{"ok":true,"data":{"episode_id":456,"episode_title":"2025 - 11 - 06 Comer Salud","program_title":"COMER SALUD","program_slug":"comer-salud","status":"completed","language":"es","text":"Buenas tardes, buenas tardes, buenas noches.\n\nBienvenidos, bienvenidos todos a comer, comer, comer, salud.\n\nVamos comer caetano\n\nVamos desfrutá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos começá-lo\n\nVamos comer caetano\n\nVamos devorá-lo, deglutí-lo, mastigá-lo\n\nVamos lamber a língua, nós queremos bacalhau\n\nA gente quer sardinha, o homem do pau Brasil\n\nO homem da Paulinha, pelado por bacantes\n\nUm espetáculo, banquete emudos\n\nOrden y ogía\n\nLa superpa canal\n\nMuy buenas tardes, muy buenos días, muy buenas noches.\n\nBienvenidos a Comunicaciones Tian, 24 horas y más.\n\nBienvenidos a Kundalini Records.\n\nBienvenidos a nuestros estudios centrales en el ideograma viviente Tian,\n\nen la localidad de Pozo Amargo, provincia de Cuenca, España, España.\n\nEsto es la Escuela Ney Chin.\n\nY estamos en nuestro programa de comer, comer, comer, comer, salud.\n\nComer Salud es un programa que realizamos conjuntamente Pérez Barsi y un servidor JL Padilla.\n\nY de comienzo con nuestro intencionado recuerdo saludable para todos aquellos millones y millones de personas\n\nque les parece muy bien la frase comer salud, pero que para ello tienen primero que comer\n\ny que no hay acceso a él por una desigualdad atroz entre los beneficios, los recursos y las distribuciones de los mismos.\n\nLa mortandad por hambre existe, cosa que debería ser increíble, imposible.\n\nNo\n\nhay manifestaciones ni protestas populares por ello.\n\nMientras a la vez, paradójicamente, se busca una estrella Michelin para el plato y el ultraplato y el megaplato que combina tal y cual color con tal y cual especie.\n\nla contradicción de una especie\n\ninsolidaria\n\ncon el alimento\n\ny con otras cosas, claro.\n\nY que, bueno,\n\neso, no obstante,\n\nesa terrible dualidad\n\nno puede evitar\n\nque sigamos indagando\n\ny esa es nuestra posición,\n\nindagando sobre\n\ncómo\n\nhacer el comer cuando se tiene y se puede, una vía de salud, una vía saludable, igual que es saludable el sueño, igual que es saludable el juego, pues de la misma manera la respiración en aires limpios y el comer, comer, comer salud.\n\nEsta es quizás la única especie que no tiene definida como especie qué es lo que debe de comer\n\ny de ahí que todas las tendencias actuales vayan hacia el individualismo, es decir, a la dieta personalizada.\n\nLo cual queda reducida evidentemente a solamente los ricos o poderosos\n\nPorque las comunidades de ciudades, pueblos y costas no pueden permitirse el lujo con sus ingresos y recursos de hacer una alimentación individualizada.\n\nPuesto que no hay ni tiempo, ni recursos, ni posibilidades para ello.\n\nPero en cambio, las clases dominantes, sí, se puede permitir el lujo de tener un restaurante de cuatro estrellas, cinco estrellas, en el que cenar o comer pueda valer dos mil o tres mil euros, que puede ser el sueldo, el gran sueldo de una persona, ¿no? En una comida, imagínense.\n\nPero así estamos, así estamos. Y es importante tenerlo en cuenta, porque el pensamiento y la palabra crea.\n\nY por lo menos en la medida en que esto ocurre, podemos buscar la historia en la que mejor se nos retrate cómo la alimentación es salud.\n\nY si no hay alimentación mínimamente adecuada, pues la salud se deteriora.\n\nHay tres cosas, hay tres cosas que en el niño teníamos como norma cuando hacíamos pediatría.\n\nY que eran de indiscutible valor.\n\nCuando el niño come bien, es decir, comer bien, comer lo que haya.\n\nen unas condiciones normales que haya, duerme bien y juega,\n\npues no hay que preocuparse por cómo estará su salud.\n\nEsto es una generalidad, por supuesto.\n\nPero también podría ser aplicable al adulto.\n\nEs decir, que si nuestro sueño es reparador,\n\nSi tenemos tiempo de ocio suficiente para reír, para compartir, para congeniar y podemos alimentarnos sin llegar a saciarnos, evidentemente la salud va a ser importante.\n\nY la parte de alimentación va a correr a lo largo del tiempo según el clima, según la tierra, según la lluvia, según los\n\nincidentes\n\nmeteorológicos significativos como inundaciones, sequías, etc.\n\nY nuestro organismo se tendrá que adaptar y se adapta a condiciones difíciles\n\no\n\nmuy difíciles y aguanta lo suficiente como para seguir.\n\nDe hecho, una forma de alimentación es el ayuno. Fíjense, en este caso hay ayuno y la persona está alimentada.\n\nalimentada, pero ¿de qué se alimenta la persona en el ayuno? De su consciencia, de su intención,\n\nde su identidad, de su voluntad, de sus ideales. Y de hecho, cuando se sale del ayuno, se tiene\n\nuna sensación de pérdida.\n\nLuego, el comer, salud, también es capaz de comerse\n\nla teórica comida inmaterial,\n\ncomo es la búsqueda de la claridad de nuestras mentes.\n\nQuizás sea una de las pocas cosas en las que es igualmente efectivo tenerla que no tenerla.\n\nPara diferentes condiciones.\n\nDe ahí que poco a poco se fuera introduciendo el ayuno intermitente.\n\nCon sus detractores y con sus entusiastas.\n\nes un quiero y no puedo\n\ndesde el punto de vista del ayuno\n\ny también un quiero y no puedo\n\ndesde el punto de vista de la alimentación\n\ny esto realmente\n\nva a permanecer durante un tiempo\n\nyo creo que ya está en declive\n\nesto en base a las informaciones\n\nque estamos viendo y desarrollando\n\ncuando\n\nel ser\n\nopta por\n\nalimentarse\n\nfuera del ayuno\n\nopta por alimentarse\n\ncabría preguntarle\n\ny cabría preguntarse\n\nel ser\n\nque sabor\n\nque textura\n\ny que color\n\ny que olor\n\nle gustaría que\n\nque tomara en un determinado momento.\n\nAhí es donde empieza la alimentación personalizada.\n\nPor el color del alimento, por el olor del alimento,\n\npor la textura del alimento, por el sabor del alimento,\n\npor el sonido del alimento al ingerirlo y al tenerlo en la boca.\n\nEstos factores no se suelen tener muy en cuenta y proceden de la tradición oriental.\n\nY creemos que son vehículos verdaderamente selectivos.\n\nY que, de hecho, ya que en Occidente la alimentación oscila entre dos sabores, el dulce y el salado,\n\nCuando nos preguntamos un poco más acerca de lo que necesitamos,\n\nnos vamos hacia algo de color, de sabor, de olor y de textura.\n\nTenemos un ejemplo muy claro en la alimentación de la mujer en estado de embarazo.\n\nCuando la mujer está en estado de embarazo, y eso lo reconocerán todas las mujeres,\n\nque hayan pasado por ese increíble tránsito,\n\ndescubrirán que sus tendencias alimentarias\n\niban hacia colores, sabores, olores,\n\nmás que a productos en sí,\n\nmás que a...\n\nQuiero algo salado,\n\nquiero algo muy dulce,\n\nquiero un poquito de picante,\n\nLuego lo pueden concretar en productos, pero normalmente se van más a lo intangible.\n\nY esto nos da una pista importantísima de por qué los hábitos alimentarios de la mujer que tenga recursos para alimentarse cambian.\n\nPues por dos razones fundamentales.\n\nUna, por las necesidades de la criatura que en su desarrollo va necesitando determinados compuestos de proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc.\n\nPor una parte, las necesidades. Y segundo, importantísimo también, por las necesidades que precisa la madre para mantener una salud vigorosa que sirva de vehículo necesario para que el bebé siga con su evolución favorable.\n\nAsí que ahí tenemos dos motivos. Quizás, curiosamente, en la gastronomía, un mundo dominado por lo masculino, quizás quien más conciencia de alimento tenga a la hora de elegir sabores, colores, olores y sonidos, sea lo femenino.\n\nSí, porque no solamente ella se ha sometido a una tendencia instintiva para alimentar al bebé y alimentarse a ella para que todo salga bien, sino que luego va a continuar.\n\nLuego va a continuar con la lactancia, que también la va a demandar determinados productos y determinados sabores y determinados alimentos.\n\nPara que, de la misma forma, de la manera anterior, cuando estaba en embarazo, la criatura reciba los nutrientes precisos y necesarios.\n\nEntonces, si tuviéramos que decir quién sabe de alimentos, quién sabe de colores, de olores, sabores, lo femenino.\n\nTiene esa sensibilidad especial por la experiencia femenina en sí y ya incluida su maternidad.