text":"de nuestras voluntades"},{"index":89,"start_seconds":435.08,"end_seconds":436.1,"text":"que sin duda"},{"index":90,"start_seconds":436.19,"end_seconds":438.52,"text":"sin quitarle el protagonismo"},{"index":91,"start_seconds":439.06,"end_seconds":440.92,"text":"al neurocientificismo"},{"index":92,"start_seconds":441.72,"end_seconds":442.96,"text":"que atribuye"},{"index":93,"start_seconds":442.96,"end_seconds":443.64,"text":"a la amígdala"},{"index":94,"start_seconds":444.1,"end_seconds":445.42,"text":"tal propiedad"},{"index":95,"start_seconds":446.04,"end_seconds":447.78,"text":"a los"},{"index":96,"start_seconds":448.79,"end_seconds":449.48,"text":"a los"},{"index":97,"start_seconds":450.5,"end_seconds":451.68,"text":"locos niger"},{"index":98,"start_seconds":452.61,"end_seconds":455.28,"text":"a los hemisferios"},{"index":99,"start_seconds":455.46,"end_seconds":456.84,"text":"determinadas propiedades"},{"index":100,"start_seconds":456.84,"end_seconds":459.66,"text":"sí pero esas neuronas se tienen que alimentar"},{"index":101,"start_seconds":459.86,"end_seconds":475.54,"text":"¿Verdad? ¿A que sí? Sí. Y se alimentan de los nutrientes que ingerimos. Luego probablemente, y quizás esto sea un alarde de fantasía, ¿no?"},{"index":102,"start_seconds":476,"end_seconds":499.08,"text":"Probablemente nuestro epigenoma sea el transportador de esa información que traen los nutrientes cuando son variables y pongan en marcha determinadas agrupaciones neuronales que a su vez nos pongan en activo determinadas actitudes."},{"index":103,"start_seconds":501.7,"end_seconds":503.4,"text":"Parece que puede ser rizar el rizo."},{"index":104,"start_seconds":504.25,"end_seconds":515.96,"text":"Pero en la práctica la conclusión es que en la medida en que como cuando realmente me llama el hambre."},{"index":105,"start_seconds":517.719,"end_seconds":528.84,"text":"Me alimento cuando realmente sé cuáles son los atractivos y las novedades."},{"index":106,"start_seconds":529.44,"end_seconds":538.56,"text":"Y me nutro cuando conozco las propiedades de esos recursos y los varío."},{"index":107,"start_seconds":540.5,"end_seconds":546.96,"text":"Porque esa microbiota varía en composición, en actividad."},{"index":108,"start_seconds":547.3,"end_seconds":549.48,"text":"No sabemos hasta qué punto."},{"index":109,"start_seconds":550.42,"end_seconds":555.82,"text":"Pero vemos que igual que el modelo del epigenoma parecía muy desconocido."},{"index":110,"start_seconds":555.88,"end_seconds":560.62,"text":"pero ahora sabemos que produce la activación o el frenado de determinados genes"},{"index":111,"start_seconds":561.4,"end_seconds":562.78,"text":"y es reversible."},{"index":112,"start_seconds":564.46,"end_seconds":568.3,"text":"O sea que puede estar durante un tiempo activando un gel,"},{"index":113,"start_seconds":568.3,"end_seconds":575.02,"text":"pero pasado otro tiempo, quizás por la alimentación, entre otras cosas, puede variar."},{"index":114,"start_seconds":576.28,"end_seconds":580.36,"text":"Sin duda, el gran alimento por excelencia es el agua,"},{"index":115,"start_seconds":582.94,"end_seconds":589.74,"text":"Que comparte alimentación con el ayuno voluntario, no obligado a impuesto."},{"index":116,"start_seconds":590.32,"end_seconds":593.94,"text":"Que eso no es ayuno, eso es hambre o inseguridad alimentaria, como le llaman."},{"index":117,"start_seconds":594.82,"end_seconds":602.32,"text":"Tienen un importantísimo papel para que toda esa microbiota se reorganice, se acomode."},{"index":118,"start_seconds":603.12,"end_seconds":626.68,"text":"De hecho, los tratamientos punteros en neoformaciones incluyen el ayuno en los tratamientos, lo cual indica que han visto y se ha visto una ayuda importante para actuar sobre esa neoformación."},{"index":119,"start_seconds":626.42,"end_seconds":636.2,"text":"formación a men de los productos, los fármacos y las estrategias que se establezcan. En consecuencia,"},{"index":120,"start_seconds":637.56,"end_seconds":646.22,"text":"no podemos quedarnos anclados en una posición, sino que debemos de investigar una y otra vez lo que"},{"index":121,"start_seconds":646.28,"end_seconds":658.48,"text":"hacemos. Y si algo que hacemos está bien, puede llegar a estar mucho mejor. Y si perdemos la rutina"},{"index":122,"start_seconds":658.48,"end_seconds":665.98,"text":"y la costumbre porque nuestro cuerpo, nuestro organismo nos lo pide gracias a ese alimento,"},{"index":123,"start_seconds":668.3,"end_seconds":678.36,"text":"a esos nutrientes, a esa comida, pues lo tenemos en este caso, en este hemisferio y"},{"index":124,"start_seconds":678.36,"end_seconds":679.18,"text":"en"},{"index":125,"start_seconds":679.18,"end_seconds":682.8,"text":"esta Europa, más o menos al alcance."},{"index":126,"start_seconds":684.22,"end_seconds":687.16,"text":"Y esto es muy importante."},{"index":127,"start_seconds":690.84,"end_seconds":697.1,"text":"No se llega a decir, no nos atreveríamos a llegar a decir, dime lo que comes y te diré quién eres."},{"index":128,"start_seconds":697.78,"end_seconds":700.54,"text":"No, no, no, porque no solo es ese factor."},{"index":129,"start_seconds":701.28,"end_seconds":705.3,"text":"Hay muchos más factores, incluso los desconocidos que están."},{"index":130,"start_seconds":706.4,"end_seconds":721.78,"text":"Pero dentro de lo que tenemos, aportemos aquellos elementos que sabemos que nos pueden dar determinadas actividades beneficiosas."},{"index":131,"start_seconds":722.56,"end_seconds":730.7,"text":"Quizás la aparición de los llamados suplementos alimentarios tiene un sentido dentro de la industria alimentaria."},{"index":132,"start_seconds":731.66,"end_seconds":749.68,"text":"Puesto que los alimentos ya vienen industrializados, también dentro de esa industrialización podemos aportar el litio, selenio, por ejemplo, para determinadas necesidades del organismo."},{"index":133,"start_seconds":750.46,"end_seconds":759.66,"text":"Evidentemente las necesidades alimentarias no son iguales a los 20, a los 18, a los 30, a los 40, a los 80, a los 90, son diferentes."},{"index":134,"start_seconds":761.16,"end_seconds":762,"text":"y deben de serlo"},{"index":135,"start_seconds":763.28,"end_seconds":764.18,"text":"así que nos vemos"},{"index":136,"start_seconds":764.84,"end_seconds":765.5,"text":"por así decir"},{"index":137,"start_seconds":766.76,"end_seconds":768.7,"text":"obligados en la medida que además"},{"index":138,"start_seconds":768.88,"end_seconds":771,"text":"podemos decidir qué alimentos comer"},{"index":139,"start_seconds":771.38,"end_seconds":772.78,"text":"nos vemos obligados"},{"index":140,"start_seconds":773.22,"end_seconds":773.72,"text":"a buscar"},{"index":141,"start_seconds":774.74,"end_seconds":777.18,"text":"a investigar"},{"index":142,"start_seconds":777.86,"end_seconds":779.14,"text":"y está bien la receta"},{"index":143,"start_seconds":780.16,"end_seconds":780.8,"text":"hay millones"},{"index":144,"start_seconds":781.02,"end_seconds":781.64,"text":"de recetas"},{"index":145,"start_seconds":782.62,"end_seconds":784.96,"text":"y todas tienen su peculiaridad"},{"index":146,"start_seconds":785.68,"end_seconds":786.78,"text":"y tienen su tiempo"},{"index":147,"start_seconds":787,"end_seconds":788.279,"text":"o tuvieron su tiempo"},{"index":148,"start_seconds":789.26,"end_seconds":818.1,"text":"Pero estamos en otro tiempo. Y en ese otro tiempo tenemos que descubrirnos en los necesarios nutrientes, alimentos y comidas para que nuestra capacidad cognitiva, nuestro sistema inmune, nuestro sistema hormonal en general tenga los necesarios alimentos para desarrollarse correctamente."