\n\nIgual que la tendencia alimentaria de la mujer es diferente, si lo miramos minuciosamente, es diferente cuando está en periodo de ovulación o en periodo de menstruación o en periodo de climaterio. Cambia, cambia.\n\nEntonces, digamos que quien tiene más experiencia a la hora de seleccionar lo que necesita, y esto es muy importante, claro, a la hora de hablar de alimentación personalizada, es lo femenino, la mujer.\n\nY que, como decíamos, curiosamente, quien domina la gastronomía actual y la gastronomía del momento y siempre en general ha sido el varón,\n\nel\n\ncazador, el domesticador de animales, el agricultor.\n\nY bueno, este sería un dato a tener muy en cuenta. Y vamos a añadir otro dato importante. En condiciones normales la comida de la madre queda muy fijada a los hijos.\n\ny bueno, creo que es de oídas generales, salvo excepciones, el recuerdo del hijo, de la hija,\n\nes que como hacía la salud y la madre, yo no las he probado nunca, es que hacía un pastel de manzana increíble,\n\nO sea, había dado con un kit de sabor, color, olor y sabor y textura que era muy personalizado para ese muchacho, esa muchacha, esa mujer, ese hombre.\n\nEn consecuencia, si tienen ocasión de estar en cocina como varones, no dejen de preguntar qué sabor sería el adecuado ahora,\n\nNo solamente para ellas como personas, sino que tienen el concepto materno-filial.\n\nY en consecuencia tienen el concepto de comunidad para saber qué es lo más adecuado.\n\nAsí, en genérico.\n\nY eso permitiría la selección sencilla y simple por intuición genética, por intuición de genes, por intuición de cromosomas, cuál sería lo más adecuado.\n\nEn fin, este es un dato y un detalle que nos parece interesante aportar.\n\nSi bien hay que dar por loable, evidentemente, todas estas innovaciones genéricas de propuestas y de investigación por parte de la nutrigenética y la nutrigenómica,\n\nque básicamente están muy dirigidas por la ciencia experimental del hombre.\n\nPero ahí ya no se tienen muy en cuenta los instintos e intuiciones,\n\nsino se mira más la calidad y el producto que más precisa tal o cual el organismo\n\npor sus determinadas situaciones y condiciones.\n\nBien, este es el punto que tenemos que resaltar hoy.\n\nRecuperemos las recetas de la abuela, de la madre.\n\nRecuperemos la forma y manera de seleccionar los alimentos por parte de lo femenino.\n\nY tengámoslo en cuenta de una manera significativa.\n\nY esto nos dará una innovación de género.\n\nPorque frecuente es, y todos tienen la experiencia,\n\ncon sus parejas, con sus amistades, hombres y mujeres,\n\nque a la hora de elegir la alimentación hay unas decisiones muy diferentes\n\ncuando se tiene esa oportunidad.\n\nUno pide una cosa y otra\n\nmuy\n\ndiferente.\n\nY la catalogación que da una persona y otra es distinta.\n\nY los dos son humanos.\n\nPero hay unas diferencias sustanciales en algunos aspectos genomáticos\n\nque habitualmente no se tienen en cuenta.\n\nY se sigue con el patrón masculino como elemento sustancial para la alimentación.\n\nY luego se introducen pequeñas variables en determinadas condiciones de la mujer, sobre todo en el embarazo, para aportar suplementos alimentarios.\n\nQuizás tengamos que empezar a cambiar esas tendencias y a buscar otras coordenadas que nos permitan dar otra versión.\n\nOtra versión, ya que estamos en el tiempo de la innovación. Hoy en día la cocina en general occidental, opulenta y con recursos busca la innovación permanentemente, constantemente.\n\ncomo una manera de diferenciarse unos de otros y de dar con el punto en general de una mayoría que le guste.\n\nY con una tendencia muy progresiva y muy significativa hacia el reino vegetal\n\ne ir reduciendo todo lo que se refiere a alimentación animal.\n\nSon tendencias, pero queremos que antes de buscar las tendencias, resaltar el color, el olor, el sabor, la textura y estos elementos ponerlos en práctica a la hora de seleccionar.\n\nEl alimento sabiendo que por el color, olor, sabor y textura vamos a estimular determinados órganos y entrañas.\n\nY si hacemos un compendio adecuado de todos ellos, estaremos dando lo que podríamos llamar una alimentación integradora.\n\nEsa sería nuestra palabra de hoy.\n\nAlimentación integradora.\n\nQue tenga en cuenta nuestro corazón, nuestros pulmones, nuestro hígado, nuestro vaso, nuestro riñón, nuestro sistema nervioso.\n\nComo elementos que tienen necesidades nutritivas diferentes.\n\nY no hacer trabajar en exceso al organismo para buscar los recursos para un y otro órgano a la hora de discernir con que nos quedamos.\n\ny no hacer trabajar también innecesariamente más de lo debido a la microbiota\n\npara sentirse adecuadamente bien, capacitada para estimular el sistema inmune\n\ny para mantener nuestras capacidades cognitivas en permanente creatividad.\n\nY hasta ahí me callo ya porque creo que me estoy pasando de parola\n\ny el tema, como ven, es infinito.\n\nY saludamos y damos la entrada a Pérez Barro. Buenas tardes, don Pérez.\n\nBuenas tardes, señor asesor.\n\n¿Se me oye? ¿Sí?\n\nPerfectamente, sí.\n\nPues muchas gracias por la editorial. Bueno, un tema muy amplio y mucho que desarrollar.\n\ny bueno, sobre todo comentar que todo hoy en día va hacia ese camino de innovación,\n\nde a ver quién lo hace mejor, más bonito, más raro,\n\nbuscando como el éxito, la fama y valorando todo eso que usted ha dicho,\n\ntoda esa parte de la alimentación que han transmitido desde siempre las mujeres\n\ny que habría que recuperar.\n\nPues totalmente de acuerdo, ya lo volveremos a escuchar y le daremos un estudio profundo,\n\nporque ha habido algunos momentos que se han cortado y no he conseguido escucharlo todo,\n\npero muchas gracias, señor asesor.\n\nBueno, pues le traía hoy un acudit, un pequeño acudit,\n\nsi se acuerda que la semana pasada, el mes pasado, estuvimos hablando del chi,\n\nde esa energía esencial para la vida, que la obteníamos del aire, los alimentos y la herencia,\n\ny que comer conscientemente, cocinar con amor y cuidar al bazo y al estómago,\n\nesa fábrica de chi, en cuanto a la alimentación, pues que eran claves para mantener la salud,\n\ny hablamos de algunos alimentos que podían fortalecernos ese chi,\n\ny qué actitudes también nos lo podían mejorar o favorecer.\n\nPues bien, señor asesor, hoy le traigo otro temita, otra parte,\n\ny me gustaría hablar del yin y del yang, yo sé que esto es muy grande para mí,\n\npero dentro de lo que he podido extraer\n\nde algunos libros, sobre todo comer salud y algo más\n\npues bueno, decir que son dos fuerzas\n\nque representan los movimientos complementarios del universo\n\nque casi sería lo que podría representar\n\ncasi todas esas fuerzas, que sería como el símbolo más\n\nuniversal, aunque seguramente haya personas\n\nque no estén de acuerdo, pero el yin y el yang\n\nno sé si usted opina lo mismo señor asesor\n\npues sería como casi el más completo de lo que existe\n\ny decir que ese yin\n\npues en cuanto a la alimentación\n\nes lo que enfría\n\nlo que calma, lo que nutre, lo que da forma\n\ny que ese yang pues sería lo que calienta\n\nlo que activa\n\nlo que transforma y lo que mueve\n\ny que todo fenómeno que ocurre\n\nen el cuerpo humano\n\npues también se podría explicar por esa interacción constante\n\nde esas dos fuerzas\n\nel Nei Ching nos habla\n\nque la armonía entre el yin y el yang\n\nes la raíz de la vida\n\ny que su desequilibrio\n\npues es el origen de la enfermedad y eso se aplica pues a las emociones, al clima, al trabajo, a las relaciones y también, como no, a la comida.\n\nPues bueno, en Comer Salud encontramos que, dice el doctor José Luis Padilla, que en la cocina se reproducen las mismas fuerzas que actúan en la\n\nnaturaleza.\n\nEl fuego, el agua, el aire, la tierra se combinan para crear transformación y nos dice que el yang cocina, activa, despierta los sabores y el agua del yin enfría, suaviza y penetra.\n\nY que comer y cocinar con consciencia también fomenta mantener esas dos energías en equilibrio.\n\nViniendo un poquito más a lo terrestre, pues en términos prácticos el yin lo asociamos más al frío, a la humedad, a lo interior, a lo nutritivo.\n\nY el yang pues al calor, a lo seco, a lo exterior, a lo activo.\n\nY decir que cada alimento y cada cocción, cada método de cocción tiene una naturaleza yin o yang, por ejemplo.\n\nLos alimentos más yin son los más frescos, los que tienen mucha agua, como las frutas, las verduras, los germinados, las ensaladas, el tofu, las algas.