},{"index":149,"start_seconds":819.34,"end_seconds":820.1,"text":"amén y además"},{"index":150,"start_seconds":820.76,"end_seconds":822.88,"text":"insisto, de otros muchos factores"},{"index":151,"start_seconds":823.26,"end_seconds":824.46,"text":"no olvidemos"},{"index":152,"start_seconds":825.1,"end_seconds":826.96,"text":"el fenómeno que hemos dicho del agua"},{"index":153,"start_seconds":827.94,"end_seconds":828.48,"text":"el agua"},{"index":154,"start_seconds":828.9,"end_seconds":831.08,"text":"sin duda parece que todas las aguas"},{"index":155,"start_seconds":831.14,"end_seconds":831.9,"text":"son iguales, no"},{"index":156,"start_seconds":833.04,"end_seconds":835.06,"text":"el agua además de ser"},{"index":157,"start_seconds":835.6,"end_seconds":837.04,"text":"para ser potable en olor"},{"index":158,"start_seconds":837.06,"end_seconds":838.94,"text":"en color, en sabor e insípida"},{"index":159,"start_seconds":839.9,"end_seconds":840.88,"text":"está dotada de"},{"index":160,"start_seconds":841.62,"end_seconds":843.08,"text":"electrolitos de diferentes"},{"index":161,"start_seconds":843.86,"end_seconds":844.4,"text":"naturalezas"},{"index":162,"start_seconds":846.14,"end_seconds":846.54,"text":"y"},{"index":163,"start_seconds":847.1,"end_seconds":848.26,"text":"en consecuencia"},{"index":164,"start_seconds":849.72,"end_seconds":854.94,"text":"Recomendamos por ejemplo que no tomen agua de envases de plástico."},{"index":165,"start_seconds":856.66,"end_seconds":863.06,"text":"Los microplásticos y sobre todo cuando pasan una serie de días se desprenden de esa botella."},{"index":166,"start_seconds":864.22,"end_seconds":870.02,"text":"Y van a actuar sobre disruptores hormonales."},{"index":167,"start_seconds":871.04,"end_seconds":871.7,"text":"Fíjense que importante."},{"index":168,"start_seconds":872.46,"end_seconds":874.3,"text":"Sobre todo en el caso de la mujer."},{"index":169,"start_seconds":876.3,"end_seconds":883.42,"text":"Al menos procuren, si es agua mineral del tipo que sea, que sea en botella de cristal."},{"index":170,"start_seconds":884,"end_seconds":885.54,"text":"No tendremos los microplásticos."},{"index":171,"start_seconds":886.4,"end_seconds":891.9,"text":"A lo mejor tenemos otras cosas, iguales o peores, porque la manipulación industrial del alimento está ahí."},{"index":172,"start_seconds":893.36,"end_seconds":903.839,"text":"Pero, pero, pero, pero, tomemos por lo menos ese punto, ese punto de no ingerir microplásticos"},{"index":173,"start_seconds":904.5,"end_seconds":906.64,"text":"Deliberadamente cuando sabes que se van a producir."},{"index":174,"start_seconds":908.64,"end_seconds":909.82,"text":"Y no solamente en el agua."},{"index":175,"start_seconds":910.14,"end_seconds":911.84,"text":"Sino en los envoltorios."},{"index":176,"start_seconds":913.18,"end_seconds":914.06,"text":"Que envuelven."},{"index":177,"start_seconds":914.57,"end_seconds":915.6,"text":"Vale la redundancia."},{"index":178,"start_seconds":916.02,"end_seconds":917.64,"text":"A muchos productos alimenticios."},{"index":179,"start_seconds":918.76,"end_seconds":919.06,"text":"En fin."},{"index":180,"start_seconds":920.14,"end_seconds":921.12,"text":"Hasta ahí llegamos."},{"index":181,"start_seconds":921.58,"end_seconds":922.76,"text":"Con este mensaje."},{"index":182,"start_seconds":923.38,"end_seconds":926.06,"text":"Que creo que nos da."},{"index":183,"start_seconds":926.9,"end_seconds":927.88,"text":"Otra perspectiva."},{"index":184,"start_seconds":928.56,"end_seconds":929.04,"text":"De cambio."},{"index":185,"start_seconds":930.02,"end_seconds":930.9,"text":"De transformación."},{"index":186,"start_seconds":931.25,"end_seconds":931.88,"text":"De mutación."},{"index":187,"start_seconds":931.91,"end_seconds":932.9,"text":"De transmutación."},{"index":188,"start_seconds":933.56,"end_seconds":934.3,"text":"De los alimentos."},{"index":189,"start_seconds":935.64,"end_seconds":936.62,"text":"de los nutrientes"},{"index":190,"start_seconds":937.57,"end_seconds":938.06,"text":"del comer"},{"index":191,"start_seconds":938.61,"end_seconds":940.18,"text":"para que nuestra capacidad"},{"index":192,"start_seconds":940.76,"end_seconds":942.34,"text":"como unidad de ser"},{"index":193,"start_seconds":942.5,"end_seconds":943.28,"text":"como ser humano"},{"index":194,"start_seconds":944.33,"end_seconds":945.84,"text":"esté en plenitud"},{"index":195,"start_seconds":946.13,"end_seconds":948.28,"text":"de recursos para aportar"},{"index":196,"start_seconds":949.34,"end_seconds":950.02,"text":"desarrollar"},{"index":197,"start_seconds":950.46,"end_seconds":952.66,"text":"y actuar según las necesidades"},{"index":198,"start_seconds":953.52,"end_seconds":954.84,"text":"que tocan los tiempos"},{"index":199,"start_seconds":955.14,"end_seconds":956.24,"text":"como los de ahora por ejemplo"},{"index":200,"start_seconds":956.84,"end_seconds":957.2,"text":"gracias"},{"index":201,"start_seconds":957.63,"end_seconds":959.68,"text":"y conectamos con"},{"index":202,"start_seconds":960.44,"end_seconds":961.04,"text":"Pérez Bárs"},{"index":203,"start_seconds":961.18,"end_seconds":961.76,"text":"que saludamos"},{"index":204,"start_seconds":961.79,"end_seconds":962.759,"text":"buenas tardes Pérez"},{"index":205,"start_seconds":963.72,"end_seconds":964.36,"text":"Buenas tardes"},{"index":206,"start_seconds":964.36,"end_seconds":964.98,"text":"señor asesor"},{"index":207,"start_seconds":966.68,"end_seconds":967.6,"text":"¿Se me escucha?"},{"index":208,"start_seconds":967.75,"end_seconds":968.68,"text":"Sí, perfectamente"},{"index":209,"start_seconds":969.16,"end_seconds":971,"text":"Bueno, bueno, bueno, bueno, que look"},{"index":210,"start_seconds":971.38,"end_seconds":972.7,"text":"que hollywoodiano"},{"index":211,"start_seconds":973.3,"end_seconds":975.14,"text":"señor asesor, que alegría verle"},{"index":212,"start_seconds":975.76,"end_seconds":977.84,"text":"en directo, yo sé que usted a mí no me puede ver"},{"index":213,"start_seconds":978.1,"end_seconds":980.12,"text":"pero me ha sorprendido"},{"index":214,"start_seconds":980.74,"end_seconds":981.3,"text":"no sé si"},{"index":215,"start_seconds":982,"end_seconds":982.58,"text":"Rock Hudson"},{"index":216,"start_seconds":984.639,"end_seconds":985.68,"text":"algún actor"},{"index":217,"start_seconds":985.93,"end_seconds":987.3,"text":"así clásico"},{"index":218,"start_seconds":987.46,"end_seconds":987.88,"text":"clásico"},{"index":219,"start_seconds":987.88,"end_seconds":989.72,"text":"pero atractivo"},{"index":220,"start_seconds":991.92,"end_seconds":993.42,"text":"Bueno, me alegro mucho"},{"index":221,"start_seconds":994.26,"end_seconds":994.82,"text":"Ahí"},{"index":222,"start_seconds":994.82,"end_seconds":995.22,"text":"estamos"},{"index":223,"start_seconds":996.7,"end_seconds":998.42,"text":"Procurando testimoniar lo que decimos"},{"index":224,"start_seconds":999.82,"end_seconds":1000.86,"text":"Pues muchas gracias"},{"index":225,"start_seconds":1001.18,"end_seconds":1002.1,"text":"Muchas gracias por la editorial"},{"index":226,"start_seconds":1002.94,"end_seconds":1004.16,"text":"Y muchas gracias por"},{"index":227,"start_seconds":1005.38,"end_seconds":1007.3,"text":"Ser parte de este programa"},{"index":228,"start_seconds":1007.36,"end_seconds":1009.24,"text":"Y por dejarme a mí ser parte también"},{"index":229,"start_seconds":1009.56,"end_seconds":1010.7,"text":"El otro día escuché los"},{"index":230,"start_seconds":1011.8,"end_seconds":1013.74,"text":"Comentarios que hizo el día del mono cocinero"},{"index":231,"start_seconds":1013.74,"end_seconds":1015.48,"text":"Que tuvimos la oportunidad"},{"index":232,"start_seconds":1015.52,"end_seconds":1016.4,"text":"De felicitarle"},{"index":233,"start_seconds":1016.84,"end_seconds":1018.899,"text":"Y bueno, añadir poco a cosa"},{"index":234,"start_seconds":1018.94,"end_seconds":1021.2,"text":"lo que usted dice, porque claro"},{"index":235,"start_seconds":1022.26,"end_seconds":1023.28,"text":"tú dices, al final dices"},{"index":236,"start_seconds":1023.36,"end_seconds":1024.88,"text":"bueno, ¿con cuál me quedo para"},{"index":237,"start_seconds":1025.459,"end_seconds":1026.819,"text":"hacer el prólogo del libro?"},{"index":238,"start_seconds":1028.34,"end_seconds":1029.3,"text":"porque redondea"},{"index":239,"start_seconds":1029.319,"end_seconds":1031.06,"text":"usted las cosas de una manera"},{"index":240,"start_seconds":1031.319,"end_seconds":1031.42,"text":"que"},{"index":241,"start_seconds":1033.72,"end_seconds":1035.12,"text":"no es que sean complejas"},{"index":242,"start_seconds":1035.22,"end_seconds":1036.42,"text":"pero todas son diferentes, ¿no?"},{"index":243,"start_seconds":1037.04,"end_seconds":1039.06,"text":"bueno, muchas gracias"},{"index":244,"start_seconds":1039.26,"end_seconds":1041.16,"text":"muchas gracias, por ejemplo, yo diría"},{"index":245,"start_seconds":1041.16,"end_seconds":1042.939,"text":"una frase, ¿no? que decía un escritor"},{"index":246,"start_seconds":1043.579,"end_seconds":1044.5,"text":"americano que decía"},{"index":247,"start_seconds":1045.319,"end_seconds":1046.439,"text":"no comas nada"},{"index":248,"start_seconds":1047.079,"end_seconds":1048.66,"text":"que tu abuela o tu bisabuela"},{"index":249,"start_seconds":1048.7,"end_seconds":1049.94,"text":"nos reconocieran como comida"},{"index":250,"start_seconds":1050.9,"end_seconds":1051.64,"text":"o sea,"},{"index":251,"start_seconds":1051.84,"end_seconds":1053.08,"text":"no bebas"},{"index":252,"start_seconds":1053.44,"end_seconds":1055.34,"text":"en botellas de plástico que no existían"},{"index":253,"start_seconds":1055.46,"end_seconds":1057.14,"text":"antes y eso, no comas nada"},{"index":254,"start_seconds":1057.14,"end_seconds":1058.76,"text":"que esté plastificado, come cosas"},{"index":255,"start_seconds":1059,"end_seconds":1060.72,"text":"pues comida, comida de"},{"index":256,"start_seconds":1061.38,"end_seconds":1061.52,"text":"de verdad"},{"index":257,"start_seconds":1063.18,"end_seconds":1064.92,"text":"y estate más en contacto contigo mismo"},{"index":258,"start_seconds":1065.16,"end_seconds":1066.96,"text":"y podrás saber"},{"index":259,"start_seconds":1067.28,"end_seconds":1068.38,"text":"que es lo que necesitas"},{"index":260,"start_seconds":1068.96,"end_seconds":1070.52,"text":"pues muchas gracias señor asesor"},{"index":261,"start_seconds":1070.98,"end_seconds":1073.02,"text":"y yo, pues bueno, me gustaría añadirle"},{"index":262,"start_seconds":1073.48,"end_seconds":1074.86,"text":"algo, ya que usted ha hablado de ese elemento"},{"index":263,"start_seconds":1074.88,"end_seconds":1076.84,"text":"como es el agua, pues a mí me gustaría"},{"index":264,"start_seconds":1077.08,"end_seconds":1078.72,"text":"añadirle un elemento que sé que usted"},{"index":265,"start_seconds":1078.74,"end_seconds":1080.14,"text":"le tiene especial"},{"index":266,"start_seconds":1081.66,"end_seconds":1082.86,"text":"no afecto, pero"},{"index":267,"start_seconds":1083.1,"end_seconds":1085,"text":"sí curiosidad"},{"index":268,"start_seconds":1085.24,"end_seconds":1086.8,"text":"que son las grasas"},{"index":269,"start_seconds":1088,"end_seconds":1088.48,"text":"porque"},{"index":270,"start_seconds":1088.48,"end_seconds":1088.96,"text":"es"},{"index":271,"start_seconds":1088.96,"end_seconds":1089.8,"text":"un tema que"},{"index":272,"start_seconds":1090.82,"end_seconds":1093.12,"text":"ya lo hemos mencionado en algunos programas"},{"index":273,"start_seconds":1093.22,"end_seconds":1094.62,"text":"como esa investigación"},{"index":274,"start_seconds":1096.02,"end_seconds":1096.98,"text":"de 1970"},{"index":275,"start_seconds":1097.5,"end_seconds":1098.46,"text":"1960 y pico"},{"index":276,"start_seconds":1099.38,"end_seconds":1100.56,"text":"creo que se llamaba la investigación"},{"index":277,"start_seconds":1100.62,"end_seconds":1102.7,"text":"de los siete países, donde se hace"},{"index":278,"start_seconds":1102.82,"end_seconds":1104.84,"text":"un estudio, un macro estudio sobre"},{"index":279,"start_seconds":1105.56,"end_seconds":1111.86,"text":"la obesidad y la alimentación y bueno quitando de aquí poniendo de allá y manipulando los datos a"},{"index":280,"start_seconds":1111.96,"end_seconds":1120.56,"text":"nuestro gusto pues se sacaron unos resultados que decían que las grasas eran bueno era la culpable"},{"index":281,"start_seconds":1120.96,"end_seconds":1128.52,"text":"de la enfermedad de la obesidad de las guerras del hambre del sol de todo entonces desde ahí que"},{"index":282,"start_seconds":1128.56,"end_seconds":1135.5,"text":"empiezan a la gente a anotarse a los gimnasios como locos, que empiezan a surgir los gimnasios,"},{"index":283,"start_seconds":1135.52,"end_seconds":1143.78,"text":"si se acuerda usted de las chicas estas con las mallas que empezaron a hacer el deporte en la televisión,"},{"index":284,"start_seconds":1144.82,"end_seconds":1150.78,"text":"no me acuerdo ahora cómo le llevaban a este deporte, el fitness, que salían y todas hacían los ejercicios"},{"index":285,"start_seconds":1150.84,"end_seconds":1156.04,"text":"y todo el mundo se empieza a apuntar a gimnasios y todo el mundo se empieza a apuntar a la moda del diet,"},{"index":286,"start_seconds":1156.56,"end_seconds":1161.44,"text":"de la coca cola diet de las bebidas sin azúcar todo lo dietético"},{"index":287,"start_seconds":1162.7,"end_seconds":1167.06,"text":"pues qué ocurre qué ocurre pues que le quitan las grasas a las cosas señor"},{"index":288,"start_seconds":1167.2,"end_seconds":1171.88,"text":"asesor y usted imagínese un huevo no un huevo que usted y a mí nos hace tanta"},{"index":289,"start_seconds":1172.06,"end_seconds":1176.34,"text":"gracia un huevo le quitamos la grasa al huevo y eso que puede saber saber a qué"},{"index":290,"start_seconds":1176.52,"end_seconds":1182.1,"text":"puede saber un la leche si le quitan la grasa pues las cosas cuando