\n\nY los alimentos yang serían alimentos más densos, calientes o secos, como pueden ser las carnes, las especias, los granos tostados, las cocciones largas,\n\ncocer al vapor, hervir o blanquear son métodos, por ejemplo, yin.\n\nY asar, hornear o saltear al fuego son alimentos más yang.\n\nNo sé si le parece, si quiere decir alguna cosa, señor\n\nasesor.\n\nNo, no, bien, bien, bien, bien.\n\nY que también la clave está en adaptar la alimentación al clima, a la estación y al estado personal.\n\nLo que usted nos acaba de decir en la editorial, pues bien, evidentemente siempre hablamos de esto,\n\nde comer comida de temporada, si hace frío o hace calor, el estado en el que nos encontremos,\n\npues todo tiene que ver en la adaptación de esa alimentación a cada persona y a cada estado.\n\nPues bien, cuando hace frío, cuando las personas tienen frío, como por ejemplo pueden ser las manos frías,\n\nla digestión lenta, cansancio, conviene usar alimentos y cocciones yank, como pueden ser guisos, sopas, raíces, especias tibias.\n\nY cuando hay calor o irritabilidad, exceso de sed, insomnio, pues conviene usar alimentos yin,\n\ncomo pueden ser frutas cocidas, verduras verdes, ensaladas templadas o infusiones refrescantes.\n\nPues bueno, en Comer Salud se explica que el equilibrio no se alcanza eliminando un polo,\n\nsino integrando ambos polos, hablando de que el yin y el yang son necesarios,\n\ny que demasiado yin enfría, apaga, detiene y demasiado yang reseca, agota y consume.\n\nque el arte está en encontrar ese punto medio y que ese punto, pues como decíamos también, cambia según el momento.\n\nBueno, tenemos más información, pero para no hacerlo mucho más largo,\n\npodríamos resumir que el yin enfría, calma, hidrata y nutre, y el yang calienta, activa, seca y transforma.\n\nY el exceso de uno del yin en este caso causa frío, humedad y lentitud.\n\nY el exceso de yang causa calor, sequedad y agitación.\n\nPues bueno, no me voy a enrollar más, simplemente dar algún tip.\n\nPorque la gente dice, ah, pero hablas mucho de yin y yang, pero no nos das nada que se pueda papar, comer.\n\nPues bueno, por ejemplo, cuando falta yang, cuando una persona tiene falta de yang, como decíamos,\n\nhay que usar el fuego y cocinar con calor suave al horno, en estofados o en wok.\n\nY también decir que el yang se estimula con alimentos templados y especias aromáticas\n\ncomo pueden ser el jengibre, la canela, el clavo, el anís, el comino, la pimienta, el romero o el tomillo,\n\nya que aportan movimiento y activan la digestión.\n\nPor ejemplo, los alimentos que calientan son el cordero, el pollo, el pavo, la ternera,\n\ny en los cereales el mijo, la avena, en las legumbres las lentejas, el garbanzo,\n\ny en los vegetales la cebolla, el puerro, la calabaza y el nabo.\n\nTambién las castañas, típicas del invierno, los dátiles, el sésamo tostado y los frutos secos en pequeñas cantidades.\n\nY por ejemplo, vamos hacia el frío, vamos a dar un tip que podría ser una crema de calabaza con jengibre,\n\nun guiso de lentejas con zanahoria y puerro o un caldo de huesos con canela son buenos ejemplos.\n\nY no solo es cuestión de comer mucho picante, sino también de saber templar a través de estos alimentos el cuerpo desde dentro.\n\nPues bien, señor asesor, lo vamos a dejar ahí en los alimentos que calientan, porque es algo que ya empieza a apetecer,\n\nporque viene terminando el otoño y llegando el invierno.\n\nY bueno, hasta ahí, porque si no damos demasiada información\n\ny puede ser contraproducente, señor asesor.\n\nBueno, bueno, bueno.\n\nYo quisiera añadir, casualmente, porque si es una nota de última hora o de hora ya,\n\nBueno, que se acabará de abrir un restaurante muy especial, con 3.000 metros cuadrados y 17 puestos de comida.\n\nUn restaurante nuevo mercado con la tortilla de Casa Dani, ostras de Normandía y jamón del bueno.\n\n¿En dónde? En el estadio Santiago Bernabéu. Pues ahí lo tienen, ahí lo tienen, que el Bernabéu es un lugar emblemático visitado por tanta gente como la que acude al Museo del Prado.\n\nIncreíble, ¿no? En la memoria del Real Madrid del 2023-2024, acudieron 1.230.000 personas a visitar el estadio.\n\nLo\n\nque se vale a 4\n\n.000 personas al día.\n\nPues bueno, han abierto una serie de chiringuitos en esos 3.000 cuadrados.\n\nIncreíble, ¿no? O sea, las fotos son impresionantes.\n\nCon 17 puestos en los que se puede comer Casa Dani con una tortilla más celebrada de Madrid, a pocos metros.\n\nTienen preparadas una ristra de sartenes, las que según se calcula, el responsable del puesto, Basilio Gómez, saldrán cada día al menos 400 piezas.\n\nA 4,70 euros el pincho.\n\nOye, 17 euros la entrada.\n\nBueno, bueno, bueno.\n\nSí, sí, se cobra la entrada al sitio\n\ny luego\n\nel pincho.\n\nOtro de los reclamos para atraer a la gente también, a los foráneos,\n\nson los churros.\n\nIncreíble, 4 unidades, 3 euros.\n\nOye,\n\n4 unidades, 3 euros, está barato eso, menos de un euro por churro.\n\nSí, sí, sí.\n\nPorque a los turistas les gusta mucho.\n\nSiempre prueban lo tradicional.\n\nEntonces, bueno, la verdad que increíble.\n\nDe O Carvallilo, Orense, llega Paco Gómez, con su puesto, a Feira.\n\nY un plato estrella, el pulpo, 23 euros, que cuece allí mismo.\n\nEn Beata Pasta, Jonathan Malacarne,\n\nexplica que el objetivo de la casa, con el sello del grupo Valdoria detrás,\n\nes convertirse en un templo de la cocina italiana,\n\ncon platos como la pizza marguerita, 11,9 euros,\n\no los fettuccini con ragú a la boloñesa, 13,9 euros.\n\nTambién está ahora comida para los amantes de los kebak,\n\nque tiene su espacio en Kevaj, donde no exhiben las piezas cilíndricas de carne,\n\nsino que la sirven ya cortada y aderezada con salsas propias.\n\nNo es el típico concepto hindú, explica Leticia España y María Lezama,\n\nal frente del puesto, satisfechas de haberse estrenado con dos versiones,\n\npollo clásico y pollo picante.\n\n7,90 euros.\n\nBueno, este parece increíble.\n\nYo vi la noticia\n\ny digo, pero bueno,\n\n¿qué pasa con el Camp Nou?\n\nQue no tiene nada así.\n\nUn mostrador\n\nexhibe\n\nsurtido de ostras\n\nDaniel Sorluch,\n\nproductor en Nogondía\n\ny en Marens Olerons.\n\n¿Qué me dice usted?\n\nPues eso está,\n\nseñor asesor,\n\nPues es que es evidente.\n\nIntentaron, como no podían hacer fútbol,\n\nintentaron con los conciertos.\n\nNo les salió bien.\n\nY ahora están con la alimentación.\n\nPero, claro,\n\nclaro.\n\nO sea, pues no es porque...\n\nIncreíble.\n\nBernabéu Market.\n\nO sea, 3.000 metros cuadrados,\n\n17 puestos de comida que van a alcanzar la veintena.\n\nY bueno, están ahí todas las tiendas,\n\nTodos los restaurantes más chic, los más conocidos.\n\nPorque hasta están los de Joselito, los del jamón.\n\nJoselito, ahí se ven a dos\n\npersonas.\n\nLos Joselitos, una mujer y nombre, vestidos de rojo, con sus jamones excelentes.\n\nY luego, pues,\n\npara los amantes de la buena comida, no hace falta que les guste el fútbol, ni que\n\nsean de Madrid.\n\nSimplemente\n\nvan primero al Museo del Prado, o no, y luego van a Santiago Bernabéu.\n\nincreíble, 4.000 personas diarias\n\npor favor\n\nen fin, en fin\n\nbueno, así hay de todo\n\ngracias\n\nmuchas gracias\n\nhasta aquí llegamos, saludos cordiales\n\ny nos encontramos en 15 días\n\nchao chao\n\nChao, 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comer"},{"index":44,"start_seconds":242.22,"end_seconds":250.42,"text":"y de ahí que todas las tendencias actuales vayan hacia el individualismo, es decir, a la dieta personalizada."},{"index":45,"start_seconds":252.06,"end_seconds":259.54,"text":"Lo cual queda reducida evidentemente a solamente los ricos o poderosos"},{"index":46,"start_seconds":260.32,"end_seconds":276.38,"text":"Porque las comunidades de ciudades, pueblos y costas no pueden permitirse el lujo con sus ingresos y recursos de hacer una alimentación individualizada."},{"index":47,"start_seconds":278.32,"end_seconds":285.62,"text":"Puesto que no hay ni tiempo, ni recursos, ni posibilidades para ello."},{"index":48,"start_seconds":286,"end_seconds":308.72,"text":"Pero en cambio, las clases dominantes, sí, se puede permitir el lujo de tener un restaurante de cuatro estrellas, cinco estrellas, en el que cenar o comer pueda valer dos mil o tres mil euros, que puede ser el sueldo, el gran sueldo de una persona, ¿no? En una comida, imagínense."