le quitas la"},{"index":291,"start_seconds":1182,"end_seconds":1191.3,"text":"grasa pues saben a cartón saben mal no no tienen sabor no tienen entonces creo que se le ocurre a"},{"index":292,"start_seconds":1191.3,"end_seconds":1195.24,"text":"la industria pues bueno vamos a ponerle azúcar vamos a ponerle sal vamos a poner un poquito de"},{"index":293,"start_seconds":1195.24,"end_seconds":1200.56,"text":"aquí un poquito de allá vamos a componer y descomponer las cosas y vamos a generar productos"},{"index":294,"start_seconds":1201.5,"end_seconds":1209.48,"text":"saludables que al revés hoy en día sabemos que todo este corriente de pensamiento que nos llevó"},{"index":295,"start_seconds":1209.98,"end_seconds":1218.5,"text":"al 0,0 que aún hoy sigue, la gente pide Coca-Cola 0 y pide las cosas sin azúcar, nos llevó a tener"},{"index":296,"start_seconds":1218.56,"end_seconds":1225.66,"text":"una epidemia de obesidad multiplicada por 100, como empezó en esos años 60, 70. Pues bueno,"},{"index":297,"start_seconds":1227.9,"end_seconds":1233.4,"text":"los medios oficiales dicen que el problema de la obesidad, esos kilitos demás que tenemos,"},{"index":298,"start_seconds":1234.12,"end_seconds":1238.28,"text":"son un exceso de grasa en el cuerpo, que es cierto, en parte es cierto,"},{"index":299,"start_seconds":1238.88,"end_seconds":1242.64,"text":"pero no todas las grasas, como sabemos, son malas."},{"index":300,"start_seconds":1242.86,"end_seconds":1242.98,"text":"Es"},{"index":301,"start_seconds":1242.98,"end_seconds":1243.16,"text":"más,"},{"index":302,"start_seconds":1243.46,"end_seconds":1247.64,"text":"las grasas que son naturales son importantes y son esenciales para el organismo."},{"index":303,"start_seconds":1248.62,"end_seconds":1253.44,"text":"Y así que hay que tener en cuenta que hay que tener una alimentación,"},{"index":304,"start_seconds":1253.56,"end_seconds":1257.24,"text":"como usted decía antes, equilibrada, que la grasa en exceso es mala, sí,"},{"index":305,"start_seconds":1257.49,"end_seconds":1262.68,"text":"pero todo es malo en exceso, y la deficiencia es muy grave también."},{"index":306,"start_seconds":1263.5,"end_seconds":1268.7,"text":"y quizá hoy en día estamos viendo, esto no es una certeza,"},{"index":307,"start_seconds":1269.4,"end_seconds":1275.26,"text":"pero quizá hoy en día estamos viendo resultados con muchos problemas de pensamiento,"},{"index":308,"start_seconds":1276.6,"end_seconds":1279.08,"text":"de cerebrales, con enfermedades degenerativas,"},{"index":309,"start_seconds":1279.62,"end_seconds":1282.98,"text":"que quizá tengan mucho que ver con la eliminación en la vida,"},{"index":310,"start_seconds":1283.46,"end_seconds":1286.6,"text":"en las personas, en la nutrición, en la alimentación de las grasas."},{"index":311,"start_seconds":1287.06,"end_seconds":1290.24,"text":"Pues bueno, para hablar algunas bondades de las grasas,"},{"index":312,"start_seconds":1290.26,"end_seconds":1295.52,"text":"es decir, que la grasa es vital para el organismo, que actúa como reserva de energía,"},{"index":313,"start_seconds":1296.08,"end_seconds":1301.62,"text":"que nos ayuda a mantenerlos aislados y a tener temperatura, que protege los órganos,"},{"index":314,"start_seconds":1302.02,"end_seconds":1307.68,"text":"que sintetiza hormonas, que es súper importante para la absorción de las vitaminas liposolubles,"},{"index":315,"start_seconds":1307.84,"end_seconds":1313.86,"text":"como la A, la D, la E y la K, y también, como decíamos, fundamental para la salud cerebral."},{"index":316,"start_seconds":1314.68,"end_seconds":1317.52,"text":"¿Qué funciones claves tiene? Pues bueno, esa reserva de energía,"},{"index":317,"start_seconds":1318.34,"end_seconds":1323.64,"text":"que nos da más del doble de calorías por gramo que los carbohidratos o las proteínas,"},{"index":318,"start_seconds":1323.64,"end_seconds":1326.92,"text":"que es una forma más eficiente y compacta de generar energía."},{"index":319,"start_seconds":1328.66,"end_seconds":1333.14,"text":"También cuando hacemos ayunos prolongados la grasa se convierte en alimento para el cerebro"},{"index":320,"start_seconds":1333.22,"end_seconds":1338.76,"text":"y los músculos que necesitan glucosa sí o sí, como usted nos ha explicado muchas veces,"},{"index":321,"start_seconds":1338.94,"end_seconds":1346.9,"text":"con esos procesos de glucogénesis, glucogenólisis, que produce el hígado para generar glucosa desde las grasas por el hígado."},{"index":322,"start_seconds":1347.82,"end_seconds":1353.08,"text":"Y esto lo que genera es algo que hoy en día le llaman metabolismo flexible,"},{"index":323,"start_seconds":1353.64,"end_seconds":1361.98,"text":"que es que el organismo es capaz de alternar entre usar glucosa y grasas para sacar energía dependiendo de la disponibilidad."},{"index":324,"start_seconds":1362.1,"end_seconds":1368.6,"text":"Y ahora nos dicen que esta pérdida de esta flexibilidad está muy asociada a la obesidad y a la resistencia a la insulina."},{"index":325,"start_seconds":1369.7,"end_seconds":1373.74,"text":"Pues bien, otra de sus bondades es que nos protege los órganos."},{"index":326,"start_seconds":1374.12,"end_seconds":1380.44,"text":"el tejido graso rodea y protege órganos vitales, actúa como un amortiguador y mantiene su posición,"},{"index":327,"start_seconds":1381.02,"end_seconds":1388.08,"text":"nos ayuda como decíamos al principio a regular la temperatura del cuerpo, a sintetizar un montón de hormonas,"},{"index":328,"start_seconds":1388.32,"end_seconds":1395.58,"text":"el tejido adiposo es un órgano endocrino en sí, activo, que secreta hormonas y señales químicas que son las adipocinas"},{"index":329,"start_seconds":1396.94,"end_seconds":1402.92,"text":"y segrega muchas hormonas como puede ser la leptina que nos ayuda a regular el apetito, el gasto energético,"},{"index":330,"start_seconds":1403.42,"end_seconds":1408.62,"text":"es la que está muy implicada en la saciedad, por eso es importante,"},{"index":331,"start_seconds":1409.41,"end_seconds":1413.18,"text":"ya que es la que nos dice cuando tenemos que dejar de comer."},{"index":332,"start_seconds":1414.5,"end_seconds":1417.82,"text":"La adiponectina, que está presente en la grasa subcutánea,"},{"index":333,"start_seconds":1417.83,"end_seconds":1422.04,"text":"que es más alta en las mujeres que en los hombres por cuestiones hormonales,"},{"index":334,"start_seconds":1422.34,"end_seconds":1426.54,"text":"que mejora la sensibilidad a la insulina y es protectora de la inflamación."},{"index":335,"start_seconds":1426.96,"end_seconds":1439.62,"text":"y los estrógenos como tres principales hormonas que, bueno, el tejido adiposo convierte la testosterona en estrógenos a través de la aromatasa, que es crítico en la menopausia,"},{"index":336,"start_seconds":1440.1,"end_seconds":1450.52,"text":"y que esa grasa abdominal que algunas personas tienen o tenemos juega un rol importante en la producción de estrógenos durante la menopausia, etc."},{"index":337,"start_seconds":1450.66,"end_seconds":1456.22,"text":"etcétera etcétera bueno como decíamos también es súper importante para la absorción de vitaminas"},{"index":338,"start_seconds":1456.22,"end_seconds":1463.64,"text":"como la de la ley la k todas tienen funciones fundamentales en el cuerpo como la para la"},{"index":339,"start_seconds":1463.76,"end_seconds":1470.94,"text":"visión la piel el sistema inmune la de para el calcio para los huesos para la inmunidad la e"},{"index":340,"start_seconds":1471.3,"end_seconds":1476.88,"text":"para las membranas celulares y el sistema nervioso la k para la coagulación y la salud o sea todas"},{"index":341,"start_seconds":1476.9,"end_seconds":1485.02,"text":"ellas necesitan lípidos para integrarse o dependen del colesterol y la grasa o se absorben mejor con"},{"index":342,"start_seconds":1485.14,"end_seconds":1493.58,"text":"grasa, etcétera, etcétera. Pues bien, en el cerebro más del 60% de la composición del cerebro es grasa"},{"index":343,"start_seconds":1494.2,"end_seconds":1500.659,"text":"y la composición de la mielina, que es la capa aislante que permite la transmisión eficiente de"},{"index":344,"start_seconds":1500.64,"end_seconds":1508.04,"text":"impulsos nerviosos está formado por esta mielina que es grasa son fundamentales para las funciones"},{"index":345,"start_seconds":1508.22,"end_seconds":1514.84,"text":"cerebrales y también es cierto que el consumo excesivo de grasas saturadas y de obesidad puede"},{"index":346,"start_seconds":1515.06,"end_seconds":1522.3,"text":"causar inflamación y deterioro cognitivo pero es importante como la sal pues en su medida"},{"index":347,"start_seconds":1522.9,"end_seconds":1529.42,"text":"consumirla. Después tenemos los ácidos grasos esenciales que también son fundamentales para"},{"index":348,"start_seconds":1529.34,"end_seconds":1534.52,"text":"las membranas neuronales y la plasticidad sináptica, como decíamos, esa mielina, la capa aislante"},{"index":349,"start_seconds":1534.52,"end_seconds":1540.08,"text":"de los nervios, esta compuesta de grasa, el colesterol es esencial para la sinapsis y los"},{"index":350,"start_seconds":1540.18,"end_seconds":1546.56,"text":"neurotransmisores y es muy importante para la salud mental. También se sabe que el riesgo,"},{"index":351,"start_seconds":1546.56,"end_seconds":1554.82,"text":"por ejemplo, del déficit de grasas omega 3 implica mayor riesgo de depresión, de ansiedad,"},{"index":352,"start_seconds":1555.06,"end_seconds":1560.56,"text":"Alzheimer y las dietas muy bajas en grasas, pues pueden alterar la memoria, la concentración,"},{"index":353,"start_seconds":1561.22,"end_seconds":1567.74,"text":"el índice intelectual, el índice emocional incluso, por eso son tan importantes."},{"index":354,"start_seconds":1567.88,"end_seconds":1574.38,"text":"Y también, como hace tiempo se descubrió, pues bueno, en esa barriguita que tenemos,"},{"index":355,"start_seconds":1574.8,"end_seconds":1580.44,"text":"en ese tejido adiposo hay un tipo de células madre adultas, que son las células madre mesenquimales,"},{"index":356,"start_seconds":1583.72,"end_seconds":1587.94,"text":"que son eso, son células madres y son multipotenciales"},{"index":357,"start_seconds":1588.16,"end_seconds":1590.54,"text":"y son capaces de transformarse en muchos tipos de células,"},{"index":358,"start_seconds":1591.18,"end_seconds":1596.06,"text":"como células de hueso, osteoblastos, de cartílago, de grasa, de músculo"},{"index":359,"start_seconds":1596.36,"end_seconds":1599.8,"text":"e incluso en ciertos contextos en células neuronales"},{"index":360,"start_seconds":1600.38,"end_seconds":1603.06,"text":"y endoteliales para los vasos sanguíneos."},{"index":361,"start_seconds":1603.44,"end_seconds":1607.14,"text":"Incluso dicen que son más abundantes que en la médula ósea,"},{"index":362,"start_seconds":1608.12,"end_seconds":1610.6,"text":"tradicionalmente usada para obtener células madre."},{"index":363,"start_seconds":1610.9,"end_seconds":1625.74,"text":"Pues bien, de ahí toda la importancia que debemos tener, no dejar de consumir grasas y pues las más importantes, pues bueno, yo diría que en general todas, aunque se le da más importancia a las omega 3,"},{"index":364,"start_seconds":1626.34,"end_seconds":1648.3,"text":"que son antiinflamatorias y neuroprotectoras, que están en los pescados azules, sardinas, de las cuales ya hemos hablado muchas veces, caballa, salmón salvaje, anchoas, en fuentes vegetales como semillas de lío, chía, cáñamo, nueces, algas marinas, el aceite de oliva extra virgen, el aguacate, los frutos secos en general."},{"index":365,"start_seconds":1650.34,"end_seconds":1676.32,"text":"Bueno, no vamos a favorecer unos alimentos por encima de otros, pero, como no, como no los huevos, tenemos este rico colesterol que es esencial para esas hormonas y ese cerebro, en los lácteos enteros fermentados, como puede ser el queso curado, el kefir y yogur natural hecho en casa, el aceite y la leche de coco, en carnes de pasto y en los caldos de huesos,"},{"index":366,"start_seconds":1679.36,"end_seconds":1685.28,"text":"y bueno, y hasta ahí, lo único que recordar, como usted decía, no hay que beber agua embotellada,"},{"index":367,"start_seconds":1685.36,"end_seconds":1688.94,"text":"pero tampoco hay que comer comida envasada en plásticos, ¿por qué?"},{"index":368,"start_seconds":1689.48,"end_seconds":1694.46,"text":"Porque la mayoría de comida envasada en plásticos es comida procesada o más bien ultraprocesada"},{"index":369,"start_seconds":1695.04,"end_seconds":1703.34,"text":"y la gran mayoría contienen grasas trans, estas famosas grasas trans que se llaman grasas hidrogenadas,"},{"index":370,"start_seconds":1704.06,"end_seconds":1711.58,"text":"Son grasas que son líquidas, vegetales, y la industria las somete a altos procesos de temperatura y de presión para convertirlas en grasas sólidas."},{"index":371,"start_seconds":1712.21,"end_seconds":1723.28,"text":"Y resulta que es como si le pusiéramos a una rueda un parche en vez de goma o de cuero o de caucho que fuera de papel."},{"index":372,"start_seconds":1723.89,"end_seconds":1727.34,"text":"Y entonces tendríamos un pinchazo seguramente."},{"index":373,"start_seconds":1727.54,"end_seconds":1731.48,"text":"Pues bien, el cuerpo adopta estas grasas trans como si fueran grasas saturadas buenas"},{"index":374,"start_seconds":1731.86,"end_seconds":1735.48,"text":"y las utiliza en las membranas celulares, que por cierto no hemos dicho,"},{"index":375,"start_seconds":1735.8,"end_seconds":1739.7,"text":"todas las células de nuestro organismo, su membrana celular es grasa"},{"index":376,"start_seconds":1740.38,"end_seconds":1745.2,"text":"e incluso algunos científicos dicen que es el cerebro de la célula"},{"index":377,"start_seconds":1745.3,"end_seconds":1749.64,"text":"porque es quien deja pasar o no deja pasar ciertas cosas dentro de las células."},{"index":378,"start_seconds":1749.8,"end_seconds":1753.06,"text":"Pues bien, estas grasas trans se adhieren a estas paredes celulares"},{"index":379,"start_seconds":1753.6,"end_seconds":1756.92,"text":"y produce la oxidación de las células y el deterioro."},{"index":380,"start_seconds":1757.42,"end_seconds":1766.68,"text":"Entonces, bueno, ¿dónde está todo esto? Pues como decíamos, en todas esas comidas ultraprocesadas y en comidas sobre todo industriales."