},{"index":49,"start_seconds":310.32,"end_seconds":319.12,"text":"Pero así estamos, así estamos. Y es importante tenerlo en cuenta, porque el pensamiento y la palabra crea."},{"index":50,"start_seconds":320.31,"end_seconds":337.24,"text":"Y por lo menos en la medida en que esto ocurre, podemos buscar la historia en la que mejor se nos retrate cómo la alimentación es salud."},{"index":51,"start_seconds":338.1,"end_seconds":345.84,"text":"Y si no hay alimentación mínimamente adecuada, pues la salud se deteriora."},{"index":52,"start_seconds":346.7,"end_seconds":356.22,"text":"Hay tres cosas, hay tres cosas que en el niño teníamos como norma cuando hacíamos pediatría."},{"index":53,"start_seconds":357.74,"end_seconds":360.1,"text":"Y que eran de indiscutible valor."},{"index":54,"start_seconds":360.9,"end_seconds":365.16,"text":"Cuando el niño come bien, es decir, comer bien, comer lo que haya."},{"index":55,"start_seconds":366.08,"end_seconds":373.06,"text":"en unas condiciones normales que haya, duerme bien y juega,"},{"index":56,"start_seconds":374.01,"end_seconds":378.3,"text":"pues no hay que preocuparse por cómo estará su salud."},{"index":57,"start_seconds":379.74,"end_seconds":382.3,"text":"Esto es una generalidad, por supuesto."},{"index":58,"start_seconds":383.14,"end_seconds":387.26,"text":"Pero también podría ser aplicable al adulto."},{"index":59,"start_seconds":387.9,"end_seconds":392.18,"text":"Es decir, que si nuestro sueño es reparador,"},{"index":60,"start_seconds":392.76,"end_seconds":411.24,"text":"Si tenemos tiempo de ocio suficiente para reír, para compartir, para congeniar y podemos alimentarnos sin llegar a saciarnos, evidentemente la salud va a ser importante."},{"index":61,"start_seconds":411.4,"end_seconds":427.14,"text":"Y la parte de alimentación va a correr a lo largo del tiempo según el clima, según la tierra, según la lluvia, según los"},{"index":62,"start_seconds":427.14,"end_seconds":429.84,"text":"incidentes"},{"index":63,"start_seconds":429.84,"end_seconds":438.04,"text":"meteorológicos significativos como inundaciones, sequías, etc."},{"index":64,"start_seconds":439.66,"end_seconds":447.88,"text":"Y nuestro organismo se tendrá que adaptar y se adapta a condiciones difíciles"},{"index":65,"start_seconds":447.88,"end_seconds":449.12,"text":"o"},{"index":66,"start_seconds":449.12,"end_seconds":455.44,"text":"muy difíciles y aguanta lo suficiente como para seguir."},{"index":67,"start_seconds":456.7,"end_seconds":469.04,"text":"De hecho, una forma de alimentación es el ayuno. Fíjense, en este caso hay ayuno y la persona está alimentada."},{"index":68,"start_seconds":468.64,"end_seconds":478.8,"text":"alimentada, pero ¿de qué se alimenta la persona en el ayuno? De su consciencia, de su intención,"},{"index":69,"start_seconds":479.46,"end_seconds":495.24,"text":"de su identidad, de su voluntad, de sus ideales. Y de hecho, cuando se sale del ayuno, se tiene"},{"index":70,"start_seconds":495.08,"end_seconds":497.44,"text":"una sensación de pérdida."},{"index":71,"start_seconds":499.97,"end_seconds":509.96,"text":"Luego, el comer, salud, también es capaz de comerse"},{"index":72,"start_seconds":511.1,"end_seconds":516.06,"text":"la teórica comida inmaterial,"},{"index":73,"start_seconds":516.849,"end_seconds":523.659,"text":"como es la búsqueda de la claridad de nuestras mentes."},{"index":74,"start_seconds":524.86,"end_seconds":534.22,"text":"Quizás sea una de las pocas cosas en las que es igualmente efectivo tenerla que no tenerla."},{"index":75,"start_seconds":536.52,"end_seconds":538.38,"text":"Para diferentes condiciones."},{"index":76,"start_seconds":539.6,"end_seconds":545.78,"text":"De ahí que poco a poco se fuera introduciendo el ayuno intermitente."},{"index":77,"start_seconds":547.88,"end_seconds":554.54,"text":"Con sus detractores y con sus entusiastas."},{"index":78,"start_seconds":556.74,"end_seconds":558.86,"text":"es un quiero y no puedo"},{"index":79,"start_seconds":559.67,"end_seconds":561.12,"text":"desde el punto de vista del ayuno"},{"index":80,"start_seconds":561.56,"end_seconds":563.04,"text":"y también un quiero y no puedo"},{"index":81,"start_seconds":563.04,"end_seconds":564.62,"text":"desde el punto de vista de la alimentación"},{"index":82,"start_seconds":565.76,"end_seconds":567.38,"text":"y esto realmente"},{"index":83,"start_seconds":569.02,"end_seconds":571.52,"text":"va a permanecer durante un tiempo"},{"index":84,"start_seconds":572.64,"end_seconds":575.48,"text":"yo creo que ya está en declive"},{"index":85,"start_seconds":577.08,"end_seconds":579.9,"text":"esto en base a las informaciones"},{"index":86,"start_seconds":580.78,"end_seconds":583.759,"text":"que estamos viendo y desarrollando"},{"index":87,"start_seconds":586.68,"end_seconds":586.92,"text":"cuando"},{"index":88,"start_seconds":588.17,"end_seconds":588.68,"text":"el ser"},{"index":89,"start_seconds":589.8,"end_seconds":590.32,"text":"opta por"},{"index":90,"start_seconds":591.18,"end_seconds":591.78,"text":"alimentarse"},{"index":91,"start_seconds":593.4,"end_seconds":594.02,"text":"fuera del ayuno"},{"index":92,"start_seconds":595.16,"end_seconds":596.16,"text":"opta por alimentarse"},{"index":93,"start_seconds":597.2,"end_seconds":598.88,"text":"cabría preguntarle"},{"index":94,"start_seconds":599.58,"end_seconds":600.88,"text":"y cabría preguntarse"},{"index":95,"start_seconds":601.02,"end_seconds":601.2,"text":"el ser"},{"index":96,"start_seconds":602.52,"end_seconds":603.24,"text":"que sabor"},{"index":97,"start_seconds":605.06,"end_seconds":606.56,"text":"que textura"},{"index":98,"start_seconds":606.56,"end_seconds":607.1,"text":"y que color"},{"index":99,"start_seconds":608.6,"end_seconds":609.66,"text":"y que olor"},{"index":100,"start_seconds":611.879,"end_seconds":613.74,"text":"le gustaría que"},{"index":101,"start_seconds":616.06,"end_seconds":619.56,"text":"que tomara en un determinado momento."},{"index":102,"start_seconds":620.04,"end_seconds":623.74,"text":"Ahí es donde empieza la alimentación personalizada."},{"index":103,"start_seconds":624.52,"end_seconds":628.76,"text":"Por el color del alimento, por el olor del alimento,"},{"index":104,"start_seconds":629.4,"end_seconds":633.18,"text":"por la textura del alimento, por el sabor del alimento,"},{"index":105,"start_seconds":634.16,"end_seconds":640.9,"text":"por el sonido del alimento al ingerirlo y al tenerlo en la boca."},{"index":106,"start_seconds":642.3,"end_seconds":649.04,"text":"Estos factores no se suelen tener muy en cuenta y proceden de la tradición oriental."},{"index":107,"start_seconds":650.07,"end_seconds":654.74,"text":"Y creemos que son vehículos verdaderamente selectivos."},{"index":108,"start_seconds":656.12,"end_seconds":665.86,"text":"Y que, de hecho, ya que en Occidente la alimentación oscila entre dos sabores, el dulce y el salado,"},{"index":109,"start_seconds":667.04,"end_seconds":672.88,"text":"Cuando nos preguntamos un poco más acerca de lo que necesitamos,"},{"index":110,"start_seconds":674.7,"end_seconds":682.52,"text":"nos vamos hacia algo de color, de sabor, de olor y de textura."},{"index":111,"start_seconds":683.46,"end_seconds":691.12,"text":"Tenemos un ejemplo muy claro en la alimentación de la mujer en estado de embarazo."},{"index":112,"start_seconds":691.8,"end_seconds":696.12,"text":"Cuando la mujer está en estado de embarazo, y eso lo reconocerán todas las mujeres,"},{"index":113,"start_seconds":696.88,"end_seconds":701.38,"text":"que hayan pasado por ese increíble tránsito,"},{"index":114,"start_seconds":702.62,"end_seconds":705.4,"text":"descubrirán que sus tendencias alimentarias"},{"index":115,"start_seconds":707,"end_seconds":709.84,"text":"iban hacia colores, sabores, olores,"},{"index":116,"start_seconds":711.35,"end_seconds":713.34,"text":"más que a productos en sí,"},{"index":117,"start_seconds":714.01,"end_seconds":715.5,"text":"más que a..."},{"index":118,"start_seconds":717.5,"end_seconds":720.299,"text":"Quiero algo salado,"},{"index":119,"start_seconds":721.05,"end_seconds":722.14,"text":"quiero algo muy dulce,"},{"index":120,"start_seconds":722.17,"end_seconds":725.14,"text":"quiero un poquito de picante,"},{"index":121,"start_seconds":726.62,"end_seconds":736.64,"text":"Luego lo pueden concretar en productos, pero normalmente se van más a lo intangible."