},{"index":381,"start_seconds":1767.22,"end_seconds":1776.16,"text":"Así que, bueno, la idea era hablar de las bondades o la necesidad que tiene el organismo de comer con grasas."},{"index":382,"start_seconds":1776.18,"end_seconds":1784.34,"text":"Hay muchos tipos de dietas en las que prevalece la grasa sobre las proteínas o sobre los hidratos de carbono."},{"index":383,"start_seconds":1784.98,"end_seconds":1791.74,"text":"No es cuestión de decantarse por unas o por otras, pero sí es cuestión de equilibrio y de no tenerle miedo a las grasas."},{"index":384,"start_seconds":1792.84,"end_seconds":1803.66,"text":"Seguramente no se engorde más los productos procesados, los dulces o las cosas que no son alimentación natural que comer grasas de cualquier tipo."},{"index":385,"start_seconds":1804.34,"end_seconds":1809.94,"text":"No sé qué le parece, señor asesor, mi estandarte a favor de las grasas."},{"index":386,"start_seconds":1810.68,"end_seconds":1811.96,"text":"No, me parece fundamental."},{"index":387,"start_seconds":1812.88,"end_seconds":1825.88,"text":"Y sobre todo eso último, recordar que las células humanas, toda la membrana celular está compuesto por varillas lipídicas."},{"index":388,"start_seconds":1826.32,"end_seconds":1829.76,"text":"Digo varillas por la similitud de la estructura."},{"index":389,"start_seconds":1831.16,"end_seconds":1842.78,"text":"Y son las que efectivamente permiten una salud celular y permiten una entrada y salida de nutrientes y de elementos."},{"index":390,"start_seconds":1844.14,"end_seconds":1855.26,"text":"Yo quería resaltar, igual que hemos resaltado muchas veces el valor del huevo, a la hora de hablar de grasas."},{"index":391,"start_seconds":1856.18,"end_seconds":1857.76,"text":"Pero iría a hablar de lípidos."},{"index":392,"start_seconds":1860.58,"end_seconds":1863.42,"text":"El privilegio en este lugar del planeta."},{"index":393,"start_seconds":1864.14,"end_seconds":1865.74,"text":"De disponer del aceite de oliva."},{"index":394,"start_seconds":1867.72,"end_seconds":1868.1,"text":"Que claro."},{"index":395,"start_seconds":1869.1,"end_seconds":1870.26,"text":"Con este aceite de oliva."},{"index":396,"start_seconds":1872.72,"end_seconds":1874.34,"text":"Extra virgen. Extra no se que."},{"index":397,"start_seconds":1875.3,"end_seconds":1877.94,"text":"Es decir que si fuera de extracción natural."},{"index":398,"start_seconds":1878.62,"end_seconds":1880.82,"text":"No habría que tener tantas notificaciones."},{"index":399,"start_seconds":1883.28,"end_seconds":1885.14,"text":"Lo tenemos para uso externo."},{"index":400,"start_seconds":1886.42,"end_seconds":1895.48,"text":"como masajes, como elemento terapéutico, sin duda, para determinadas actividades neuromusculares."},{"index":401,"start_seconds":1895.81,"end_seconds":1908.86,"text":"Pero para el alimento tenemos esa pizca o ese generoso chorro de aceite de oliva en las ensaladas, en los guisos,"},{"index":402,"start_seconds":1910.1,"end_seconds":1925.26,"text":"En tantas formas de ingerir una grasa segura, un lípido seguro, seguro en cuanto que va a colaborar en nuestra salud general."},{"index":403,"start_seconds":1925.94,"end_seconds":1932.38,"text":"Evidentemente todos los demás productos que usted ha citado, sin duda, sin duda, sin duda, son importantísimos."},{"index":404,"start_seconds":1932.82,"end_seconds":1941.96,"text":"Pero resaltaba yo lo del aceite por ser nosotros uno de los principales productores mundiales, si no el primero, de aceite de oliva."},{"index":405,"start_seconds":1942.78,"end_seconds":1952.6,"text":"Y en consecuencia, aunque nos van arrancando poco a poco más olivares para poner placas solares, sin comentarios."},{"index":406,"start_seconds":1955.26,"end_seconds":1970.76,"text":"sigue siendo algo al alcance, siempre y cuando claro no vayamos a adquirir ese aceite de oliva ultra procesado, ultra sometido a temperaturas inadecuadas."},{"index":407,"start_seconds":1971.74,"end_seconds":1979.92,"text":"Es que de verdad parece que todo lo que tocamos lo convertimos en algo patológico."},{"index":408,"start_seconds":1981.24,"end_seconds":1985.42,"text":"Todo con objeto y fin de tener más producción."},{"index":409,"start_seconds":1986.46,"end_seconds":1994.72,"text":"Alguien nos contaba, y es una anécdota cierta, que trabajaba y trabajó en una central lechera,"},{"index":410,"start_seconds":1995.2,"end_seconds":2006.22,"text":"que él veía que entraba un camión cisterna de leche y al día siguiente salían dos."},{"index":411,"start_seconds":2008.44,"end_seconds":2015.36,"text":"¿Cómo me la maravillaría yo? ¿Qué decir? ¿Qué llevaría? ¿Cómo producir? Es casi un milagro, ¿no?"},{"index":412,"start_seconds":2018.56,"end_seconds":2025.34,"text":"Un camión refrigerado de leche que entra en la factoría y al día siguiente salen dos."},{"index":413,"start_seconds":2026.41,"end_seconds":2035.14,"text":"¡Qué bárbaro! Además de contar con el agua de muy diversa índole, ¿qué más cosas podía haber?"},{"index":414,"start_seconds":2036.5,"end_seconds":2048.679,"text":"En fin, realmente cuando nos introducimos, aunque sea brevemente, en la industria alimentaria, nos entra una cierta incomodidad."},{"index":415,"start_seconds":2048.899,"end_seconds":2058.06,"text":"Una vez un colega nos comentó y nos preguntó, ¿a ti te gustan los embutidos?"},{"index":416,"start_seconds":2059.04,"end_seconds":2063.6,"text":"Sí, sí, pues yo tengo una fábrica que fabrico embutidos."},{"index":417,"start_seconds":2064.12,"end_seconds":2064.74,"text":"ah que interesante"},{"index":418,"start_seconds":2065.5,"end_seconds":2066.34,"text":"a ver si la veo"},{"index":419,"start_seconds":2066.9,"end_seconds":2069.639,"text":"precisamente te quiero decir que ni se te ocurra ir"},{"index":420,"start_seconds":2069.919,"end_seconds":2072.22,"text":"a ver una fábrica de embutidos"},{"index":421,"start_seconds":2073.3,"end_seconds":2073.56,"text":"porque"},{"index":422,"start_seconds":2074.86,"end_seconds":2075.5,"text":"te iba a entrar"},{"index":423,"start_seconds":2076.12,"end_seconds":2078.3,"text":"una aversión a comer cualquiera de ellos"},{"index":424,"start_seconds":2078.94,"end_seconds":2080.159,"text":"en fin, esto fue hace años"},{"index":425,"start_seconds":2081.1,"end_seconds":2081.34,"text":"pero"},{"index":426,"start_seconds":2082.54,"end_seconds":2083.5,"text":"ahora pues"},{"index":427,"start_seconds":2084.34,"end_seconds":2085.659,"text":"más peor, se supone"},{"index":428,"start_seconds":2085.86,"end_seconds":2087.6,"text":"que todos esos centros"},{"index":429,"start_seconds":2089.28,"end_seconds":2090.379,"text":"como el de la leche"},{"index":430,"start_seconds":2090.44,"end_seconds":2090.96,"text":"por ejemplo"},{"index":431,"start_seconds":2091.86,"end_seconds":2093.639,"text":"que está pastelizada"},{"index":432,"start_seconds":2093.659,"end_seconds":2099.64,"text":"pasteurizada, homogenizada y uperizada, que hasta donde llega nuestro conocimiento,"},{"index":433,"start_seconds":2100.24,"end_seconds":2104.46,"text":"cuando se ordeña a una vaca, la leche no sale así, ¿eh?"},{"index":434,"start_seconds":2105.24,"end_seconds":2105.8,"text":"A mí que no."