},{"index":122,"start_seconds":737.33,"end_seconds":748.38,"text":"Y esto nos da una pista importantísima de por qué los hábitos alimentarios de la mujer que tenga recursos para alimentarse cambian."},{"index":123,"start_seconds":749.21,"end_seconds":751.98,"text":"Pues por dos razones fundamentales."},{"index":124,"start_seconds":753,"end_seconds":766.96,"text":"Una, por las necesidades de la criatura que en su desarrollo va necesitando determinados compuestos de proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc."},{"index":125,"start_seconds":767.02,"end_seconds":788.42,"text":"Por una parte, las necesidades. Y segundo, importantísimo también, por las necesidades que precisa la madre para mantener una salud vigorosa que sirva de vehículo necesario para que el bebé siga con su evolución favorable."},{"index":126,"start_seconds":789.78,"end_seconds":814.78,"text":"Así que ahí tenemos dos motivos. Quizás, curiosamente, en la gastronomía, un mundo dominado por lo masculino, quizás quien más conciencia de alimento tenga a la hora de elegir sabores, colores, olores y sonidos, sea lo femenino."},{"index":127,"start_seconds":815.36,"end_seconds":828.32,"text":"Sí, porque no solamente ella se ha sometido a una tendencia instintiva para alimentar al bebé y alimentarse a ella para que todo salga bien, sino que luego va a continuar."},{"index":128,"start_seconds":829.42,"end_seconds":841.02,"text":"Luego va a continuar con la lactancia, que también la va a demandar determinados productos y determinados sabores y determinados alimentos."},{"index":129,"start_seconds":842.44,"end_seconds":852.94,"text":"Para que, de la misma forma, de la manera anterior, cuando estaba en embarazo, la criatura reciba los nutrientes precisos y necesarios."},{"index":130,"start_seconds":854.8,"end_seconds":863.18,"text":"Entonces, si tuviéramos que decir quién sabe de alimentos, quién sabe de colores, de olores, sabores, lo femenino."},{"index":131,"start_seconds":863.96,"end_seconds":874.38,"text":"Tiene esa sensibilidad especial por la experiencia femenina en sí y ya incluida su maternidad."},{"index":132,"start_seconds":875.42,"end_seconds":892.28,"text":"Igual que la tendencia alimentaria de la mujer es diferente, si lo miramos minuciosamente, es diferente cuando está en periodo de ovulación o en periodo de menstruación o en periodo de climaterio. Cambia, cambia."},{"index":133,"start_seconds":893.1,"end_seconds":909.08,"text":"Entonces, digamos que quien tiene más experiencia a la hora de seleccionar lo que necesita, y esto es muy importante, claro, a la hora de hablar de alimentación personalizada, es lo femenino, la mujer."},{"index":134,"start_seconds":910.26,"end_seconds":928.86,"text":"Y que, como decíamos, curiosamente, quien domina la gastronomía actual y la gastronomía del momento y siempre en general ha sido el varón,"},{"index":135,"start_seconds":929.06,"end_seconds":930.08,"text":"el"},{"index":136,"start_seconds":930.08,"end_seconds":936.199,"text":"cazador, el domesticador de animales, el agricultor."},{"index":137,"start_seconds":937.86,"end_seconds":955.42,"text":"Y bueno, este sería un dato a tener muy en cuenta. Y vamos a añadir otro dato importante. En condiciones normales la comida de la madre queda muy fijada a los hijos."},{"index":138,"start_seconds":955.84,"end_seconds":964.88,"text":"y bueno, creo que es de oídas generales, salvo excepciones, el recuerdo del hijo, de la hija,"},{"index":139,"start_seconds":965.7,"end_seconds":975.939,"text":"es que como hacía la salud y la madre, yo no las he probado nunca, es que hacía un pastel de manzana increíble,"},{"index":140,"start_seconds":977.06,"end_seconds":988.9,"text":"O sea, había dado con un kit de sabor, color, olor y sabor y textura que era muy personalizado para ese muchacho, esa muchacha, esa mujer, ese hombre."},{"index":141,"start_seconds":990.24,"end_seconds":1004.18,"text":"En consecuencia, si tienen ocasión de estar en cocina como varones, no dejen de preguntar qué sabor sería el adecuado ahora,"},{"index":142,"start_seconds":1004.36,"end_seconds":1010.96,"text":"No solamente para ellas como personas, sino que tienen el concepto materno-filial."},{"index":143,"start_seconds":1011.43,"end_seconds":1019.72,"text":"Y en consecuencia tienen el concepto de comunidad para saber qué es lo más adecuado."},{"index":144,"start_seconds":1021.36,"end_seconds":1022.66,"text":"Así, en genérico."},{"index":145,"start_seconds":1023.98,"end_seconds":1045.76,"text":"Y eso permitiría la selección sencilla y simple por intuición genética, por intuición de genes, por intuición de cromosomas, cuál sería lo más adecuado."},{"index":146,"start_seconds":1047.4,"end_seconds":1054.18,"text":"En fin, este es un dato y un detalle que nos parece interesante aportar."},{"index":147,"start_seconds":1055.16,"end_seconds":1074.86,"text":"Si bien hay que dar por loable, evidentemente, todas estas innovaciones genéricas de propuestas y de investigación por parte de la nutrigenética y la nutrigenómica,"},{"index":148,"start_seconds":1074.88,"end_seconds":1081.48,"text":"que básicamente están muy dirigidas por la ciencia experimental del hombre."},{"index":149,"start_seconds":1082.06,"end_seconds":1091.02,"text":"Pero ahí ya no se tienen muy en cuenta los instintos e intuiciones,"},{"index":150,"start_seconds":1091.32,"end_seconds":1098.52,"text":"sino se mira más la calidad y el producto que más precisa tal o cual el organismo"},{"index":151,"start_seconds":1098.8,"end_seconds":1102.32,"text":"por sus determinadas situaciones y condiciones."},{"index":152,"start_seconds":1104.34,"end_seconds":1109.2,"text":"Bien, este es el punto que tenemos que resaltar hoy."},{"index":153,"start_seconds":1110.22,"end_seconds":1114.2,"text":"Recuperemos las recetas de la abuela, de la madre."},{"index":154,"start_seconds":1115.44,"end_seconds":1122.84,"text":"Recuperemos la forma y manera de seleccionar los alimentos por parte de lo femenino."},{"index":155,"start_seconds":1124.46,"end_seconds":1127.96,"text":"Y tengámoslo en cuenta de una manera significativa."},{"index":156,"start_seconds":1129.3,"end_seconds":1134.94,"text":"Y esto nos dará una innovación de género."},{"index":157,"start_seconds":1137.039,"end_seconds":1140.86,"text":"Porque frecuente es, y todos tienen la experiencia,"},{"index":158,"start_seconds":1141.8,"end_seconds":1145.58,"text":"con sus parejas, con sus amistades, hombres y mujeres,"},{"index":159,"start_seconds":1145.88,"end_seconds":1152.5,"text":"que a la hora de elegir la alimentación hay unas decisiones muy diferentes"},{"index":160,"start_seconds":1153.44,"end_seconds":1154.56,"text":"cuando se tiene esa oportunidad."},{"index":161,"start_seconds":1156.02,"end_seconds":1157.98,"text":"Uno pide una cosa y otra"},{"index":162,"start_seconds":1157.98,"end_seconds":1159.24,"text":"muy"},{"index":163,"start_seconds":1159.24,"end_seconds":1159.5,"text":"diferente."},{"index":164,"start_seconds":1159.59,"end_seconds":1162.96,"text":"Y la catalogación que da una persona y otra es distinta."},{"index":165,"start_seconds":1163.19,"end_seconds":1164.2,"text":"Y los dos son humanos."},{"index":166,"start_seconds":1164.94,"end_seconds":1172.06,"text":"Pero hay unas diferencias sustanciales en algunos aspectos genomáticos"},{"index":167,"start_seconds":1172.71,"end_seconds":1175.32,"text":"que habitualmente no se tienen en cuenta."},{"index":168,"start_seconds":1176,"end_seconds":1183.68,"text":"Y se sigue con el patrón masculino como elemento sustancial para la alimentación."},{"index":169,"start_seconds":1184.48,"end_seconds":1196.84,"text":"Y luego se introducen pequeñas variables en determinadas condiciones de la mujer, sobre todo en el embarazo, para aportar suplementos alimentarios."},{"index":170,"start_seconds":1198.52,"end_seconds":1210.86,"text":"Quizás tengamos que empezar a cambiar esas tendencias y a buscar otras coordenadas que nos permitan dar otra versión."},{"index":171,"start_seconds":1211.34,"end_seconds":1226.84,"text":"Otra versión, ya que estamos en el tiempo de la innovación. Hoy en día la cocina en general occidental, opulenta y con recursos busca la innovación permanentemente, constantemente."},{"index":172,"start_seconds":1229.02,"end_seconds":1242.08,"text":"como una manera de diferenciarse unos de otros y de dar con el punto en general de una mayoría que le guste."