},{"index":435,"start_seconds":2106.52,"end_seconds":2109.98,"text":"Entonces, lo que se hacía antes es hervirla, ¿no?"},{"index":436,"start_seconds":2111.78,"end_seconds":2114.84,"text":"Para eliminar posibles agentes patógenos."},{"index":437,"start_seconds":2115.52,"end_seconds":2118.78,"text":"Pero la industria alimentaria llegó que eso era insuficiente,"},{"index":438,"start_seconds":2119.56,"end_seconds":2122.26,"text":"que había que pasteurizarla, homogenizarla y uperizarla,"},{"index":439,"start_seconds":2122.4,"end_seconds":2128.04,"text":"someterla a mil grados de temperatura por un tiempo breve, no recuerdo el dato exacto."},{"index":440,"start_seconds":2128.74,"end_seconds":2134.84,"text":"Claro, la cuestión es muy simple, cuando tomas esa leche, esa central lechera,"},{"index":441,"start_seconds":2135.48,"end_seconds":2141,"text":"no tiene nada que ver con la leche que se extrajo del ordeñado de una vaca,"},{"index":442,"start_seconds":2141.9,"end_seconds":2145.02,"text":"o de una cabra, me da igual, de un mamífero."},{"index":443,"start_seconds":2146.82,"end_seconds":2154.1,"text":"Y esto, claro, el gusto está para algo, ¿no? Es decir, no, esto no es, esto no es, esto es otra cosa."},{"index":444,"start_seconds":2154.84,"end_seconds":2156.94,"text":"Se parece en el color, sí, que es blanco."},{"index":445,"start_seconds":2158.98,"end_seconds":2164.74,"text":"Pero nos gustaría saber, nos gustaría saber, y quizá usted pueda averiguarlo,"},{"index":446,"start_seconds":2165.82,"end_seconds":2172.94,"text":"que es un inspector excelente para descubrir situaciones en cuestiones alimentarias,"},{"index":447,"start_seconds":2173.5,"end_seconds":2179.8,"text":"¿Ustedes saben qué tipo de inspección tienen estas centrales lecheras?"},{"index":448,"start_seconds":2179.8,"end_seconds":2185.28,"text":"Por ejemplo, y digo la leche porque es un instrumento, un elemento alimentario de primer orden"},{"index":449,"start_seconds":2185.41,"end_seconds":2189.18,"text":"que se reparte en toneladas y millones de litros."},{"index":450,"start_seconds":2189.65,"end_seconds":2191.02,"text":"¿Qué tipo de inspección tienen?"},{"index":451,"start_seconds":2191.34,"end_seconds":2195.7,"text":"¿Se han planteado la viabilidad alimentaria de esas leches?"},{"index":452,"start_seconds":2197.44,"end_seconds":2200.74,"text":"¿Se han planteado los inconvenientes que puede tener?"},{"index":453,"start_seconds":2202.98,"end_seconds":2205.72,"text":"El pasteurizarla, homogenizarla y operizarla."},{"index":454,"start_seconds":2206.5,"end_seconds":2207.82,"text":"Porque no es suficiente con decir."},{"index":455,"start_seconds":2208.24,"end_seconds":2209.36,"text":"No, no hacen daño."},{"index":456,"start_seconds":2210.2,"end_seconds":2211.08,"text":"Porque hay que preguntarse."},{"index":457,"start_seconds":2211.3,"end_seconds":2212.84,"text":"Bueno, pero son nutritivas."},{"index":458,"start_seconds":2212.84,"end_seconds":2215.24,"text":"Y dice, no, nutritivas no, pero no hacen daño."},{"index":459,"start_seconds":2215.56,"end_seconds":2219.84,"text":"Si hombre, tomo leche en base a que lleva esas grasas."},{"index":460,"start_seconds":2221.3,"end_seconds":2223.42,"text":"Que me permiten un aporte"},{"index":461,"start_seconds":2223.42,"end_seconds":2224.5,"text":"importante."},{"index":462,"start_seconds":2225.42,"end_seconds":2228.68,"text":"Y que, bueno, lo que hemos recomendado muchas veces."},{"index":463,"start_seconds":2229.18,"end_seconds":2231.64,"text":"Cuando ya tenemos dientes hay que abandonar la leche."},{"index":464,"start_seconds":2233.1,"end_seconds":2238.24,"text":"como medida cautelar dentro de la industrialización del alimento."},{"index":465,"start_seconds":2239.02,"end_seconds":2241.94,"text":"Pues hasta ahí, hasta ahí, hasta ahí creo que llegamos, don Pérez,"},{"index":466,"start_seconds":2242.44,"end_seconds":2243.04,"text":"a la espera de"},{"index":467,"start_seconds":2243.04,"end_seconds":2244.06,"text":"que"},{"index":468,"start_seconds":2244.06,"end_seconds":2244.82,"text":"investigue eso."},{"index":469,"start_seconds":2246.02,"end_seconds":2247.16,"text":"Bueno, le puedo dar un avance."},{"index":470,"start_seconds":2247.4,"end_seconds":2248.46,"text":"A ver, venga, fantástico."},{"index":471,"start_seconds":2248.48,"end_seconds":2248.94,"text":"El avance es"},{"index":472,"start_seconds":2248.94,"end_seconds":2249.28,"text":"el siguiente."},{"index":473,"start_seconds":2249.9,"end_seconds":2255,"text":"Tengo aquí mismo un protocolo de inspección de establecimientos lácteos"},{"index":474,"start_seconds":2255.34,"end_seconds":2257.58,"text":"que acabo de leer a toda pastilla."},{"index":475,"start_seconds":2258.5,"end_seconds":2266.62,"text":"Se basa básicamente en que los aditivos que se utilizan son autorizados,"},{"index":476,"start_seconds":2267.13,"end_seconds":2270.94,"text":"la limpieza es correcta, la ventilación es correcta,"},{"index":477,"start_seconds":2271.25,"end_seconds":2272.96,"text":"si las muestras se llevan a analizar,"},{"index":478,"start_seconds":2273.52,"end_seconds":2278.94,"text":"pero todo va en este, si se retiran los residuos rápidamente,"},{"index":479,"start_seconds":2279.29,"end_seconds":2283.48,"text":"o sea, como usted sabe, lo que son los protocolos o las inspecciones de sanidad."},{"index":480,"start_seconds":2284.24,"end_seconds":2284.42,"text":"Todo,"},{"index":481,"start_seconds":2284.78,"end_seconds":2288.3,"text":"la cadena de frío si se mantiene, si se hierve a X grados,"},{"index":482,"start_seconds":2289,"end_seconds":2290.56,"text":"pero en ningún momento"},{"index":483,"start_seconds":2290.83,"end_seconds":2291.02,"text":"se"},{"index":484,"start_seconds":2293.56,"end_seconds":2294.56,"text":"como decirle"},{"index":485,"start_seconds":2294.68,"end_seconds":2296.54,"text":"sanidad en ningún momento"},{"index":486,"start_seconds":2297.06,"end_seconds":2298.64,"text":"va a tomar en cuenta si ese"},{"index":487,"start_seconds":2299.38,"end_seconds":2301.04,"text":"proceso que se le da al producto"},{"index":488,"start_seconds":2301.78,"end_seconds":2302.78,"text":"es saludable"},{"index":489,"start_seconds":2302.98,"end_seconds":2304.96,"text":"lo hace insalubre en el sentido"},{"index":490,"start_seconds":2305.01,"end_seconds":2306.64,"text":"de que lo desnaturaliza"},{"index":491,"start_seconds":2307.1,"end_seconds":2309.1,"text":"si causa cambios"},{"index":492,"start_seconds":2309.32,"end_seconds":2309.7,"text":"moleculares"},{"index":493,"start_seconds":2310.98,"end_seconds":2311.98,"text":"de ningún tipo"},{"index":494,"start_seconds":2312.7,"end_seconds":2313.9,"text":"esto es lo que se hace"},{"index":495,"start_seconds":2314.78,"end_seconds":2316.76,"text":"así se hace y lo importante es que usted"},{"index":496,"start_seconds":2317.06,"end_seconds":2318.4,"text":"no tenga cucarachas"},{"index":497,"start_seconds":2318.76,"end_seconds":2325.48,"text":"tenga todo limpio, ventilado y desinfectado y que haga muestras de salmonellosis o de las cosas que tenga que hacer."},{"index":498,"start_seconds":2326.08,"end_seconds":2336.72,"text":"O sea, lo que es el proceso industrial con el producto no se valora si es saludable, si no es saludable,"},{"index":499,"start_seconds":2337.48,"end_seconds":2341.14,"text":"si desnaturaliza el producto, si lo convierte en otra cosa que no es leche."