},{"index":173,"start_seconds":1243.36,"end_seconds":1249.26,"text":"Y con una tendencia muy progresiva y muy significativa hacia el reino vegetal"},{"index":174,"start_seconds":1249.48,"end_seconds":1255.12,"text":"e ir reduciendo todo lo que se refiere a alimentación animal."},{"index":175,"start_seconds":1256.46,"end_seconds":1276.64,"text":"Son tendencias, pero queremos que antes de buscar las tendencias, resaltar el color, el olor, el sabor, la textura y estos elementos ponerlos en práctica a la hora de seleccionar."},{"index":176,"start_seconds":1277.74,"end_seconds":1286.2,"text":"El alimento sabiendo que por el color, olor, sabor y textura vamos a estimular determinados órganos y entrañas."},{"index":177,"start_seconds":1287.12,"end_seconds":1297.12,"text":"Y si hacemos un compendio adecuado de todos ellos, estaremos dando lo que podríamos llamar una alimentación integradora."},{"index":178,"start_seconds":1298.72,"end_seconds":1300.56,"text":"Esa sería nuestra palabra de hoy."},{"index":179,"start_seconds":1301.18,"end_seconds":1302.28,"text":"Alimentación integradora."},{"index":180,"start_seconds":1302.68,"end_seconds":1309.62,"text":"Que tenga en cuenta nuestro corazón, nuestros pulmones, nuestro hígado, nuestro vaso, nuestro riñón, nuestro sistema nervioso."},{"index":181,"start_seconds":1310.92,"end_seconds":1315.44,"text":"Como elementos que tienen necesidades nutritivas diferentes."},{"index":182,"start_seconds":1317.42,"end_seconds":1326.92,"text":"Y no hacer trabajar en exceso al organismo para buscar los recursos para un y otro órgano a la hora de discernir con que nos quedamos."},{"index":183,"start_seconds":1327.36,"end_seconds":1332.56,"text":"y no hacer trabajar también innecesariamente más de lo debido a la microbiota"},{"index":184,"start_seconds":1333.26,"end_seconds":1340.94,"text":"para sentirse adecuadamente bien, capacitada para estimular el sistema inmune"},{"index":185,"start_seconds":1340.94,"end_seconds":1344.92,"text":"y para mantener nuestras capacidades cognitivas en permanente creatividad."},{"index":186,"start_seconds":1345.6,"end_seconds":1350.7,"text":"Y hasta ahí me callo ya porque creo que me estoy pasando de parola"},{"index":187,"start_seconds":1351.28,"end_seconds":1354.02,"text":"y el tema, como ven, es infinito."},{"index":188,"start_seconds":1354.6,"end_seconds":1358.54,"text":"Y saludamos y damos la entrada a Pérez Barro. Buenas tardes, don Pérez."},{"index":189,"start_seconds":1359.58,"end_seconds":1360.84,"text":"Buenas tardes, señor asesor."},{"index":190,"start_seconds":1362.8,"end_seconds":1364.18,"text":"¿Se me oye? ¿Sí?"},{"index":191,"start_seconds":1364.46,"end_seconds":1365.3,"text":"Perfectamente, sí."},{"index":192,"start_seconds":1365.68,"end_seconds":1375.26,"text":"Pues muchas gracias por la editorial. Bueno, un tema muy amplio y mucho que desarrollar."},{"index":193,"start_seconds":1375.76,"end_seconds":1383,"text":"y bueno, sobre todo comentar que todo hoy en día va hacia ese camino de innovación,"},{"index":194,"start_seconds":1383.5,"end_seconds":1386.68,"text":"de a ver quién lo hace mejor, más bonito, más raro,"},{"index":195,"start_seconds":1388.74,"end_seconds":1394.68,"text":"buscando como el éxito, la fama y valorando todo eso que usted ha dicho,"},{"index":196,"start_seconds":1394.92,"end_seconds":1400.38,"text":"toda esa parte de la alimentación que han transmitido desde siempre las mujeres"},{"index":197,"start_seconds":1400.63,"end_seconds":1402.38,"text":"y que habría que recuperar."},{"index":198,"start_seconds":1402.44,"end_seconds":1407.44,"text":"Pues totalmente de acuerdo, ya lo volveremos a escuchar y le daremos un estudio profundo,"},{"index":199,"start_seconds":1407.98,"end_seconds":1411.48,"text":"porque ha habido algunos momentos que se han cortado y no he conseguido escucharlo todo,"},{"index":200,"start_seconds":1411.66,"end_seconds":1413.52,"text":"pero muchas gracias, señor asesor."},{"index":201,"start_seconds":1415.12,"end_seconds":1420.04,"text":"Bueno, pues le traía hoy un acudit, un pequeño acudit,"},{"index":202,"start_seconds":1420.04,"end_seconds":1424.42,"text":"si se acuerda que la semana pasada, el mes pasado, estuvimos hablando del chi,"},{"index":203,"start_seconds":1425.24,"end_seconds":1431.24,"text":"de esa energía esencial para la vida, que la obteníamos del aire, los alimentos y la herencia,"},{"index":204,"start_seconds":1432.1,"end_seconds":1437.04,"text":"y que comer conscientemente, cocinar con amor y cuidar al bazo y al estómago,"},{"index":205,"start_seconds":1437.36,"end_seconds":1442.06,"text":"esa fábrica de chi, en cuanto a la alimentación, pues que eran claves para mantener la salud,"},{"index":206,"start_seconds":1442.26,"end_seconds":1447.82,"text":"y hablamos de algunos alimentos que podían fortalecernos ese chi,"},{"index":207,"start_seconds":1448.2,"end_seconds":1452.52,"text":"y qué actitudes también nos lo podían mejorar o favorecer."},{"index":208,"start_seconds":1453,"end_seconds":1457.48,"text":"Pues bien, señor asesor, hoy le traigo otro temita, otra parte,"},{"index":209,"start_seconds":1458.14,"end_seconds":1462,"text":"y me gustaría hablar del yin y del yang, yo sé que esto es muy grande para mí,"},{"index":210,"start_seconds":1462.58,"end_seconds":1465.48,"text":"pero dentro de lo que he podido extraer"},{"index":211,"start_seconds":1465.5,"end_seconds":1468.16,"text":"de algunos libros, sobre todo comer salud y algo más"},{"index":212,"start_seconds":1469.38,"end_seconds":1471.94,"text":"pues bueno, decir que son dos fuerzas"},{"index":213,"start_seconds":1471.94,"end_seconds":1474.12,"text":"que representan los movimientos complementarios del universo"},{"index":214,"start_seconds":1474.64,"end_seconds":1478.02,"text":"que casi sería lo que podría representar"},{"index":215,"start_seconds":1478.02,"end_seconds":1480.96,"text":"casi todas esas fuerzas, que sería como el símbolo más"},{"index":216,"start_seconds":1481.48,"end_seconds":1484.04,"text":"universal, aunque seguramente haya personas"},{"index":217,"start_seconds":1484.06,"end_seconds":1485.62,"text":"que no estén de acuerdo, pero el yin y el yang"},{"index":218,"start_seconds":1485.8,"end_seconds":1487.6,"text":"no sé si usted opina lo mismo señor asesor"},{"index":219,"start_seconds":1488.16,"end_seconds":1492.04,"text":"pues sería como casi el más completo de lo que existe"},{"index":220,"start_seconds":1493.58,"end_seconds":1495.06,"text":"y decir que ese yin"},{"index":221,"start_seconds":1495.54,"end_seconds":1496.74,"text":"pues en cuanto a la alimentación"},{"index":222,"start_seconds":1496.9,"end_seconds":1497.82,"text":"es lo que enfría"},{"index":223,"start_seconds":1498.26,"end_seconds":1500.48,"text":"lo que calma, lo que nutre, lo que da forma"},{"index":224,"start_seconds":1501.06,"end_seconds":1503.02,"text":"y que ese yang pues sería lo que calienta"},{"index":225,"start_seconds":1503.12,"end_seconds":1503.86,"text":"lo que activa"},{"index":226,"start_seconds":1504.36,"end_seconds":1505.78,"text":"lo que transforma y lo que mueve"},{"index":227,"start_seconds":1506.34,"end_seconds":1508.64,"text":"y que todo fenómeno que ocurre"},{"index":228,"start_seconds":1509.1,"end_seconds":1510.08,"text":"en el cuerpo humano"},{"index":229,"start_seconds":1510.2,"end_seconds":1512.38,"text":"pues también se podría explicar por esa interacción constante"},{"index":230,"start_seconds":1512.6,"end_seconds":1514.04,"text":"de esas dos fuerzas"},{"index":231,"start_seconds":1515.04,"end_seconds":1516.44,"text":"el Nei Ching nos habla"},{"index":232,"start_seconds":1516.5,"end_seconds":1518.3,"text":"que la armonía entre el yin y el yang"},{"index":233,"start_seconds":1518.52,"end_seconds":1519.36,"text":"es la raíz de la vida"},{"index":234,"start_seconds":1519.9,"end_seconds":1521.3,"text":"y que su desequilibrio"},{"index":235,"start_seconds":1521.68,"end_seconds":1531.26,"text":"pues es el origen de la enfermedad y eso se aplica pues a las emociones, al clima, al trabajo, a las relaciones y también, como no, a la comida."},{"index":236,"start_seconds":1532.46,"end_seconds":1540.66,"text":"Pues bueno, en Comer Salud encontramos que, dice el doctor José Luis Padilla, que en la cocina se reproducen las mismas fuerzas que actúan en la"},{"index":237,"start_seconds":1540.66,"end_seconds":1541.28,"text":"naturaleza."},{"index":238,"start_seconds":1541.74,"end_seconds":1557.68,"text":"El fuego, el agua, el aire, la tierra se combinan para crear transformación y nos dice que el yang cocina, activa, despierta los sabores y el agua del yin enfría, suaviza y penetra."},{"index":239,"start_seconds":1558.18,"end_seconds":1567.16,"text":"Y que comer y cocinar con consciencia también fomenta mantener esas dos energías en equilibrio."},{"index":240,"start_seconds":1567.94,"end_seconds":1575.76,"text":"Viniendo un poquito más a lo terrestre, pues en términos prácticos el yin lo asociamos más al frío, a la humedad, a lo interior, a lo nutritivo."},{"index":241,"start_seconds":1576.15,"end_seconds":1580.3,"text":"Y el yang pues al calor, a lo seco, a lo exterior, a lo activo."},{"index":242,"start_seconds":1580.76,"end_seconds":1587.26,"text":"Y decir que cada alimento y cada cocción, cada método de cocción tiene una naturaleza yin o yang, por ejemplo."},{"index":243,"start_seconds":1587.32,"end_seconds":1597,"text":"Los alimentos más yin son los más frescos, los que tienen mucha agua, como las frutas, las verduras, los germinados, las ensaladas, el tofu, las algas."},{"index":244,"start_seconds":1597.38,"end_seconds":1606.94,"text":"Y los alimentos yang serían alimentos más densos, calientes o secos, como pueden ser las carnes, las especias, los granos tostados, las cocciones largas,"},{"index":245,"start_seconds":1607.98,"end_seconds":1611.44,"text":"cocer al vapor, hervir o blanquear son métodos, por ejemplo, yin."},{"index":246,"start_seconds":1611.78,"end_seconds":1616.28,"text":"Y asar, hornear o saltear al fuego son alimentos más yang."},{"index":247,"start_seconds":1617.22,"end_seconds":1623.88,"text":"No sé si le parece, si quiere decir alguna cosa, señor"},{"index":248,"start_seconds":1623.88,"end_seconds":1624.28,"text":"asesor."},{"index":249,"start_seconds":1624.34,"end_seconds":1625.84,"text":"No, no, bien, bien, bien, bien."},{"index":250,"start_seconds":1627.04,"end_seconds":1633.1,"text":"Y que también la clave está en adaptar la alimentación al clima, a la estación y al estado personal."},{"index":251,"start_seconds":1633.39,"end_seconds":1638.02,"text":"Lo que usted nos acaba de decir en la editorial, pues bien, evidentemente siempre hablamos de esto,"},{"index":252,"start_seconds":1638.11,"end_seconds":1644.18,"text":"de comer comida de temporada, si hace frío o hace calor, el estado en el que nos encontremos,"},{"index":253,"start_seconds":1644.4,"end_seconds":1652.08,"text":"pues todo tiene que ver en la adaptación de esa alimentación a cada persona y a cada estado."},{"index":254,"start_seconds":1653,"end_seconds":1657.74,"text":"Pues bien, cuando hace frío, cuando las personas tienen frío, como por ejemplo pueden ser las manos frías,"},{"index":255,"start_seconds":1658.13,"end_seconds":1666.38,"text":"la digestión lenta, cansancio, conviene usar alimentos y cocciones yank, como pueden ser guisos, sopas, raíces, especias tibias."},{"index":256,"start_seconds":1666.67,"end_seconds":1672.76,"text":"Y cuando hay calor o irritabilidad, exceso de sed, insomnio, pues conviene usar alimentos yin,"},{"index":257,"start_seconds":1673.18,"end_seconds":1679.08,"text":"como pueden ser frutas cocidas, verduras verdes, ensaladas templadas o infusiones refrescantes."},{"index":258,"start_seconds":1679.49,"end_seconds":1685.84,"text":"Pues bueno, en Comer Salud se explica que el equilibrio no se alcanza eliminando un polo,"},{"index":259,"start_seconds":1685.96,"end_seconds":1690.38,"text":"sino integrando ambos polos, hablando de que el yin y el yang son necesarios,"},{"index":260,"start_seconds":1690.75,"end_seconds":1697.46,"text":"y que demasiado yin enfría, apaga, detiene y demasiado yang reseca, agota y consume."},{"index":261,"start_seconds":1697.9,"end_seconds":1704.18,"text":"que el arte está en encontrar ese punto medio y que ese punto, pues como decíamos también, cambia según el momento."},{"index":262,"start_seconds":1705.66,"end_seconds":1710.26,"text":"Bueno, tenemos más información, pero para no hacerlo mucho más largo,"},{"index":263,"start_seconds":1712.059,"end_seconds":1720.219,"text":"podríamos resumir que el yin enfría, calma, hidrata y nutre, y el yang calienta, activa, seca y transforma."},{"index":264,"start_seconds":1721.08,"end_seconds":1724.68,"text":"Y el exceso de uno del yin en este caso causa frío, humedad y lentitud."},{"index":265,"start_seconds":1725.22,"end_seconds":1729.28,"text":"Y el exceso de yang causa calor, sequedad y agitación."},{"index":266,"start_seconds":1729.78,"end_seconds":1732.96,"text":"Pues bueno, no me voy a enrollar más, simplemente dar algún tip."},{"index":267,"start_seconds":1733.62,"end_seconds":1740.06,"text":"Porque la gente dice, ah, pero hablas mucho de yin y yang, pero no nos das nada que se pueda papar, comer."},{"index":268,"start_seconds":1740.56,"end_seconds":1747.04,"text":"Pues bueno, por ejemplo, cuando falta yang, cuando una persona tiene falta de yang, como decíamos,"},{"index":269,"start_seconds":1748.3,"end_seconds":1753.38,"text":"hay que usar el fuego y cocinar con calor suave al horno, en estofados o en wok."},{"index":270,"start_seconds":1754.06,"end_seconds":1758.06,"text":"Y también decir que el yang se estimula con alimentos templados y especias aromáticas"},{"index":271,"start_seconds":1758.34,"end_seconds":1764.78,"text":"como pueden ser el jengibre, la canela, el clavo, el anís, el comino, la pimienta, el romero o el tomillo,"},{"index":272,"start_seconds":1765.24,"end_seconds":1768.94,"text":"ya que aportan movimiento y activan la digestión."},{"index":273,"start_seconds":1769.34,"end_seconds":1774.78,"text":"Por ejemplo, los alimentos que calientan son el cordero, el pollo, el pavo, la ternera,"},{"index":274,"start_seconds":1775.16,"end_seconds":1780.26,"text":"y en los cereales el mijo, la avena, en las legumbres las lentejas, el garbanzo,"},{"index":275,"start_seconds":1780.64,"end_seconds":1784.92,"text":"y en los vegetales la cebolla, el puerro, la calabaza y el nabo."},{"index":276,"start_seconds":1785.54,"end_seconds":1791.8,"text":"También las castañas, típicas del invierno, los dátiles, el sésamo tostado y los frutos secos en pequeñas cantidades."},{"index":277,"start_seconds":1792.34,"end_seconds":1798.92,"text":"Y por ejemplo, vamos hacia el frío, vamos a dar un tip que podría ser una crema de calabaza con jengibre,"},{"index":278,"start_seconds":1799.5,"end_seconds":1806.32,"text":"un guiso de lentejas con zanahoria y puerro o un caldo de huesos con canela son buenos ejemplos."},{"index":279,"start_seconds":1806.8,"end_seconds":1815.7,"text":"Y no solo es cuestión de comer mucho picante, sino también de saber templar a través de estos alimentos el cuerpo desde dentro."},{"index":280,"start_seconds":1816.08,"end_seconds":1822.82,"text":"Pues bien, señor asesor, lo vamos a dejar ahí en los alimentos que calientan, porque es algo que ya empieza a apetecer,"},{"index":281,"start_seconds":1822.98,"end_seconds":1826.18,"text":"porque viene terminando el otoño y llegando el invierno."},{"index":282,"start_seconds":1827.65,"end_seconds":1830.78,"text":"Y bueno, hasta ahí, porque si no damos demasiada información"},{"index":283,"start_seconds":1831.88,"end_seconds":1834.48,"text":"y puede ser contraproducente, señor asesor."},{"index":284,"start_seconds":1835.62,"end_seconds":1836.66,"text":"Bueno, bueno, bueno."},{"index":285,"start_seconds":1837.33,"end_seconds":1845.52,"text":"Yo quisiera añadir, casualmente, porque si es una nota de última hora o de hora ya,"},{"index":286,"start_seconds":1847.04,"end_seconds":1856.56,"text":"Bueno, que se acabará de abrir un restaurante muy especial, con 3.000 metros cuadrados y 17 puestos de comida."},{"index":287,"start_seconds":1857.28,"end_seconds":1863.8,"text":"Un restaurante nuevo mercado con la tortilla de Casa Dani, ostras de Normandía y jamón del bueno."},{"index":288,"start_seconds":1864.18,"end_seconds":1875.38,"text":"¿En dónde? En el estadio Santiago Bernabéu. Pues ahí lo tienen, ahí lo tienen, que el Bernabéu es un lugar emblemático visitado por tanta gente como la que acude al Museo del Prado."},{"index":289,"start_seconds":1876.18,"end_seconds":1887.1,"text":"Increíble, ¿no? En la memoria del Real Madrid del 2023-2024, acudieron 1.230.000 personas a visitar el estadio."},{"index":290,"start_seconds":1887.87,"end_seconds":1888.04,"text":"Lo"},{"index":291,"start_seconds":1888.04,"end_seconds":1889.08,"text":"que se vale a 4"},{"index":292,"start_seconds":1889.08,"end_seconds":1890.56,"text":".000 personas al día."