},{"index":500,"start_seconds":2342.34,"end_seconds":2349.42,"text":"O sea, lo importante es que sea séptico, que no haya enfermedad, o sea, enfermedad directa."},{"index":501,"start_seconds":2350.92,"end_seconds":2352.26,"text":"No sé si le..."},{"index":502,"start_seconds":2352.28,"end_seconds":2353.7,"text":"Claro, sí, sí, no se ha explicado."},{"index":503,"start_seconds":2354.01,"end_seconds":2355.4,"text":"Todo el test"},{"index":504,"start_seconds":2355.4,"end_seconds":2358.2,"text":"está en base a medidas higiénicas."},{"index":505,"start_seconds":2358.8,"end_seconds":2362.3,"text":"Sí, lo cual pues es muy pobre, efectivamente."},{"index":506,"start_seconds":2363.64,"end_seconds":2364.46,"text":"la asepsia"},{"index":507,"start_seconds":2365.1,"end_seconds":2365.84,"text":"la asepsia"},{"index":508,"start_seconds":2366.96,"end_seconds":2368.08,"text":"sí es aconsejable"},{"index":509,"start_seconds":2368.52,"end_seconds":2370.28,"text":"en determinados momentos cuando"},{"index":510,"start_seconds":2370.8,"end_seconds":2372.34,"text":"se entra dentro"},{"index":511,"start_seconds":2372.4,"end_seconds":2373.64,"text":"de la estructura humana"},{"index":512,"start_seconds":2374.18,"end_seconds":2375.68,"text":"que no está preparada para abrirse"},{"index":513,"start_seconds":2376.44,"end_seconds":2377.84,"text":"entonces ahí hay que"},{"index":514,"start_seconds":2378.34,"end_seconds":2380.04,"text":"procurar que haya asepsia porque los"},{"index":515,"start_seconds":2380.18,"end_seconds":2382.22,"text":"microorganismos pueden penetrar"},{"index":516,"start_seconds":2382.46,"end_seconds":2383.66,"text":"fácilmente pero"},{"index":517,"start_seconds":2384.08,"end_seconds":2386.1,"text":"en nuestra relación con el medio"},{"index":518,"start_seconds":2386.7,"end_seconds":2387.86,"text":"no tenemos asepsia"},{"index":519,"start_seconds":2388.26,"end_seconds":2389.68,"text":"la boca no está aséptica"},{"index":520,"start_seconds":2390.56,"end_seconds":2392.38,"text":"y malo si la colocas"},{"index":521,"start_seconds":2392.4,"end_seconds":2394.62,"text":"séptica, ¿no? Porque necesita"},{"index":522,"start_seconds":2395.16,"end_seconds":2396.36,"text":"una microbiota bucal"},{"index":523,"start_seconds":2397.2,"end_seconds":2397.92,"text":"importantísima, ¿no?"},{"index":524,"start_seconds":2398.82,"end_seconds":2399.5,"text":"Y consecuencia,"},{"index":525,"start_seconds":2400.54,"end_seconds":2402.22,"text":"creo que, efectivamente,"},{"index":526,"start_seconds":2403.119,"end_seconds":2404.18,"text":"sospechábamos que Sanidad"},{"index":527,"start_seconds":2404.34,"end_seconds":2405.14,"text":"simplemente"},{"index":528,"start_seconds":2405.14,"end_seconds":2406.62,"text":"comprobaba"},{"index":529,"start_seconds":2406.74,"end_seconds":2408.36,"text":"que no llevar a ninguna"},{"index":530,"start_seconds":2408.68,"end_seconds":2410.24,"text":"gente malo."},{"index":531,"start_seconds":2410.96,"end_seconds":2412.16,"text":"Es más, señor asesor,"},{"index":532,"start_seconds":2412.32,"end_seconds":2414.54,"text":"o sea, el protocolo sanitario"},{"index":533,"start_seconds":2415.06,"end_seconds":2416.76,"text":"de la industrialización"},{"index":534,"start_seconds":2416.76,"end_seconds":2418.2,"text":"de los productos alimenticios"},{"index":535,"start_seconds":2418.88,"end_seconds":2420.7,"text":"es el que, según mi"},{"index":536,"start_seconds":2420.72,"end_seconds":2424.14,"text":"es el que hace insalubres a los productos."},{"index":537,"start_seconds":2424.66,"end_seconds":2432.08,"text":"Porque los embutidos son cancerígenos porque contienen sulfitos, nitritos, perdón,"},{"index":538,"start_seconds":2432.52,"end_seconds":2438.1,"text":"que obliga la sanidad a introducirlos para conservarlos y que no tengan gérmenes."},{"index":539,"start_seconds":2438.78,"end_seconds":2443.4,"text":"Entonces, el mismo proceso de desinfección, purificación,"},{"index":540,"start_seconds":2444.94,"end_seconds":2446.84,"text":"es el que provoca"},{"index":541,"start_seconds":2447.1,"end_seconds":2448.86,"text":"un producto al final que no es"},{"index":542,"start_seconds":2449.44,"end_seconds":2450.74,"text":"ni natural, ni"},{"index":543,"start_seconds":2451.02,"end_seconds":2453.18,"text":"beneficioso, e incluso es cancerígeno"},{"index":544,"start_seconds":2453.2,"end_seconds":2455.18,"text":"como dicen los embutidos, son cancerígenos"},{"index":545,"start_seconds":2455.18,"end_seconds":2456.38,"text":"si, porque tienen nitritos"},{"index":546,"start_seconds":2456.76,"end_seconds":2458.2,"text":"porque los nitritos son cancerígenos"},{"index":547,"start_seconds":2458.68,"end_seconds":2460.74,"text":"pero los nitritos porque se ponen, porque nos obligan"},{"index":548,"start_seconds":2461.24,"end_seconds":2462.8,"text":"a ponerlos, porque se hace"},{"index":549,"start_seconds":2462.84,"end_seconds":2464.9,"text":"la pasteurización y la operización y todo esto"},{"index":550,"start_seconds":2465.12,"end_seconds":2466.9,"text":"porque nos obligan, porque no se puede"},{"index":551,"start_seconds":2467.08,"end_seconds":2467.64,"text":"vender leche cruda"},{"index":552,"start_seconds":2468.7,"end_seconds":2470.82,"text":"o sea, porque no se hace"},{"index":553,"start_seconds":2470.82,"end_seconds":2472.86,"text":"la matanza del cerdo, porque no, porque hay que hacerlo"},{"index":554,"start_seconds":2473.86,"end_seconds":2475.22,"text":"ha llevado a esta"},{"index":555,"start_seconds":2476.2,"end_seconds":2477.7,"text":"asepsia que es la que lleva"},{"index":556,"start_seconds":2477.76,"end_seconds":2479.6,"text":"que los productos realmente no sean"},{"index":557,"start_seconds":2480.48,"end_seconds":2481.76,"text":"los beneficiosos que pueden ser"},{"index":558,"start_seconds":2481.77,"end_seconds":2482.44,"text":"o deberían ser"},{"index":559,"start_seconds":2483.9,"end_seconds":2485.46,"text":"así es, así es, así es"},{"index":560,"start_seconds":2485.94,"end_seconds":2486.62,"text":"si así les parece"},{"index":561,"start_seconds":2487.42,"end_seconds":2488.9,"text":"y hasta ahí llegamos"},{"index":562,"start_seconds":2489.65,"end_seconds":2490.2,"text":"don Pérez,"},{"index":563,"start_seconds":2490.82,"end_seconds":2491.44,"text":"gracias, gracias"},{"index":564,"start_seconds":2491.62,"end_seconds":2492.66,"text":"gracias por"},{"index":565,"start_seconds":2492.66,"end_seconds":2493.58,"text":"todo ese informe"},{"index":566,"start_seconds":2494.38,"end_seconds":2495.64,"text":"excelente a propósito"},{"index":567,"start_seconds":2495.64,"end_seconds":2496.34,"text":"de los lípidos"},{"index":568,"start_seconds":2497.12,"end_seconds":2498.4,"text":"y nos vamos, nos vamos, nos vamos"},{"index":569,"start_seconds":2500.4,"end_seconds":2500.84,"text":"nos vamos"},{"index":570,"start_seconds":2500.84,"end_seconds":2502.84,"text":"hacia dentro de 15"},{"index":571,"start_seconds":2502.86,"end_seconds":2503.38,"text":"días. Gracias."},{"index":572,"start_seconds":2504.04,"end_seconds":2504.98,"text":"Salud. Gracias, gracias."}]}}