},{"index":293,"start_seconds":1892.39,"end_seconds":1900.32,"text":"Pues bueno, han abierto una serie de chiringuitos en esos 3.000 cuadrados."},{"index":294,"start_seconds":1901.58,"end_seconds":1904.76,"text":"Increíble, ¿no? O sea, las fotos son impresionantes."},{"index":295,"start_seconds":1906.12,"end_seconds":1916.9,"text":"Con 17 puestos en los que se puede comer Casa Dani con una tortilla más celebrada de Madrid, a pocos metros."},{"index":296,"start_seconds":1919.1,"end_seconds":1932.26,"text":"Tienen preparadas una ristra de sartenes, las que según se calcula, el responsable del puesto, Basilio Gómez, saldrán cada día al menos 400 piezas."},{"index":297,"start_seconds":1932.94,"end_seconds":1934.68,"text":"A 4,70 euros el pincho."},{"index":298,"start_seconds":1935.4,"end_seconds":1937.7,"text":"Oye, 17 euros la entrada."},{"index":299,"start_seconds":1938.66,"end_seconds":1939.22,"text":"Bueno, bueno, bueno."},{"index":300,"start_seconds":1940.54,"end_seconds":1942.4,"text":"Sí, sí, se cobra la entrada al sitio"},{"index":301,"start_seconds":1942.4,"end_seconds":1942.8,"text":"y luego"},{"index":302,"start_seconds":1942.8,"end_seconds":1943.4,"text":"el pincho."},{"index":303,"start_seconds":1945.18,"end_seconds":1951.32,"text":"Otro de los reclamos para atraer a la gente también, a los foráneos,"},{"index":304,"start_seconds":1951.82,"end_seconds":1952.58,"text":"son los churros."},{"index":305,"start_seconds":1953.04,"end_seconds":1955.12,"text":"Increíble, 4 unidades, 3 euros."},{"index":306,"start_seconds":1955.18,"end_seconds":1955.5,"text":"Oye,"},{"index":307,"start_seconds":1956.34,"end_seconds":1959.88,"text":"4 unidades, 3 euros, está barato eso, menos de un euro por churro."},{"index":308,"start_seconds":1960.26,"end_seconds":1961.04,"text":"Sí, sí, sí."},{"index":309,"start_seconds":1961.98,"end_seconds":1963.78,"text":"Porque a los turistas les gusta mucho."},{"index":310,"start_seconds":1964.06,"end_seconds":1966.36,"text":"Siempre prueban lo tradicional."},{"index":311,"start_seconds":1967.26,"end_seconds":1970.92,"text":"Entonces, bueno, la verdad que increíble."},{"index":312,"start_seconds":1971.64,"end_seconds":1978.62,"text":"De O Carvallilo, Orense, llega Paco Gómez, con su puesto, a Feira."},{"index":313,"start_seconds":1979.3,"end_seconds":1984.06,"text":"Y un plato estrella, el pulpo, 23 euros, que cuece allí mismo."},{"index":314,"start_seconds":1984.74,"end_seconds":1989.9,"text":"En Beata Pasta, Jonathan Malacarne,"},{"index":315,"start_seconds":1990.38,"end_seconds":1997.02,"text":"explica que el objetivo de la casa, con el sello del grupo Valdoria detrás,"},{"index":316,"start_seconds":1998.2,"end_seconds":2001.68,"text":"es convertirse en un templo de la cocina italiana,"},{"index":317,"start_seconds":2002.22,"end_seconds":2006.82,"text":"con platos como la pizza marguerita, 11,9 euros,"},{"index":318,"start_seconds":2007.78,"end_seconds":2013.38,"text":"o los fettuccini con ragú a la boloñesa, 13,9 euros."},{"index":319,"start_seconds":2014.94,"end_seconds":2017.98,"text":"También está ahora comida para los amantes de los kebak,"},{"index":320,"start_seconds":2018.62,"end_seconds":2024.94,"text":"que tiene su espacio en Kevaj, donde no exhiben las piezas cilíndricas de carne,"},{"index":321,"start_seconds":2025.36,"end_seconds":2030.04,"text":"sino que la sirven ya cortada y aderezada con salsas propias."},{"index":322,"start_seconds":2030.92,"end_seconds":2037.92,"text":"No es el típico concepto hindú, explica Leticia España y María Lezama,"},{"index":323,"start_seconds":2038.74,"end_seconds":2044.88,"text":"al frente del puesto, satisfechas de haberse estrenado con dos versiones,"},{"index":324,"start_seconds":2045.34,"end_seconds":2047.04,"text":"pollo clásico y pollo picante."},{"index":325,"start_seconds":2047.42,"end_seconds":2048.26,"text":"7,90 euros."},{"index":326,"start_seconds":2048.879,"end_seconds":2050.28,"text":"Bueno, este parece increíble."},{"index":327,"start_seconds":2050.629,"end_seconds":2052.2,"text":"Yo vi la noticia"},{"index":328,"start_seconds":2052.78,"end_seconds":2053.62,"text":"y digo, pero bueno,"},{"index":329,"start_seconds":2053.97,"end_seconds":2055.26,"text":"¿qué pasa con el Camp Nou?"},{"index":330,"start_seconds":2055.399,"end_seconds":2056.919,"text":"Que no tiene nada así."},{"index":331,"start_seconds":2060.479,"end_seconds":2061.679,"text":"Un mostrador"},{"index":332,"start_seconds":2061.679,"end_seconds":2062.399,"text":"exhibe"},{"index":333,"start_seconds":2062.48,"end_seconds":2063.639,"text":"surtido de ostras"},{"index":334,"start_seconds":2064.159,"end_seconds":2065.72,"text":"Daniel Sorluch,"},{"index":335,"start_seconds":2066.78,"end_seconds":2068.46,"text":"productor en Nogondía"},{"index":336,"start_seconds":2068.72,"end_seconds":2070.04,"text":"y en Marens Olerons."},{"index":337,"start_seconds":2070.679,"end_seconds":2071.5,"text":"¿Qué me dice usted?"},{"index":338,"start_seconds":2072.78,"end_seconds":2073.76,"text":"Pues eso está,"},{"index":339,"start_seconds":2073.98,"end_seconds":2074.6,"text":"señor asesor,"},{"index":340,"start_seconds":2074.74,"end_seconds":2075.659,"text":"Pues es que es evidente."},{"index":341,"start_seconds":2076.22,"end_seconds":2078.7,"text":"Intentaron, como no podían hacer fútbol,"},{"index":342,"start_seconds":2078.919,"end_seconds":2079.94,"text":"intentaron con los conciertos."},{"index":343,"start_seconds":2080.07,"end_seconds":2081.02,"text":"No les salió bien."},{"index":344,"start_seconds":2081.49,"end_seconds":2083.98,"text":"Y ahora están con la alimentación."},{"index":345,"start_seconds":2084.62,"end_seconds":2085.24,"text":"Pero, claro,"},{"index":346,"start_seconds":2085.52,"end_seconds":2085.8,"text":"claro."},{"index":347,"start_seconds":2086.34,"end_seconds":2087.62,"text":"O sea, pues no es porque..."},{"index":348,"start_seconds":2087.639,"end_seconds":2088.32,"text":"Increíble."},{"index":349,"start_seconds":2090.159,"end_seconds":2091.08,"text":"Bernabéu Market."},{"index":350,"start_seconds":2092.659,"end_seconds":2094.139,"text":"O sea, 3.000 metros cuadrados,"},{"index":351,"start_seconds":2094.86,"end_seconds":2097.82,"text":"17 puestos de comida que van a alcanzar la veintena."},{"index":352,"start_seconds":2099.46,"end_seconds":2102.32,"text":"Y bueno, están ahí todas las tiendas,"},{"index":353,"start_seconds":2102.56,"end_seconds":2107.18,"text":"Todos los restaurantes más chic, los más conocidos."},{"index":354,"start_seconds":2107.33,"end_seconds":2110.02,"text":"Porque hasta están los de Joselito, los del jamón."},{"index":355,"start_seconds":2110.14,"end_seconds":2111.36,"text":"Joselito, ahí se ven a dos"},{"index":356,"start_seconds":2111.36,"end_seconds":2111.78,"text":"personas."},{"index":357,"start_seconds":2112.39,"end_seconds":2117.64,"text":"Los Joselitos, una mujer y nombre, vestidos de rojo, con sus jamones excelentes."},{"index":358,"start_seconds":2118.2,"end_seconds":2119.04,"text":"Y luego, pues,"},{"index":359,"start_seconds":2119.86,"end_seconds":2124.88,"text":"para los amantes de la buena comida, no hace falta que les guste el fútbol, ni que"},{"index":360,"start_seconds":2124.88,"end_seconds":2125.46,"text":"sean de Madrid."},{"index":361,"start_seconds":2126.84,"end_seconds":2127.28,"text":"Simplemente"},{"index":362,"start_seconds":2127.28,"end_seconds":2132.38,"text":"van primero al Museo del Prado, o no, y luego van a Santiago Bernabéu."},{"index":363,"start_seconds":2132.46,"end_seconds":2134.2,"text":"increíble, 4.000 personas diarias"},{"index":364,"start_seconds":2134.29,"end_seconds":2134.74,"text":"por favor"},{"index":365,"start_seconds":2136.22,"end_seconds":2137.42,"text":"en fin, en fin"},{"index":366,"start_seconds":2137.96,"end_seconds":2140.1,"text":"bueno, así hay de todo"},{"index":367,"start_seconds":2140.2,"end_seconds":2140.84,"text":"gracias"},{"index":368,"start_seconds":2142.06,"end_seconds":2143.1,"text":"muchas gracias"},{"index":369,"start_seconds":2143.66,"end_seconds":2145.42,"text":"hasta aquí llegamos, saludos cordiales"},{"index":370,"start_seconds":2145.49,"end_seconds":2147.54,"text":"y nos encontramos en 15 días"},{"index":371,"start_seconds":2147.88,"end_seconds":2148.3,"text":"chao chao"},{"index":372,"start_seconds":2148.88,"end_seconds":2149.44,"text":"Chao, chao."}]}}